L’Éther Créatif

Histoire du Domaine L'Éther Créatif

L'histoire du Domaine L'Éther Créatif est une véritable épopée transatlantique. Avant de poser leurs valises dans le Jura, Marina et Dede Santos ont consacré douze années de leur vie à un projet d'agroforesterie biodynamique au Brésil. Là-bas, ils élaboraient des vins naturels, cultivaient potagers, herbes aromatiques et pet'nats à base de fruits natifs de la forêt, animaient un petit bistro et géraient une fabrique d'infusions, le tout dans une démarche certifiée biologique et biodynamique. Cette expérience holistique leur enseigne le respect profond de la terre et la conviction qu'un grand vin doit naître d'une agriculture vivante et entière.

Au fil de leurs voyages, salons et stages internationaux, le couple noue un lien particulièrement fort avec la France, et plus précisément avec le Jura. La douceur du mode de vie, les terroirs et surtout les raisins jurassiens conquièrent leurs cœurs. Quand ils décident de changer de pays, le lieu est déjà choisi. Après avoir traversé la pandémie, ils arrivent fin 2021 en France, avec leurs valises et beaucoup d'envie. Le nom du domaine, « L'Éther Créatif », naît d'une expression employée par un ami qui voyait en eux le savoir-faire pour faire du vin. Aujourd'hui, près de trois ans plus tard, ils ont presque achevé la rénovation de leur maison plus que bicentenaire, exploitent 3 hectares de vignes et signent des cuvées de plus en plus remarquées par les amateurs et cavistes natures.

Terroirs et Vignes du Domaine L'Éther Créatif

Le vignoble du Domaine L'Éther Créatif s'étend sur 3 hectares, répartis sur trois parcelles distinctes au cœur du Jura. La première parcelle se trouve à Nevy-sur-Seille, autour de la maison du domaine, sur des sols caractéristiques du Revermont. La deuxième est située entre Nevy-sur-Seille et Château-Chalon, sur le lieu-dit La Chaux, à 700 mètres d'altitude, plantée en Chardonnay et Savagnin d'une quarantaine d'années sur un terroir de marnes et d'éboulis calcaires. La troisième, à Pupillin, sur le lieu-dit Sous la Roche, à 400 mètres d'altitude, accueille du Savagnin et du Chardonnay sur un terroir argilo-calcaire reposant sur les marnes bleues du Lias.

L'encépagement combine les cépages emblématiques du Jura : Savagnin et Chardonnay pour les blancs, Trousseau et Gamay du Jura pour les rouges. La viticulture est rigoureusement biologique et biodynamique, sans aucun intrant chimique de synthèse, avec l'utilisation de préparations à base de plantes et une attention soutenue aux rythmes du vivant. Particularité absolument unique : Marina et Dede travaillent leurs vignes intégralement à la main, sans tracteur, en connexion étroite avec la biodiversité locale. Cette approche radicalement manuelle et respectueuse, héritée de leur expérience brésilienne, fait du domaine l'un des plus engagés du paysage jurassien actuel.

Vinifications du Domaine L'Éther Créatif

À la cave, dans leur chai à Nevy-sur-Seille, Marina et Dede appliquent une philosophie cohérente avec leur conduite des vignes. Les vinifications sont conduites sans aucun intrant œnologique, en utilisant au maximum la gravité pour éviter toute manipulation brusque. Les raisins sont vendangés à la main, avec un tri rigoureux, puis égrappés manuellement. Selon le type de vin recherché, les raisins sont pressés directement (pour les blancs droits) ou mis en cuves pour partir en macération (pour les rouges et les blancs de macération).

Les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes propres aux raisins, dans une logique de fermentations spontanées sans aucun ajout. Les élevages se font en cuves et en barriques de chêne, sur des durées adaptées à chaque cuvée, sans bâtonnage ni filtration, dans une approche minimaliste qui laisse le vin évoluer librement. Aucun ajout de soufre n'est pratiqué, ni à la vinification, ni à la mise en bouteille, ce qui place le domaine parmi les plus exigeants du nouveau Jura naturel. Chaque cuvée provient d'un seul cépage et d'une seule parcelle, dans une logique d'expression pure du terroir. Le résultat est une signature reconnaissable : des vins vibrants, intègres, énergiques, à la signature poétique et incarnée, fidèle à la sensibilité artistique du couple.

Les cuvées du Domaine L'Éther Créatif

Divergent : cuvée rouge signature en Vin de France, élaborée à 100% Gamay du Jura, sans sulfites ajoutés. Vinifiée naturellement sans aucun intrant, élevage en cuves et fûts. Robe très claire, nez expressif évoquant davantage le Poulsard que le Gamay, sur les petits fruits rouges (groseille, pivoine), épices douces. Bouche légère, peu tannique, fraîche, simple mais terriblement plaisante, propre, à la finale acidulée et épicée. Une cuvée vivante et joyeuse, parfaite illustration du style du domaine.

Convergent : cuvée blanche en Vin de France, élaborée à 100% Chardonnay issu des sols marno-calcaires du Jura. Particularité originale : il s'agit d'un assemblage de deux millésimes, qui établit un équilibre précis et offre une expression posée du grand cépage jurassien. Vinification naturelle, fermentations lentes, élevage patient. Bouche ample mais structurée, avec une énergie saline qui allonge la texture et apporte de la profondeur. Le vin gagne en complexité sans perdre sa clarté, restant remarquablement accessible à table. Idéal sur poulet rôti ou poisson au four.

Capturer le Moment : cuvée pétillante en Vin de France, élaborée à 100% Chardonnay issu des sols marno-calcaires du Jura. Pet'nat conçu sur l'instant, expression spontanée et vibrante du Chardonnay. Vinifié par fermentation naturelle sans aucune tentative de lissage ou de correction, en laissant l'énergie du jus s'exprimer librement. Bulles fines, bouche tendue et fraîche, avec une tension nette qui le rend très facile à boire. Le vin évolue avec légèreté, porté par une minéralité subtile et une finale propre. Un pétillant de plaisir immédiat et authentique, parfait à partager sur une quiche lorraine.

Cuvées Savagnin : élaborées à 100% Savagnin issu des parcelles de La Chaux et de Sous la Roche, ces cuvées révèlent toute la noblesse du grand cépage jurassien. Vinification naturelle sans intrants, élevage long en barriques sans bâtonnage ni filtration. Robe brillante, nez expressif aux notes de fruits jaunes, fleurs blanches et signature minérale prononcée, bouche tendue, profonde, à la grande aptitude à la garde. Une expression précise et sensible du Savagnin, fidèle à la philosophie poétique du domaine.

Cuvées Trousseau : cuvées rouges en Vin de France, élaborées à 100% Trousseau, cépage emblématique du Jura. Vinifiées naturellement, sans intrants ni sulfites ajoutés, élevées avec patience en barriques. Robe rubis intense, nez complexe de fruits rouges, fraises, framboises et nuances épicées, bouche élégante, fraîche, à la trame tannique fine. Une expression vivante et personnelle du Trousseau jurassien.

Cuvées Pet'Nat de négoce : premières cuvées pétillantes du domaine, élaborées à partir de raisins biologiques achetés à des amis vignerons, en méthode ancestrale (fermentation en bouteille avec les sucres résiduels du raisin). Une porte d'entrée joyeuse dans l'univers de Marina et Dede, qui leur a permis de signer leurs premiers vins en France avant la production en propre des cuvées issues de leurs propres vignes.