La Tournelle

Storia del Domaine de la Tournelle

Il Domaine de la Tournelle è stato fondato nel 1991 per passione del vino, con la volontà di elaborare grandi vini naturali, con belle uve sane, senza chimica, rispettando le tradizioni arboisiesi, ma anche esplorando nuove strade. All'origine di questa avventura, una coppia di viticoltori appassionati: Evelyne e Pascal Clairet. Presto convertito al biologico, il domaine ha privilegiato fin dagli inizi il lavoro manuale in vigna, evolvendo progressivamente verso la biodinamica.

Nel corso delle annate, la Tournelle si è costruita una solida reputazione, ben oltre i confini giurassiani. Le cuvée, prodotte in piccole quantità, hanno rapidamente ottenuto un riconoscimento nazionale e internazionale. Il domaine è stato uno dei pionieri del Savagnin ouillé, una tecnica di affinamento che preserva la freschezza del vitigno senza lasciargli sviluppare la firma ossidativa del vin jaune, sperimentata fin dal 1994 con l'etichetta Fleur de Savagnin. Altre strade creative hanno seguito: la macerazione carbonica del Ploussard in vendemmia intera dal 2003 (cuvée L'Uva Arbosiana) e il passerillage sur souche del Savagnin dal 1997 (cuvée Solstice).

Nel 2006, il domaine ha compiuto un nuovo passo aprendo il Bistrot de la Tournelle, un luogo di degustazione bucolico installato nel giardino di famiglia sulle rive del fiume Cuisance, permettendo a ogni visitatore di scoprire i vini nel loro ambiente naturale. Dal 2021, Evelyne prosegue da sola l'avventura con la stessa filosofia, perpetuando questo stile unico che ha reso la loro fama ben oltre i confini del Jura. 

Terroir e Vigne del Domaine de la Tournelle

Il vigneto del Domaine de la Tournelle si estende sulle colline di Arbois in un ambiente geologico di eccezionale ricchezza. Le vigne affondano le radici in suoli di marne blu, calcari e argille, tipici del Jura, che conferiscono ai vini la loro firma minerale e la loro complessità aromatica. Questi terroir giurassiani, plasmati da milioni di anni di sedimentazione marina, sono il substrato ideale per i vitigni autoctoni della regione.

Le vigne sono inerbite un filare su due per consentire il passaggio del trattore, mentre l'erba è controllata sotto il piede di vigna con la zappa o meccanicamente. L'altro filare è arato, poiché il controllo dell'erba è indispensabile in agricoltura biologica. L'intero vigneto è mantenuto senza diserbanti chimici, grazie ad arature, rincalzature, scoperture e scarificature. Gli ammendamenti organici, a base di compost di letame di cavallo, vengono apportati ogni tre anni, senza alcun fertilizzante chimico.

Il domaine pratica la selezione massale per tutte le nuove piantagioni: le piante provengono dalla moltiplicazione delle vecchie piante delle proprie parcelle del domaine, e non da cloni del vitigno, garantendo così la preservazione della diversità genetica e l'espressione più autentica possibile del terroir. La certificazione in agricoltura biologica (AB) è ottenuta nel 2010. La potatura è praticata a Guyot semplice o doppio, corto, per raggiungere un equilibrio vegetativo e un obiettivo di resa di circa 40 ettolitri per ettaro. Le vendemmie, interamente manuali, si effettuano in piccole cassette da 20 kg, con una selezione severa eseguita direttamente in vigna, ancor prima dell'ingresso in cantina.

Vinificazioni del Domaine de la Tournelle

Al Domaine de la Tournelle, la cantina prolunga naturalmente la filosofia del vigneto: intervenire il meno possibile per lasciare che il terroir si esprima liberamente. Le vendemmie vengono pressate delicatamente in un torchio pneumatico, la fermentazione è condotta senza SO₂ (solfiti), con i lieviti indigeni del terroir. L'affinamento avviene sotto legno sui lieviti fini, senza botti nuove, in cantine a volta e fresche, con colmatura ogni settimana. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione e senza zolfo.

Le fermentazioni, avviate dai lieviti indigeni, sono seguite da lunghi affinamenti da diciotto a ventiquattro mesi sotto vecchio legno. La scelta di non utilizzare mai botti nuove è deliberata: permette di non mascherare la mineralità naturale dei vini con aromi di legno, e di conservare tutta la purezza dei vitigni e del terroir. Per le cuvée sotto velo, come l'Ambre de Savagnin o il Vin Jaune, l'affinamento ossidativo è condotto con precisione e pazienza esemplari, rispettando scrupolosamente le tradizioni dell'appellation Arbois.

Per la cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard), il domaine ha innovato adottando la macerazione carbonica in vendemmia intera: le uve vengono messe in vasca intere in una vasca cilindrica aperta satura di anidride carbonica, con lievito indigeno e senza solfitazione. Dopo un mese di macerazione carbonica e una volta completate le fermentazioni alcolica e malolattica in vasca, il vino invecchia in botte per tre o quattro mesi in cantina fresca. L'imbottigliamento avviene nella primavera successiva sotto anidride carbonica naturale. Il vino è non filtrato, non collato e senza alcun additivo. Questo metodo preserva la vivacità del frutto e conferisce al vino una leggerezza e una bevibilità notevoli.

