Philippe Pacalet

Um domaine de tamanho com influências naturais na Borgonha: Philippe Pacalet

Os vinhos do domaine Philippe Pacalet: compra ao melhor preço

Atualmente, a Maison Philippe Pacalet trabalha com mais de 18 ha de vinhas na Borgonha para as quais assinou contratos de compra da colheita, realizando ela mesma as vindimas nas datas escolhidas. Naturalmente, o cultivo das vinhas é aqui acompanhado com grande cuidado e submetido a um rigoroso caderno de encargos. A produção do domaine Philippe Pacalet está distribuída entre a Côte de Nuits, a Côte de Beaune, Chablis e o Beaujolais. Philippe Pacalet, adepto dos vinhos vinificados em vindima inteira e sem sulfitos, trabalhou com seu tio Marcel Lapierre no Beaujolais até o início dos anos 1990, antes de vir vinificar no domaine Prieuré Roch. Desde 2001, lançou-se decidindo criar sua própria atividade de negociante, com sede em Beaune.

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrières 2019
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrières 2019

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Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2022
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Bourgogne | Charmes Chambertin

Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2022

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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2020
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2020

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2022
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2022

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2021
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2021

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2022
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Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2022

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Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2019
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Bourgogne | Charmes Chambertin

Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2019

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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2017
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2017

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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2016
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2016

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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2019
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Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2019

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Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2017
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Bourgogne | Ruchottes Chambertin

Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2017

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Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2013
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Bourgogne | Ruchottes Chambertin

Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2013

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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots 2019
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Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots 2019

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle 2020
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle 2020

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2020
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2020

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2019
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2019

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2018
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2018

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2018
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Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2018

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2020
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Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2020

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2018
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Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2018

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Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2022
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Bourgogne | Bâtard Montrachet

Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2022

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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2020 Blanc

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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2019 Branco
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Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2019 Branco

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Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2019
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Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2019

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière 2020
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière 2020

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2020

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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2019

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2022
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2022

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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2020

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
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Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019

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Philippe Pacalet Meursault Les Narvaux 2022
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Philippe Pacalet Meursault Les Narvaux 2022

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Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2022
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Bourgogne | Saint Aubin 1º Cru

Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2022

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Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2021
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Bourgogne | Puligny Montrachet

Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2021

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Bourgogne | Puligny Montrachet

Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2022

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Bourgogne | Monthélie 1er cru

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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2022 branco

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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2019 branco
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2019 branco

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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2022 branco
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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2022 branco

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Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 branco

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2021
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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2021

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Philippe Pacalet Meursault Limozin 2021

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Philippe Pacalet Ladoix 2022 branco
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Philippe Pacalet Ladoix 2022 branco

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Bourgogne | Corton Charlemagne

Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2021

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Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2022
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Bourgogne | Corton Charlemagne

Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2022

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Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2021
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Bourgogne | Bâtard Montrachet

Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2021

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2021
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Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2021

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Hautes Maizières 2022
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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Hautes Maizières 2022

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Philippe Pacalet Volnay 1er cru Robardelle 2021
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Philippe Pacalet Volnay 1er cru Robardelle 2021

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Philippe Pacalet Pommard 2019
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Bourgogne | Pommard

Philippe Pacalet Pommard 2019

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o TOP produtores da Borgonha

História do Domaine Philippe Pacalet

Nascido em 1962 em La Chapelle-de-Guinchay, no Beaujolais, Philippe Pacalet cresceu em um meio onde já se falava de vinho vivo, ao lado de seu tio Marcel Lapierre, figura emblemática do movimento dos vinhos naturais e membro da célebre "Bande des 5" que revolucionou o Beaujolais nos anos 1980. Desde muito jovem, o vigneron aprendeu a vinificar ao lado de Marcel Lapierre antes de prosseguir seus estudos de enologia. Durante essa formação, dedicou sua dissertação às leveduras indígenas sob a orientação de Jules Chauvet, cientista precursor das vinificações sem enxofre. Esse encontro determinante marcou profundamente sua filosofia de trabalho.

Em 1991, Philippe Pacalet torna-se régisseur e vinificador do domaine Prieuré-Roch em Nuits-Saint-Georges, propriedade de Henry-Frédéric Roch. Durante dez anos, ele aplica métodos então revolucionários para a Borgonha tradicional: cultivo biológico das vinhas, vinificação em cachos inteiros com leveduras indígenas exclusivamente, e ausência total de enxofre durante a vinificação. Essa experiência lhe permite aprimorar seu saber-fazer em terroirs de exceção.

Em 2001, com sua experiência e suas convicções, Philippe Pacalet funda sua própria estrutura de negociante inovando radicalmente. Em vez de comprar vinhas na Côte-d'Or, ele estabelece contratos de médio prazo com proprietários aos quais aluga as vinhas e compra a colheita. Esse modelo precursor lhe permite selecionar com precisão parcelas plantadas com cepas antigas em porta-enxertos qualitativos, cultivadas segundo suas exigências estritas em matéria de agricultura orgânica. Suas equipes realizam a totalidade dos trabalhos na vinha e fixam elas mesmas as datas das vindimas, garantindo assim um controle total da qualidade das uvas.

