L'Éther Créatif

Historia del Domaine L'Éther Créatif

La historia del Domaine L'Éther Créatif es una verdadera epopeya transatlántica. Antes de instalarse en el Jura, Marina y Dede Santos consagraron doce años de su vida a un proyecto de agroforestería biodinámica en Brasil. Allí elaboraban vinos naturales, cultivaban huertos, hierbas aromáticas y pet'nats a base de frutas nativas del bosque, animaban un pequeño bistró y gestionaban una fábrica de infusiones, todo ello en un enfoque certificado biológico y biodinámico. Esta experiencia holística les enseña el respeto profundo por la tierra y la convicción de que un gran vino debe nacer de una agricultura viva e íntegra.

A lo largo de sus viajes, salones y estancias internacionales, la pareja desarrolla un vínculo particularmente fuerte con Francia, y más concretamente con el Jura. La dulzura del modo de vida, los terroirs y sobre todo las uvas jurasinas conquistan sus corazones. Cuando deciden cambiar de país, el lugar ya está elegido. Tras atravesar la pandemia, llegan a finales de 2021 a Francia, con sus maletas y muchas ganas. El nombre del dominio, «L'Éther Créatif», nace de una expresión utilizada por un amigo que veía en ellos el saber hacer para elaborar vino. Hoy, casi tres años después, han terminado casi por completo la renovación de su casa bicentenaria, explotan 3 hectáreas de viñas y firman cuvées cada vez más reconocidas por los aficionados y cavistas naturales.

Terroirs y Viñas del Domaine L'Éther Créatif

El viñedo del Domaine L'Éther Créatif se extiende sobre 3 hectáreas, repartidas en tres parcelas distintas en el corazón del Jura. La primera parcela se encuentra en Nevy-sur-Seille, alrededor de la casa del dominio, sobre suelos característicos del Revermont. La segunda está situada entre Nevy-sur-Seille y Château-Chalon, en el paraje llamado La Chaux, a 700 metros de altitud, plantada en Chardonnay y Savagnin de unos cuarenta años sobre un terroir de margas y derrubios calcáreos. La tercera, en Pupillin, en el paraje Sous la Roche, a 400 metros de altitud, acoge Savagnin y Chardonnay sobre un terroir arcillo-calcáreo que reposa sobre las margas azules del Lias.

El encepamiento combina las variedades emblemáticas del Jura: Savagnin y Chardonnay para los blancos, Trousseau y Gamay del Jura para los tintos. La viticultura es rigurosamente biológica y biodinámica, sin ningún insumo químico de síntesis, con el uso de preparados a base de plantas y una atención sostenida a los ritmos de lo vivo. Particularidad absolutamente única: Marina y Dede trabajan sus viñas íntegramente a mano, sin tractor, en estrecha conexión con la biodiversidad local. Este enfoque radicalmente manual y respetuoso, heredado de su experiencia brasileña, hace del dominio uno de los más comprometidos del panorama jurasino actual.

Vinificaciones del Domaine L'Éther Créatif

En bodega, en su chai de Nevy-sur-Seille, Marina y Dede aplican una filosofía coherente con su forma de trabajar las viñas. Las vinificaciones se llevan a cabo sin ningún insumo enológico, utilizando al máximo la gravedad para evitar toda manipulación brusca. Las uvas se vendiminan a mano, con una selección rigurosa, y luego se despalillan manualmente. Según el tipo de vino buscado, las uvas se prensan directamente (para los blancos rectos) o se encuban para iniciar la maceración (para los tintos y los blancos de maceración).

Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, en una lógica de fermentaciones espontáneas sin ningún añadido. Las criancias se realizan en depósitos y en barricas de roble, durante períodos adaptados a cada cuvée, sin batonnage ni filtración, en un enfoque minimalista que deja evolucionar el vino libremente. No se practica ningún añadido de azufre, ni en la vinificación ni en el embotellado, lo que sitúa al dominio entre los más exigentes del nuevo Jura natural. Cada cuvée procede de una sola variedad y de una sola parcela, en una lógica de expresión pura del terroir. El resultado es una firma reconocible: vinos vibrantes, íntegros, enérgicos, con una firma poética y encarnada, fiel a la sensibilidad artística de la pareja.

Las cuvées del Domaine L'Éther Créatif

Divergent: cuvée tinta emblemática en Vin de France, elaborada a 100% Gamay del Jura, sin sulfitos añadidos. Vinificada de forma natural sin ningún insumo, crianza en depósitos y barricas. Color muy claro, nariz expresiva que evoca más al Poulsard que al Gamay, sobre pequeños frutos rojos (grosella, peonía), especias suaves. Boca ligera, poco tánica, fresca, sencilla pero tremendamente placentera, limpia, con un final acidulado y especiado. Una cuvée viva y alegre, perfecta ilustración del estilo del dominio.

Convergent: cuvée blanca en Vin de France, elaborada a 100% Chardonnay procedente de los suelos margo-calcáreos del Jura. Particularidad original: se trata de un ensamblaje de dos añadas, que establece un equilibrio preciso y ofrece una expresión serena de la gran variedad jurasina. Vinificación natural, fermentaciones lentas, crianza paciente. Boca amplia pero estructurada, con una energía salina que alarga la textura y aporta profundidad. El vino gana en complejidad sin perder su claridad, manteniéndose notablemente accesible en la mesa. Ideal con pollo asado o pescado al horno.

Capturer le Moment: cuvée espumosa en Vin de France, elaborada a 100% Chardonnay procedente de los suelos margo-calcáreos del Jura. Pet'nat concebido en el instante, expresión espontánea y vibrante del Chardonnay. Vinificado por fermentación natural sin ningún intento de suavizado o corrección, dejando que la energía del jugo se exprese libremente. Burbujas finas, boca tensa y fresca, con una tensión nítida que lo hace muy fácil de beber. El vino evoluciona con ligereza, sustentado por una mineralidad sutil y un final limpio. Un espumoso de placer inmediato y auténtico, perfecto para compartir con una quiche lorraine.

Cuvées Savagnin: elaboradas a 100% Savagnin procedente de las parcelas de La Chaux y de Sous la Roche, estas cuvées revelan toda la nobleza de la gran variedad jurasina. Vinificación natural sin insumos, crianza larga en barricas sin batonnage ni filtración. Color brillante, nariz expresiva con notas de frutas amarillas, flores blancas y firma mineral pronunciada, boca tensa y profunda, con una gran aptitud para la guarda. Una expresión precisa y sensible del Savagnin, fiel a la filosofía poética del dominio.

Cuvées Trousseau: cuvées tintas en Vin de France, elaboradas a 100% Trousseau, variedad emblemática del Jura. Vinificadas de forma natural, sin insumos ni sulfitos añadidos, criadas con paciencia en barricas. Color rubí intenso, nariz compleja de frutos rojos, fresas, frambuesas y matices especiados, boca elegante y fresca, con una trama tánica fina. Una expresión viva y personal del Trousseau jurasino.

Cuvées Pet'Nat de negocio: primeras cuvées espumosas del dominio, elaboradas a partir de uvas biológicas compradas a viticultores amigos, en método ancestral (fermentación en botella con los azúcares residuales de la uva). Una puerta de entrada alegre al universo de Marina y Dede, que les permitió firmar sus primeros vinos en Francia antes de la producción propia de las cuvées procedentes de sus propias viñas.