Philippe Pacalet

Ein mittelgroßes Weingüter mit natürlichem Einfluss in Bourgogne: Philippe Pacalet

Die Weine des Weingüter Philippe Pacalet: zum besten Preis kaufen

Derzeit bewirtschaftet das Maison Philippe Pacalet mehr als 18 ha Rebfläche in in Bourgogne , für die Erntekaufverträge abgeschlossen wurden, während die Lese selbst zu den festgelegten Terminen eigenständig durchgeführt wird. Selbstverständlich wird die Pflege der Rebstöcke hier mit größter Sorgfalt betrieben und einem strengen Pflichtenheft unterworfen. Die Produktion des Weingüter Philippe Pacalet verteilt sich auf die Côte de Nuits, die Côte de Beaune, Chablis und den Beaujolais. Philippe Pacalet, ein Anhänger von Weinen, die in Ganztraubenvergärung und ohne Schwefel vinifiziert werden, arbeitete mit seinem Onkel Marcel Lapierre im Beaujolais bis Anfang der 1990er Jahre, bevor er im Weingüter Prieuré Roch zu vinifizieren begann. Seit 2001 hat er sich selbstständig gemacht und sein eigenes Négociant-Unternehmen mit Sitz in Beaune gegründet.

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrières 2019
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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrières 2019

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Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2022
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Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2022

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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2020

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2022

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2021
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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2021

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2022

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Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2019
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Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2019

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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2017

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Philippe Pacalet Clos Vougeot 2016

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Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2017

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Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2013

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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots 2019
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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots 2019

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle 2020
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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2019

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Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2018

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2020

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2018

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Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2022
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Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2022

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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2020 Blanc

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Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2019 Blanc

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière 2020

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2020

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2022

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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru 2021 blanc

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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2022 blanc

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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2019 blanc

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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2022 blanc
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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2022 blanc

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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 blanc
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Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 blanc

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Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2021

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Philippe Pacalet Ladoix 2022 blanc

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Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2022

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Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2021

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Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2021

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Philippe Pacalet Volnay 1er cru Robardelle 2021

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Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Charmots 2022

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Das TOP Erzeuger aus Bourgogne

Geschichte der Weingüter Philippe Pacalet

Philippe Pacalet wurde 1962 in La Chapelle-de-Guinchay im Beaujolais geboren und wuchs in einem Umfeld auf, in dem bereits von lebendigen Weinen gesprochen wurde, an der Seite seines Onkels Marcel Lapierre, einer emblematischen Figur der Naturweinbewegung und Mitglied der berühmten "Bande des 5", die den Beaujolais in den 1980er Jahren revolutionierte. Schon in jungen Jahren lernte der Winzer das Keltern bei Marcel Lapierre, bevor er sein Önologiestudium aufnahm. Während dieser Ausbildung widmete er seine Abschlussarbeit den indigenen Hefen unter der Leitung von Jules Chauvet, einem Pionier der schwefelfreien Vinifikation. Diese wegweisende Begegnung prägte seine Arbeitsphilosophie nachhaltig.

1991 wurde Philippe Pacalet Verwalter und Kellermeister der weingüter Prieuré-Roch in Nuits-Saint-Georges, Eigentum von Henry-Frédéric Roch. Zehn Jahre lang wandte er dort für die traditionelle Bourgogne damals revolutionäre Methoden an: biologischer Weinbau, Vinifikation mit ausschließlich ganzen Trauben und indigenen Hefen sowie vollständiger Verzicht auf Schwefel während der Vinifikation. Diese Erfahrung ermöglichte es ihm, sein Können auf Ausnahmeterroirs zu verfeinern.

Im Jahr 2001 gründete Philippe Pacalet, gestärkt durch seine Erfahrungen und Überzeugungen, seine eigene Handelsstruktur mit einem radikalen Innovationsansatz. Statt Weinberge in der Côte-d'Or zu kaufen, schloss er mittelfristige Verträge mit Eigentümern ab, denen er die Weinberge pachtete und deren Ernte er kaufte. Dieses wegweisende Modell ermöglichte es ihm, mit großer Sorgfalt Parzellen auszuwählen, die mit alten Rebstöcken auf qualitativ hochwertigen Unterlagen bepflanzt und nach seinen strengen Anforderungen im Bereich des ökologischen Landbaus bewirtschaftet wurden. Seine Teams führen alle Weinbergsarbeiten durch und legen selbst die Erntedaten fest, was eine vollständige Kontrolle der Traubenqualität gewährleistet.

Terroirs und Weinberge der Weingüter Philippe Pacalet

Philippe Pacalet arbeitet in langfristiger Pacht mit Partnerwinzern zusammen, die aufgrund ihrer Bodenpflege und ihres Verzichts auf chemische Produkte ausgewählt wurden. Jede Parzelle wird im Weinberg akribisch betreut, mit manueller Lese, die mit der Sorgfalt eines Eigentümerwinzers durchgeführt wird. Diese ungewöhnliche Organisation ermöglicht es dem weingüter, Trauben aus Ausnahmeterroirs zu keltern, ohne die Einschränkungen des Grundbesitzes.

Der weingüter arbeitet hauptsächlich mit den traditionellen burgundischen Rebsorten: Pinot Noir für die Rotweine sowie Chardonnay und Aligoté für die Weißweine. Die Trauben stammen aus den schönsten Appellationen der Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Échezeaux), der Côte de Beaune (Pommard, Volnay, Beaune, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton), aus dem Chablisien und dem Beaujolais. Philippe Pacalet hat seine Produktion sogar auf das nördliche Rhônetal ausgeweitet, mit Cuvées von Cornas, Condrieu und Côte-Rôtie, was seine Leidenschaft für die Syrah unter Beweis stellt.

