Lucien Aviet

Geschichte des domaine Lucien Aviet

Die Geschichte des Domaine Lucien Aviet beginnt 1960, nach der Rückkehr aus dem Algerienkrieg. Entschlossen, Winzer zu werden, bat Lucien darum, den kleinen Hektar Reben bewirtschaften zu dürfen, den seine Mutter geerbt hatte. Die Spuren der Familie im Weinberg reichen übrigens noch viel weiter zurück: Ein Aviet bewirtschaftete bereits 1447 in Montigny Weinberge, nicht als Eigentümer, sondern als Leibeigener, der die Reben der Mönche von Cîteaux pflegte.

Von Anfang an traf Lucien die mutige Entscheidung, Rebsorten zu pflanzen, die damals in der Region wenig in Mode waren, insbesondere die Trousseau à la dame, eine alte Sorte mit geringen Erträgen, und den Savagnin durch Massenauslese auf hervorragenden Unterlagen. Er wurde einer der ersten Winzer, der seinen Wein in Montigny-lès-Arsures in Flaschen abfüllte. Dieses Bekenntnis zu authentischen jurassischen Rebsorten brachte ihm schnelle Anerkennung.

Von all seinen Freunden "Bacchus" genannt, gründete Lucien 1968 zusammen mit seinen Geologen-Gefährten La Confrérie de Bacchus, eine Vereinigung, die jedes Jahr diese Liebhaber der Böden von Montigny-lès-Arsures und seiner Weine zusammenbringt. Die Mitbrüder machten Luciens Weine nach und nach bekannt, bei einem Picknick im Wald oder einem kleinen von der Confrérie organisierten Ausflug.

Von der gleichen Leidenschaft wie sein Vater beseelt, stieß sein Sohn Vincent Aviet 1999 zum domaine dazu. Gemeinsam tauften sie das Weingut in "Caveau de Bacchus" um. Lucien Aviet verließ uns im Mai 2021 und hinterließ ein riesiges weinbauliches Erbe. Vincent setzt diese bemerkenswerte Arbeit heute fort, begleitet von Maxence, Luciens Enkel, der die dritte Generation des domaine repräsentiert.

Terroirs und Reben des domaine Lucien Aviet

Alle Parzellen des Weinbergs liegen rund um das Dorf Montigny-lès-Arsures, die anerkannte Wiege der Rebsorte Trousseau. Die alten Reben, zwischen 30 und über 60 Jahre alt, stammen alle aus Massenauslese. Diese anspruchsvolle agronomische Entscheidung garantiert Pflanzen, die perfekt an ihr ursprüngliches Terroir angepasst sind und die Eigenschaften jeder Parzelle getreu zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg besteht zu 50 % aus Rotweinreben (Trousseau, Ploussard) und zu 50 % aus Weißweinreben (Melon à Queue Rouge, Savagnin). Die Böden weisen ein Substrat auf, das von der Späten Trias (-240 Millionen Jahre) bis zur Mittleren Jurazeit (-174 Millionen Jahre) reicht: Es sind die berühmten Trias-Mergel und Lias-Mergel, die sich in einem marinen Milieu abgelagert haben, als das Meer die Region bedeckte. Diese Mergel, mal schillernd, mal grau oder schwarz, manchmal in Blätterstruktur, verleihen den Weinen eine Mineralität und aromatische Komplexität, die Kenner sofort erkennen.

Zu den wertvollsten Lagen des domaine gehören die Parzellen Rosière, Nonceau und Ruzard, jede eine andere Facette des Trousseau ausdrückend. Die Parzelle Château Gimont zeichnet sich durch ein Terroir aus grauen Mergeln aus, während die Lage L'Horloge schillernde Mergel und schwarze Blättermergel vereint. Dieses pedologische Mosaik ist der Schlüssel zur Vielfalt der vom domaine angebotenen Cuvées.

Der praktizierte Weinbau ist biologisch, jedoch nicht zertifiziert, mit vollständig manueller Weinlese und handwerklichem Entrappen für alle Rotweinsorten. Es werden keine Herbizide eingesetzt, die Böden werden mechanisch bearbeitet, und die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, um den Ausdruck des Terroirs in jeder geernteten Traube zu konzentrieren.

Vinifikationen des domaine Lucien Aviet

Im Caveau de Bacchus beruht die Vinifikationsphilosophie auf einem grundlegenden Prinzip: den Wein sich selbst überlassen, ohne ihn zu lenken oder zu zwingen. Lucien und Vincent Aviet praktizieren eine Vinifikation ohne andere Zusatzstoffe als eine sehr begrenzte Verwendung von Sulfiten. Die alkoholischen Gärungen verlaufen ausschließlich mit indigenen Hefen. Dieser nicht interventionistische Ansatz ermöglicht es den natürlichen Aromen der Traube und des Terroirs, sich vollständig zu entfalten, ohne Maske und ohne Kunstgriff.

Die Weinlese ist für ihre Strenge bekannt, wobei jede Traube direkt am Weinstock sortiert wird. Nach Ankunft im Keller werden die Trauben vollständig entrappt. Maischegärung und alkoholische Gärung finden im Fuderfass statt. Diese großen Behälter aus altem Holz, durchdrungen von der Geschichte des domaine, ermöglichen einen langsamen und schrittweisen Ausbau, der die Weine behutsam strukturiert.

Für die Rotweine gärt die Maische dank indigener Hefen und mazeriert drei Wochen lang mit den Schalen. Remontagepumpen werden durchgeführt, um sanfte Extraktionen zu erzielen. Der Wein wird anschließend fünfzehn Monate in Eichenfuderfässern ausgebaut und ohne vorherige Schönung abgefüllt.

