레테르 크레아티프 (L'Éther Créatif)

L'Éther Créatif 도멘의 역사

L'Éther Créatif 도멘의 역사는 진정한 대서양 횡단 서사시입니다. 쥐라에 정착하기 전, Marina와 Dede Santos는 브라질에서 생물역학 농림복합 프로젝트에 12년을 헌신했습니다. 그곳에서 그들은 자연 와인을 양조하고, 채소밭과 향신료 허브를 재배하며, 토착 숲 과일로 만든 페트낫을 생산하고, 작은 비스트로를 운영하며, 허브 차 공장을 관리했습니다. 이 모든 것이 유기농·생물역학 인증 방식으로 이루어졌습니다. 이 총체적인 경험은 그들에게 대지에 대한 깊은 존중과, 위대한 와인은 살아있는 온전한 농업에서 탄생해야 한다는 신념을 가르쳐줍니다.

여러 여행, 박람회, 국제 연수를 거치면서 이 커플은 프랑스, 더 정확히는 쥐라와 특별히 깊은 유대를 맺게 됩니다. 온화한 생활 방식, 테루아르, 그리고 무엇보다 쥐라의 포도가 그들의 마음을 사로잡습니다. 나라를 바꾸기로 결정했을 때, 장소는 이미 정해져 있었습니다. 팬데믹을 헤쳐나간 뒤, 그들은 2021년 말 많은 열정과 짐을 들고 프랑스에 도착합니다. 도멘의 이름인 「L'Éther Créatif」는 와인을 만들 수 있는 그들의 노하우를 알아본 친구가 사용한 표현에서 탄생했습니다. 오늘날, 약 3년이 지난 지금, 그들은 200년이 넘은 집 수리를 거의 마쳤고, 3헥타르의 포도밭을 경작하며, 자연 와인 애호가와 와인 판매점으로부터 점점 더 주목받는 퀴베들을 선보이고 있습니다.

L'Éther Créatif 도멘의 테루아르와 포도밭

L'Éther Créatif 도멘의 포도밭은 쥐라 중심부의 세 개의 서로 다른 필지에 걸쳐 3헥타르에 이릅니다. 첫 번째 필지는 Revermont 특유의 토양을 지닌 도멘 하우스 주변 Nevy-sur-Seille에 위치합니다. 두 번째는 Nevy-sur-Seille와 Château-Chalon 사이, La Chaux라는 지명의 해발 700미터에 위치하며, 이회토와 석회암 너덜겅 테루아르에 수령 약 40년의 Chardonnay와 Savagnin이 식재되어 있습니다. 세 번째는 해발 400미터의 Pupillin, Sous la Roche라는 지명에 위치하며, 리아스기 청색 이회토 위에 자리한 점토질-석회암 테루아르에 Savagnin과 Chardonnay가 식재되어 있습니다.

품종 구성은 쥐라의 상징적인 품종들을 조합합니다. 화이트 와인용으로는 Savagnin과 Chardonnay, 레드 와인용으로는 Trousseau와 쥐라산 Gamay입니다. 포도 재배는 합성 화학 첨가물을 전혀 사용하지 않는 엄격한 유기농·생물역학 방식으로, 식물 기반 제제를 활용하고 생명의 리듬에 세심한 주의를 기울입니다. 절대적으로 독특한 특징: Marina와 Dede는 트랙터 없이 지역 생물 다양성과 긴밀한 연계 속에서 포도밭 전체를 수작업으로 관리합니다. 브라질에서의 경험에서 비롯된 이 철저히 수동적이고 존중하는 방식은 도멘을 현재 쥐라 자연 와인 세계에서 가장 헌신적인 생산자 중 하나로 만들고 있습니다.

L'Éther Créatif 도멘의 양조 방식

와이너리에서, Nevy-sur-Seille의 양조 시설에서 Marina와 Dede는 포도밭 관리와 일관성 있는 철학을 적용합니다. 양조는 어떠한 양조 첨가물도 사용하지 않고 진행되며, 갑작스러운 조작을 피하기 위해 최대한 중력을 활용합니다. 포도는 수작업으로 수확하여 엄격한 선별 후 수작업으로 제경합니다. 추구하는 와인의 종류에 따라, 포도를 직접 압착하거나(직선적인 화이트의 경우) 탱크에 넣어 침용을 시작합니다(레드 및 침용 화이트의 경우).

