Lucien Aviet

Geschichte der Weingüter Lucien Aviet

Die Geschichte der Weingüter Lucien Aviet beginnt 1960, nach der Rückkehr aus dem Algerienkrieg. Entschlossen, Winzer zu werden, bat Lucien darum, den kleinen Hektar Weinberg bewirtschaften zu dürfen, den seine Mutter geerbt hatte. Die Spuren der Familie im Weinberg reichen übrigens noch viel weiter zurück: Ein Aviet bewirtschaftete bereits 1447 einen Weinberg in Montigny – nicht als Eigentümer, sondern als Leibeigener, der die Weinberge der Mönche von Cîteaux pflegte.

Schon von Beginn an traf Lucien die mutige Entscheidung, damals in der Region wenig verbreitete Rebsorten anzupflanzen, insbesondere den Trousseau à la dame, eine alte Sorte mit geringen Erträgen, sowie den Savagnin durch Massenauslese auf ausgezeichneten Unterlagen. Er wurde einer der ersten Winzer, der seinen Wein in Montigny-lès-Arsures in Flaschen abfüllte. Dieses Bekenntnis zu authentischen jurassischen Rebsorten brachte ihm rasch Anerkennung ein.

Von allen seinen Freunden "Bacchus" genannt, gründete Lucien 1968 gemeinsam mit seinen Geologenkollegen La Confrérie de Bacchus, eine Vereinigung, die jedes Jahr diese Liebhaber der Böden von Montigny-lès-Arsures und seiner Weine zusammenbringt. Die Mitglieder der Confrérie trugen nach und nach dazu bei, die Weine von Lucien bekannt zu machen – bei einem Picknick im Wald oder auf einer kleinen Reise, die die Confrérie organisiert hatte.

Von derselben Leidenschaft beseelt wie sein Vater, trat sein Sohn Vincent Aviet 1999 in die Weingüter ein. Gemeinsam tauften sie das Weingut in "Caveau de Bacchus" um. Lucien Aviet verließ uns im Mai 2021 und hinterließ ein immenses weinbauliches Erbe. Vincent führt diese bemerkenswerte Arbeit heute fort, begleitet von Maxence, Luciens Enkel, der die dritte Generation der Weingüter repräsentiert.

Terroirs und Weinberge der Weingüter Lucien Aviet

Alle Parzellen des Weinbergs liegen rund um das Dorf Montigny-lès-Arsures, die anerkannte Wiege der Trousseau-Rebsorte. Die alten Reben, zwischen 30 und über 60 Jahre alt, stammen alle aus Massenauslese. Diese anspruchsvolle agronomische Entscheidung garantiert Pflanzen, die perfekt an ihr Ursprungsterroir angepasst sind und die Charaktere jeder Parzelle getreu zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg besteht zu 50 % aus Rotweinsorten (Trousseau, Ploussard) und zu 50 % aus Weißweinsorten (Melon à Queue Rouge, Savagnin). Die Böden weisen ein Substrat auf, das vom Ende der Trias (-240 Millionen Jahre) bis zur Mitte des Jura (-174 Millionen Jahre) reicht: Es sind die berühmten Trias-Mergel und Lias-Mergel, die sich in einem marinen Milieu ablagerten, als das Meer die Region bedeckte. Diese Mergel, mal schillernd, mal grau oder schwarz, manchmal mit Blätterstruktur, verleihen den Weinen eine Mineralität und aromatische Komplexität, die Kenner sofort erkennen.

Zu den wertvollsten Lagen der Weingüter zählen die Parzellen Rosière, Nonceau und Ruzard, von denen jede eine andere Facette des Trousseau zum Ausdruck bringt. Die Parzelle Château Gimont zeichnet sich durch ein Terroir aus grauen Mergeln aus, während der Lieu-dit L'Horloge schillernde Mergel und schwarze Blättermergel vereint. Dieses pedologische Mosaik ist der Schlüssel zur Vielfalt der von den Weingüter angebotenen Cuvées.

Der praktizierte Weinbau ist biologisch, jedoch nicht zertifiziert, mit vollständig manueller Weinlese und handwerklichem Entrappen aller Rotweintrauben. Es werden keine Herbizide eingesetzt, die Böden werden mechanisch bearbeitet und die Erträge bewusst niedrig gehalten, um den Ausdruck des Terroirs in jeder geernteten Traube zu konzentrieren.

Weinbereitung der Weingüter Lucien Aviet

Im Caveau de Bacchus beruht die Weinbauphilosophie auf einem grundlegenden Prinzip: den Wein sich selbst entwickeln zu lassen, ohne ihn zu lenken oder zu zwingen. Lucien und Vincent Aviet praktizieren eine Weinbereitung ohne andere Zusatzstoffe als eine sehr begrenzte Menge Sulfite. Die alkoholischen Gärungen finden ausschließlich in Anwesenheit von Wildhefen statt. Dieser nicht interventionistische Ansatz ermöglicht es den natürlichen Aromen der Traube und des Terroirs, sich vollständig zu entfalten – ohne Maske und ohne Kunstgriffe.

Die Weinlese ist für ihre Strenge bekannt, wobei jede Traube direkt am Rebstock sortiert wird. Nach der Ankunft im Keller werden die Trauben vollständig entrапpt. Maische und alkoholische Gärung finden im Fuderfass statt. Diese großen alten Holzbehälter, durchdrungen von der Geschichte der Weingüter, ermöglichen einen langsamen und schrittweisen Ausbau, der die Weine behutsam strukturiert.

