Lucien Aviet

História do Domaine Lucien Aviet

A história do Domaine Lucien Aviet começa em 1960, no retorno da guerra da Argélia. Decidido a se tornar viticultor, Lucien pede para poder explorar o pequeno hectare de vinhas do qual sua mãe havia herdado. Os vestígios da família na vinha remontam aliás bem mais longe: um Aviet já cultivava a vinha em Montigny em 1447, não como proprietário, mas como servo mantendo as vinhas dos monges de Cîteaux.

Desde seus inícios, Lucien faz a escolha corajosa de plantar uvas então pouco em voga na região, notadamente o Trousseau à la dame, uma cepa antiga de baixos rendimentos, e o Savagnin por seleção massal, sobre excelentes porta-enxertos. Ele se torna um dos primeiros vinicultores a engarrafar seu vinho em Montigny-lès-Arsures. Esta escolha pelas uvas jurassianas autênticas lhe valerá um reconhecimento rápido.

Apelidado de "Bacchus" por todos os seus amigos, Lucien funda em 1968 com seus companheiros geólogos La Confrérie de Bacchus, uma associação que reúne a cada ano estes amantes das terras de Montigny-lès-Arsures e de seu vinho. Os confrades vão pouco a pouco fazer conhecer os vinhos de Lucien, no desvio de um piquenique na floresta ou de uma pequena viagem organizada pela confraria.

Animado pela mesma paixão que seu pai, seu filho Vincent Aviet o acompanhou no domaine em 1999. Juntos, eles rebatizam a propriedade "Caveau de Bacchus". Lucien Aviet nos deixou em maio de 2021, deixando para trás uma herança vinícola imensa. Vincent prossegue hoje este trabalho notável, acompanhado de Maxence, neto de Lucien, representando a terceira geração do domaine.

Terroirs e Vinhas do Domaine Lucien Aviet

Todas as parcelas do vinhedo estão ao redor da vila de Montigny-lès-Arsures, berço reconhecido da uva Trousseau. As vinhas velhas, com idade entre 30 e mais de 60 anos, são todas provenientes de seleção massal. Esta escolha agronômica exigente garante plantas perfeitamente adaptadas ao seu terroir de origem, expressando fielmente as características de cada parcela.

O vinhedo é constituído por 50% de uvas tintas (Trousseau, Ploussard) e 50% de uvas brancas (Melon à Queue Rouge, Savagnin). Os solos apresentam um substrato datando do final do Triássico (-240 milhões de anos) até o meio do Jurássico (-174 milhões de anos): são as famosas margas do Triássico e margas do Lias que se depositaram em meio marinho quando o mar cobria a região. Estas margas, ora irisadas, ora cinzas ou negras, às vezes com estrutura foliada, conferem aos vinhos uma mineralidade e uma complexidade aromática que os apreciadores reconhecem imediatamente.

Entre os lieux-dits mais preciosos do domaine, encontramos as parcelas de Rosière, Nonceau e Ruzard, cada um expressando uma faceta diferente do Trousseau. A parcela Château Gimont se define por um terroir de margas cinzas quando o lieu-dit L'Horloge associa margas irisadas e margas negras foliadas. Este mosaico pedológico é a chave da diversidade das cuvées propostas pelo domaine.

A viticultura praticada é biológica não certificada, com vindimas inteiramente manuais e um desengace à mão para o conjunto das uvas tintas. Nenhum herbicida é utilizado, os solos são trabalhados mecanicamente, e os rendimentos voluntariamente mantidos baixos a fim de concentrar a expressão do terroir em cada cacho colhido.

Vinificações do Domaine Lucien Aviet

No Caveau de Bacchus, a filosofia de vinificação repousa sobre um princípio fundamental: deixar o vinho se fazer, sem orientá-lo nem constrangê-lo. Lucien e Vincent Aviet praticam uma vinificação sem insumo além de um uso muito limitado de sulfitos. As fermentações alcoólicas se desenrolam exclusivamente em presença de leveduras indígenas. Esta abordagem não intervencionista permite aos aromas naturais da uva e do terroir se expressarem plenamente, sem máscara nem artifício.

As vindimas são conhecidas por seu rigor, cada cacho sendo triado diretamente na vinha. Uma vez chegados à adega, as uvas são inteiramente desengaçadas. A maceração e a fermentação alcoólica têm lugar em tonel. Estes grandes recipientes de madeira antiga, impregnados da história do domaine, permitem um envelhecimento lento e progressivo que estrutura os vinhos com suavidade.

Para os vinhos tintos, o mosto fermenta graças às leveduras indígenas e macera com as cascas durante três semanas. Remontagens são efetuadas a fim de realizar extrações com suavidade. O vinho é em seguida envelhecido em tonéis de carvalho durante quinze meses e engarrafado sem colagem prévia.

