Philippe Pacalet

Une domaine de taille aux influences natures en Bourgogne: Philippe Pacalet

Les vins du domaine Philippe Pacalet

Actuellement la Maison Philippe Pacalet travaille sur plus de 18 Ha de vignes en Bourgogne pour lesquelles elle a signé des contrats d'achats de la récolte, tout en pratiquant elle-même les vendanges aux dates retenues. Bien entendu la culture des vignes est ici suivie avec grand soin et soumise à un strict cahier des charges. La production du domaine Philippe Pacalet est répartie en Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chablis, et Beaujolais. Philippe Pacalet qui est un adepte des vins vinifiés en vendange entière et sans soufre, a travaillé avec son oncle Marcel Lapierre dans le Beaujolais, jusqu’au début des années 1990, avant de venir vinifier au domaine Prieuré Roch. Depuis 2001, il s’est lancé en décidant de créer sa propre activité de négoce basé à Beaune

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Filtres

Prix

90,00 € - 510,00 €

Contenance (cl)

Note Parker WA

89 - 96

Note Burghound

88 - 94

Note Revue des Vins de France

16 - 17

Note Bettane & Desseauve

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Philippe Pacalet Pommard 2019
10 en stock
85184
Rouge
75
88-91/100
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Bourgogne | Pommard
Philippe Pacalet Pommard 2019
94,80 € TTC
79,00 € HT
Philippe Pacalet Chablis 1er cru Beauroy 2020
7 en stock
91864
Blanc
75
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Bourgogne | Chablis 1er cru
Philippe Pacalet Chablis 1er cru Beauroy 2020
96,00 € TTC
80,00 € HT
Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er cru Les Sentiers 2020
6 en stock
91872
Rouge
75
91-93/100
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Bourgogne | Chambolle Musigny 1er cru
Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er cru Les Sentiers 2020
252,00 € TTC
210,00 € HT
Philippe Pacalet Clos Vougeot 2019
6 en stock
91875
Rouge
75
91-94/100
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Bourgogne | Clos Vougeot
Philippe Pacalet Clos Vougeot 2019
504,00 € TTC
420,00 € HT
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2020
13 en stock
91868
Rouge
75
89-91/100
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Bourgogne | Gevrey Chambertin
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2020
108,00 € TTC
90,00 € HT
Philippe Pacalet Ladoix 1er cru Les Joyeuses 2020
6 en stock
91873
Rouge
75
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Bourgogne | Ladoix 1er cru
Philippe Pacalet Ladoix 1er cru Les Joyeuses 2020
120,00 € TTC
100,00 € HT
Philippe Pacalet Ladoix 2020
22 en stock
91869
Rouge
75
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Bourgogne | Ladoix
Philippe Pacalet Ladoix 2020
90,00 € TTC
75,00 € HT
Philippe Pacalet Ladoix 2020 blanc
11 en stock
91865
Blanc
75
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Bourgogne | Ladoix
Philippe Pacalet Ladoix 2020 blanc
90,00 € TTC
75,00 € HT
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 blanc
4 en stock
91866
Blanc
75
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Bourgogne | Monthélie 1er cru
Philippe Pacalet Monthélie 1er cru Château Gaillard 2020 blanc
108,00 € TTC
90,00 € HT
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas 2020
6 en stock
91874
Rouge
75
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Bourgogne | Nuits Saint Georges 1er cru
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 1er cru Aux Argillas 2020
204,00 € TTC
170,00 € HT
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 2020
9 en stock
91870
Rouge
75
89-91/100
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Bourgogne | Nuits Saint Georges
Philippe Pacalet Nuits Saint Georges 2020
114,00 € TTC
95,00 € HT

Philippe Pacalet sélectionne avec attention ses sources d’approvisionnement de qualité. L’élevage demeurant un moment crucial pour faire grandir les vins, il veille à y apporter le plus grand soin possible. La vinification des Bourgogne rouges se fait donc en grappe entière, en cuves bois tronconiques, avec pigeages pendant 3 à 4 semaines. Les marcs sont ensuite retirés à la fourche pour être pressés, puis les vins sont élevés en pièces de 1 à 3 vins durant 15 à 18 mois. La vinification des Bourgogne blancs s'amorce par un pressurage direct en grappes entières, suivie d'un court débourbage pour être mis en fûts de 1 à 3 vins, afin que la fermentation alcoolique démarre directement en pièce. La vinification est dès lors réalisée sans soufre, avec les levures indigènes et un élevage sur lies sans soutirage. C'est pour optimiser l'effet terroir et retranscrire le plus fidèlement la spécificité de chaque climat qu’aucun SO² n’est utilisé durant la vinification et l'élevage. Les vins font l’objet d'une attention particulière au cours de dégustations mensuelles et d'un suivi analytique constant. Quand les vins sont prêts ils sont soutirés par gravité, non filtrés et mis en masse. Ils reposent pendant un à deux mois jusqu'à la mise en bouteille. Les différents climats proposés proviennent des appellations les plus renommées de la Côte d'Or. Philippe Pacalet a soigneusement choisi ces parcelles de vignobles qui correspondent le mieux au principe de son travail: exprimer le terroir de chaque climat par le vin. Lorsque l’on déguste les vins du domaine Pacalet, le Meursault présente un nez bien floral, une belle maturité de fruit et de l’ampleur en bouche. Le Gevrey Chambertin se distingue par un parfum somptueux, très floral aussi, et il sera de garde construit sur sa grande solidité. Le Pommard est une franche réussite, d’une puissance maîtrisée et il saura captiver par son toucher de bouche et la qualité de son fruit. Le Chambolle Musigny est plus musclé, sur des arômes bien mûrs. Profond mais un peu refermé, il vaut mieux oublier en cave le véritable coureur de fond qu’est le Grand Cru Echezeaux, qui offre de superbes notes de framboise et de prune, mais à attendre au moins 7/8 ans. Le Corton Bressandes Grand Cru est très jeune et compact, mêlant un superbe fruit et de douces épices. Doté d’une chair impressionnante, il devra lui aussi être attendu plusieurs années.

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