Thomas Jacquin

Die Geschichte von Domaine Thomas Jacquin

Die Geschichte von Domaine Thomas Jacquin ist geprägt von hohen Ansprüchen und der Leidenschaft für Wein. Thomas Jacquin stammt aus der Region Bourgogne-Franche-Comté und beginnt 2010, in Weinbergen und Kellern zu arbeiten. Mit jedem Jahrgang und jeder Begegnung sammelt er wertvolle Erfahrung. Insbesondere auf dem Weingut des renommierten Stéphane Tissot, einer der prägenden Persönlichkeiten des Weinbaus im Jura, vertieft er fünf bis sechs Jahre lang sein Verständnis von naturnahem Weinbau, Biodynamie und Vinifikation ohne Zusatzstoffe.

Nach seiner fundierten Ausbildung bei einem der angesehensten Winzer des Jura beschließt Thomas Jacquin 2017, sich selbstständig zu machen. Er erwirbt knapp einen Hektar Rebfläche in der Gemeinde Arbois, bepflanzt mit Savagnin und Poulsard, den beiden wichtigsten Rebsorten der Appellation, und gründet seine kleine Kellerei in Marnoz, wenige Kilometer nördlich von Arbois. Schon mit seinem zweiten Jahrgang 2018 wecken seine Weine durch ihre bemerkenswerte Präzision und unverwechselbare Energie das Interesse kenntnisreicher Weinliebhaber und auf Naturwein spezialisierter Weinhändler.

Neben seinem eigenen Weingut arbeitet Thomas Jacquin auch bei Domaine de la Loue mit – Ausdruck seines tiefen Engagements für den Weinbau im gesamten Jura. Eine weitere Besonderheit, die zu seiner ganzheitlichen Sicht auf die Natur passt: Er baut auch Heilpflanzen an oder sammelt sie in der Umgebung von Marnoz, um sie direkt im Weinberg einzusetzen. Diese umfassende Philosophie des Lebendigen verleiht seinen Weinen ihre unverwechselbare Identität.

Terroirs und Weinberge von Domaine Thomas Jacquin

Die Weinberge von Domaine Thomas Jacquin konzentrieren sich auf den Bereich „En Chamblin“ in Arbois, ganz in der Nähe der Lage „Les Bruyères“. Die 0,88 Hektar Rebfläche verteilen sich auf 41 Ar Poulsard und 47 Ar Savagnin. Diese beiden für die AOC Arbois charakteristischen Rebsorten finden hier ein außergewöhnliches Terroir vor, auf dem sie ihr volles Potenzial entfalten können.

Die Böden dieser Parzelle bestehen aus Mergel der Trias, jenen für den Jura typischen ton- und kalkhaltigen geologischen Formationen, die vor mehr als 200 Millionen Jahren entstanden sind. Dieser blaue Mergel ist reich an Mineralstoffen und Ton und verleiht den Weinen eine natürliche Spannung und eine eindrucksvolle Mineralität – charakteristische Merkmale des Terroirs von Arbois. Auch die Westausrichtung der Reben ist angesichts des Klimawandels ein wertvoller Vorteil: Sie trägt dazu bei, die Frische und Säure der Trauben bis zur optimalen Reife zu bewahren.

Thomas Jacquin betreibt konsequent biologischen Weinbau, ganz ohne synthetische Mittel. Die Böden werden mechanisch bearbeitet, um das mikrobielle Leben zu fördern. Für den Pflanzenschutz verwendet er ausschließlich Tonerde und Absude aus Heilpflanzen, die er selbst in der natürlichen Umgebung von Marnoz anbaut oder sammelt. Die sorgfältige tägliche Pflege der Reben gewährleistet makellos gesunde Trauben – eine unerlässliche Voraussetzung für die Qualität der erzeugten Weine. Sämtliche Arbeiten im Weinberg, vom Rebschnitt bis zur Lese, erfolgen von Hand und mit größtem Respekt vor den Pflanzen und ihrem natürlichen Rhythmus.

Vinifikation bei Domaine Thomas Jacquin

Im Weinkeller verfolgt Thomas Jacquin eine konsequent minimalistische Philosophie, die auf seine Lehrjahre zurückgeht und die er zu ihrer reinsten Form weiterentwickelt hat. Das Ziel ist ebenso einfach wie ehrgeizig: Terroir und Trauben sollen sich frei entfalten können, ganz ohne künstliche Eingriffe. Es werden keinerlei önologische Zusatzstoffe verwendet; Schwefel ist aus dem Keller vollständig verbannt, auch bei der Abfüllung.