Bei den Rotweinen vergärt die Maische dank der Wildhefen und mazeriert drei Wochen lang mit den Schalen. Remontagen werden durchgeführt, um schonende Extraktionen zu erzielen. Der Wein wird anschließend fünfzehn Monate in Eichenfuderfässern ausgebaut und ohne vorherige Schönung abgefüllt.

Die Weingüter Lucien Aviet treiben die Kunst der Maischung bisweilen auf die bemerkenswertesten Extreme: Die legendäre Cuvée 313 Jours entstand aus einer Trousseau-Maischung, die mehr als zehn Monate im Fuderfass verlängert wurde, und ergibt einen Wein von absolut außergewöhnlicher Komplexität und Dichte.

Für die oxidativen Weißweine und den Vin Jaune wird der Ausbau unter dem Hefeschleier gemäß den strengen Regeln der Appellation Arbois praktiziert, wodurch der Savagnin seine für den Jura so typischen Charaktere von Walnuss, Curry und Trockenfrüchten entwickeln kann.

Die Cuvées der Weingüter Lucien Aviet

Die Namen der Cuvées des Caveau de Bacchus sind kein Zufall. Sie zeugen von einer mehr als 40-jährigen Freundschaft zwischen Lucien Aviet und den Studenten aus Besançon, die ihm in seinen Anfängen bei der Weinlese halfen. Als Gegenleistung für diese ehrenamtliche Hilfe bot Lucien ihnen zu trinken an: Die Geologen mochten seine kräftigen und gehaltvollen Trousseau-Weine, während die Doktoren seine zarteren Weine aus Ploussard und Melon à Queue Rouge bevorzugten – so entstanden die Cuvées des Géologues und die Cuvées des Docteurs.

Die Cuvée des Géologues

Wahre Botschafterin der Weingüter, wird die Cuvée des Géologues aus Trousseau hergestellt, der emblematischen Rotweinsort von Montigny-lès-Arsures. Die Trauben werden vollständig entrапpt und parzellenwese separat eingemaischt. Die Gärung findet in Anwesenheit von Wildhefen statt, und die Schalen werden täglich mit dem Saft vermischt, um eine maximale Menge an phenolischen Verbindungen zu extrahieren. Nach drei Wochen Maischung wird die Maische gepresst und der Saft in Eichenfuderfässern etwa ein Jahr ausgebaut.

Es gibt mehrere Varianten dieser Cuvée je nach Parzelle: Trousseau Rosière, Trousseau Marne Rouge und Trousseau Nonceau, wobei jede eine andere Interpretation der Rebsorte entsprechend der Bodenbeschaffenheit zeigt.

Die Cuvée des Géologues 313 Jours

Zweifellos die verborgenste und spektakulärste Cuvée der Weingüter, entsteht der Trousseau 313 Jours aus einer außergewöhnlich langen Maischung von 313 Tagen im Fuderfass. Dieser verlängerte Kontakt zwischen Saft und Schalen verleiht dem Wein eine außerordentliche Dichte, Komplexität und aromatische Tiefe. Intensives Rubinrot, komplexe Nase mit schwarzen Früchten, orientalischen Gewürzen und Unterholznoten, breiter Gaumen mit geschmeidigen Tanninen und einem endlosen Abgang. 

Die Cuvée des Docteurs 

Die Cuvée des Docteurs ehrt die Medizinstudenten, die die zarteren und fruchtigen Weine der Weingüter bevorzugten. Sie wird in zwei verschiedenen Versionen angeboten.

In Rot wird die Cuvée des Docteurs aus Ploussard (auch Poulsard genannt) hergestellt, einer zarten und tanninarm. Der Ploussard stammt aus zwei Lagen: Château Gimont, geprägt durch ein Terroir aus grauen Mergeln, und L'Horloge, das schillernde Mergel und schwarze Blättermergel vereint. Das Ergebnis ist ein Wein mit heller Farbe, Aromen von frischen roten Früchten und milden Gewürzen, genussvoll und gut trinkbar in der Jugend.

In Weiß wird die Cuvée des Docteurs aus dem äußerst seltenen Melon à Queue Rouge hergestellt, einer alten Chardonnay-Sorte, die von nur drei Erzeugern in Arbois und Montigny angebaut wird, hier aus rund fünfzigjährigen Reben. 18 Monate in alten Fuderfässern mit Auffüllung ausgebaut, präsentiert dieser Wein eine blassgelbe Farbe, einen Gaumen, der an einen großen Weißwein aus Bourgogne erinnert, verhaltene Zitrusaromen, eine schöne schneidende Säure und einen sehr salzigen Abgang.

Die Réserve du Caveau

Die Réserve du Caveau wird aus Savagnin hergestellt, der gemäß der jurassischen oxidativen Tradition unter dem Hefeschleier ausgebaut wird. Ohne Auffüllung der Fässer entwickelt der Wein nach und nach seine charakteristischen Aromen von frischer Walnuss, gerösteter Haselnuss, Curry und Trockenfrüchten. Es ist ein komplexer, straffer Wein mit schöner Säure und langem Abgang. 

Die Cuvée de la Confrérie

Das absolute Juwel der Weingüter, der Vin Jaune Cuvée de la Confrérie, wird aus Savagnin hergestellt, der mehr als sechs Jahre und drei Monate ohne Auffüllung in Eichenfässern ausgebaut wird, gemäß den strengen Regeln der AOC Arbois. Wenn getrocknete Feigen, Honig, Walnuss und getrocknete Aprikose die Nase umschmeicheln, kündigt sich ein schöner Vin Jaune an. Er hat Kraft am Gaumen, jedoch ohne Schwere. Die Substanz ist vorhanden, begleitet von der Säure, die für seine harmonische Entwicklung notwendig ist.