Philippe Pacalet

Ein bedeutendes Weingut mit Einflüssen der Naturweinbewegung in Bourgogne: Philippe Pacalet

Die Weine von Domaine Philippe Pacalet: zum besten Preis kaufen

Derzeit bewirtschaftet das Haus Philippe Pacalet mehr als 18 Hektar Rebflächen in Bourgogne , für deren Ernte es Abnahmeverträge abgeschlossen hat. Die Lese führt es zu den festgelegten Terminen selbst durch. Selbstverständlich wird der Anbau der Reben hier sorgfältig begleitet und unterliegt strengen Vorgaben. Die Produktion von Domaine Philippe Pacalet verteilt sich auf die Côte de Nuits, die Côte de Beaune, Chablis und das Beaujolais. Philippe Pacalet, der Weine bevorzugt, die aus ganzen Trauben und ohne Schwefelzusatz vinifiziert werden, arbeitete bis Anfang der 1990er-Jahre mit seinem Onkel Marcel Lapierre im Beaujolais, bevor er bei Domaine Prieuré Roch mit der Vinifikation begann. 2001 machte er sich selbstständig und gründete sein eigenes Weinhandelshaus mit Sitz in Beaune. 

Weiterlesen
Mehr anzeigen
Filter

Preis

60,00 € - 1.200,00 €

Inhalt (cl)

Parker-Bewertung WA

87 - 96

Burghound-Bewertung

88 - 95

Bewertung Revue des Vins de France

Aucun choix disponible pour ce groupe

Bewertung Bettane & Desseauve

15 - 17

Im Angebot

Aucun choix disponible pour ce groupe

Diese Liste herunterladen
Es gibt 59 Produkte.
Diese Liste herunterladen
  • Von A bis Z
  • Von Z bis A
  • Günstigster Preis
  • Am teuersten
  • Nach Menge
  • Nach Neuheiten
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
Letzte!
Bio
1 auf Lager
102402
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019

228,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
190,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2022
Bio
2 auf Lager
107124
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Charmes Chambertin

Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2022

480,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
400,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Clos Vougeot 2020
Bio
5 auf Lager
107123
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2020

420,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
350,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2022
Bio
1 auf Lager
107121
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2022

216,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
180,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2021
Bio
2 auf Lager
107120
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2021

192,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
160,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2022
Bio
4 auf Lager
107119
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2022

300,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
250,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2019
Bio
2 auf Lager
107114
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Charmes Chambertin

Philippe Pacalet Charmes Chambertin 2019

444,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
370,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Clos Vougeot 2017
Bio
3 auf Lager
107104
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2017

390,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
325,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Clos Vougeot 2016
Letzte!
Bio
1 auf Lager
107103
Rot
75cl
91-94/100
In den Warenkorb
Bourgogne | Clos Vougeot

Philippe Pacalet Clos Vougeot 2016

420,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
350,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2017
Letzte!
Bio
1 auf Lager
107096
Rot
75cl
91-94/100
In den Warenkorb
Bourgogne | Ruchottes Chambertin

Philippe Pacalet Ruchottes Chambertin 2017

468,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
390,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots 2019
Bio
4 auf Lager
107072
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Chaignots 2019

192,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
160,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle 2020
Bio
4 auf Lager
107066
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Petite Chapelle 2020

252,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
210,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2020
Bio
2 auf Lager
107062
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2020

186,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
155,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2018
Bio
4 auf Lager
107060
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Les Corbeaux 2018

186,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
155,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2018
Letzte!
Bio
1 auf Lager
107057
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Gevrey Chambertin 1er cru

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air 2018

186,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
155,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2020
Bio
5 auf Lager
107050
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2020

348,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
290,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2018
Bio
3 auf Lager
107048
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2018

240,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
200,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2022
Bio
3 auf Lager
107009
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Bâtard Montrachet

Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2022

1.188,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
990,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2020 Blanc
Bio
4 auf Lager
107000
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2020 Blanc

192,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
160,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2019 Blanc
Letzte!
Bio
1 auf Lager
106999
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Les Damodes 2019 Blanc

186,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
155,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière 2020
Letzte!
Bio
1 auf Lager
106994
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Perrière 2020

240,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
200,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2020
Bio
2 auf Lager
106992
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2020

234,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
195,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2019
Bio
2 auf Lager
106991
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Genevrières 2019

240,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
200,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2022
Bio
2 auf Lager
106990
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2022

234,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
195,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2020
Bio
4 auf Lager
106989
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2020

