Lucien Aviet

Historia del Domaine Lucien Aviet

La historia del Domaine Lucien Aviet comienza en 1960, a la vuelta de la guerra de Argelia. Decidido a convertirse en viticultor, Lucien solicita poder explotar la pequeña hectárea de viñas que su madre había heredado. Las huellas de la familia en el viñedo se remontan, por lo demás, mucho más atrás: un Aviet ya cultivaba la viña en Montigny en 1447, no como propietario, sino como siervo que mantenía las viñas de los monjes de Cîteaux.

Desde sus inicios, Lucien toma la valiente decisión de plantar variedades entonces poco en boga en la región, en particular el Trousseau à la dame, una cepa antigua de bajos rendimientos, y el Savagnin por selección masal, sobre excelentes portainjertos. Se convierte en uno de los primeros viticultores en embotellar su vino en Montigny-lès-Arsures. Esta apuesta por los varietales jurasinos auténticos le valdrá un rápido reconocimiento.

Apodado "Bacchus" por todos sus amigos, Lucien funda en 1968 junto a sus compañeros geólogos La Confrérie de Bacchus, una asociación que reúne cada año a estos amantes de las tierras de Montigny-lès-Arsures y de su vino. Los cofrades irán dando a conocer poco a poco los vinos de Lucien, al hilo de un picnic en el bosque o de un pequeño viaje organizado por la cofradía.

Animado por la misma pasión que su padre, su hijo Vincent Aviet se incorporó al domaine en 1999. Juntos, rebautizan la propiedad como "Caveau de Bacchus". Lucien Aviet nos dejó en mayo de 2021, dejando tras de sí un inmenso legado vitivinícola. Vincent continúa hoy este notable trabajo, acompañado de Maxence, nieto de Lucien, que representa la tercera generación del domaine.

Terruños y Viñas del Domaine Lucien Aviet

Todas las parcelas del viñedo se encuentran en los alrededores del pueblo de Montigny-lès-Arsures, cuna reconocida del varietal Trousseau. Las viñas viejas, de entre 30 y más de 60 años de edad, proceden todas de selección masal. Esta exigente elección agronómica garantiza plantas perfectamente adaptadas a su terruño de origen, que expresan fielmente el carácter de cada parcela.

El viñedo está compuesto en un 50% de variedades tintas (Trousseau, Ploussard) y en un 50% de variedades blancas (Melon à Queue Rouge, Savagnin). Los suelos presentan un sustrato que data desde finales del Triásico (-240 millones de años) hasta mediados del Jurásico (-174 millones de años): son las famosas margas del Triásico y margas del Lias que se depositaron en medio marino cuando el mar cubría la región. Estas margas, a veces irisadas, a veces grises o negras, en ocasiones de estructura foliada, confieren a los vinos una mineralidad y una complejidad aromática que los aficionados reconocen de inmediato.

Entre los parajes más preciados del domaine, se encuentran las parcelas de Rosière, Nonceau y Ruzard, cada una expresando una faceta diferente del Trousseau. La parcela Château Gimont se define por un terruño de margas grises, mientras que el paraje L'Horloge combina margas irisadas y margas negras foliadas. Esta mosaico pedológico es la clave de la diversidad de las cuvées que ofrece el domaine.

La viticultura practicada es ecológica no certificada, con vendimias totalmente manuales y despalillado a mano para el conjunto de las uvas tintas. No se utiliza ningún herbicida, los suelos se trabajan mecánicamente y los rendimientos se mantienen voluntariamente bajos con el fin de concentrar la expresión del terruño en cada racimo recolectado.

Vinificaciones del Domaine Lucien Aviet

En el Caveau de Bacchus, la filosofía de vinificación se basa en un principio fundamental: dejar que el vino se haga, sin orientarlo ni constreñirlo. Lucien y Vincent Aviet practican una vinificación sin ningún insumo más allá de un uso muy limitado de sulfitos. Las fermentaciones alcohólicas se desarrollan exclusivamente en presencia de levaduras indígenas. Este enfoque no intervencionista permite que los aromas naturales de la uva y del terruño se expresen plenamente, sin máscaras ni artificios.

Las vendimias son conocidas por su rigor, seleccionándose cada racimo directamente en la viña. Una vez llegadas a la bodega, las uvas son totalmente despalilladas. La maceración y la fermentación alcohólica tienen lugar en toneles. Estos grandes recipientes de madera antigua, impregnados de la historia del domaine, permiten una crianza lenta y progresiva que estructura los vinos con suavidad.

