토마 자캥 (Thomas Jacquin)

도멘 토마 자캥 (Domaine Thomas Jacquin) 와인 : 최저가 구매

쥐라 포도밭의 숲이 우거진 석회암 구릉지에 자리한 도멘 토마 자캥 (Domaine Thomas Jacquin)은 AOC 아르부아 (AOC Arbois)에서 가장 진정성 있고 생동감 넘치는 자연 양조의 표현 중 하나입니다. 2017년부터 쥐라 북부의 코뮌인 마르노 (Marnoz)에 자리를 잡은 토마 자캥 (Thomas Jacquin)은 장인적 엄격함으로 1헥타르에 채 못 미치는 포도밭을 경작하고 있으며, 사바냥 (Savagnin)과 풀사르 (Poulsard)로 이루어진 소중한 구획들은 「레 브뤼에르 (Les Bruyères)」 리외디 인근의 「앙 샹블랭 (En Chamblin)」 구역에 위치해 있습니다. 이 작고 독립적인 도멘은 희귀하고 깊이 있는 진솔한 와인을 소량 생산하며, 아르부아 (Arbois) 테루아의 독특한 미네랄리티를 정확하게 반영합니다.

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토마 자캥 토니트뤼앙 풀사르 2022
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쥐라 (Jura) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

토마 자캥 토니트뤼앙 풀사르 (Thomas Jacquin Tonitruant Poulsard) 2022

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Thomas Jacquin Arbois Poulsard 2018
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쥐라 (Jura) | 아르부아 (Arbois)

토마 자캥 아르부아 풀사르 (Thomas Jacquin Arbois Poulsard) 2018

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TOP 생산자 쥐라의

도멘 토마 자캥의 역사

도멘 토마 자캥의 역사는 와인에 대한 열정과 엄격한 기준으로 다져진 여정입니다. 부르고뉴프랑슈콩테 지역 출신인 토마 자캥은 2010년부터 포도밭과 양조장에서 일하며 여러 빈티지와 만남을 통해 귀중한 경험을 쌓았습니다. 특히 쥐라 와인 산지의 상징적인 인물인 스테판 티소의 도멘에서 5~6년간 일하며 자연주의 포도 재배, 바이오다이내믹 농법, 무첨가 양조에 대한 안목을 길렀습니다.

쥐라에서 가장 존경받는 와인 생산자 중 한 명 곁에서 탄탄한 경험을 쌓은 토마 자캥은 2017년 독립하기로 결심합니다. 그는 아르부아 코뮌에 있는 1헥타르에 조금 못 미치는 포도밭을 마련합니다. 이곳에는 아펠라시옹의 대표 품종인 사바냥과 풀사르가 심겨 있습니다. 이어 아르부아에서 북쪽으로 몇 킬로미터 떨어진 마르노즈에 소규모 양조장을 설립합니다. 두 번째 빈티지인 2018년부터 그의 와인은 뛰어난 정밀함과 독특한 생동감으로 안목 있는 애호가와 내추럴 와인 전문 판매점의 주목을 받았습니다.

토마 자캥은 자신의 도멘을 운영하는 한편 도멘 드 라 루에서도 협력하며, 쥐라 지역의 포도 재배 전반에 깊이 헌신하고 있습니다. 자연을 총체적으로 바라보는 그의 관점은 또 다른 면에서도 드러납니다. 마르노즈 주변에서 약용 식물을 직접 재배하거나 채집해 포도밭에 사용합니다. 생명과 자연을 아우르는 이러한 철학이 그의 와인에 특별한 정체성을 부여합니다.

도멘 토마 자캥의 테루아와 포도밭

도멘 토마 자캥의 포도밭은 아르부아의 ‘앙 샹블랭’ 구역, ‘레 브뤼예르’라 불리는 곳 바로 옆에 모여 있습니다. 총 0.88헥타르의 포도밭은 풀사르 41아르와 사바냥 47아르로 이루어져 있습니다. AOC 아르부아를 대표하는 이 두 품종은 이곳의 뛰어난 테루아에서 잠재력을 온전히 발휘합니다.

이 구획의 토양은 2억여 년 전에 형성된 트라이아스기의 이회암으로 이루어져 있습니다. 쥐라 지역 특유의 점토질·석회질 지층입니다. 미네랄과 점토가 풍부한 이 푸른 이회암은 와인에 자연스러운 긴장감과 인상적인 미네랄 풍미를 부여하며, 이는 아르부아 테루아를 보여 주는 뚜렷한 풍미의 특징입니다. 서쪽을 향한 포도밭의 방향도 기후 온난화 속에서 소중한 이점이 됩니다. 포도가 최적의 숙도에 이를 때까지 신선함과 산도를 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다.

