샴페인 폴 로제

샴페인 Pol Roger의 역사

로제 가문은 몽타뉴 드 랭스 기슭의 유명한 마을 아이에 살고 있었는데, 폴 로제의 아버지가 불치병으로 공증인 활동을 그만두어야 했습니다. 1849년 1월 2일, 열여덟 살의 젊은 폴은 아이의 한 네고시앙에게 첫 와인 판매를 성사시킵니다. 사업은 빠르게 번창하여 가족은 1851년 샴페인 대로의 에페르네로 이주합니다. 1855년부터 창업자는 결정적인 전략적 선택을 합니다. 당시에는 드물었지만 영국인들이 특히 좋아하는, 도사주가 매우 적은 브뤼 샴페인을 우선시하는 것입니다. 이 승부수는 성공하여 메종은 1877년부터 영국 왕실 납품업자가 됩니다. 역사에서 법적으로도 드문 특이점이 있는데, 후손들이 아버지의 이름과 성을 성씨로 사용할 권리를 획득하여 폴-로제 가문이 탄생하였습니다.

1899년 창업자의 사망 후, 두 아들 모리스와 조르주가 각각 영업과 와인 제조를 맡아 사업을 이어갔습니다. 이듬해 재앙이 닥쳤습니다. 셀러와 건물 일부가 무너지며 150만 병 이상이 사라졌습니다. 메종은 다시 일어서 한 세기를 헤쳐 나갔습니다. 1944년 11월, 해방 후 파리 주재 영국 대사관에서 열린 오찬에서 윈스턴 처칠은 호화로운 1928년 빈티지를 맛보고 오데트 폴-로제를 만났습니다. 이 만남에서 지속적인 우정이 탄생했습니다. 총리는 자신의 경주마 중 한 마리에게 Pol Roger라는 이름을 붙이고, 샤르트웰과 다우닝 스트리트 10번지로 케이스를 배달시키며, 실제로 방문하지는 못했지만 샴페인 44번가를 세상에서 가장 마실 만한 주소라고 칭했습니다. 2022년에 타계한 창업자의 증손자 크리스티앙 드 비이는 여러 중요한 창조의 주역이었습니다. 1961년의 로제, 1965년의 빈티지 블랑 드 블랑, 그리고 1984년 블레넘 궁전에서 1975년 빈티지로 마그넘 전용으로 출시된 퀴베 서 윈스턴 처칠이 그것입니다. 2011년에서 2013년 사이 대규모 현대화 작업 후, 다미앙 캉브르가 2018년 도미니크 프티의 뒤를 이어 셀러를 이끌게 되었으며, 메종은 2024년 에디시옹 비노테크 컬렉션을 공개하며 175주년을 기념했습니다.

샴페인 Pol Roger의 테루아와 포도밭

자체 포도밭은 90헥타르 이상으로, 마른 발레, 몽타뉴 드 랭스, 코트 데 블랑의 최상급 산지에 분포하여 메종에 약 55%의 포도 자급률을 보장하며, 수십 년간 충성스러운 포도 재배자들과의 장기 파트너십으로 이를 보완합니다. 대부분 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼로 분류된 이 다양한 필지들 덕분에 매년 완벽하게 균형 잡힌 블렌딩을 구성하기 위한 완전한 팔레트를 확보할 수 있습니다.

각 품종은 자신만의 최적 테루아를 찾습니다. 골격, 바디, 파워의 원천인 피노 누아는 주로 몽타뉴 드 랭스의 그랑 크뤼에서 옵니다. 신선함, 풍성함, 과실향을 보장하는 뫼니에는 마른 발레와 에페르네 지역의 여러 크뤼에서 옵니다. 아로마 복잡성, 섬세함, 가벼움을 지닌 샤르도네는 에페르네와 코트 데 블랑의 최상급 크뤼 몇 곳에서 옵니다. 이 구릉지의 백악질·이회암-석회암 지하토는 배수가 잘되고 온도를 조절해주어 와인에 짭조름한 긴장감과 특유의 백악질 미네랄리티를 새겨줍니다. 메종은 또한 샴페인에서 가장 독특한 자산 중 하나를 보유하고 있습니다. 3층으로 나뉜 약 10킬로미터에 달하는 지하 갤러리, 특히 거리 아래 33미터 깊이에 굴착된 유명한 2차 발효 셀러에서는 연중 내내 자연적으로 9°C를 유지하는데, 이는 일반적인 샴파뉴 셀러보다 2~3도 낮은 온도입니다.