Le cuvée del Domaine de la Tournelle

Terre de Gryphées (Bianco, Chardonnay)

Emblema del Domaine de la Tournelle tra i vini bianchi secchi, Terre de Gryphées è uno Chardonnay d'eccezione proveniente da parcelle impiantate su suoli molto argillosi e marnosi, ricchi di fossili di grifi, queste ostriche preistoriche che hanno dato il nome alla cuvée. L'affinamento, condotto sui lieviti fini in vecchie botti di rovere, conferisce al vino una texture ampia e cremosa, sostenuta da un'acidità precisa e una mineralità salina caratteristica dei grandi terroir giurassiani. Terre de Gryphées accompagna magnificamente pesci alla griglia, pollame alla crema o formaggi di capra. È un vino bianco da gastronomia, elegante e profondo, che si rivela pienamente con qualche anno di invecchiamento in cantina.

Fleur de Savagnin (Bianco, Savagnin)

La cuvée Fleur de Savagnin è un Savagnin ouillé senza zolfo aggiunto, affinato 18 mesi in botti non nuove. Lanciata fin dal 1994, questa cuvée è stata una delle prime a esplorare il potenziale del Savagnin in versione ouillée, ovvero senza velo di lieviti, rivelando così un volto inedito di questo vitigno re del Jura. Al naso, Fleur de Savagnin sprigiona aromi floreali, di spezie dolci e agrumi, molto lontani dal profilo ossidativo del Vin Jaune. Il palato è vivace, teso, con un finale minerale persistente. Una cuvée moderna e precisa, ideale per scoprire la ricchezza del Savagnin sotto una nuova luce, da abbinare con pesci in salsa, crostacei o un formaggio fresco di capra.

L'Uva Arbosiana (Rosso, Ploussard / Poulsard)

L'Uva Arbosiana è senza dubbio la cuvée più originale del domaine. Si tratta di un Ploussard puro proveniente da vecchie vigne su argilla e marne del lias, condotto in macerazione carbonica, con lieviti indigeni, senza solfiti dalla raccolta all'imbottigliamento. Il vino è non filtrato, non collato e senza additivi. Si raccomanda un'aerazione di un'ora in caraffa. Il colore è traslucido, di un rosso rubino leggero tipico del Poulsard. Il naso esplode sui frutti rossi, il lampone e la peonia. Il palato, succoso e croccante, offre una bevibilità eccezionale. È un vino di sete assoluto, perfetto come aperitivo, con salumi fini o piatti estivi leggeri.

Trousseau des Corvées (Rosso, Trousseau)

Il Trousseau des Corvées prende il nome dalla località Les Corvées, una parcella di due ettari esposta a sud-ovest, impiantata in collina con vigne di età compresa tra 20 e 45 anni. Il terroir è composto da ghiaie su marne, conferendo al vino una tipicità unica. La vinificazione è tradizionale e precisa: dopo la diraspatura e una leggera pigiatura, l'immissione in vasca avviene per gravità. La macerazione dura 30 giorni con fermentazione per lieviti indigeni. Le fermentazioni alcolica e malolattica si svolgono in vasca. L'affinamento di questa cuvée avviene in botte da 30 hl per due inverni, e l'imbottigliamento avviene senza collaggio né filtrazione. Il risultato è un vino rosso giurassiano di bella profondità, con aromi di frutti rossi maturi, pepe nero e spezie, con un tocco terroso e minerale. Perfetto con una costata di manzo, un magret d'anatra o un formaggio a pasta pressata.

Au Lever du Rouge (Rosso, Pinot Noir)

Ultima nata tra le cuvée del domaine, Au Lever du Rouge è un 100% Pinot Noir, vitigno che si esprime con una notevole eleganza sui terroir calcarei e marnosi di Arbois. Questa cuvée ci conduce verso un vino rosso giurassiano di rara finezza. La vinificazione rispetta la stessa filosofia senza additivi: lieviti indigeni, nessuno zolfo aggiunto, affinamento sotto vecchio legno. Il vino offre un colore rubino profondo, un naso di ciliegia nera, violetta e spezie dolci. In bocca, la struttura è setosa, il finale fresco e persistente. Una cuvée da abbinare con un magret d'anatra, un pollame arrosto o un tagliere di formaggi a pasta cotta.

Ambre de Savagnin (Bianco, Savagnin sous voile)

L'Ambre de Savagnin è la cuvée ossidativa del domaine, affinata sotto velo di lieviti alla maniera del Vin Jaune, ma senza aspirare alla corrispondente AOC. È un vin de voile di rara complessità. Il colore, di un dorato profondo che tende all'ambra, annuncia un naso di grande intensità: noce fresca, curry, cotogna candita, funghi secchi. Il palato è ampio, teso, con un finale salino e persistente che non smette di allungarsi. Un vino da meditazione, da degustare con un comté stagionato, noci fresche o un piatto a base di spugnole.