Lucien Aviet

Geschichte des Domaine Lucien Aviet

Die Geschichte des Domaine Lucien Aviet beginnt 1960, nach der Rückkehr aus dem Algerienkrieg. Entschlossen, Winzer zu werden, bat Lucien darum, den kleinen Hektar Reben bewirtschaften zu dürfen, den seine Mutter geerbt hatte. Die Spuren der Familie im Weinbau reichen übrigens noch viel weiter zurück: Ein Aviet bewirtschaftete die Reben in Montigny bereits 1447, nicht als Eigentümer, sondern als Leibeigener, der die Reben der Mönche von Cîteaux pflegte.

Von Beginn an traf Lucien die mutige Entscheidung, Rebsorten anzupflanzen, die damals in der Region wenig in Mode waren, insbesondere den Trousseau à la dame, eine alte Sorte mit geringen Erträgen, und den Savagnin durch Massenauslese auf exzellenten Unterlagen. Er wurde einer der ersten Winzer, der seinen Wein in Montigny-lès-Arsures in Flaschen abfüllte. Dieses Bekenntnis zu authentischen jurassischen Rebsorten brachte ihm rasch Anerkennung ein.

Von all seinen Freunden "Bacchus" genannt, gründete Lucien 1968 zusammen mit seinen Geologen-Gefährten die Confrérie de Bacchus, eine Vereinigung, die jedes Jahr diese Liebhaber der Böden von Montigny-lès-Arsures und seiner Weine zusammenbringt. Die Mitglieder der Confrérie sollten die Weine von Lucien nach und nach bekannt machen, sei es bei einem Picknick im Wald oder auf einer kleinen von der Confrérie organisierten Reise.

Beseelt von derselben Leidenschaft wie sein Vater, stieß sein Sohn Vincent Aviet 1999 zum Weingut hinzu. Gemeinsam tauften sie das Gut in "Caveau de Bacchus" um. Lucien Aviet verließ uns im Mai 2021 und hinterließ ein immenses weinbauliches Erbe. Vincent setzt diese bemerkenswerte Arbeit heute fort, begleitet von Maxence, dem Enkel von Lucien, der die dritte Generation des Weinguts repräsentiert.

Terroirs und Reben des Domaine Lucien Aviet

Alle Parzellen des Weinbergs liegen rund um das Dorf Montigny-lès-Arsures, die anerkannte Wiege der Trousseau-Rebsorte. Die alten Reben, zwischen 30 und über 60 Jahre alt, stammen ausnahmslos aus Massenauslese. Diese anspruchsvolle agronomische Entscheidung gewährleistet Pflanzen, die perfekt an ihr ursprüngliches Terroir angepasst sind und die Charaktereigenschaften jeder Parzelle originalgetreu zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg besteht zu 50 % aus roten Rebsorten (Trousseau, Ploussard) und zu 50 % aus weißen Rebsorten (Melon à Queue Rouge, Savagnin). Die Böden weisen ein Substrat auf, das vom Ende der Trias (-240 Millionen Jahre) bis zur Mitte des Juras (-174 Millionen Jahre) reicht: Es sind die berühmten Trias-Mergel und Lias-Mergel, die sich in einem marinen Milieu abgelagert haben, als das Meer die Region bedeckte. Diese Mergel, mal schillernd, mal grau oder schwarz, manchmal mit blättriger Struktur, verleihen den Weinen eine Mineralität und aromatische Komplexität, die Kenner sofort wiedererkennen.

Zu den wertvollsten Lagen des Weinguts zählen die Parzellen Rosière, Nonceau und Ruzard, jede davon bringt eine andere Facette des Trousseau zum Ausdruck. Die Parzelle Château Gimont zeichnet sich durch ein Terroir aus grauen Mergeln aus, während der Lage L'Horloge schillernde Mergel und blättrige schwarze Mergel vereint. Dieses pedologische Mosaik ist der Schlüssel zur Vielfalt der vom Weingut angebotenen Cuvées.

Der praktizierte Weinbau ist biologisch, jedoch nicht zertifiziert, mit vollständig manueller Weinlese und handgelesenen Trauben bei allen roten Rebsorten. Es werden keine Herbizide eingesetzt, die Böden werden mechanisch bearbeitet, und die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, um den Ausdruck des Terroirs in jeder geernteten Traube zu konzentrieren.

Vinifikationen des Domaine Lucien Aviet

Im Caveau de Bacchus beruht die Vinifikationsphilosophie auf einem grundlegenden Prinzip: den Wein sich entwickeln zu lassen, ohne ihn zu lenken oder zu zwingen. Lucien und Vincent Aviet praktizieren eine Vinifikation ohne Zusätze außer einem sehr eingeschränkten Einsatz von Sulfiten. Die alkoholischen Gärungen verlaufen ausschließlich mit Hilfe von Wildhefen. Dieser nicht-interventionistische Ansatz erlaubt es den natürlichen Aromen der Traube und des Terroirs, sich vollständig zu entfalten, ohne Maske oder Kunstgriff.

Die Weinlese ist für ihre Strenge bekannt, wobei jede Traube direkt an der Rebe sortiert wird. Nach Ankunft im Keller werden die Trauben vollständig abgebeert. Mazeration und alkoholische Gärung finden im Foudre statt. Diese großen Behälter aus altem Holz, durchdrungen von der Geschichte des Weinguts, ermöglichen eine langsame und schrittweise Reifung, die die Weine behutsam strukturiert.

Bei den Rotweinen gärt der Most dank Wildhefen und mazeriert drei Wochen lang mit den Schalen. Remontagen werden durchgeführt, um sanfte Extraktionen zu erzielen. Anschließend wird der Wein fünfzehn Monate in Eichenfoudres ausgebaut und ohne vorherige Schönung abgefüllt.