Terroirs e Vinhas do Domaine Philippe Pacalet

O domaine trabalha principalmente em arrendamento de longo prazo com viticultores parceiros escolhidos pelo respeito ao solo e pela ausência de produtos químicos. Cada parcela é objeto de um acompanhamento meticuloso na vinha, com vindimas manuais realizadas com o rigor de um vigneron proprietário. Essa organização atípica permite ao domaine vinificar uvas provenientes de terroirs de exceção sem as restrições fundiárias.

O domaine trabalha principalmente as castas borgonhesas tradicionais: o pinot noir para os vinhos tintos e o chardonnay, bem como o aligoté para os vinhos brancos. As uvas provêm das mais belas denominações da Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Échezeaux), da Côte de Beaune (Pommard, Volnay, Beaune, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton), do Chablisien e do Beaujolais. Philippe Pacalet chegou mesmo a estender sua produção ao Vale do Rhône setentrional com cuvées de Cornas, Condrieu e Côte-Rôtie, demonstrando sua paixão pela syrah.

As vinhas são cultivadas segundo os princípios da agricultura biológica, com um caderno de encargos extremamente rigoroso. O trabalho do solo é privilegiado, sem nenhum herbicida nem adubo químico. Os rendimentos são voluntariamente limitados para favorecer a concentração e a expressão do terroir. Essa vida do solo abriga também as diversas espécies de leveduras indígenas que participam, por meio da fermentação, do efeito terroir. Os solos borgonheses, compostos principalmente de calcário, argila e marga, conferem aos vinhos essa mineralidade e essa tensão características.

Vinificações do Domaine Philippe Pacalet

O credo do domaine é simples: deixar o vivo se expressar. Philippe Pacalet adota uma filosofia de intervenção mínima, considerando que seu papel é acompanhar a uva em vez de transformá-la. Suas práticas vinícolas refletem uma coerência absoluta entre a vinha e a adega.

Para os vinhos tintos, a vinificação é feita em cachos inteiros em cubas de madeira troncocônicas com pigeages à moda antiga, a pé, durante 3 a 4 semanas. Os engaços são conservados pois desempenham um papel estrutural no equilíbrio do vinho, absorvendo levemente o álcool e trazendo salinidade. As bagas são pisadas a pé e as vinificações são as mais manuais possível, a fim de permitir uma sinergia entre o fruto e o homem. Uma vez concluída a maceração, os bagaços são retirados com o forcado para serem prensados; em seguida, os vinhos são envelhecidos em peças de 1 a 3 vinhos durante 15 a 18 meses.

Para os vinhos brancos, a vinificação começa com uma prensagem direta em cachos inteiros, seguida de um curto debourbage para ser colocado em barrica, a fim de que a fermentação alcoólica comece em peça. Essa abordagem preserva a frescura e a vivacidade dos aromas.

As fermentações são realizadas exclusivamente com leveduras indígenas, sem nenhuma levedura adicionada, a fim de preservar a assinatura microbiológica do terroir. Nenhum enxofre é utilizado durante a vinificação e o envelhecimento, sendo o objetivo preservar e encorajar a vida presente no mosto. Os vinhos são envelhecidos sobre borras sem trasfega, com um sistema de agitação das barricas que permite colocar as borras novamente em suspensão e contribuir para o aveludado dos vinhos. Essa técnica chamada "en réduction" favorece a complexidade aromática.

Os vinhos são objeto de atenção especial durante degustações mensais e de um acompanhamento analítico constante. Quando os vinhos estão prontos, são trasfegados por gravidade, não filtrados e reunidos em massa. Uma microdose de enxofre pode ser adicionada apenas no engarrafamento para garantir sua estabilidade e sua capacidade de guarda. Essa abordagem purista permite obter vinhos vivos, vibrantes e profundamente fiéis à sua origem.

As cuvées do Domaine Philippe Pacalet

O Domaine Philippe Pacalet oferece uma paleta excepcional de cuvées cobrindo o conjunto das grandes denominações borgonhesas, do Beaujolais e do Vale do Rhône setentrional. Cada vinho reflete a singularidade de seu climat e a visão do vigneron.

Denominações regionais e villages de Borgonha :

Borgonha Rouge, Borgonha Blanc, Borgonha Aligoté

Côte de Nuits - Villages e Premiers Crus :

Gevrey-Chambertin, Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques, Chambolle-Musigny, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Lavrottes, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières, Vosne-Romanée

Côte de Nuits - Grands Crus :

Clos de Vougeot Grand Cru, Échezeaux Grand Cru, Charmes-Chambertin Grand Cru, Griotte-Chambertin Grand Cru

Côte de Beaune - Villages e Premiers Crus :

Ladoix Premier Cru Les Joyeuses, Aloxe-Corton Premier Cru, Pommard, Pommard Premier Cru Les Arvelets, Volnay, Volnay Premier Cru Santenots, Beaune Premier Cru Les Perrières, Monthélie Premier Cru Château Gaillard Blanc, Saint-Aubin, Meursault, Meursault Premier Cru Charmes, Meursault Premier Cru Perrières, Puligny-Montrachet, Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, Chassagne-Montrachet

Grands Crus da Côte de Beaune :

Corton Grand Cru Rouge, Corton Grand Cru Bressandes Rouge, Corton-Charlemagne Grand Cru

Chablis :

Chablis, Chablis Premier Cru Beauroy

Beaujolais :

Moulin-à-Vent, Chénas, Morgon

Vale do Rhône Setentrional :

Cornas, Côte-Rôtie, Condrieu

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