레 포에트 (Les Poëte)

레 포에트 도멘의 역사

기욤 소르브는 와인과 함께 자랐습니다. 아버지 장미셸 소르브는 루아르 중부의 이름난 와인 생산자였지만, 1990년대 말 가족의 와이너리는 다른 사람의 손에 넘어갔습니다. 기욤은 본에서 포도 재배와 양조학 전문 기술 과정을 마치고 포마르를 비롯한 부르고뉴 여러 곳에서 실습했으며, 유명 레스토랑에서 소믈리에로 일했습니다. 이후 선조들의 길을 자신만의 방식으로 잇기 위해 고향 베리로 돌아오기로 합니다.

그는 관행농법으로 재배하던 포도밭을 사들이는 대신 화학 농업에서 벗어난 뛰어난 테루아를 찾아 나섭니다. 보존된 환경에서 포도나무가 자리를 잡도록 하겠다는 뜻으로 2001년부터 프뢰이에서 나무를 심기 시작했고, 도멘은 2006년 공식 설립되었습니다. 기욤은 좋은 포도밭을 끈기 있게 찾아내며, 종종 덤불을 걷어내고 돌을 골라낸 뒤 품질이 좋고 수확량이 적은 마살 셀렉션 포도나무를 심었습니다. 원산지 명칭 승인에 따른 제약을 피하기 위해 퀸시와 뢰이의 와인을 ‘뱅 드 프랑스’로 표기하지만, 와인의 산지나 지향하는 수준이 달라지는 것은 아닙니다. 인정도 빠르게 뒤따랐습니다. 2018년에는 《라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스》의 올해의 와인 생산자로 선정되었고, 2019년에는 베탄 에 데소브 가이드의 상위 10대 생산자에 이름을 올렸습니다. 그의 퀴베는 프랑스 안팎의 여러 미슐랭 스타 레스토랑 와인 리스트에서도 찾아볼 수 있습니다.

레 포에트 도멘의 테루아와 포도밭

포도밭은 루아르 중부에서 비교적 덜 알려진 두 원산지 명칭 지역, 퀸시와 뢰이 사이의 셰르강 계곡 언덕에 펼쳐져 있습니다. 기욤 소르브는 두 지역의 잠재력을 온전히 보여주고자 합니다. 토양은 거의 모두 점토·석회질이지만 포도밭마다 차이가 큽니다. 대표 퀴베 오르페가 탄생하는 뢰이 지역은 이회토와 점토가 더 풍부하고, 아르고스를 생산하는 충적 테라스 쪽은 모래와 자갈이 더 많습니다. 여기에 에스 데 포에트의 바탕이 되는 투렌의 작은 포도밭과, 백악질의 돌 많은 토양에서 이루어지는 푸이 쉬르 루아르의 협업도 더해집니다.

재배 품종은 소비뇽 블랑이 대부분이며 피노 그리와 피노 누아도 재배합니다. 포도밭은 정원을 돌보듯 관리하며 환경의 균형을 꾸준히 추구합니다. 생울타리, 과일나무, 숲, 양과 말, 닭, 벌통도 농장의 일부입니다. 보르도액과 구리, 황, 식물 발효액, 퇴비, 직접 만든 제제를 사용하며 유기농법과 바이오다이내믹 농법의 원칙을 따르지만, 도멘은 별도의 인증을 내세우지 않습니다. 수확량은 낮게 유지하고 필요할 때는 포도밭에서 수확한 포도를 선별합니다.

레 포에트 도멘의 양조 방식

양조장에는 ‘한 포도밭에 한 용기’라는 단순한 원칙이 있습니다. 각 테루아의 포도를 탱크나 400리터·600리터 오크통에서 따로 양조하고 숙성하며, 블렌딩은 숙성이 끝날 무렵에만 합니다. 압착기에는 불활성 가스를 채운 상태에서 포도를 넣고, 머스트는 질소 아래에서 옮기며, 효소 처리나 예방적 청징 없이 저온에서만 침전물을 가라앉힙니다. 포도즙에 무리를 주지 않으면서 보호하도록 모든 과정을 설계했습니다.

