샤토 도자크

샤토 도자크(Château Dauzac)의 역사

샤토 도자크(Château Dauzac)의 기원은 12세기로 거슬러 올라가지만, 17세기에 보르도의 상인이자 쥐라(jurat, 행정관)였던 피에르 드루이야르(Pierre Drouillard)의 주도하에 도멘이 본격적으로 도약하게 됩니다. 그는 포도밭을 확장하고 도멘을 메독(Médoc) 그랑 크뤼(Grands Crus)의 정상에 올려놓았습니다. 1783년, 아일랜드계 상인의 후손인 린치(Lynch) 가문이 토마-미셸 린치(Thomas-Michel Lynch)와 드루이야르의 딸과의 결혼을 통해 도멘을 소유하게 됩니다. 보르도 와인 거래에 이미 깊이 뿌리를 내리고 있던 이 가문은 샤토 도자크의 명성을 국제적으로 높이는 데 기여하였습니다.

1855년 유명한 등급 분류에서 5등급 그랑 크뤼(Cinquième Grand Cru)로 선정된 이후, 이 도멘은 존스턴(Johnston) 가문과 베르나(Bernat) 가문 등 다양한 소유주 가문의 손을 거치며 계속해서 발전해 왔습니다. 각 가문은 양조 기술을 현대화하며 저마다의 방식으로 도멘의 발전에 기여하였습니다. 샤토 도자크(Château Dauzac)는 또한 유럽 와인 역사에서 중요한 역할을 담당하고 있는데, 바로 이 도멘에서 알렉시 밀라르데(Alexis Millardet)와 에르네스트 다비드(Ernest David)가 노균병에 대한 혁신적인 처리법인 보르도액(bouillie bordelaise)을 개발한 것입니다. 수세기에 걸쳐 샤토 도자크는 테루아에 대한 존중, 혁신, 그리고 완벽함에 대한 추구를 결합하며 독보적인 정체성을 구축해 왔습니다.

샤토 도자크(Château Dauzac)의 테루아와 포도밭

샤토 도자크(Château Dauzac)의 테루아는 마르고(Margaux) 아펠라시옹 내에서 보기 드문 특성인 49헥타르의 연속된 단일 포도밭으로 구성되어 있습니다. 좌안(rive gauche)에 위치한 이 포도밭은 고대 충적 단구의 흔적인 깊은 자갈 언덕으로 이루어진 토양 덕분에 메독(Médoc)의 왕 품종인 카베르네 소비뇽(Cabernet-Sauvignon) 재배에 이상적인 조건을 갖추고 있습니다. 지롱드(Gironde) 강 어귀와의 근접성은 기온 차를 완화시켜 포도 성숙에 유리한 미기후를 형성합니다.

도멘은 생물 다양성을 중시하는 매우 절제된 포도 재배 방식을 실천합니다. 헥타르당 10,000주의 밀식 재배를 기반으로, 샤토 도자크(Château Dauzac)는 카베르네 소비뇽(Cabernet-Sauvignon)(69%)을 주 품종으로 하고 메를로(Merlot)(29%)와 프티 베르도(Petit Verdot)(2%)를 보완 품종으로 하는 품종 구성을 갖추고 있습니다. 이 품종들은 심층 조사와 전기 비저항 검사를 통해 세밀하게 선별된 구획에 배치되어, 각 품종을 토양의 특성에 맞게 적응시킬 수 있습니다. 

끊임없는 혁신을 추구하며, 샤토 도자크(Château Dauzac)는 여러 헥타르에 걸쳐 유기농 및 생물역학 인증을 획득하는 등 점진적으로 생물역학 농법(biodynamie)의 원칙을 도입해 왔습니다. 또한 도멘은 20년 전부터 살충제 사용을 금지하고 친환경적인 방법을 채택하였으며, 포도나무의 수분 공급을 조절하기 위한 초생 재배(enherbement)와 같은 농법도 도입하였습니다.

샤토 도자크(Château Dauzac)의 양조

샤토 도자크(Château Dauzac)의 양조는 전통과 현대성을 결합하며, 생산의 각 단계에 세심한 주의를 기울입니다. 도멘은 통 제조업자와의 협력을 통해 배럴에 사용되는 목재를 엄격하게 선별하여, 12~18개월 동안 프랑스산 엑스트라 파인(extra-fins) 오크 배럴에서 숙성합니다. 배럴의 약 60%는 새것을 사용하며, 이를 통해 과실의 순수함을 보존하는 동시에 와인에 풍부한 향미의 복합성을 부여합니다.

2016년부터 샤토 도자크(Château Dauzac)는 전통적인 달걀 흰자 대신 식물성 단백질을 청징(collage)에 사용함으로써 100% 비건(Vegan) 양조 방식을 선택하였습니다. 이로써 도멘은 1855년 그랑 크뤼 클라세 중 동물과 환경을 배려하는 이 방식을 표방한 최초의 샤토로 자리매김하게 되었습니다. 보다 지속 가능한 양조를 향한 이 전환은 투명한 이중 두벽(double douelles) 목재 발효조의 사용을 동반하며, 이를 통해 발효를 더욱 정밀하게 제어하고 양조 과정에서의 의사 결정을 개선할 수 있습니다.

샤토 도자크(Château Dauzac)의 퀴베들

샤토 도자크(Château Dauzac)는 테루아의 풍요로움과 다양성을 반영하는 다양한 퀴베를 생산합니다.

