앙리 메르 (Henri Maire)

도멘 앙리 메르(Domaine Henri Maire)의 역사

이 이야기는 1632년 아르부아(Arbois)에 포도밭과 셀러를 가진 어느 메르(Maire) 가문이 기록되면서 시작됩니다. 300년이 넘는 세월 동안 세대가 이어지며 이 도멘의 노하우를 쌓아왔습니다. 결정적인 전환점은 1939년, 1917년생의 앙리 메르(Henri Maire)가 2.5헥타르의 포도밭을 물려받아 가족 도멘을 인수하면서 찾아왔습니다. 그는 1945년 상업 회사를 설립했는데, 당시 쥐라 포도밭은 1936년 프랑스 최초의 원산지 통제 명칭(AOC) 획득과 아르부아 와인 협동조합(Fruitière vinicole d'Arbois) 설립에도 불구하고 필록세라와 전쟁의 여파에서 여전히 회복 중이었습니다.

여러 면에서 선구자였던 앙리 메르는 자신의 와인을 알리기 위해 대중에게 직접 다가가야 한다는 것을 이해했습니다. 처음에는 박람회와 살롱을 순회하다가, 1946년부터 첫 영업 사원들을 채용하고 방문 판매를 시작했는데, 이는 그 모델이 보편화되기 70년도 더 전의 일입니다. 1954년에는 새로운 생산 시설인 비오샤이(Chais de Biochailles)를 건설하고 포도밭을 대폭 확장했습니다. 그의 가장 유명한 창작물은 1950년대에 출시된 쥐라 특유의 스파클링 와인인 뱅 푸(Vin Fou)로, 프랑스 전역의 벽에 그려진 광고가 쥐라를 세계적으로 유명하게 만들었으며 지금도 지역 생활 곳곳에서 그 흔적을 찾아볼 수 있습니다. 1966년 직접 판매 연합(Fédération de la Vente Directe)의 공동 창립자이기도 한 그는 1994년 포도밭을 270헥타르까지 확장했습니다. 2003년 그가 타계한 후, 아들과 딸이 그 여정을 이어받았으며, 이후 2010년대 중반에 부르고뉴의 이웃인 부아세(Boisset) 가문이 유산을 온전히 보존하면서 도멘 앙리 메르를 세계로 열기 위해 전체를 인수했습니다. 

도멘 앙리 메르(Domaine Henri Maire)의 테루아와 포도밭

포도밭은 아르부아(Arbois)에서 샤토-샬롱(Château-Chalon)까지 약 300헥타르에 걸쳐 펼쳐지며, 그 중 250헥타르가 각기 다른 개성을 지닌 다섯 개의 도멘으로 나뉘어 운영됩니다. 모든 도멘은 최소 아르부아 아펠라시옹에 해당합니다. 도멘 뒤 소르비에(Domaine du Sorbief)는 아르부아-퓌피랭(Arbois-Pupillin), 샤토-샬롱(Château-Chalon), 레투알(L'Étoile) 아펠라시옹도 보유하고 있어 쥐라 전체의 팔레트를 거의 모두 아우릅니다. 도멘 드 브레강(Domaine de Brégand)은 유기농으로 재배됩니다. 그 외에 도멘 드 라 크루아 다르지(Domaine de la Croix d'Argis), 도멘 드 몽포르(Domaine de Montfort), 도멘 드 라 그랑주 그리야르(Domaine de la Grange Grillard)가 각자 토양과 노출에 따른 고유한 특성을 더합니다.

토양은 쥐라의 지질학적 다양성을 그대로 반영합니다. 사바냥의 자연적인 요람인 리아스기의 청회색 마르느, 적포도 품종을 품는 트라이아스기의 붉은 마르느, 그리고 샤르도네에 적합한 보다 가벼운 석회암 자갈과 고원지대가 있습니다. 이 지역의 다섯 가지 품종인 샤르도네, 사바냥, 피노 누아, 풀사르, 트루소가 모두 재배됩니다. 포도밭 작업에는 지속적인 품질 향상 투자가 이루어집니다. 한 줄 건너 한 줄씩 땅을 파는 작업, 습기로 인한 다짐 현상을 완화하기 위한 토양 복원 작업, 클로버와 같이 선별된 식물로 구성된 피복 재배(포도나무와 적절한 경쟁을 유발하여 무기질 및 수분 공급을 조절하고 활력과 수확량을 통제하는 역할)가 이루어지며, 각 품종에 맞춘 전정 방식도 적용됩니다. 도멘의 북쪽 끝, 아르부아(Arbois) 마을 북서쪽에 위치한 특별한 구획인 '오 안(Aux Ânes)'은 이 도멘에서 트루소에 가장 적합한 테루아 중 하나로 확인되었습니다.

도멘 앙리 메르(Domaine Henri Maire)의 양조

포도밭에 대한 투자의 연장선상에서, 양조장 또한 품질 향상을 뒷받침하기 위한 심층적인 현대화 작업을 거쳤습니다. 포도는 구획별로 양조되며, 화이트는 부드럽게 압착하고, 풀사르와 트루소 특유의 섬세함을 보존하기 위해 레드는 신중하게 추출합니다. 엔트리 레인지 와인은 조화와 균일성을 추구하여 최고의 구획들을 엄선해 블렌딩합니다.