토마 자캥은 합성 제품을 전혀 사용하지 않는 철저한 유기농 방식으로 포도를 재배합니다. 토양의 미생물 활동을 촉진하기 위해 기계로 땅을 경작하고, 병해충 관리는 점토와 토마가 마르노즈의 자연환경에서 직접 재배하거나 채집한 약용 식물의 달인 물에만 의존합니다. 포도나무를 날마다 세심하게 돌보는 일은 건강한 포도를 얻기 위한 것으로, 이는 좋은 와인을 만드는 데 필수적인 조건입니다. 가지치기부터 수확까지 포도밭의 모든 작업을 손으로 하며, 식물과 그 자연스러운 생장 리듬을 깊이 존중합니다.

도멘 토마 자캥의 양조 방식

양조장에서 토마 자캥은 수련 시절부터 이어 온 철학을 가장 순수한 형태로 밀고 나가며 철저히 미니멀한 방식을 택합니다. 목표는 단순하면서도 야심찹니다. 인위적인 개입 없이 테루아와 포도가 자유롭게 자신을 표현하도록 하는 것입니다. 양조 첨가물은 일절 사용하지 않으며, 병입할 때를 포함해 양조장의 모든 과정에서 아황산염을 완전히 배제합니다.

사바냥 화이트 와인은 포도를 으깬 뒤 전통적인 나무 래칫 프레스로 서서히 부드럽게 압착합니다. 알코올 발효는 포도 껍질과 양조장 공기 중에 존재하는 토착 효모만으로 시작됩니다. 발효는 스테인리스 탱크에서 시작하고, 이후 오래된 부르고뉴식 오크통에서 약 2년간 숙성합니다. 일부 빈티지에는 손으로 줄기를 제거한 포도를 소량 사용해 스테인리스 탱크에서 몇 주간 침용한 뒤 오크통에서 숙성하기도 합니다. 일부 퀴베에는 짧은 껍질 침용을 적용해 와인에 옅은 금빛 구리색과 한층 깊은 향을 더합니다.

풀사르 레드 와인은 이 섬세한 품종 본연의 정교함을 지키기 위해 포도 줄기를 제거한 뒤 강한 추출보다 우려내는 방식에 중점을 두고 매우 부드럽게 양조합니다. 가볍게 펀치다운해 포도즙과 껍질이 조화롭게 접촉하도록 합니다. 와인의 성분과 질감을 온전히 보존하기 위해 여과나 청징 없이 중력으로 병입합니다. 설비는 소박하지만 정밀하게 활용되는 마르노즈의 소규모 양조장은 이처럼 뛰어난 수공예적 양조에 이상적인 공간입니다.

도멘 토마 자캥의 퀴베

프로망토, 사바냥

‘프로망토’ 퀴베는 도멘의 화이트 와인으로, ‘앙 샹블랭’ 구역의 트라이아스기 이회암 토양에 심은 47아르의 포도밭에서 수확한 쥐라의 대표 품종 사바냥만으로 만듭니다. 퀴베 이름은 사바냥의 옛 이름에서 따온 것으로, 이 품종이 쥐라 지역의 와인 유산에 깊이 뿌리내리고 있음을 보여 줍니다. 포도밭에서는 합성 처리제를 전혀 사용하지 않는 유기농 방식으로 사바냥을 재배하며, 최적의 숙도에 이르면 손으로 수확합니다. 양조장에서는 전통적인 래칫 프레스로 포도를 압착합니다. 외부 효모를 첨가하지 않고 자연 온도에서 스테인리스 탱크에 담아 발효합니다. 부르고뉴식 오크통에서 약 2년간 숙성하는 동안 와인을 보충해 효모막이 형성되지 않도록 합니다. 이는 전통적인 뱅 존 스타일과 다른 특징입니다. 일부 퀴베에는 가벼운 껍질 침용을 적용해 향의 복합미를 높이고 와인에 옅은 오렌지빛과 풍부한 감칠맛을 더합니다. 양조의 어느 단계에서도 아황산염이나 다른 첨가물을 넣지 않습니다.

토니트뤼앙, 풀사르

‘토니트뤼앙’ 퀴베는 도멘의 레드 와인으로, 아르부아의 트라이아스기 이회암 토양에 심은 41아르의 포도밭에서 수확한 쥐라의 대표적인 적포도 품종 풀사르(플루사르)만으로 만듭니다. ‘우레처럼 울리는’이라는 뜻의 인상적인 이름은 은은한 루비색과 가벼운 스타일로 알려진 풀사르의 일반적인 이미지와 대비됩니다. 다른 이들이 발견하지 못하는 이 품종의 표현력과 가능성을 토마가 끌어낸다는 뜻을 담고 있습니다. 풀사르는 매우 섬세하게 양조합니다. 손으로 포도 줄기를 제거한 뒤 스테인리스 탱크에서 부드럽게 우려내고, 가볍게 펀치다운해 거친 타닌 없이 향을 추출합니다. 첨가물도, 추가한 아황산염도 없습니다. 빈티지에 따라 부르고뉴식 오크통에서 1~2년간 숙성한 뒤 여과 없이 중력으로 병입합니다. 이처럼 세심한 양조는 품종 본연의 섬세함과 테루아의 뚜렷한 표현을 고스란히 지켜 줍니다.

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