샴페인 Pol Roger의 양조

메종의 노하우는 두 가지 신념에 근거합니다. 과실의 순수함과 느림입니다. 포도는 부드럽게 압착되고, 모스트는 온도 조절 스테인리스 탱크에서 필지별로 발효됩니다. 2011년부터 모든 양조와 숙성 과정이 나무통 없이 완전히 스테인리스로 이루어지는데, 이는 와인의 아로마 생기와 정밀함을 보존하기 위한 명확한 선택입니다. 현대화 작업 덕분에 20헥토리터에서 160헥토리터까지 다양한 크기의 탱크를 설치하여 빈티지와 프레스티지 퀴베를 위한 최상의 로트를 분리할 수 있게 되었습니다. 말로락틱 발효는 완전히 진행되어 부드러움과 안정성을 더합니다.

다음으로 메종의 가장 독보적인 특징이 있습니다. 2차 병내 발효는 가장 깊고 차가운 셀러에서 9°C로 진행되어 기포 형성을 현저히 늦추며, 이것이 바로 Pol Roger의 명성을 만들어온 탁월한 섬세함과 지속성의 기포를 만들어냅니다. 르뮈아주는 전문 르뮈르들이 전임으로 고용되어 완전히 수작업으로 진행되며, 이는 샴페인에서 매우 드문 관행이 되었습니다. 쉬르 라트 숙성 기간은 브뤼 레제르브의 4년에서 빈티지 퀴베와 퀴베 서 윈스턴 처칠의 7년, 10년 혹은 그 이상까지 이어지며, 항상 법정 최소 기간을 훨씬 초과합니다. 메종은 상시로 수백만 병의 재고를 보유하고 있으며 이는 수년치 판매량에 해당하고, 25~30%의 리저브 와인을 정기적으로 통합하여 명성의 바탕이 되는 스타일의 일관성을 보장합니다.

샴페인 Pol Roger의 퀴베들

브뤼 레제르브: 흰 캡슐 때문에 White Foil이라는 별명이 붙은 이 와인은 메종의 명함이자 샴페인에서 가장 알아볼 수 있는 논 빈티지 브뤼 중 하나입니다. 약 30개 크뤼에서 나온 세 가지 샹파뉴 품종을 엄격히 동등한 비율로 블렌딩하고, 일정한 스타일을 유지하기 위해 25~30%의 리저브 와인을 더합니다. 최소 4년간 셀러에서 휴지기를 거친 후, 연한 금빛 색상과 극도로 섬세한 기포, 배·모과·시트러스 제스트·인동덩굴·브리오슈 향의 코, 그리고 둥글면서도 생기 있는 입맛, 짭조름하고 살짝 스파이시한 피니시를 보여줍니다. 아페리티프로도, 식사 중에도 어울리는 모든 순간의 샴페인입니다.

퓨어 엑스트라 브뤼: 도사주를 하지 않은 이 퀴베는 이미 1855년부터 영국 시장을 사로잡기 위해 매우 드라이한 샴페인을 생산해온 메종의 원래 소명으로 돌아갑니다. 브뤼 레제르브와 동일한 3품종 블렌딩 기반으로 만들어지지만 리큐르 덱스페디시옹을 전혀 사용하지 않아, Pol Roger 스타일의 완전한 순수함을 보여줍니다. 명확하고 수정같이 맑은 어택, 짭조름한 긴장감, 시트러스·백색 꽃·백악 아로마, 직선적이고 상쾌한 피니시. 굴, 조개류, 날생선, 일본 요리와 이상적입니다.