210,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
175,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019
Bio
1 auf Lager
106987
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Meursault 1er cru

Philippe Pacalet Meursault 1er cru Charmes 2019

228,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
190,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2022
Bio
3 auf Lager
124085
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Saint Aubin 1er cru

Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2022

132,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
110,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2022
Bio
2 auf Lager
124067
Weiß
75cl
91/100
In den Warenkorb
Bourgogne | Puligny Montrachet

Philippe Pacalet Puligny Montrachet 2022

144,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
120,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2019 blanc
Bio
1 auf Lager
124041
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Clos Gauthey 2019 blanc

84,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
70,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru 2021 blanc
Bio
3 auf Lager
124035
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru 2021 blanc

108,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
90,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2019 blanc
Bio
2 auf Lager
124036
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2019 blanc

96,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
80,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2022 blanc
Bio
2 auf Lager
124038
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2022 blanc

96,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
80,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 blanc
Bio
2 auf Lager
124037
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Monthélie 1er cru

Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 blanc

90,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
75,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Ladoix 2022 blanc
Bio
1 auf Lager
124021
Weiß
75cl
88/100
In den Warenkorb
Bourgogne | Ladoix

Philippe Pacalet Ladoix 2022 blanc

78,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
65,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2021
Bio
3 auf Lager
124005
Weiß
75cl
92/100
In den Warenkorb
Bourgogne | Corton Charlemagne

Philippe Pacalet Corton Charlemagne 2021

384,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
320,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2021
Bio
2 auf Lager
123977
Weiß
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Bâtard Montrachet

Philippe Pacalet Bâtard Montrachet 2021

840,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
700,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2021
Bio
1 auf Lager
124090
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Chaumes 2021

264,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
220,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Hautes Maizières 2022
Letzte!
Bio
1 auf Lager
124087
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Vosne Romanée 1er cru

Philippe Pacalet Vosne Romanée 1er cru Les Hautes Maizières 2022

204,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
170,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Volnay 1er cru Robardelle 2021
Bio
3 auf Lager
124086
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Volnay 1er cru

Philippe Pacalet Volnay 1er cru Robardelle 2021

192,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
160,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Pommard 2019
Bio
1 auf Lager
124063
Rot
75cl
88-91/100
In den Warenkorb
Bourgogne | Pommard

Philippe Pacalet Pommard 2019

108,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
90,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Charmots 2022
Bio
3 auf Lager
124059
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Pommard 1er cru

Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Charmots 2022

174,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
145,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Arvelets 2018
Bio
3 auf Lager
124057
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Pommard 1er cru

Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Arvelets 2018

144,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
120,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Charmots 2021
Bio
2 auf Lager
124058
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Pommard 1er cru

Philippe Pacalet Pommard 1er cru Les Charmots 2021

150,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
125,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Pommard 1er cru 2020
Letzte!
Bio
1 auf Lager
124056
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Pommard 1er cru

Philippe Pacalet Pommard 1er cru 2020

120,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
100,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Cornas 2022
Bio
3 auf Lager
124076
Rot
75cl
In den Warenkorb
Rhône | Cornas

Philippe Pacalet Cornas 2022

96,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
80,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Cornas 2019
Bio
1 auf Lager
124073
Rot
75cl
In den Warenkorb
Rhône | Cornas

Philippe Pacalet Cornas 2019

84,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
70,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Côte Rôtie 2022
Bio
1 auf Lager
124081
Rot
75cl
Leicht beschädigtes Rücketikett
In den Warenkorb
Rhône | Côte Rôtie

Philippe Pacalet Côte Rôtie 2022

132,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
110,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas 2022
Bio
3 auf Lager
124050
Rot
75cl
90-92/100
In den Warenkorb
Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas 2022

174,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
145,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas 2021
Bio
1 auf Lager
124049
Rot
75cl
91-93/100
In den Warenkorb
Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas 2021

150,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
125,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas 2020
Bio
1 auf Lager
124048
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru

Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas 2020

174,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
145,00 € zzgl. MwSt.
Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er cru Les Lavrottes 2022
Bio
3 auf Lager
123993
Rot
75cl
In den Warenkorb
Bourgogne | Chambolle Musigny 1er cru

Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er cru Les Lavrottes 2022

270,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
225,00 € zzgl. MwSt.
Die TOP Erzeuger aus Bourgogne

Die Geschichte von Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalet wurde 1962 in La Chapelle-de-Guinchay im Beaujolais geboren. Er wuchs in einem Umfeld auf, in dem man bereits über lebendige Weine sprach – an der Seite seines Onkels Marcel Lapierre, einer prägenden Figur der Naturweinbewegung und Mitglied der berühmten "Bande des 5", die das Beaujolais in den 1980er-Jahren revolutionierte. Schon in jungen Jahren lernte Pacalet bei Marcel Lapierre die Weinbereitung, bevor er Önologie studierte. Während seines Studiums widmete er seine Abschlussarbeit den wilden Hefen, betreut von Jules Chauvet, einem wissenschaftlichen Wegbereiter der Weinbereitung ohne Schwefel. Diese prägende Begegnung beeinflusst seine Arbeitsphilosophie nachhaltig.

