Saint Sylvestre

Hasta ahora en asociación con Frédéric Pourtalier, las 8 ha de viñas que Vincent poseía estaban a disposición del domaine de Montcalmès. A partir de la añada 2011, el domaine de Saint Sylvestre comenzó entonces a producir sus propios vinos. Con una experiencia ya iniciada en el Mas Jullien, encontró muy pronto un gran éxito. El terruño de Saint Sylvestre se extiende en 3 parcelas en medio de los bosques, constituyendo un mosaico de suelos que van desde la caliza hasta las arcillas rojas, pasando por arenas. El abanico de cepas cultivadas es el siguiente: Syrah / Grenache / Mourvèdre en Languedoc rouge y Chardonnay / Marsanne / Roussanne y Viognier para los 2 Languedoc blancs. La altitud de más de 320 m confiere un contraste de temperatura muy importante entre la frescura de las noches y el calor del día. En la viña, el trabajo es manual, con podas severas y vendimia en verde, especialmente para limitar los rendimientos en torno a 20 hl / ha, y en la bodega, los vinos se crían 24 meses en madera, para quedar perfectamente afinados. En tinto, la cuvée Saint Sylvestre tinto es un ensamblaje de syrah (70%), grenache (20%) y mourvèdre (10%), procedente de laderas de cantos rodados, con una exposición sureste. Explosiva, la nariz desvela aromas potentes de grosella negra y mora silvestre, sobre una suave frescura mentolada, y notas de garriga y especias. Recta y potente, la boca está muy equilibrada, con un tacto sedoso y taninos finos y elegantes. La cuvée de blanco Coup de calcaire de Saint Sylvestre procede de un interesante ensamblaje de 90% de chardonnay, 5% de marsanne y 5% de roussanne. Dado que las viñas se extienden sobre calizas lacustres, el nombre resultaba evidente. La crianza se realiza en barricas borgoñonas durante 1 año, y la nariz es muy intensa y aromática, con frutas blancas muy frescas (pera, melocotón blanco) y aromas de infusión acompañados de notas yodadas bien marcadas. La boca, con un ataque franco y una bella materia amplia, transmite una energía formidable. El equilibrio del vino es perfecto, concluyendo con un final tenso y muy mineral. Por último, el Saint Sylvestre blanco procede de un ensamblaje al estilo de los vinos del Ródano Norte: 45% marsanne, 45% roussanne y 10% viognier. La complejidad de la nariz es sorprendente, y precisa en las frutas blancas como el membrillo y el melocotón, con notas florales y de infusión. Un sutil toque de madera aporta aún más complejidad al conjunto. La boca es muy carnosa con un tacto untuoso y apretado, y una acidez marcada que sostiene la golosidad de la fruta. El final está marcado por bellos amargos y un delicado sabor tostado. Puede degustarse en sus primeros años o esperar a que revele notas evolucionadas con el tiempo. En resumen, St Sylvestre es un joven dominio que ya da mucho que hablar y que se hace un hueco junto a los nombres más grandes del Languedoc.

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