Philippe Pacalet

Une domaine de taille aux influences natures en Bourgogne: Philippe Pacalet

Les vins du domaine Philippe Pacalet

Actuellement la Maison Philippe Pacalet travaille sur plus de 18 Ha de vignes en Bourgogne pour lesquelles elle a signé des contrats d'achats de la récolte, tout en pratiquant elle-même les vendanges aux dates retenues. Bien entendu la culture des vignes est ici suivie avec grand soin et soumise à un strict cahier des charges. La production du domaine Philippe Pacalet est répartie en Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chablis, et Beaujolais. Philippe Pacalet qui est un adepte des vins vinifiés en vendange entière et sans soufre, a travaillé avec son oncle Marcel Lapierre dans le Beaujolais, jusqu’au début des années 1990, avant de venir vinifier au domaine Prieuré Roch. Depuis 2001, il s’est lancé en décidant de créer sa propre activité de négoce basé à Beaune

La photo montre une bouteille de vin du domaine Philippe Pacalet en Bourgogne

lire la suite
5 articles trouvés
Télécharger cette liste
5 articles trouvés

Philippe Pacalet sélectionne avec attention ses sources d’approvisionnement de qualité. L’élevage demeurant un moment crucial pour faire grandir les vins, il veille à y apporter le plus grand soin possible. La vinification des Bourgogne rouges se fait donc en grappe entière, en cuves bois tronconiques, avec pigeages pendant 3 à 4 semaines. Les marcs sont ensuite retirés à la fourche pour être pressés, puis les vins sont élevés en pièces de 1 à 3 vins durant 15 à 18 mois. La vinification des Bourgogne blancs s'amorce par un pressurage direct en grappes entières, suivie d'un court débourbage pour être mis en fûts de 1 à 3 vins, afin que la fermentation alcoolique démarre directement en pièce. La vinification est dès lors réalisée sans soufre, avec les levures indigènes et un élevage sur lies sans soutirage. C'est pour optimiser l'effet terroir et retranscrire le plus fidèlement la spécificité de chaque climat qu’aucun SO² n’est utilisé durant la vinification et l'élevage. Les vins font l’objet d'une attention particulière au cours de dégustations mensuelles et d'un suivi analytique constant. Quand les vins sont prêts ils sont soutirés par gravité, non filtrés et mis en masse. Ils reposent pendant un à deux mois jusqu'à la mise en bouteille. Les différents climats proposés proviennent des appellations les plus renommées de la Côte d'Or. Philippe Pacalet a soigneusement choisi ces parcelles de vignobles qui correspondent le mieux au principe de son travail: exprimer le terroir de chaque climat par le vin. Lorsque l’on déguste les vins du domaine Pacalet, le Meursault présente un nez bien floral, une belle maturité de fruit et de l’ampleur en bouche. Le Gevrey Chambertin se distingue par un parfum somptueux, très floral aussi, et il sera de garde construit sur sa grande solidité. Le Pommard est une franche réussite, d’une puissance maîtrisée et il saura captiver par son toucher de bouche et la qualité de son fruit. Le Chambolle Musigny est plus musclé, sur des arômes bien mûrs. Profond mais un peu refermé, il vaut mieux oublier en cave le véritable coureur de fond qu’est le Grand Cru Echezeaux, qui offre de superbes notes de framboise et de prune, mais à attendre au moins 7/8 ans. Le Corton Bressandes Grand Cru est très jeune et compact, mêlant un superbe fruit et de douces épices. Doté d’une chair impressionnante, il devra lui aussi être attendu plusieurs années.

Depuis plus de 10 ans, Vins & Millésimes vous propose d’acheter en ligne les meilleures bouteilles de vieux vins et grands crus, en stock et en livraison rapide ! Découvrez les bouteilles et magnums du Domaine Philippe Pacalet disponibles à l’achat.

ON PARLE DE NOUS !

Découvrez 4 Bonnes raisons d'acheter vos vins chez Vins & Millésimes.
En savoir +

LIVRAISON RAPIDE

Votre commande est préparée en 48H/72H puis expédiée dans un emballage polystyrène.
En savoir +

FRAIS DE PORT OFFERTS

Livraison offerte dès 600€ d'achat en France. Dès 1500€ pour de nombreux pays européens.
En savoir +

RETRAIT GRATUIT A
ASNIERES SUR SEINE (92)

Votre commande peut être retirée à notre entrepôt près de Paris.
En savoir +

Lettre d'informations
Inscrivez-vous pour recevoir nos avant-premières et ventes privées !
Les avis de nos clients
4.8 / 5
produits impeccablesservice impeccable, l'attention et la gentillesse en plus... C'est un double régal!
Reliable service, excellent wine and quick delivery.
Commande et suivi nickel.
Service très facile avec mise à dispo su place et bons prix pour excellente qualite
Rapide, efficace et emballage parfait.
Très efficace
Rien à signaler
La navigation sur le site est très facile. Le service de livraison a bien avisé de son arrivé. Les bouteilles correspondaient parfaitement à ce que j'avais commandé.
I often order from here. I am very satisfied with the response of this site.
Livraison rapide et bien emballé