리시 드미-세크: 2001년 출시된 이 드미-세크 퀴베는 보다 넉넉한 도사주에도 불구하고 메종의 균형감과 섬세함을 유지합니다. 세 가지 품종의 동일한 기반 위에 구축되어 무거움 없이 풍성함과 풍미를 추구하며, 잘 익은 복숭아, 콩피 살구, 꿀, 파티스리의 노트가 전체를 완벽하게 생기 있게 유지하는 산도와 함께 표현됩니다. 과일 디저트, 푸아그라, 달콤 짭조름한 요리와 최상의 페어링을 이룹니다.

브뤼 빈티지: 한정 수량으로 생산되며 오직 뛰어난 해에만 만들어지는 이 와인은, 일반적으로 피노 누아 약 60%와 샤르도네 40%로 구성되어 몽타뉴 드 랭스와 코트 데 블랑의 약 20개 그랑 크뤼 및 프리미에 크뤼에서 옵니다. 쉬르 라트에서 긴 휴지기를 거친 후, 황금빛 색상, 콩피 시트러스·백색 과실·꽃·구운 노트의 복잡한 코, 그리고 비노즈하고 밀도 있고 정밀한 입맛에 아름다운 숙성 잠재력을 드러냅니다. 로스트 가금류나 소스를 곁들인 생선 요리에 훌륭한 미식 샴페인입니다.

블랑 드 블랑 빈티지: 1965년 창설된 이 100% 빈티지 샤르도네는 코트 데 블랑의 최상급 크뤼에서만 나옵니다. 빛나는 연초록빛 금색, 백색 꽃·신선한 시트러스·아몬드·백악의 코, 생기 있고 수직적이며 미네랄한 입맛, 길고 짭조름한 피니시로 메종 스타일의 가장 섬세하고 정교한 면을 구현합니다. 세월이 흐를수록 복잡성이 눈에 띄게 깊어지는 높은 정밀도의 블랑 드 블랑입니다.

로제 빈티지: 1961년 크리스티앙 드 비이의 주도로 출시된 이 빈티지 로제는 블렌딩 방식으로 만들어지는데, 샤르도네와 피노 누아 베이스에 메종 최상급 피노 누아 크뤼의 소량 레드 와인을 더합니다. 색상은 우아한 연어 분홍빛이며, 풍성한 코는 라즈베리, 야생 딸기, 레드커런트와 은은한 향신료를 연상시키고, 입맛은 비노지테, 신선함, 섬세함을 겸비합니다. 참치 타르타르, 오리 마그레, 레드 과실 디저트와 두루 잘 어울립니다.

퀴베 서 윈스턴 처칠: 메종의 절대적인 플래그십으로, 처칠이 자신의 샴페인에서 추구하던 강건함, 풍성함, 일정한 숙성감을 존중하여 그 영국 정치가에게 경의를 표하기 위해 만들어졌습니다. 처칠 생전에 이미 심어진 그랑 크뤼 피노 누아와 샤르도네 포도만으로 구성되며, 정확한 블렌딩 비율은 피노 누아가 분명히 우세한 가운데 샴페인에서 가장 잘 지켜지는 비밀 중 하나로 남아 있습니다. 오직 매우 뛰어난 해에만 생산되며 메종의 다른 빈티지보다 항상 늦게 출시되는 이 와인은, 빛나는 황금빛 색상, 탁월하게 섬세한 기포, 콩피 과실·브리오슈·건과일·토스팅 노트의 깊은 코, 그리고 강력하고 크리미하며 놀라운 길이의 입맛을 선사합니다. 세계 최고의 프레스티지 샴페인 중 하나로, 수십 년간 보관할 수 있습니다.

에디시옹 비노테크: 메종 175주년 및 새 시설 개관을 기념하여 공개된 이 컬렉션은 브뤼 빈티지, 블랑 드 블랑, 로제의 오래된 빈티지들을 첫 출시 당시와 동시에 데고르주망하여 에페르네 지하 33미터, 일정한 9°C에서 단 한 번도 이동하지 않고 장기 숙성시킨 것들을 모아놓은 것입니다. 극소량만 구할 수 있는 이 희귀한 병들은 힘과 신선함이 결합된 전례 없는 표현을 드러내며, 콩피 과실, 왁스, 로스팅, 언더우드의 3차 아로마와 인상적인 깊이의 질감을 보여줍니다.