Thomas Jacquin

Historia de Domaine Thomas Jacquin

La historia de Domaine Thomas Jacquin es la de una trayectoria forjada con exigencia y pasión por el vino. Originario de la región de Borgoña-Franco Condado, Thomas Jacquin empieza a trabajar en los viñedos y las bodegas en 2010, acumulando una valiosa experiencia a lo largo de las anadas y los encuentros. Es, en particular, en la bodega del emblemático Stéphane Tissot, una de las grandes figuras del viñedo del Jura, donde durante cinco o seis años afina su visión de la viticultura natural, la biodinámica y las vinificaciones sin insumos.

Tras esta sólida formación junto a uno de los viticultores más respetados del Jura, Thomas Jacquin decide emprender su propio camino en 2017. Adquiere entonces algo menos de una hectárea de viñedo en el municipio de Arbois, plantada con Savagnin y Poulsard, las dos variedades principales de la denominación, y establece su pequeña bodega de vinificación en Marnoz, a pocos kilómetros al norte de Arbois. Ya con su segunda anada, en 2018, sus vinos atraen la atención de los aficionados entendidos y de las tiendas especializadas en vinos naturales por su notable precisión y su singular energía.

Además de ocuparse de su propia bodega, Thomas Jacquin colabora con Domaine de la Loue, muestra de su profundo compromiso con la viticultura del Jura en su conjunto. Su visión integral de la naturaleza tiene otra faceta singular: también produce plantas medicinales, que cultiva o recolecta en los alrededores de Marnoz para utilizarlas directamente en el viñedo. Una filosofía que abarca a todos los seres vivos y que confiere a sus vinos una identidad tan particular.

Terruños y viñedos de Domaine Thomas Jacquin

El viñedo de Domaine Thomas Jacquin se concentra en el sector «En Chamblin», en Arbois, muy cerca del paraje «Les Bruyères». Sus 0,88 hectáreas de viñedo se reparten entre 41 áreas de Poulsard y 47 áreas de Savagnin, dos variedades emblemáticas de la AOC Arbois que encuentran aquí un terruño excepcional para expresar todo su potencial.

Los suelos de esta parcela están formados por margas del Triásico, unas formaciones geológicas arcilloso-calcáreas típicas del Jura que se originaron hace más de 200 millones de años. Estas margas azules, ricas en minerales y arcilla, confieren a los vinos una tensión natural y una mineralidad sorprendente, auténticas señas de identidad aromáticas del terruño de Arbois. La orientación oeste de las viñas también constituye una valiosa ventaja en un contexto de calentamiento global, pues permite preservar la frescura y la acidez de las uvas hasta que alcanzan su madurez óptima.

Thomas Jacquin practica una viticultura decididamente ecológica, sin ningún producto de síntesis. Los suelos se trabajan mecánicamente para favorecer su vida microbiana, mientras que los tratamientos fitosanitarios se basan exclusivamente en arcilla y decocciones de plantas medicinales que Thomas cultiva o recolecta personalmente en el entorno natural de Marnoz. Esta atención minuciosa y cotidiana a la viña garantiza uvas en un estado sanitario impecable, condición indispensable para la calidad de los vinos producidos. Todo el trabajo en la viña, desde la poda hasta la vendimia, se realiza a mano, con el máximo respeto por la planta y su ritmo natural.

Vinificaciones de Domaine Thomas Jacquin

En la bodega, Thomas Jacquin adopta una filosofía decididamente minimalista, heredada de sus años de formación, pero llevada a su expresión más pura. El objetivo es tan sencillo como ambicioso: dejar que el terruño y la uva se expresen libremente, sin ninguna intervención artificial. No se utiliza ningún insumo enológico y el azufre está totalmente excluido de la bodega, incluso durante el embotellado.

Para los vinos blancos de Savagnin, las uvas se estrujan y después se prensan en una prensa de trinquete de madera, un instrumento tradicional que permite una extracción suave y progresiva. La fermentación alcohólica comienza únicamente gracias a las levaduras autóctonas presentes en los hollejos de las uvas y en el aire de la bodega. Se inicia en depósitos de acero inoxidable, antes de que la crianza continúe durante unos dos años en barricas borgoñonas antiguas. Algunas anadas incorporan también una pequeña proporción de uvas despalilladas a mano, que maceran durante unas semanas en depósitos de acero inoxidable antes de pasar a barrica para su crianza. En algunas cuvées puede practicarse una breve maceración pelicular, que aporta al vino un ligero tono dorado cobrizo y una mayor profundidad aromática.

Para los vinos tintos de Poulsard, las uvas se despalillan y se vinifican con gran delicadeza, dando prioridad a la infusión frente a la extracción para preservar la finura natural de esta delicada variedad. Los bazuqueos suaves favorecen un contacto armonioso entre el mosto y los hollejos. El embotellado se realiza por gravedad, sin filtración ni clarificación, para conservar toda la materia y la textura del vino. La pequeña bodega de vinificación de Marnoz, modesta en equipamiento pero precisa en su uso, es el marco ideal para estas excepcionales vinificaciones artesanales.

Las cuvées de Domaine Thomas Jacquin

Fromenteau, Savagnin

La cuvée «Fromenteau» es el vino blanco de la bodega, elaborado exclusivamente con Savagnin, la variedad reina del Jura, procedente de 47 áreas de viñedo plantadas sobre las margas triásicas del sector «En Chamblin». El nombre de la cuvée alude a un antiguo sinónimo de Savagnin y da testimonio del profundo arraigo histórico de esta variedad en el patrimonio del Jura. La Savagnin se cultiva de forma ecológica, sin ningún tratamiento de síntesis. La vendimia es manual y se realiza en el punto óptimo de madurez. En bodega, las uvas se prensan en una prensa de trinquete tradicional. La fermentación tiene lugar sin levaduras exógenas, a temperatura natural, en depósitos de acero inoxidable. La crianza, de unos dos años en barricas borgoñonas, se realiza rellenándolas para evitar la formación de velo, a diferencia del estilo clásico del vino amarillo. Algunas cuvées incorporan una ligera maceración pelicular, que acentúa la complejidad aromática y aporta al vino un carácter ligeramente anaranjado y una gran sapidez. No se añade azufre ni ningún otro insumo en ninguna fase de la vinificación.

Tonitruant, Poulsard

La cuvée «Tonitruant» es el vino tinto de la bodega, elaborado al 100 % con Poulsard (o Ploussard), variedad tinta emblemática del Jura, procedente de 41 áreas de viñedo plantadas sobre las mismas margas triásicas de Arbois. El evocador nombre de esta cuvée contrasta con la ligereza que suele atribuirse a la Poulsard, variedad conocida por su delicado color rubí; sugiere una ambición y una expresividad que Thomas sabe revelar donde otros no las perciben. Aquí, la Poulsard se vinifica con gran delicadeza: las uvas se despalillan a mano y después se vinifican en depósitos de acero inoxidable mediante una suave infusión, con ligeros bazuqueos que favorecen la extracción de aromas sin aspereza tánica. Sin insumos ni azufre añadido. La crianza continúa en barricas borgoñonas durante uno o dos años, según la anada, antes del embotellado por gravedad y sin filtración. Este cuidado extremo en la vinificación preserva toda la finura natural de la variedad y la expresión precisa del terruño.