Die Weinberge werden nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus bewirtschaftet, mit einem äußerst strengen Pflichtenheft. Die Bodenbearbeitung wird bevorzugt, ohne jegliche Herbizide oder chemische Düngemittel. Die Erträge werden bewusst begrenzt, um die Konzentration und den Ausdruck des Terroirs zu fördern. Dieses Bodenleben birgt auch die verschiedenen Arten indigener Hefen, die durch die Gärung zum Terroir-Effekt beitragen. Die burgundischen Böden, die hauptsächlich aus Kalkstein, Ton und Mergel bestehen, verleihen den Weinen diese charakteristische Mineralität und Spannung.

Vinifikation der Weingüter Philippe Pacalet

Das Credo des weingüter ist einfach: das Lebendige sich ausdrücken lassen. Philippe Pacalet verfolgt eine Philosophie der minimalen Eingriffe und betrachtet seine Rolle darin, die Traube zu begleiten statt sie zu verändern. Seine weinbaulichen Praktiken spiegeln eine absolute Kohärenz zwischen Weinberg und Keller wider.

Bei den Rotweinen erfolgt die Vinifikation mit ganzen Trauben in konischen Holzbottichen mit traditionellem Pigeage per Hand und Fuß über 3 bis 4 Wochen. Die Stiele werden beibehalten, da sie eine strukturelle Rolle im Gleichgewicht des Weins spielen, den Alkohol leicht absorbieren und Salinität beitragen. Die Beeren werden mit den Füßen gestampft und die Vinifikationen sind so manuell wie möglich, um eine Synergie zwischen Frucht und Mensch zu ermöglichen. Nach Abschluss der Maischegärung werden die Trester mit der Forke entnommen und gepresst, anschließend werden die Weine 15 bis 18 Monate in Fässern für 1 bis 3 Weine ausgebaut.

Bei den Weißweinen beginnt die Vinifikation mit einem direkten Pressen der ganzen Trauben, gefolgt von einer kurzen Klärung, bevor sie in das Fass gegeben werden, damit die alkoholische Gärung im Fass beginnt. Dieser Ansatz bewahrt die Frische und Lebendigkeit der Aromen.

Die Gärungen werden ausschließlich mit indigenen Hefen durchgeführt, ohne jegliche zugesetzte Hefe, um die mikrobiologische Signatur des Terroirs zu bewahren. Während der Vinifikation und des Ausbaus wird kein Schwefel verwendet, mit dem Ziel, das im Most vorhandene Leben zu bewahren und zu fördern. Die Weine werden auf der Hefe ohne Abstich ausgebaut, mit einem System des Fassdrehens, das die Hefen wieder in Suspension bringt und zur Samtigkeit der Weine beiträgt. Diese sogenannte "Reduktions"-Technik fördert die aromatische Komplexität.

Die Weine werden im Rahmen monatlicher Verkostungen und einer kontinuierlichen analytischen Überwachung besonders sorgfältig betreut. Wenn die Weine bereit sind, werden sie durch Schwerkraft abgezogen, unfiltriert und in Masse abgefüllt. Eine Mikrodosis Schwefel kann ausschließlich bei der Abfüllung hinzugefügt werden, um ihre Stabilität und ihr Lagerpotenzial zu gewährleisten. Dieser puristische Ansatz ermöglicht es, lebendige, vibrierende Weine zu erzeugen, die ihrem Ursprung tief verbunden sind.

Die Cuvées der Weingüter Philippe Pacalet

Die Weingüter Philippe Pacalet bieten eine außergewöhnliche Palette an Cuvées, die alle großen burgundischen Appellationen, den Beaujolais und das nördliche Rhônetal abdecken. Jeder Wein spiegelt die Einzigartigkeit seines Klimas und die Vision des Winzers wider.

Regionale Appellationen und Dorflagen der Bourgogne:

Rotweine aus Bourgogne, Weißweine aus Bourgogne, Bourgogne Aligoté

Côte de Nuits – Dorflagen und Premiers Crus:

Gevrey-Chambertin, Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques, Chambolle-Musigny, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Lavrottes, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières, Vosne-Romanée

Côte de Nuits – Grands Crus:

Clos de Vougeot Grand Cru, Échezeaux Grand Cru, Charmes-Chambertin Grand Cru, Griotte-Chambertin Grand Cru

Côte de Beaune – Dorflagen und Premiers Crus:

Ladoix Premier Cru Les Joyeuses, Aloxe-Corton Premier Cru, Pommard, Pommard Premier Cru Les Arvelets, Volnay, Volnay Premier Cru Santenots, Beaune Premier Cru Les Perrières, Monthélie Premier Cru Château Gaillard Blanc, Saint-Aubin, Meursault, Meursault Premier Cru Charmes, Meursault Premier Cru Perrières, Puligny-Montrachet, Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, Chassagne-Montrachet

Grands Crus der Côte de Beaune:

Corton Grand Cru Rouge, Corton Grand Cru Bressandes Rouge, Corton-Charlemagne Grand Cru

Chablis:

Chablis, Chablis Premier Cru Beauroy

Beaujolais:

Moulin-à-Vent, Chénas, Morgon

Nördliches Rhônetal:

Cornas, Côte-Rôtie, Condrieu

MAN SPRICHT ÜBER UNS

Entdecken Sie 5 gute Gründe, Ihre Weine bei Vins et Millésimes zu kaufen

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