L'Éther Créatif

Storia del Domaine L'Éther Créatif

La storia del Domaine L'Éther Créatif è una vera e propria epopea transatlantica. Prima di posare le valigie nel Jura, Marina e Dede Santos hanno dedicato dodici anni della loro vita a un progetto di agroforesteria biodinamica in Brasile. Là, elaboravano vini naturali, coltivavano orti, erbe aromatiche e pet'nat a base di frutti nativi della foresta, animavano un piccolo bistro e gestivano una fabbrica di infusi, il tutto in un'ottica certificata biologica e biodinamica. Questa esperienza olistica insegna loro il profondo rispetto della terra e la convinzione che un grande vino debba nascere da un'agricoltura viva e integra.

Nel corso dei loro viaggi, saloni e stage internazionali, la coppia stringe un legame particolarmente forte con la Francia, e più precisamente con il Jura. La dolcezza dello stile di vita, i terroir e soprattutto le uve giurassiane conquistano i loro cuori. Quando decidono di cambiare paese, il luogo è già scelto. Dopo aver attraversato la pandemia, arrivano a fine 2021 in Francia, con le loro valigie e tanta voglia di fare. Il nome del Domaine, « L'Éther Créatif », nasce da un'espressione usata da un amico che vedeva in loro il saper fare per produrre vino. Oggi, a quasi tre anni di distanza, hanno quasi completato la ristrutturazione della loro casa più che bicentenaria, coltivano 3 ettari di vigneti e firmano cuvée sempre più apprezzate dagli appassionati e dai cavisti naturali.

Terroir e Vigneti del Domaine L'Éther Créatif

Il vigneto del Domaine L'Éther Créatif si estende su 3 ettari, distribuiti su tre parcelle distinte nel cuore del Jura. La prima parcella si trova a Nevy-sur-Seille, intorno alla casa del Domaine, su suoli caratteristici del Revermont. La seconda è situata tra Nevy-sur-Seille e Château-Chalon, nel lieu-dit La Chaux, a 700 metri di altitudine, piantata a Chardonnay e Savagnin di circa quarant'anni su un terroir di marne e detriti calcarei. La terza, a Pupillin, nel lieu-dit Sous la Roche, a 400 metri di altitudine, ospita Savagnin e Chardonnay su un terroir argillo-calcareo poggiante sulle marne blu del Lias.

L'encépagement combina i vitigni emblematici del Jura: Savagnin e Chardonnay per i bianchi, Trousseau e Gamay du Jura per i rossi. La viticoltura è rigorosamente biologica e biodinamica, senza alcun apporto chimico di sintesi, con l'utilizzo di preparati a base di piante e una costante attenzione ai ritmi del vivente. Particolarità assolutamente unica: Marina e Dede lavorano i loro vigneti interamente a mano, senza trattore, in stretto contatto con la biodiversità locale. Questo approccio radicalmente manuale e rispettoso, ereditato dalla loro esperienza brasiliana, fa del Domaine uno dei più impegnati nel panorama giurassiano attuale.

Vinificazioni del Domaine L'Éther Créatif

In cantina, nel loro chai a Nevy-sur-Seille, Marina e Dede applicano una filosofia coerente con la loro conduzione dei vigneti. Le vinificazioni sono condotte senza alcun apporto enologico, utilizzando al massimo la gravità per evitare qualsiasi manipolazione brusca. Le uve sono vendemmiate a mano, con una selezione rigorosa, poi diraspate manualmente. A seconda del tipo di vino ricercato, le uve vengono pressate direttamente (per i bianchi diretti) oppure messe in vasche per avviare la macerazione (per i rossi e i bianchi da macerazione).

Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri delle uve, in una logica di fermentazioni spontanee senza alcuna aggiunta. Gli affinamenti avvengono in vasche e in barrique di rovere, per durate adattate a ciascuna cuvée, senza batonnage né filtrazione, in un approccio minimalista che lascia il vino evolvere liberamente. Non viene praticata alcuna aggiunta di zolfo, né in vinificazione né all'imbottigliamento, il che pone il Domaine tra i più esigenti del nuovo Jura naturale. Ogni cuvée proviene da un solo vitigno e da una sola parcella, in una logica di espressione pura del terroir. Il risultato è una firma riconoscibile: vini vibranti, integri, energici, dalla firma poetica e incarnata, fedele alla sensibilità artistica della coppia.

Le cuvée del Domaine L'Éther Créatif

Divergent : cuvée rossa signature in Vin de France, elaborata al 100% Gamay du Jura, senza solfiti aggiunti. Vinificata naturalmente senza alcun apporto, affinamento in vasche e botti. Colore molto chiaro, naso espressivo che evoca più il Poulsard che il Gamay, su piccoli frutti rossi (ribes, peonia), spezie dolci. Bocca leggera, poco tannica, fresca, semplice ma tremendamente piacevole, pulita, con finale acidula e speziata. Una cuvée vivace e gioiosa, perfetta illustrazione dello stile del Domaine.

Convergent : cuvée bianca in Vin de France, elaborata al 100% Chardonnay proveniente dai suoli marnoso-calcarei del Jura. Particolarità originale: si tratta di un assemblaggio di due annate, che stabilisce un equilibrio preciso e offre un'espressione misurata del grande vitigno giurassiano. Vinificazione naturale, fermentazioni lente, affinamento paziente. Bocca ampia ma strutturata, con un'energia salina che allunga la texture e apporta profondità. Il vino guadagna in complessità senza perdere la sua chiarezza, rimanendo notevolmente accessibile a tavola. Ideale su pollo arrosto o pesce al forno.

Capturer le Moment : cuvée frizzante in Vin de France, elaborata al 100% Chardonnay proveniente dai suoli marnoso-calcarei del Jura. Pet'nat concepito sull'istante, espressione spontanea e vibrante dello Chardonnay. Vinificato per fermentazione naturale senza alcun tentativo di levigatura o correzione, lasciando che l'energia del succo si esprima liberamente. Bollicine fini, bocca tesa e fresca, con una tensione netta che lo rende molto facile da bere. Il vino evolve con leggerezza, sostenuto da una mineralità sottile e da un finale pulito. Un frizzante di piacere immediato e autentico, perfetto da condividere su una quiche lorraine.

Cuvée Savagnin : elaborate al 100% Savagnin proveniente dalle parcelle di La Chaux e di Sous la Roche, queste cuvée rivelano tutta la nobiltà del grande vitigno giurassiano. Vinificazione naturale senza apporti, affinamento lungo in barrique senza batonnage né filtrazione. Colore brillante, naso espressivo con note di frutti gialli, fiori bianchi e firma minerale pronunciata, bocca tesa, profonda, con grande attitudine all'invecchiamento. Un'espressione precisa e sensibile del Savagnin, fedele alla filosofia poetica del Domaine.

Cuvée Trousseau : cuvée rosse in Vin de France, elaborate al 100% Trousseau, vitigno emblematico del Jura. Vinificate naturalmente, senza apporti né solfiti aggiunti, affinate con pazienza in barrique. Colore rubino intenso, naso complesso di frutti rossi, fragole, lamponi e sfumature speziate, bocca elegante, fresca, con una trama tannica fine. Un'espressione vivace e personale del Trousseau giurassiano.

Cuvée Pet'Nat di négoce : prime cuvée frizzanti del Domaine, elaborate a partire da uve biologiche acquistate da amici vignaioli, con metodo ancestrale (fermentazione in bottiglia con gli zuccheri residui dell'uva). Una porta d'ingresso gioiosa nell'universo di Marina e Dede, che ha permesso loro di firmare i primi vini in Francia prima della produzione propria delle cuvée provenienti dai loro vigneti.