Saint Sylvestre

Fino ad ora in associazione con Frédéric Pourtalier, gli 8 ettari di vigne che Vincent possedeva erano messi a disposizione del domaine de Montcalmès. A partire dall'annata 2011, il domaine de Saint Sylvestre ha quindi iniziato a produrre i propri vini. Forte di un'esperienza già avviata al Mas Jullien, ha incontrato molto rapidamente un grande successo. Il terroir di Saint Sylvestre si estende su 3 appezzamenti in mezzo ai boschi, costituendo un mosaico di suoli che vanno dal calcare alle argille rosse, passando per le sabbie. La gamma di vitigni coltivati è la seguente: Syrah / Grenache / Mourvèdre per il linguadoca rosso e Chardonnay / Marsanne / Roussanne e Viognier per i 2 linguadoca bianchi. L'altitudine di oltre 320 m conferisce un contrasto di temperatura molto importante tra la freschezza delle notti e il calore del giorno. In vigna, il lavoro è manuale, con potature severe e vendemmia verde, in particolare per limitare le rese intorno ai 20 hl/ha, e in cantina i vini sono affinati 24 mesi in legno, per essere perfettamente rifiniti. Nel rosso, la cuvée Saint Sylvestre rouge è un assemblaggio di syrah (70%), grenache (20%) e mourvèdre (10%), proveniente da coteaux di ciottoli arrotondati, con esposizione sud-est. Esplosivo, il naso rivela aromi potenti di ribes nero e mora selvatica, su una dolce freschezza mentolata, e note di garrigue e spezie. Dritto e potente, il palato è molto equilibrato, con una texture setosa e tannini fini ed eleganti. La cuvée bianca Coup de calcaire di Saint Sylvestre proviene da un interessante assemblaggio di 90% chardonnay, 5% marsanne e 5% roussanne. Le vigne si estendono su calcari lacustri, e il nome si rivelava dunque del tutto appropriato. L'affinamento avviene in botti borgognone per 1 anno, e il naso è molto intenso e profumato, con frutti bianchi molto freschi (pera, pesca bianca) e aromi d'infusione accompagnati da note iodate ben marcate. Il palato, con un attacco franco e una bella materia ampia, sprigiona un'energia formidabile. L'equilibrio del vino è perfetto, concludendo su un finale teso e molto minerale. Infine il Saint Sylvestre blanc proviene da un assemblaggio nello stile dei vini del Rodano settentrionale: 45% marsanne, 45% roussanne e 10% viognier. La complessità del naso è sorprendente, e precisa sui frutti bianchi come la mela cotogna e la pesca, con note floreali e d'infusione. Un legno sottile apporta ancora più complessità all'insieme. Il palato è molto carnoso con una texture untuosa e serrata, e un'acidità marcata che sostiene la golosità del frutto. Il finale è caratterizzato da bei amari e da un delicato sapore tostato. Lo si può degustare nei suoi primi anni o attendere che riveli note evolute con il tempo. In sintesi, St Sylvestre è un giovane domaine che fa già molto parlare di sé, e che si sta conquistando un posto accanto ai più grandi nomi del linguadoca.

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