Para los vinos tintos, el mosto fermenta gracias a las levaduras indígenas y macera con los hollejos durante tres semanas. Se realizan remontados para llevar a cabo extracciones suaves. El vino se cría posteriormente en toneles de roble durante quince meses y se embotella sin clarificación previa.

El Domaine Lucien Aviet lleva en ocasiones el arte de la maceración hasta los extremos más notables: la legendaria cuvée de 313 días nació de una maceración de Trousseau prolongada durante más de diez meses en tonel, dando lugar a un vino de una complejidad y una densidad absolutamente fuera de lo común.

Para los vinos blancos oxidativos y el Vin Jaune, la crianza bajo velo se practica según las estrictas normas de la denominación Arbois, dejando que el Savagnin desarrolle sus caracteres de nuez, curry y frutos secos tan típicos del Jura.

Las Cuvées del Domaine Lucien Aviet

Los nombres de las cuvées del Caveau de Bacchus no son fruto del azar. Son testigos de más de 40 años de amistad entre Lucien Aviet y los estudiantes de Besançon que venían a ayudarle a vendimiar en sus inicios. A cambio de esta ayuda voluntaria, Lucien les ofrecía de beber: los geólogos apreciaban sus vinos de Trousseau, ricos y consistentes, mientras que los doctores preferían sus vinos más delicados de Ploussard y de Melon à Queue Rouge: así nacieron las Cuvées des Géologues y las Cuvées des Docteurs.

La Cuvée des Géologues

Verdadera embajadora del domaine, la Cuvée des Géologues se elabora a partir de Trousseau, varietal tinto emblemático de Montigny-lès-Arsures. Las uvas se despalillan totalmente y se introducen en depósito por separado, parcela por parcela. La fermentación tiene lugar en presencia de levaduras indígenas, y los hollejos se mezclan con el mosto cada día para extraer el máximo de compuestos fenólicos. Tras tres semanas de maceración, el mosto se prensa y el vino se cría en toneles de roble durante aproximadamente un año.

Existen varias versiones de esta cuvée según las parcelas: Trousseau Rosière, Trousseau Marne Rouge y Trousseau Nonceau, cada una revelando una interpretación diferente del varietal según la naturaleza de su suelo.

La Cuvée des Géologues 313 Días

Sin duda la cuvée más confidencial y más espectacular del domaine, el Trousseau 313 Días es el fruto de una maceración excepcionalmente larga de 313 días en tonel. Este prolongado tiempo de contacto entre el mosto y los hollejos confiere al vino una densidad, una complejidad y una profundidad aromática extraordinarias. Color rubí intenso, nariz compleja que combina frutos negros, especias orientales y notas de sotobosque, boca amplia con taninos fundidos y un final interminable. 

La Cuvée des Docteurs 

La Cuvée des Docteurs rinde homenaje a los estudiantes de medicina que preferían los vinos más delicados y afrutados del domaine. Se presenta en dos versiones distintas.

En tinto, la Cuvée des Docteurs se elabora a partir de Ploussard (también denominado Poulsard), varietal delicado y poco tánico. El Ploussard procede de dos parajes: Château Gimont, definido por un terruño de margas grises, y L'Horloge, que combina margas irisadas y margas negras foliadas. El resultado es un vino de color ligero, con aromas de frutas rojas frescas y especias suaves, goloso y fácil de beber joven.

En blanco, la Cuvée des Docteurs se elabora a partir del rarísimo Melon à Queue Rouge, una cepa antigua de Chardonnay cultivada por tan solo tres productores en Arbois y Montigny, aquí procedente de viñas de unos cincuenta años. Criado en viejos toneles durante 18 meses con relleno, este vino presenta un color oro pálido, un paladar que evoca un gran blanco de Borgoña, cítricos contenidos, una bella acidez cortante y un final muy salino.

La Réserve du Caveau

La Réserve du Caveau se elabora a partir de Savagnin criado bajo velo, según la tradición oxidativa jurasina. Sin relleno de las barricas, el vino desarrolla progresivamente sus aromas característicos de nuez fresca, avellana tostada, curry y frutos secos. Es un vino complejo, tenso, dotado de una bella acidez y una larga persistencia en boca. 

La Cuvée de la Confrérie

Joya absoluta del domaine, el Vin Jaune Cuvée de la Confrérie se elabora a partir de Savagnin criado en barrica de roble durante más de seis años y tres meses, sin relleno, según las estrictas normas de la AOC Arbois. Cuando el higo seco, la miel, la nuez y el albaricoque seco acarician la nariz, es el anuncio de un bello vin jaune. Tiene potencia en boca, pero sin pesadez. La materia está presente con la acidez necesaria para su desarrollo armonioso.