O Domaine Lucien Aviet leva às vezes a arte da maceração aos extremos mais notáveis: a lendária cuvée 313 jours nasceu de uma maceração de Trousseau prolongada durante mais de dez meses em tonel, dando um vinho de uma complexidade e de uma densidade absolutamente fora do normal.

Para os vinhos brancos oxidativos e o Vin Jaune, o envelhecimento sob véu é praticado segundo as regras estritas da denominação Arbois, deixando o Savagnin desenvolver seus caracteres de noz, de curry e de frutas secas tão típicos do Jura.

As Cuvées do Domaine Lucien Aviet

Os nomes das cuvées do Caveau de Bacchus não são fruto do acaso. Eles são as testemunhas de mais de 40 anos de amizade entre Lucien Aviet e os estudantes bisontinos que vinham ajudá-lo a vindimar em seus inícios. Em troca desta ajuda voluntária, Lucien lhes oferecia para beber: os geólogos gostavam de seus vinhos de Trousseau, ricos e consistentes, enquanto os doutores preferiam seus vinhos mais delicados de Ploussard e de Melon à Queue Rouge: assim nasceram as Cuvées des Géologues e as Cuvées des Docteurs.

A Cuvée des Géologues

Verdadeira embaixadora do domaine, a Cuvée des Géologues é elaborada a partir de Trousseau, uva tinta emblemática de Montigny-lès-Arsures. As uvas são totalmente desengaçadas e colocadas em cuba separadamente, parcela por parcela. A fermentação se desenrola em presença das leveduras indígenas, e as cascas são misturadas ao suco cada dia para extrair um máximo de compostos fenólicos. Após três semanas de maceração, o mosto é prensado e o suco é envelhecido em tonéis de carvalho para um envelhecimento de cerca de um ano.

Existem várias declinações desta cuvée segundo as parcelas: Trousseau Rosière, Trousseau Marne Rouge e Trousseau Nonceau, cada uma revelando uma interpretação diferente da uva segundo a natureza de seu solo.

A Cuvée des Géologues 313 Jours

Sem dúvida a cuvée mais confidencial e mais espetacular do domaine, o Trousseau 313 Jours é o fruto de uma maceração excepcionalmente longa de 313 dias em tonel. Este tempo de contato prolongado entre o suco e as cascas confere ao vinho uma densidade, uma complexidade e uma profundidade aromática extraordinárias. Cor rubi intensa, nariz complexo mesclando frutas negras, especiarias orientais e notas de sub-bosque, boca ampla com taninos fundidos e final interminável. 

A Cuvée des Docteurs 

A Cuvée des Docteurs presta homenagem aos estudantes de medicina que preferiam os vinhos mais delicados e frutados do domaine. Ela é declinada em duas versões distintas.

Em tinto, a Cuvée des Docteurs é elaborada a partir de Ploussard (também chamado Poulsard), uva delicada e pouco tânica. O Ploussard provém de dois lieux-dits: Château Gimont, definido por um terroir de margas cinzas, e L'Horloge, que associa margas irisadas e margas negras foliadas. O resultado é um vinho de cor leve, com aromas de frutas vermelhas frescas e de especiarias doces, guloso e fácil de beber jovem.

Em branco, a Cuvée des Docteurs é elaborada a partir do raríssimo Melon à Queue Rouge, uma cepa antiga de Chardonnay cultivada por apenas três produtores em Arbois e Montigny, aqui proveniente de vinhas de cerca de cinquenta anos. Envelhecido em tonéis velhos durante 18 meses com ouillage, este vinho apresenta uma cor ouro pálido, um paladar evocando um grande branco de Borgonha, cítricos contidos, uma bela acidez cortante e um final muito salino.

A Réserve du Caveau

A Réserve du Caveau é elaborada a partir de Savagnin envelhecido sob véu, segundo a tradição oxidativa jurassiana. Sem ouillage dos barris, o vinho desenvolve progressivamente seus aromas característicos de noz fresca, de avelã torrada, de curry e de frutas secas. É um vinho complexo, tenso, dotado de uma bela acidez e de uma longa persistência na boca. 

A Cuvée de la Confrérie

Joia absoluta do domaine, o Vin Jaune Cuvée de la Confrérie é elaborado a partir de Savagnin envelhecido em barril de carvalho durante mais de seis anos e três meses, sem ouillage, segundo as regras estritas da AOC Arbois. Quando o figo seco, o mel, a noz e o damasco seco vêm acariciar o nariz, é o anúncio de um belo vin jaune. Tem potência na boca, mas sem peso. A matéria está presente com a acidez necessária ao seu desenvolvimento harmonioso.