이 도멘은 쥐라의 두 가지 주요 양조 방식을 모두 구사합니다. 이 지역에서 '나튀레(naturés)'라고 불리는 우이예 와인은 과일의 생동감을 유지하기 위해 오크통을 정기적으로 채웁니다. '티페(typés)'라고 불리는 뱅 드 부알은 반대로, 의도적으로 덜 채운 오크통 안에서 수년간 숙성되며, 호두, 카레, 건과일의 독특한 아로마를 부여하는 효모의 막(voile de levures)이 보호해줍니다. 뱅 존은 클라블랭(clavelin)에 병입되기 전 규정된 6년 3개월을 준수합니다. 시원하고 환기가 잘 되는 아르부아(Arbois)의 역사적인 셀러는 이러한 느린 숙성에 이상적인 환경을 제공하며, 비오샤이(Biochailles) 양조장은 가장 많은 양의 생산을 담당합니다.

도멘 앙리 메르(Domaine Henri Maire)의 뀌베들

뱅 푸(Vin Fou)는 이 도멘의 상징적인 와인이자 프랑스에서 가장 유명한 와인 중 하나입니다. 전통 방식으로 양조된 이 스파클링 와인은 특히 브뤼(Brut)와 나튀르(Nature) 버전으로 출시되며, 섬세한 기포, 신선함, 즉각적인 즐거움으로 매력을 발산합니다. 앙리 메르(Henri Maire)의 상업적 천재성의 상징인 이 와인은 빠뜨릴 수 없는 존재로, 아페리티프로도, 가벼운 디저트와도 즐길 수 있습니다. 크레망 뒤 쥐라(Crémant du Jura)는 보다 긴 라트(lattes) 숙성을 통해 더 높은 와인다움과 함께 스파클링 라인업을 완성합니다.

화이트 와인 라인업이 생산의 핵심을 이룹니다. 최고의 구획에서 엄선한 코트 뒤 쥐라 샤르도네(Côtes du Jura Chardonnay)는 시트러스와 흰 과일을 중심으로 품종의 신선함과 순수함을 극대화합니다. 도멘 드 라 그랑주 그리야르(Domaine de la Grange Grillard)의 샤르도네는 보다 풍성하고 질감 있는 면모를 보여줍니다. 도멘 드 라 크루아 다르지(Domaine de la Croix d'Argis)는 구조감 있고 미네랄리티가 풍부한 아르부아 화이트를 선보입니다. 우이예 오크통에서 숙성되는 도멘 뒤 소르비에(Domaine du Sorbief)의 사바냥 나튀레(Savagnin Naturé)는 짭조름한 긴장감과 당과류 시트러스 노트를 통해 쥐라의 왕 품종의 비산화적 면모를 드러냅니다. 반대로, 아르부아 사바냥 수 부알(Arbois Savagnin Sous Voile)은 더욱 강렬하고 완벽하게 미식적인 스타일로 신선한 호두, 아몬드, 향신료의 클래식한 팔레트를 펼쳐 보입니다.

레드 와인은 쥐라의 세 가지 품종을 돋보이게 합니다. 까다로운 품종인 트루소에 가장 적합한 구획으로 선별된 '오 안(Aux Ânes)' 밭에서 주로 나오는 아르부아 트루소(Arbois Trousseau)는 짙은 색상, 검은 과일과 향신료의 아로마, 몇 년의 숙성을 기다리는 단단한 구조감을 보여줍니다. 옅고 투명한 색상의 풀사르(Poulsard)는 작은 붉은 과일의 섬세함과 신선함을 추구합니다. 코트 뒤 쥐라 피노 누아(Côtes du Jura Pinot Noir)는 우아함과 유연함을 더합니다. 도멘 드 몽포르(Domaine de Montfort)는 보다 탄탄한 구조의 아르부아 레드를 선보이며, 뀌베 뵈브 레옹 메르 루즈 퐁소(Cuvée Veuve Léon Maire Rouge Ponceau)는 이 도멘의 오랜 전통을 이어갑니다.

여러 역사적인 뀌베들이 아르부아의 유산에 경의를 표합니다. 뀌베 파스퇴르(Cuvée Pasteur)는 아르부아 출신이자 발효에 관한 연구를 마을 포도밭에서 수행한 미생물학의 아버지 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)를 기립니다. 뀌베 빅토르 위고(Cuvée Victor Hugo)와 뀌베 드 라 리베라시옹(Cuvée de la Libération)은 위대한 인물과 중요한 역사적 날짜에 대한 앙리 메르의 애정을 보여주며, 뀌베 뤼미에르(Cuvée Lumière)는 보다 현대적이고 밝은 면모를 보여줍니다.

마지막으로 쥐라 특산품들이 라인업을 완성합니다. 순수 사바냥을 부알(voile) 아래에서 6년 3개월 숙성 후 62cl 클라블랭(clavelin)에 병입하는 뱅 존(Vin Jaune)은 황금빛 색상, 호두·카레·건과일 향, 끝없는 여운으로 세계 최고의 와인 중 하나를 구현합니다. 이 도멘은 또한 매우 희귀한 아펠라시옹인 샤토-샬롱(Château-Chalon)과 레투알(L'Étoile)의 뱅 존도 선보이며, 아르부아(Arbois) 매장에서 여러 빈티지의 버티컬 테이스팅도 제공합니다. 발판(claies) 위에서 수개월간 포도를 건조한 후 오크통에서 오랫동안 숙성하여 만드는 뱅 드 파이 라 비뇨에르(Vin de Paille La Vignière)는 말린 살구, 모과, 꿀, 당과류를 놀라운 신선함의 리큐어 안에 농축합니다. 포도즙을 숙성된 쥐라 마르(marc du Jura)로 뮈타주(mutage)하여 만든 미스텔(mistelle)인 마크뱅 뒤 쥐라(Macvin du Jura)는 아페리티프로도 디저트에도 당과류와 향신료의 향을 펼쳐내며, 쥐라 포도밭에서 유례없는 이 독특한 컬렉션을 마무리합니다.