발효는 토착 효모로 시작되며, 빈티지에 따라 12~18개월 숙성합니다. 루아르 중부에서는 매우 이례적으로 긴 숙성 기간으로, 와인에 흔치 않은 밀도와 긴 여운, 숙성 잠재력을 더합니다. 불활성 가스를 이용해 산화를 막으므로 아황산염은 가능한 한 늦게 최소량만 첨가합니다. 과일 풍미를 가리지 않도록 대부분의 화이트 와인은 탱크에서 숙성하고, 피노 누아 퀴베만 나무통의 개성이 뚜렷하게 드러납니다. 그 결과 품종보다 토양을 더 강하게 표현하는 와인에서 감칠맛과 긴장감, 염도, 균형을 분명히 느낄 수 있습니다.

레 포에트 도멘의 퀴베

르 에스 데 포에트는 도멘을 처음 접하기 좋은 퀴베로, 샤토비외 인근의 와인 생산자인 친구와 협업해 만든 투렌 소비뇽입니다. 생생하고 표현력이 풍부하며 활기가 넘칩니다. 아카시아, 감귤류, 이국적인 과일, 모과 향이 경쾌한 첫맛과 부드럽고 과일 풍미가 풍부한 맛으로 이어집니다. 친근하면서도 정교한 화이트 와인으로, 아페리티프나 염소 치즈, 갑각류 샐러드와 잘 어울립니다.

아르고스는 아르고나우타이의 배에서 이름을 딴 와인으로, 퀸시 지역의 충적 테라스에서 생산한 소비뇽으로 만듭니다. 활기차고 산뜻하며 생생한 이 와인은 맑고 순수한 질감 속에 잘 익은 과일의 풍미가 담겨 있습니다. 감귤류, 배, 산사나무꽃과 섬세한 스모키 향이 느껴집니다. 입에서는 생기와 정교함이 돋보이고 짭짤한 여운이 남아 바다의 풍미가 있는 요리, 조개류, 구운 생선과 잘 어울립니다.

오르페는 신화 속 가수의 이름을 딴 도멘의 대표 소비뇽 퀴베로, 뢰이의 점토·석회질 및 이회토 토양에서 탄생합니다. 아르고스보다 더 풍부하고 질감이 윤택하며 풍성합니다. 비터 오렌지와 라임, 이국적인 뉘앙스의 부케에 이어 밀도와 긴장감, 풍미가 조화를 이루는 맛이 펼쳐지고, 마지막에는 기분 좋은 쌉쌀함이 느껴집니다. 루아르에서 가장 야심찬 화이트 와인 중 하나로, 10년 동안 차분하게 숙성할 잠재력이 있으며 수준 높은 요리와 함께하기 좋습니다.

투아종 도르는 베리 지역에서는 드물게 피노 그리를 알자스 방식으로 화이트 와인으로 양조한 퀴베입니다. 풍성하고 벨벳처럼 부드러우며 은은한 향신료 향을 지녔습니다. 복숭아와 흰 과일, 이국적인 과일의 향에 공기와 접촉한 뒤 브리오슈의 뉘앙스가 더해집니다. 피니시의 미네랄감과 오래 이어지는 염도가 놀라운 생동감과 품격을 선사해 노련한 와인 애호가도 놀라게 합니다.

오디세는 도멘의 유일한 레드 와인입니다. 뢰이의 피노 누아만을 송이째 발효하고 나무통에서 숙성해, 도멘 퀴베 중 오크통의 영향이 가장 뚜렷합니다. 코에서는 블랙커런트, 체리, 향신료가 어우러지고, 입에서는 부드럽고 과즙감이 풍부하면서도 절제된 맛이 느껴집니다. 타닌이 섬세하고 과도한 추출 없이 순수한 과일 풍미를 보여줍니다. 식사와 함께 즐기기 좋은 와인으로, 살짝 차게 해서 구운 가금류나 오리, 버섯 요리와 곁들여 보세요.

푸이 퓌메는 도멘에서 유일하게 원산지 명칭을 사용하는 퀴베입니다. 친구와 협업해 뢰이에서 해 온 작업을 푸이에서도 구현한 결과입니다. 백악질의 돌 많은 토양에서 나온 이 소비뇽은 핑크 자몽, 라임, 신선한 허브, 분필, 흰 꽃에 이 산지 특유의 은은한 스모키 향까지 더해진 다채로운 부케를 선사합니다. 입에서는 곧고 잘 익은 풍미와 감칠맛이 느껴지며, 부드러운 질감과 산도가 어우러진 뒤 짭짤하고 긴 여운으로 이어집니다. 디캔팅한 뒤 10~12도에서 뵈르 블랑 소스를 곁들인 강꼬치고기나 훈제 송어, 굴 플래터와 함께 즐겨보세요.