L'Éther Créatif

Historia de Domaine L'Éther Créatif

La historia de Domaine L'Éther Créatif es una auténtica epopeya transatlántica. Antes de instalarse en el Jura, Marina y Dede Santos dedicaron doce años de su vida a un proyecto de agroforestería biodinámica en Brasil. Allí elaboraban vinos naturales, cultivaban hortalizas y hierbas aromáticas, producían pet'nats con frutas autóctonas del bosque, regentaban un pequeño bistró y gestionaban una fábrica de infusiones, todo ello bajo certificación ecológica y biodinámica. Esta experiencia integral les enseñó a respetar profundamente la tierra y les convenció de que los grandes vinos deben nacer de una agricultura viva e integral.

A lo largo de sus viajes, ferias y prácticas internacionales, la pareja estrechó especialmente sus lazos con Francia y, más concretamente, con el Jura. La tranquilidad de su forma de vida, sus terruños y, sobre todo, sus uvas les conquistaron. Cuando decidieron cambiar de país, ya tenían claro el destino. Tras superar la pandemia, llegaron a Francia a finales de 2021, con sus maletas y muchas ganas. El nombre de la bodega, «L'Éther Créatif», nació de una expresión de un amigo que veía en ellos el saber hacer necesario para elaborar vino. Hoy, casi tres años después, están a punto de terminar la reforma de su casa de más de doscientos años, cultivan 3 hectáreas de viñedo y elaboran vinos que atraen cada vez más la atención de los aficionados y los comerciantes de vinos naturales.

Terruños y viñedos de Domaine L'Éther Créatif

El viñedo de Domaine L'Éther Créatif ocupa 3 hectáreas repartidas entre tres parcelas en el corazón del Jura. La primera se encuentra en Nevy-sur-Seille, alrededor de la casa de la bodega, sobre suelos característicos del Revermont. La segunda está entre Nevy-sur-Seille y Château-Chalon, en el paraje de La Chaux, a 700 metros de altitud. Allí crecen cepas de Chardonnay y Savagnin de unos cuarenta años sobre un terruño de margas y derrubios calizos. La tercera, en el paraje de Sous la Roche, en Pupillin, se sitúa a 400 metros de altitud y alberga Savagnin y Chardonnay sobre un terruño arcilloso-calcáreo asentado en las margas azules del Lías.

El viñedo reúne las variedades emblemáticas del Jura: Savagnin y Chardonnay para los blancos, Trousseau y Gamay del Jura para los tintos. La viticultura es rigurosamente ecológica y biodinámica, sin productos químicos sintéticos, con preparados a base de plantas y una atención constante a los ritmos de la vida. Una particularidad verdaderamente única: Marina y Dede trabajan todas sus viñas a mano, sin tractor y en estrecha conexión con la biodiversidad local. Este enfoque radicalmente manual y respetuoso, heredado de su experiencia brasileña, convierte a la bodega en una de las más comprometidas del panorama actual del Jura.

Vinificaciones de Domaine L'Éther Créatif

En la bodega, en sus instalaciones de vinificación de Nevy-sur-Seille, Marina y Dede siguen una filosofía coherente con su forma de cuidar las viñas. Vinifican sin ningún aditivo enológico y aprovechan al máximo la gravedad para evitar manipulaciones bruscas. La uva se vendimia a mano, se selecciona rigurosamente y después se despalilla manualmente. Según el tipo de vino que buscan, prensan la uva directamente (para los blancos sin maceración) o la introducen en depósitos para que macere (para los tintos y los blancos de maceración).

Las fermentaciones se realizan únicamente con las levaduras autóctonas presentes en la uva: son fermentaciones espontáneas, sin ninguna adición. La crianza se lleva a cabo en depósitos y barricas de roble durante periodos adaptados a cada vino, sin removido de lías ni filtración, con un enfoque minimalista que deja evolucionar libremente al vino. No se añade azufre ni durante la vinificación ni en el embotellado, lo que sitúa a la bodega entre las más exigentes de la nueva escena del vino natural del Jura. Cada vino procede de una sola variedad y una sola parcela para ofrecer una expresión pura del terruño. El resultado es un sello reconocible: vinos vibrantes, íntegros y llenos de energía, con una personalidad poética y auténtica, fiel a la sensibilidad artística de la pareja.

Los vinos de Domaine L'Éther Créatif

Divergent: el tinto emblemático de la casa, con indicación Vin de France, elaborado con un 100 % de Gamay del Jura y sin sulfitos añadidos. Vinificación natural sin ningún aditivo y crianza en depósitos y barricas. Color muy claro, nariz expresiva que recuerda más al Poulsard que al Gamay, con pequeños frutos rojos (grosella), peonía y especias dulces. Boca ligera, poco tánica y fresca; sencilla, pero tremendamente agradable y limpia, con un final ácido y especiado. Un vino vivo y alegre que ilustra a la perfección el estilo de la bodega.

Convergent: vino blanco con indicación Vin de France, elaborado con un 100 % de Chardonnay de los suelos margoso-calcáreos del Jura. Su peculiaridad: es un ensamblaje de dos anadas que logra un equilibrio preciso y ofrece una expresión serena de esta gran variedad del Jura. Vinificación natural, fermentaciones lentas y crianza paciente. Boca amplia, pero estructurada, con una energía salina que prolonga su textura y le aporta profundidad. Gana en complejidad sin perder claridad y resulta especialmente fácil de disfrutar en la mesa. Ideal con pollo asado o pescado al horno.

Capturar el Momento: vino espumoso con indicación Vin de France, elaborado con un 100 % de Chardonnay de los suelos margoso-calcáreos del Jura. Un pet'nat concebido para captar el instante, expresión espontánea y vibrante del Chardonnay. Vinificado mediante fermentación natural, sin intentar suavizarlo ni corregirlo, dejando que la energía del mosto se exprese libremente. Burbujas finas y boca tensa y fresca, con una marcada viveza que lo hace muy fácil de beber. El vino evoluciona con ligereza, sostenido por una sutil mineralidad y un final limpio. Un espumoso para disfrutar de inmediato y con autenticidad, perfecto para compartir con una quiche lorraine.

Cuvées de Savagnin: elaborados con un 100 % de Savagnin procedente de las parcelas de La Chaux y Sous la Roche, estos vinos revelan toda la nobleza de la gran variedad del Jura. Vinificación natural sin aditivos y larga crianza en barricas, sin removido de lías ni filtración. Color brillante, nariz expresiva con notas de frutas amarillas y flores blancas y un marcado carácter mineral; boca tensa y profunda, con gran capacidad de guarda. Una expresión precisa y sensible del Savagnin, fiel a la filosofía poética de la bodega.

Cuvées de Trousseau: vinos tintos con indicación Vin de France, elaborados con un 100 % de Trousseau, variedad emblemática del Jura. Vinificados de forma natural, sin aditivos ni sulfitos añadidos, y criados pacientemente en barricas. Color rubí intenso, nariz compleja de frutos rojos, fresas y frambuesas, con matices especiados; boca elegante y fresca, de fina trama tánica. Una expresión viva y personal del Trousseau del Jura.

Pet'nats elaborados con uva comprada: los primeros espumosos de la bodega, elaborados con uvas ecológicas adquiridas a amigos viticultores mediante el método ancestral (fermentación en botella con los azúcares residuales de la uva). Una alegre puerta de entrada al universo de Marina y Dede, que les permitió elaborar sus primeros vinos en Francia antes de producir los procedentes de sus propias viñas.