1991 wird Philippe Pacalet Verwalter und Kellermeister von Domaine Prieuré-Roch in Nuits-Saint-Georges, dem Besitz von Henry-Frédéric Roch. Zehn Jahre lang wendet er dort Methoden an, die für das traditionelle Bourgogne damals revolutionär sind: biologischer Weinbau, Vinifikation mit ganzen Trauben und ausschließlich wilden Hefen sowie der vollständige Verzicht auf Schwefel während der Vinifikation. Diese Erfahrung ermöglicht es ihm, sein Können im Umgang mit außergewöhnlichen Terroirs zu verfeinern.

2001 gründet Philippe Pacalet, gestützt auf seine Erfahrung und seine Überzeugungen, sein eigenes Weinhandelshaus und geht dabei einen radikal neuen Weg. Statt Weinberge an der Côte-d’Or zu kaufen, schließt er mittelfristige Verträge mit Eigentümern, von denen er die Weinberge pachtet und die Ernte kauft. Dieses wegweisende Modell ermöglicht es ihm, gezielt Parzellen mit alten Rebstöcken auf hochwertigen Unterlagsreben auszuwählen, die nach seinen strengen Anforderungen an den ökologischen Anbau bewirtschaftet werden. Seine Teams übernehmen sämtliche Arbeiten im Weinberg und legen die Erntetermine selbst fest. So haben sie die Qualität der Trauben vollständig unter Kontrolle.

Terroirs und Weinberge von Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalet pachtet langfristig Weinberge von Partnerwinzern, die er wegen ihres sorgsamen Umgangs mit dem Boden und ihres Verzichts auf chemische Mittel auswählt. Jede Parzelle wird im Weinberg akribisch betreut; die Trauben werden von Hand und mit der Sorgfalt eines Winzers gelesen, dem die Reben selbst gehören. Dank dieser ungewöhnlichen Organisation kann das Weingut Trauben aus außergewöhnlichen Terroirs vinifizieren, ohne an eigenen Grundbesitz gebunden zu sein.

Das Weingut arbeitet hauptsächlich mit den traditionellen burgundischen Rebsorten: Pinot Noir für Rotweine sowie Chardonnay und Aligoté für Weißweine. Die Trauben stammen aus den besten Appellationen der Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Échezeaux), der Côte de Beaune (Pommard, Volnay, Beaune, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton), des Chablisien und des Beaujolais. Philippe Pacalet hat seine Produktion sogar auf das nördliche Rhônetal ausgeweitet, mit Cuvées aus Cornas, Condrieu und Côte-Rôtie – ein Ausdruck seiner Leidenschaft für Syrah.

Die Reben werden nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus und unter äußerst strengen Vorgaben bewirtschaftet. Der Boden wird bearbeitet; Herbizide und chemische Dünger kommen nicht zum Einsatz. Die Erträge werden bewusst begrenzt, um Konzentration und Terroirausdruck zu fördern. Im lebendigen Boden finden sich zudem verschiedene Arten wilder Hefen, die durch die Gärung zum Ausdruck des Terroirs beitragen. Die überwiegend aus Kalkstein, Ton und Mergel bestehenden Böden des Burgunds verleihen den Weinen ihre charakteristische Mineralität und Spannung.

Die Weinbereitung bei Domaine Philippe Pacalet

Das Credo des Weinguts ist einfach: dem Lebendigen Raum geben, sich zu entfalten. Philippe Pacalet verfolgt eine Philosophie minimaler Eingriffe. Er sieht seine Aufgabe darin, die Trauben zu begleiten, statt sie zu verändern. Seine Methoden im Weinberg und Keller bilden ein konsequentes Ganzes.

