Saint Sylvestre

Fino ad ora in associazione con Frédéric Pourtalier, gli 8 Ha di vigne che Vincent possedeva erano messi a disposizione del domaine di Montcalmès. A partire dall'annata 2011, il domaine di Saint Sylvestre ha quindi iniziato a produrre i propri vini. Forte di un'esperienza già iniziata al Mas Jullien, ha ottenuto molto rapidamente un grande successo. Il terroir di Saint Sylvestre si estende su 3 parcelle in mezzo ai boschi, e costituisce un mosaico di terreni che vanno dal calcare, alle argille rosse passando per le sabbie. La gamma di vitigni coltivati è la seguente: Syrah / Grenache / Mourvèdre in Linguadoca rosso e Chardonnay / Marsanne / Roussanne e Viognier per i 2 Linguadoca bianchi. L'altitudine di oltre 320 m conferisce un contrasto di temperatura molto importante tra la freschezza delle notti e il calore del giorno. In vigna, il lavoro è manuale, con potature severe e vendemmie verdi, in particolare per limitare le rese intorno ai 20 hl / ha, e in cantina, i vini sono affinati 24 mesi in legno, per essere perfettamente raffinati. In rosso, la cuvée Saint Sylvestre rouge è un assemblaggio di syrah (70%), grenache (20%) e mourvèdre (10%), proveniente da pendii di ciottoli rotolati, con esposizione sud-est. Esplosivo, il naso rivela aromi potenti di ribes nero e di mora selvatica, su una dolce freschezza mentolata, e note di gariga e spezie. Dritta e potente, la bocca è molto equilibrata, dal tocco setoso con tannini fini ed eleganti. La cuvée di bianco Coup de calcaire di Saint Sylvestre è ottenuta da un interessante assemblaggio di 90% di chardonnay, 5% di marsanne e 5% roussanne. Le vigne estendendosi su calcari lacustri, il nome si rivelava del tutto appropriato. L'affinamento avviene in botti borgognone per 1 anno, e il naso è molto intenso e profumato, con frutti bianchi molto freschi (pera, pesca bianca) e aromi di infusione accompagnati da note iodate ben marcate. La bocca, dall'attacco franco con una bella materia ampia, sprigiona un'energia formidabile. L'equilibrio del vino è perfetto, concludendo su un finale teso e molto minerale. Infine il Saint Sylvestre blanc è ottenuto da un assemblaggio nello stile dei vini del Rodano Nord: 45% marsanne, 45% roussanne e 10% viognier. La complessità del naso è sorprendente, e precisa sui frutti bianchi come la mela cotogna e la pesca, con note floreali e di infusione. Un legno sottile apporta ancora più complessità all'insieme. La bocca è molto carnosa con un tocco vellutato e serrato, e un'acidità marcata che sostiene la golosità del frutto. Il finale è caratterizzato da bei amari e un delicato sapore tostato. Si può degustare nei suoi primi anni o attendere che riveli note evolute con il tempo. In sintesi, St Sylvestre è un giovane domaine che fa già molto parlare di sé, e che si fa un posto accanto ai più grandi nomi della Linguadoca.

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