Lucien Aviet

Storia del Domaine Lucien Aviet

La storia del Domaine Lucien Aviet inizia nel 1960, al ritorno dalla guerra d'Algeria. Deciso a diventare viticoltore, Lucien chiese di poter coltivare il piccolo ettaro di vigne ereditato dalla madre. Le tracce della famiglia nella vigna risalgono peraltro a molto più lontano: un Aviet coltivava già la vigna a Montigny nel 1447, non come proprietario, ma come servo che curava le vigne dei monaci di Cîteaux.

Fin dagli inizi, Lucien fece la scelta coraggiosa di piantare vitigni allora poco in voga nella regione, in particolare il Trousseau à la dame, un ceppo antico dai bassi rendimenti, e il Savagnin per selezione massale, su eccellenti portainnesti. Divenne uno dei primi vignaioli a imbottigliare il proprio vino a Montigny-lès-Arsures. Questa scelta in favore dei vitigni giurassiani autentici gli valse un rapido riconoscimento.

Soprannominato "Bacchus" da tutti i suoi amici, Lucien fondò nel 1968 insieme ai suoi compagni geologi La Confrérie de Bacchus, un'associazione che riunisce ogni anno questi amanti delle terre di Montigny-lès-Arsures e del loro vino. I confratelli faranno conoscere poco a poco i vini di Lucien, in occasione di un picnic in foresta o di un piccolo viaggio organizzato dalla confraternita.

Animato dalla stessa passione del padre, suo figlio Vincent Aviet lo ha raggiunto al domaine nel 1999. Insieme, ribattezzano la proprietà "Caveau de Bacchus". Lucien Aviet ci ha lasciati nel maggio 2021, lasciando dietro di sé un immenso patrimonio viticolo. Vincent prosegue oggi questo straordinario lavoro, affiancato da Maxence, nipote di Lucien, che rappresenta la terza generazione del domaine.

Terroir e Vigne del Domaine Lucien Aviet

Tutte le parcelle del vigneto circondano il villaggio di Montigny-lès-Arsures, culla riconosciuta del vitigno Trousseau. Le viti vecchie, di età compresa tra 30 e più di 60 anni, provengono tutte da selezione massale. Questa scelta agronomica impegnativa garantisce piante perfettamente adattate al loro terroir d'origine, esprimendo fedelmente le caratteristiche di ogni parcella.

Il vigneto è composto per il 50% da vitigni a bacca rossa (Trousseau, Ploussard) e per il 50% da vitigni a bacca bianca (Melon à Queue Rouge, Savagnin). I suoli presentano un substrato che va dalla fine del Triassico (-240 milioni di anni) fino alla metà del Giurassico (-174 milioni di anni): sono le famose marne del Trias e marne del Lias depositate in ambiente marino quando il mare ricopriva la regione. Queste marne, ora iridescenti, ora grigie o nere, talvolta con struttura a sfoglie, conferiscono ai vini una mineralità e una complessità aromatica che gli appassionati riconoscono immediatamente.

Tra i lieux-dits più preziosi del domaine, si trovano le parcelle di Rosière, Nonceau e Ruzard, ciascuna esprimendo una sfaccettatura diversa del Trousseau. La parcella Château Gimont si caratterizza per un terroir di marne grigie, mentre il lieu-dit L'Horloge associa marne iridescenti e marne nere a sfoglie. Questo mosaico pedologico è la chiave della diversità delle cuvée proposte dal domaine.

La viticoltura praticata è biologica non certificata, con vendemmie interamente manuali e diraspatura a mano per tutte le uve a bacca rossa. Non viene utilizzato alcun diserbante, i suoli sono lavorati meccanicamente e le rese sono volutamente mantenute basse al fine di concentrare l'espressione del terroir in ogni grappolo raccolto.

Vinificazioni del Domaine Lucien Aviet

Al Caveau de Bacchus, la filosofia di vinificazione si fonda su un principio fondamentale: lasciare che il vino si faccia da solo, senza orientarlo né costringerlo. Lucien e Vincent Aviet praticano una vinificazione senza additivi, se non un uso molto limitato di solfiti. Le fermentazioni alcoliche si svolgono esclusivamente in presenza di lieviti indigeni. Questo approccio non interventista permette agli aromi naturali dell'uva e del terroir di esprimersi pienamente, senza maschere né artifici.

Le vendemmie sono note per il loro rigore, con ogni grappolo selezionato direttamente sulla vite. Una volta giunte in cantina, le uve vengono completamente diraspate. La macerazione e la fermentazione alcolica avvengono in botti grandi. Questi grandi contenitori in legno antico, intrisi della storia del domaine, consentono un affinamento lento e progressivo che struttura i vini con delicatezza.