Château Dauzac

도멘의 그랑 뱅(Grand Vin)은 카베르네 소비뇽(Cabernet-Sauvignon)이 주를 이루며, 뛰어난 복합성과 우아함을 선사합니다. 이 와인은 과실, 꽃, 향신료의 섬세한 부케와 함께 실키한 탄닌 및 훌륭한 여운으로 두각을 나타냅니다. 진정한 숙성 와인으로, 몇 년의 숙성을 거친 후 섬세하게 그 진가를 드러냅니다.

Franc de Pied

이 독보적인 퀴베는 필록세라(phylloxéra) 발생 이후 매우 드문 관행이 된 자근(接木 없이 재배) 방식으로 심은 실험적인 카베르네 소비뇽(Cabernet-Sauvignon) 포도밭 구획에서 생산됩니다. 생물역학 농법으로 만들어진 100% 카베르네 소비뇽 와인은 이 품종의 본래의 맛을 재발견하게 해주는 특별한 감각적 경험을 선사합니다.

Aurore de Dauzac 

세밀한 자갈과 모래 토양에 위치한 포도밭에서 자란 포도로 만들어진 이 파르셀 퀴베는 카베르네 소비뇽(Cabernet-Sauvignon)의 신선함과 풍미를 전면에 내세웁니다. 오로르 드 도자크(Aurore de Dauzac)는 뛰어난 과실 집중도와 크리스피함으로 보다 편안한 시음에 이상적입니다.

Labastide Dauzac 

점토질 토양에서 재배되어 메를로(Merlot) 품종의 특성을 잘 살려내는 라바스티드 도자크(Labastide Dauzac)는 부드럽고 원만하며 매력적인 와인입니다. 과실미와 탄닌 구조 사이의 완벽한 균형을 이루며, 젊을 때 즐기기에 적합하고 마시기 편안한 퀴베입니다.

도자크(Dauzac)의 오-메독(Haut-Médoc)

이 와인은 오-메독(Haut-Médoc) 아펠라시옹에 위치한 도멘의 4헥타르 포도밭에서 생산됩니다. 다른 퀴베들과 동일한 엄격함으로 만들어진 이 와인은 붉은 과실과 향신료의 노트가 어우러진 향미의 복합성과 입안의 균형감을 특징으로 합니다.

Cuvée Neutre Carbone 

이 혁신적인 와인은 완전한 탄소 중립 방식으로 생산됩니다. 포도 재배부터 병입에 이르기까지 모든 단계가 최소한의 탄소 발자국으로 이루어지며, 이는 지속 가능성에 대한 샤토 도자크(Château Dauzac)의 헌신을 반영합니다. 1헥타르 카베르네 소비뇽(Cabernet-Sauvignon) 포도밭에서 생산되는 이 와인은 운송으로 인한 탄소 배출을 최소화하기 위해 현지에서 판매되며, 2025년 6월에 병입될 예정입니다.

보르도(Bordeaux)의 최고 빈티지는 훌륭한 와인의 컬렉터와 애호가들에게 빠질 수 없는 기준점입니다. 가장 주목할 만한 빈티지로는 1945, 1947, 1949, 1953, 1959, 1961, 1975, 1982, 1985, 1989, 1990, 2000, 2005,
2009, 2010, 2015, 2016, 2019, 2020… 등이 있습니다.

5등급 그랑 크뤼 클라세(Grands Crus Classés)는 메독(Médoc)의 다양한 샤토들을 아우르며 보르도 와인 양조의 노하우를 증명합니다. 포이약(Pauillac)에는 샤토 다르마약(d'Armailhac), 샤토 바타이예(Batailley), 샤토 클레르 밀롱(Clerc Milon), 샤토 크루아제-바주(Croizet-Bages), 샤토 그랑-퓌 뒤카스(Grand-Puy Ducasse), 샤토 그랑-퓌-라코스트(Grand-Puy-Lacoste), 샤토 오-바주 리베랄(Haut-Bages Libéral), 샤토 오-바타이예(Haut-Batailley), 샤토 랭슈-바주(Lynch-Bages), 샤토 랭슈-무사(Lynch-Moussas), 샤토 페데스클로(Pedesclaux), 샤토 퐁테-카네(Pontet-Canet) 등 유명한 도멘들이 있습니다. 오-메독(Haut-Médoc)에서는 샤토 카망삭(Camensac)과 샤토 캉트메를(Cantemerle)이 각자의 개성으로 두각을 나타냅니다. 마르고(Margaux)에서는 샤토 도자크(Château Dauzac)와 샤토 뒤 테르트르(du Tertre)가 우아함을 더하며, 생테스테프(Saint-Estèphe)의 샤토 코 라보리(Cos Labory)가 이 명성 높은 셀렉션을 완성합니다. 이 도멘들 각각은 보르도 테루아의 독특한 면모를 반영합니다.

샤토 도자크(Château Dauzac)는 마르고(Margaux) 그랑 크뤼 클라세(Grands Crus Classés) 중에서 진정한 선구자로 자리매김하고 있습니다. 생물 다양성, 혁신, 지속 가능성에 대한 헌신은 이 도멘을 수세기에 걸친 전통을 존중하면서도 미래를 향해 나아가는 곳으로 만들어 줍니다. 그랑 뱅(Grand Vin)에서부터 프랑 드 피에(Franc de Pied), 퀴베 뇌트르 카르본(Cuvée Neutre Carbone)과 같은 혁신적인 퀴베에 이르기까지, 샤토 도자크는 훌륭한 와인 애호가들을 끊임없이 놀라게 하고 감동을 선사하고 있습니다. 가까이서 지켜봐야 할 도멘이자, 마음껏 즐겨야 할 와인입니다.