Das domaine Lucien Aviet treibt die Kunst der Maischegärung manchmal bis zu den bemerkenswertesten Extremen: Die legendäre Cuvée 313 Jours entstand aus einer über zehn Monate im Fuderfass verlängerten Trousseau-Maischegärung, die einen Wein von absolut außergewöhnlicher Komplexität und Dichte ergibt.

Für die oxidativen Weißweine und den Vin Jaune wird der Ausbau unter Hefeschleier nach den strengen Regeln der Appellation Arbois praktiziert, wodurch der Savagnin seine so typisch jurassischen Nuss-, Curry- und Trockenfruchtnoten entwickeln kann.

Die Cuvées des domaine Lucien Aviet

Die Namen der Cuvées des Caveau de Bacchus sind kein Zufallsprodukt. Sie sind Zeugen von mehr als 40 Jahren Freundschaft zwischen Lucien Aviet und den Studenten aus Besançon, die ihm zu Beginn bei der Weinlese halfen. Als Gegenleistung für diese ehrenamtliche Hilfe bot Lucien ihnen zu trinken an: Die Geologen liebten seine kräftigen und gehaltvollen Trousseau-Weine, während die Doktoren seine delikateren Ploussard- und Melon-à-Queue-Rouge-Weine bevorzugten: So entstanden die Cuvées des Géologues und die Cuvées des Docteurs.

Die Cuvée des Géologues

Wahre Botschafterin des domaine, die Cuvée des Géologues wird aus Trousseau hergestellt, der emblematischen roten Rebsorte von Montigny-lès-Arsures. Die Trauben werden vollständig entrappt und parzellweise separat in den Tank gegeben. Die Gärung verläuft in Gegenwart indigener Hefen, und die Schalen werden täglich mit dem Saft vermischt, um ein Maximum an phenolischen Verbindungen zu extrahieren. Nach drei Wochen Mazeration wird die Maische gepresst und der Saft für einen Ausbau von etwa einem Jahr in Eichenfuderfässer gegeben.

Es gibt mehrere Varianten dieser Cuvée je nach Parzelle: Trousseau Rosière, Trousseau Marne Rouge und Trousseau Nonceau, jede eine andere Interpretation der Rebsorte je nach Bodenbeschaffenheit offenbarend.

Die Cuvée des Géologues 313 Jours

Zweifellos die geheimnisvollste und spektakulärste Cuvée des domaine, der Trousseau 313 Jours ist das Ergebnis einer außergewöhnlich langen Maischestandzeit von 313 Tagen im Fuderfass. Diese verlängerte Kontaktzeit zwischen Saft und Schalen verleiht dem Wein eine außerordentliche Dichte, Komplexität und aromatische Tiefe. Intensives rubinrotes Gewand, komplexe Nase mit schwarzen Früchten, orientalischen Gewürzen und Unterholznoten, voller Gaumen mit geschmeidigen Tanninen und einem unendlichen Abgang. 

Die Cuvée des Docteurs 

Die Cuvée des Docteurs ehrt die Medizinstudenten, die die delikateren und fruchtigeren Weine des domaine bevorzugten. Sie wird in zwei verschiedenen Versionen angeboten.

In Rot wird die Cuvée des Docteurs aus Ploussard (auch Poulsard genannt) hergestellt, einer delikaten und tanninarmen Rebsorte. Der Ploussard stammt aus zwei Lagen: Château Gimont, geprägt durch ein Terroir aus grauen Mergeln, und L'Horloge, das schillernde Mergel und schwarze Blättermergel vereint. Das Ergebnis ist ein Wein mit leichter Farbe, Aromen von frischen roten Früchten und sanften Gewürzen, genussvoll und jung gut trinkbar.

In Weiß wird die Cuvée des Docteurs aus dem äußerst seltenen Melon à Queue Rouge hergestellt, einer alten Chardonnay-Sorte, die nur von drei Erzeugern in Arbois und Montigny angebaut wird, hier aus etwa fünfzigjährigen Reben. Auf alten Fuderfässern 18 Monate mit Auffüllen ausgebaut, präsentiert dieser Wein ein blasses Goldgewand, einen Gaumen, der an einen großen Weißwein aus dem Bourgogne erinnert, zurückhaltende Zitrusaromen, eine schöne schneidende Säure und einen sehr salzigen Abgang.

Die Réserve du Caveau

Die Réserve du Caveau wird aus Savagnin hergestellt, der nach der jurassischen oxidativen Tradition unter Hefeschleier ausgebaut wird. Ohne Auffüllen der Fässer entwickelt der Wein nach und nach seine charakteristischen Aromen von frischer Walnuss, gerösteter Haselnuss, Curry und Trockenfrüchten. Es ist ein komplexer, straffer Wein mit schöner Säure und langem Abgang. 

Die Cuvée de la Confrérie

Absolutes Juwel des domaine, der Vin Jaune Cuvée de la Confrérie wird aus Savagnin hergestellt, der nach den strengen Regeln der AOC Arbois mehr als sechs Jahre und drei Monate im Eichenfass ohne Aufüllen ausgebaut wird. Wenn getrocknete Feige, Honig, Walnuss und getrocknete Aprikose die Nase schmeicheln, kündigt sich ein schöner Vin Jaune an. Er hat Kraft am Gaumen, aber ohne Schwere. Der Stoff ist vorhanden, mit der notwendigen Säure für seine harmonische Entwicklung.