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보졸레 출신의 토마 포피는 장-클로드 라팔루, 미셸 기니에, 피에르 오베르누아와 같은 위대한 와인 생산자들 곁에서 풍부한 경험을 쌓은 후 2015년 자신의 포도재배 여정을 시작했습니다. 자연 와인에 열정을 지닌 그는 테루아의 풍요로움과 지역 와인 생산자들의 따뜻한 환영에 이끌려 쥐라에 정착하기로 선택했습니다. 처음부터 그는 섬세한 접근법과 전통 방식에 대한 존중으로 주목받았습니다. 그는 2017년 메네에 정착하여 자신의 집 아래 아치형 지하 셀러에서 첫 번째 퀴베들을 제조했습니다.
토마 포피가 쥐라에 정착하기로 선택한 것은 지역의 아름다움에만 이끌린 것이 아니라, 현지 와인 생산자 공동체의 지원과 상호 도움 덕분이기도 합니다. 그의 철학은 한정된 생산, 유기농 방식, 와인의 자연적인 리듬에 대한 깊은 존중에 바탕을 둡니다. 이는 각 퀴베가 와인 생산자의 개성과 쥐라 테루아의 특수성을 동시에 반영하는 높은 우아함을 지닌 와인으로 나타납니다.
토마 포피의 포도밭은 현재 약 2헥타르에 걸쳐 있으며, 주로 메네와 퓌피엥에 위치한 필지로 구성됩니다. 상징적인 포도밭 중에는 '수 라 로쉬 말드뤼' 필지가 있으며, 석회암 붕적토와 이회토로 이루어진 신선한 토양은 정밀하고 생동감 넘치는 와인을 생산하기에 이상적입니다. 이 필지의 늦은 일조와 삼림 영향의 기후 덕분에 토마는 완벽한 성숙도에서 포도를 수확할 수 있습니다.
도멘은 샤르도네, 사바냉, 트루소 등 쥐라 특유의 포도 품종을 재배합니다. 포도나무의 특징 중 하나는 쥐라 지역 고유의 샤르도네 아종인 '믈롱 아 쾨 루주'로, 농축된 작은 과립과 성긴 포도송이로 알려져 있습니다. 가파른 경사면에서 재배되는 이 고대 품종은 포피의 와인에 눈에 띄는 농축미와 복잡성을 부여합니다.
토마 포피는 산업 효모나 아황산염 첨가 없이 자연 양조를 실천합니다. 그는 자연스럽게 진행되는 발효와 종종 2~4년에 달하는 오래된 오크통 숙성으로 와인이 완전한 잠재력에 도달하도록 느리고 세심한 작업을 선호합니다. 그가 사용하는 8헥토리터 수동 압착기는 과실의 섬세함과 진정성을 온전히 보존합니다.
과즙은 보통 가볍게 침전 제거된 후 중력을 이용해 오크통으로 이동됩니다. 이 부드러운 방식은 공격적인 개입 없이 아름다운 아로마 순수성을 지닌 와인을 만들어 냅니다. 퀴베들은 오크 배럴, 때로는 드미-뮈이에서 숙성되어 테루아의 정체성을 가리지 않고 필요한 만큼의 구조감을 더합니다. 각 단계는 포도의 온전함을 존중하고 와인의 자연적인 특성을 드높이기 위해 설계됩니다.
토마 포피의 퀴베들은 그의 테루아의 순수한 표현과 지역 품종의 풍요로움을 담고 있습니다. 그 중에서 다음을 만나보시기 바랍니다:
료칸 - 샤르도네 믈롱 아 쾨 루주
수 라 로쉬 말드뤼 - 사바냉
수 라 로쉬 뒤 푀 - 샤르도네
클로 바레트 - 트루소
르 루주 드 샹파방 - 피노 누아, 샤르도네와 세이벨 밀
레 코르베
비뇨사 - 피노 누아, 풀사르, 샤르도네, 사바냉
레 누벨 - 샤르도네와 사바냉
쥐라 와인 애호가들은 토마 포피에서 이 지역의 전설적인 빈티지를 만나실 수 있습니다. 쥐라 와인에 있어 특히 주목할 만한 빈티지 목록을 소개합니다: 2023, 2020, 2018, 2016, 2011, 2010, 2008, 2007, 2005, 2000…
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토마 포피는 쥐라 장인 와인 양조의 진수를 구현합니다. 한정된 생산량과 세밀한 접근법으로 그는 순수함, 생동감, 장수성으로 돋보이는 와인을 만들어 냅니다. 도멘의 퀴베들은 화이트든 레드든 진정한 보물로, 진정성과 섬세함을 추구하는 자연 와인 애호가들을 매료시킬 것입니다.
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