발효는 어떠한 첨가도 없는 자발적 발효의 논리 속에서, 포도 고유의 자생 효모만을 사용하여 진행됩니다. 숙성은 각 퀴베에 맞는 기간 동안 탱크와 오크 배럴에서 이루어지며, 르뮈아주나 여과 없이 와인이 자유롭게 발전하도록 미니멀리스트 방식을 취합니다. 양조 시와 병입 시 모두 황을 첨가하지 않으며, 이는 도멘을 새로운 자연 쥐라 와인의 가장 엄격한 생산자 중 하나로 위치시킵니다. 각 퀴베는 단일 품종과 단일 포도밭에서 생산되어 테루아르의 순수한 표현을 추구합니다. 결과는 알아볼 수 있는 시그니처를 탄생시킵니다: 생동감 있고, 순수하며, 활기차고, 커플의 예술적 감수성에 충실한 시적이고 살아있는 개성의 와인들입니다.

L'Éther Créatif 도멘의 퀴베

Divergent : Vin de France의 시그니처 레드 퀴베로, 쥐라산 100% Gamay로 양조하며 첨가 아황산염 없이 제조됩니다. 어떠한 첨가물도 없이 자연 양조하고 탱크와 배럴에서 숙성합니다. 매우 맑은 색상, Gamay보다는 Poulsard를 연상시키는 표현적인 향(작은 붉은 과일: 구스베리, 피오니), 부드러운 향신료. 가벼운 입맛, 낮은 타닌, 신선하고 단순하지만 더없이 즐거운 깔끔한 맛, 새콤하고 향신료 풍미의 피니시. 도멘 스타일을 완벽하게 보여주는 생동감 있고 경쾌한 퀴베입니다.

Convergent : 쥐라의 이회토-석회암 토양에서 생산된 100% Chardonnay로 양조한 Vin de France 화이트 퀴베입니다. 독창적인 특징: 두 빈티지의 블렌딩으로, 정확한 균형을 이루며 쥐라의 위대한 품종의 차분한 표현을 제공합니다. 자연 양조, 느린 발효, 인내심 있는 숙성. 넓지만 구조감 있는 입맛, 질감을 늘리고 깊이를 더하는 염분 느낌의 에너지. 와인은 명료함을 잃지 않으면서 복합성이 깊어져 식탁에서 놀랍도록 접근하기 쉽습니다. 구운 닭고기나 오븐에 구운 생선과 이상적입니다.

Capturer le Moment : 쥐라의 이회토-석회암 토양에서 생산된 100% Chardonnay로 양조한 Vin de France 스파클링 퀴베입니다. 순간의 영감으로 탄생한 페트낫으로, 어떠한 조정이나 보정 없이 자연 발효로 양조하여 과즙의 에너지가 자유롭게 표현됩니다. 섬세한 기포, 긴장감 있고 신선한 입맛, 매우 마시기 편한 뚜렷한 긴장감. 와인은 가볍게 발전하며 은은한 미네랄리티와 깔끔한 피니시를 보여줍니다. 키쉬 로렌과 함께 나누기에 완벽한, 즉각적이고 진정성 있는 즐거움의 스파클링 와인입니다.

Savagnin 퀴베 : La Chaux와 Sous la Roche 포도밭에서 생산된 100% Savagnin으로 양조한 이 퀴베들은 쥐라의 위대한 품종의 고귀함을 온전히 드러냅니다. 첨가물 없이 자연 양조하고, 르뮈아주나 여과 없이 배럴에서 장기 숙성합니다. 밝은 색상, 황색 과일, 흰 꽃과 뚜렷한 미네랄 개성의 표현적인 향, 긴장감 있고 깊으며 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 입맛. 도멘의 시적 철학에 충실한 Savagnin의 정확하고 섬세한 표현입니다.

Trousseau 퀴베 : 쥐라의 상징적인 품종인 100% Trousseau로 양조한 Vin de France 레드 퀴베입니다. 첨가물이나 아황산염 없이 자연적으로 양조하고, 배럴에서 인내심 있게 숙성합니다. 짙은 루비 색상, 붉은 과일, 딸기, 라즈베리와 향신료 뉘앙스의 복합적인 향, 우아하고 신선하며 섬세한 타닌 구조의 입맛. 쥐라산 Trousseau의 생동감 있고 개성 있는 표현입니다.

네고시앙 Pet'Nat 퀴베 : 도멘의 첫 번째 스파클링 퀴베로, 친구 포도 재배자들로부터 구입한 유기농 포도를 사용하여 전통 방식(포도의 잔당으로 병 안에서 발효)으로 양조합니다. Marina와 Dede의 세계로 들어가는 경쾌한 입문으로, 자체 포도밭에서 생산하기 전에 프랑스에서 첫 번째 와인을 선보일 수 있게 해주었습니다.