Für die Weißweine aus Savagnin werden die Trauben angequetscht und anschließend in einer traditionellen hölzernen Ratschenpresse schonend und schrittweise gepresst. Die alkoholische Gärung setzt ausschließlich durch die natürlichen Hefen auf den Traubenschalen und in der Kellerluft ein. Sie beginnt im Edelstahltank; danach reift der Wein etwa zwei Jahre lang in einem alten burgundischen Fass. Bei manchen Jahrgängen kommt ein kleiner Anteil von Hand entrappten Trauben hinzu, die einige Wochen im Edelstahltank mazerieren, bevor der Wein im Fass reift. Für bestimmte Cuvées werden die Trauben kurz auf den Schalen mazeriert, was dem Wein einen leicht gold-kupferfarbenen Ton und zusätzliche aromatische Tiefe verleiht.

Für die Rotweine aus Poulsard werden die Trauben entrappt und besonders behutsam vinifiziert. Dabei setzt Thomas Jacquin auf Infusion statt auf Extraktion, um die natürliche Finesse dieser empfindlichen Rebsorte zu bewahren. Behutsames Unterstoßen des Tresterhuts sorgt für einen harmonischen Kontakt zwischen Saft und Schalen. Die Abfüllung erfolgt mithilfe der Schwerkraft, ohne Filtration oder Schönung, damit die gesamte Substanz und Textur des Weins erhalten bleibt. Die kleine Kellerei in Marnoz ist bescheiden ausgestattet, arbeitet aber präzise – der ideale Rahmen für diese außergewöhnliche handwerkliche Vinifikation.

Die Cuvées von Domaine Thomas Jacquin

Fromenteau, Savagnin

Die Cuvée „Fromenteau“ ist der Weißwein des Weinguts. Sie wird ausschließlich aus Savagnin, der wichtigsten Rebsorte des Jura, erzeugt und stammt von 47 Ar Reben auf dem Triasmergel im Bereich „En Chamblin“. Der Name der Cuvée geht auf eine alte Bezeichnung für Savagnin zurück und verweist auf die tiefe historische Verwurzelung der Rebsorte im Weinbauerbe des Jura. Im Weinberg wird der Savagnin biologisch angebaut, ganz ohne synthetische Pflanzenschutzmittel. Die Trauben werden bei optimaler Reife von Hand gelesen. Im Keller werden sie in einer traditionellen Ratschenpresse gepresst. Die Gärung erfolgt ohne zugesetzte Hefen bei natürlicher Temperatur im Edelstahltank. Der Wein reift etwa zwei Jahre in einem burgundischen Fass, das regelmäßig aufgefüllt wird. So bildet sich keine Florhefeschicht – ein Unterschied zum klassischen Stil des Vin Jaune. Bei manchen Cuvées sorgt eine kurze Maischestandzeit für zusätzliche aromatische Komplexität, einen leicht orangefarbenen Ton und ausgeprägten Geschmack. In keiner Phase der Vinifikation werden Schwefel oder andere Zusatzstoffe hinzugefügt.

Tonitruant, Poulsard

Die Cuvée „Tonitruant“ ist der Rotwein des Weinguts. Sie besteht zu 100 % aus Poulsard (auch Ploussard genannt), einer charakteristischen roten Rebsorte des Jura, und stammt von 41 Ar Reben auf dem Triasmergel von Arbois. Der klangvolle Name der Cuvée steht im Kontrast zu der Leichtigkeit, die man dem für seine zarte rubinrote Farbe bekannten Poulsard gewöhnlich zuschreibt. Er deutet auf eine Ausdruckskraft hin, die Thomas in dieser Rebsorte erkennt, wo andere sie übersehen. Der Poulsard wird hier mit großer Sorgfalt vinifiziert: Die Trauben werden von Hand entrappt und anschließend im Edelstahltank schonend mazeriert. Durch leichtes Unterstoßen des Tresterhuts werden die Aromen extrahiert, ohne harte Tannine zu lösen. Keine Zusatzstoffe, kein zugesetzter Schwefel. Je nach Jahrgang reift der Wein anschließend ein bis zwei Jahre in einem burgundischen Fass, bevor er mithilfe der Schwerkraft und ohne Filtration abgefüllt wird. Diese äußerst sorgfältige Vinifikation bewahrt die natürliche Finesse der Rebsorte und den präzisen Ausdruck des Terroirs.