Das Domaine Lucien Aviet treibt die Kunst der Mazeration bisweilen zu den bemerkenswertesten Extremen: Die legendäre Cuvée 313 Jours entstand aus einer mehr als zehn Monate im Foudre verlängerten Trousseau-Mazeration, die einen Wein von absolut außergewöhnlicher Komplexität und Dichte hervorbrachte.

Für die oxidativen Weißweine und den Vin Jaune wird der Ausbau unter dem Hefeschleier nach den strengen Regeln der Appellation Arbois praktiziert, wodurch der Savagnin seine für den Jura so typischen Charaktereigenschaften von Walnuss, Curry und Trockenfrüchten entwickeln kann.

Die Cuvées des Domaine Lucien Aviet

Die Namen der Cuvées des Caveau de Bacchus sind kein Zufall. Sie zeugen von mehr als 40 Jahren Freundschaft zwischen Lucien Aviet und den Studenten aus Besançon, die ihm in seinen Anfängen bei der Weinlese halfen. Als Gegenleistung für diese freiwillige Hilfe bot Lucien ihnen etwas zu trinken an: Die Geologen liebten seine kräftigen und gehaltvollen Trousseau-Weine, während die Doktoren seine zarteren Weine aus Ploussard und Melon à Queue Rouge bevorzugten – so entstanden die Cuvées des Géologues und die Cuvées des Docteurs.

Die Cuvée des Géologues

Als wahre Botschafterin des Weinguts wird die Cuvée des Géologues aus Trousseau hergestellt, der emblematischen roten Rebsorte von Montigny-lès-Arsures. Die Trauben werden vollständig abgebeert und parzellenweis getrennt in Behälter gegeben. Die Gärung verläuft mit Wildhefen, und die Schalen werden täglich mit dem Saft vermengt, um ein Maximum an phenolischen Verbindungen zu extrahieren. Nach drei Wochen Mazeration wird der Most gepresst und der Saft zur Reifung von etwa einem Jahr in Eichenfoudres gegeben.

Es gibt mehrere Varianten dieser Cuvée je nach Parzelle: Trousseau Rosière, Trousseau Marne Rouge und Trousseau Nonceau, jede davon offenbart eine andere Interpretation der Rebsorte entsprechend der Beschaffenheit ihres Bodens.

Die Cuvée des Géologues 313 Jours

Zweifellos die geheimnisumwobenste und spektakulärste Cuvée des Weinguts: der Trousseau 313 Jours ist das Ergebnis einer außergewöhnlich langen Mazeration von 313 Tagen im Foudre. Diese verlängerte Kontaktzeit zwischen dem Saft und den Schalen verleiht dem Wein eine außerordentliche Dichte, Komplexität und aromatische Tiefe. Intensives rubinrotes Kleid, komplexe Nase mit schwarzen Früchten, orientalischen Gewürzen und Unterholznoten, ein voller Gaumen mit geschmeidigen Tanninen und einem endlosen Abgang. 

Die Cuvée des Docteurs 

Die Cuvée des Docteurs huldigt den Medizinstudenten, die die zarteren und fruchtigeren Weine des Weinguts bevorzugten. Sie wird in zwei verschiedenen Versionen angeboten.

In Rot wird die Cuvée des Docteurs aus Ploussard (auch Poulsard genannt) hergestellt, einer zarten und tanninarm en Rebsorte. Der Ploussard stammt aus zwei Lagen: Château Gimont, geprägt durch ein Terroir aus grauen Mergeln, und L'Horloge, das schillernde Mergel und blättrige schwarze Mergel vereint. Das Ergebnis ist ein Wein mit leichter Farbe, Aromen von frischen roten Früchten und sanften Gewürzen, der jung trinkfreudig und leicht zugänglich ist.

In Weiß wird die Cuvée des Docteurs aus dem äußerst seltenen Melon à Queue Rouge hergestellt, einer alten Chardonnay-Sorte, die von lediglich drei Erzeugern in Arbois und Montigny angebaut wird und hier aus etwa fünfzig Jahre alten Reben stammt. Dieser in alten Foudres 18 Monate mit Auffüllung ausgebaute Wein präsentiert ein blassgelbes Kleid, einen Gaumen, der an einen großen Weißwein aus dem Bourgogne erinnert, verhaltene Zitrusfrüchte, eine schöne schneidende Säure und einen sehr salzigen Abgang.

Die Réserve du Caveau

Die Réserve du Caveau wird aus Savagnin hergestellt, der nach jurassischer Oxidationstradition unter dem Hefeschleier ausgebaut wird. Ohne Auffüllung der Fässer entwickelt der Wein nach und nach seine charakteristischen Aromen von frischer Walnuss, gerösteter Haselnuss, Curry und Trockenfrüchten. Es ist ein komplexer, straffer Wein mit schöner Säure und langem Abgang. 

Die Cuvée de la Confrérie

Das absolute Juwel des Weinguts: der Vin Jaune Cuvée de la Confrérie wird aus Savagnin hergestellt, der nach den strengen Regeln der AOC Arbois mehr als sechs Jahre und drei Monate ohne Auffüllung im Eichenholzfass ausgebaut wird. Wenn getrocknete Feige, Honig, Walnuss und getrocknete Aprikose die Nase streicheln, kündigt sich ein schöner Vin Jaune an. Er zeigt Kraft am Gaumen, jedoch ohne Schwere. Der Stoff ist präsent, mit der nötigen Säure für eine harmonische Entwicklung.