Die Rotweine werden mit ganzen Trauben in konischen Holzbottichen vergoren. Während der drei- bis vierwöchigen Maischegärung wird der Tresterhut auf traditionelle Weise mit den Füßen untergestoßen. Die Rappen bleiben erhalten, weil sie zur Struktur und Ausgewogenheit des Weins beitragen, etwas Alkohol aufnehmen und ihm eine salzige Note verleihen. Die Beeren werden mit den Füßen zerdrückt; die Vinifikation erfolgt so weit wie möglich von Hand, damit Frucht und Mensch zusammenwirken können. Nach Abschluss der Maischestandzeit wird der Trester mit Gabeln entnommen und gepresst. Anschließend reifen die Weine 15 bis 18 Monate in Fässern, die zuvor ein- bis dreimal belegt waren.

Bei den Weißweinen beginnt die Vinifikation mit dem direkten Pressen ganzer Trauben. Nach einem kurzen Vorklären kommt der Most ins Fass, wo die alkoholische Gärung einsetzt. Dieser Ansatz bewahrt die Frische und Lebendigkeit der Aromen.

Die Gärung erfolgt ausschließlich mit wilden Hefen, ohne zugesetzte Hefen, um die mikrobiologische Signatur des Terroirs zu bewahren. Während der Vinifikation und des Ausbaus wird kein Schwefel verwendet. Ziel ist es, das Leben im Most zu erhalten und zu fördern. Die Weine reifen ohne Abstich auf der Hefe. Durch regelmäßiges Bewegen der Fässer wird die Hefe wieder aufgewirbelt, was zur samtigen Textur der Weine beiträgt. Diese als "reduktiver Ausbau" bezeichnete Technik fördert die aromatische Komplexität.

Die Weine werden bei monatlichen Verkostungen aufmerksam beurteilt und fortlaufend analytisch überwacht. Sobald sie bereit sind, werden sie mithilfe der Schwerkraft abgezogen, nicht filtriert und zu größeren Partien zusammengeführt. Erst bei der Abfüllung kann eine sehr geringe Menge Schwefel zugesetzt werden, um ihre Stabilität und Lagerfähigkeit zu gewährleisten. Dieser puristische Ansatz bringt lebendige, ausdrucksstarke Weine hervor, die ihrer Herkunft zutiefst treu bleiben.

Die Cuvées von Domaine Philippe Pacalet

Domaine Philippe Pacalet bietet eine außergewöhnliche Vielfalt an Cuvées aus allen bedeutenden burgundischen Appellationen, dem Beaujolais und dem nördlichen Rhônetal. Jeder Wein spiegelt die Eigenart seiner Lage und die Handschrift des Winzers wider.

Regionale Appellationen und Ortsappellationen des Bourgogne:

Rotweine aus Bourgogne, Weißweine aus Bourgogne, Bourgogne Aligoté

Côte de Nuits – Ortsappellationen und Premiers Crus:

Gevrey-Chambertin, Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques, Chambolle-Musigny, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Lavrottes, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Perrières, Vosne-Romanée

Côte de Nuits – Grands Crus:

Clos de Vougeot Grand Cru, Échezeaux Grand Cru, Charmes-Chambertin Grand Cru, Griotte-Chambertin Grand Cru

Côte de Beaune – Ortsappellationen und Premiers Crus:

Ladoix Premier Cru Les Joyeuses, Aloxe-Corton Premier Cru, Pommard, Pommard Premier Cru Les Arvelets, Volnay, Volnay Premier Cru Santenots, Beaune Premier Cru Les Perrières, Monthélie Premier Cru Château Gaillard Blanc, Saint-Aubin, Meursault, Meursault Premier Cru Charmes, Meursault Premier Cru Perrières, Puligny-Montrachet, Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, Chassagne-Montrachet

Grands Crus der Côte de Beaune:

Corton Grand Cru Rouge, Corton Grand Cru Bressandes Rouge, Corton-Charlemagne Grand Cru

Chablis:

Chablis, Chablis Premier Cru Beauroy

Beaujolais:

Moulin-à-Vent, Chénas, Morgon

Nördliches Rhônetal:

Cornas, Côte-Rôtie, Condrieu

MAN SPRICHT ÜBER UNS

Entdecken Sie 5 gute Gründe, Ihre Weine bei Vins et Millésimes zu kaufen

SCHNELLE LIEFERUNG

Bestellung in 48/72 Std. vorbereitet und anschließend in Styroporverpackung versandt

KOSTENLOSER VERSAND

Ab 600 € Einkauf in Frankreich. Ab 1.500 € für viele europäische Länder

KOSTENLOSE ABHOLUNG

Holen Sie Ihre Bestellung in unserem Lager in La Garenne Colombes (92) ab