Per i vini rossi, il mosto fermenta grazie ai lieviti indigeni e macera con le bucce per tre settimane. Vengono effettuati dei rimontaggi per realizzare estrazioni delicate. Il vino viene poi affinato in botti di rovere per quindici mesi e imbottigliato senza preventiva chiarifica.

Il Domaine Lucien Aviet spinge talvolta l'arte della macerazione agli estremi più straordinari: la leggendaria cuvée 313 jours è nata da una macerazione di Trousseau prolungata per più di dieci mesi in botte grande, dando un vino di una complessità e di una densità assolutamente fuori dal comune.

Per i vini bianchi ossidativi e il Vin Jaune, l'affinamento sotto velo viene praticato secondo le rigide regole dell'appellation Arbois, lasciando che il Savagnin sviluppi i suoi caratteri di noce, curry e frutta secca così tipici del Jura.

Le Cuvée del Domaine Lucien Aviet

I nomi delle cuvée del Caveau de Bacchus non sono frutto del caso. Sono testimoni di oltre 40 anni di amicizia tra Lucien Aviet e gli studenti bisontini che venivano ad aiutarlo durante la vendemmia ai suoi esordi. In cambio di questo aiuto volontario, Lucien offriva loro da bere: i geologi amavano i suoi vini di Trousseau, ricchi e corposi, mentre i dottori preferivano i suoi vini più delicati di Ploussard e Melon à Queue Rouge: così nacquero le Cuvées des Géologues e le Cuvées des Docteurs.

La Cuvée des Géologues

Vera e propria ambasciatrice del domaine, la Cuvée des Géologues è elaborata a partire dal Trousseau, vitigno rosso emblematico di Montigny-lès-Arsures. Le uve vengono completamente diraspate e vinificate separatamente, parcella per parcella. La fermentazione avviene in presenza di lieviti indigeni e le bucce vengono mescolate al mosto ogni giorno per estrarre il massimo dei composti fenolici. Dopo tre settimane di macerazione, il mosto viene pressato e il vino è affinato in botti di rovere per circa un anno.

Esistono diverse declinazioni di questa cuvée a seconda delle parcelle: Trousseau Rosière, Trousseau Marne Rouge e Trousseau Nonceau, ciascuna rivelando un'interpretazione diversa del vitigno in base alla natura del suo suolo.

La Cuvée des Géologues 313 Jours

Senza dubbio la cuvée più riservata e più spettacolare del domaine, il Trousseau 313 Jours è il frutto di una macerazione eccezionalmente lunga di 313 giorni in botte grande. Questo prolungato tempo di contatto tra il mosto e le bucce conferisce al vino una densità, una complessità e una profondità aromatica straordinarie. Veste rubino intenso, naso complesso che mescola frutti neri, spezie orientali e note di sottobosco, bocca ampia con tannini morbidi e un finale interminabile. 

La Cuvée des Docteurs 

La Cuvée des Docteurs rende omaggio agli studenti di medicina che preferivano i vini più delicati e fruttati del domaine. Si declina in due versioni distinte.

In rosso, la Cuvée des Docteurs è elaborata a partire dal Ploussard (chiamato anche Poulsard), vitigno delicato e poco tannico. Il Ploussard proviene da due lieux-dits: Château Gimont, caratterizzato da un terroir di marne grigie, e L'Horloge, che associa marne iridescenti e marne nere a sfoglie. Il risultato è un vino dalla veste leggera, con aromi di frutti rossi freschi e spezie dolci, goloso e facile da bere giovane.

In bianco, la Cuvée des Docteurs è elaborata a partire dal rarissimo Melon à Queue Rouge, un ceppo antico di Chardonnay coltivato da soli tre produttori ad Arbois e Montigny, qui proveniente da viti di circa cinquant'anni. Affinato in vecchie botti grandi per 18 mesi con colmatura, questo vino presenta una veste oro pallido, un palato che evoca un grande bianco di Borgogna, agrumi contenuti, una bella acidità tagliente e un finale molto sapido.

La Réserve du Caveau

La Réserve du Caveau è elaborata a partire da Savagnin affinato sotto velo, secondo la tradizione ossidativa giurassiana. Senza colmatura delle botti, il vino sviluppa progressivamente i suoi aromi caratteristici di noce fresca, nocciola tostata, curry e frutta secca. È un vino complesso, teso, dotato di una bella acidità e di una lunga persistenza in bocca. 

La Cuvée de la Confrérie

Gioiello assoluto del domaine, il Vin Jaune Cuvée de la Confrérie è elaborato a partire da Savagnin affinato in botte di rovere per più di sei anni e tre mesi, senza colmatura, secondo le rigide regole dell'AOC Arbois. Quando il fico secco, il miele, la noce e l'albicocca secca accarezzano il naso, è l'annuncio di un grande vin jaune. Ha potenza in bocca, ma senza pesantezza. La materia è presente con l'acidità necessaria al suo sviluppo armonioso.