제롬 아르누 (Jérôme Arnoux)

Domaine Jérôme Arnoux의 역사

Jérôme Arnoux의 이야기는 일찍부터 시작된 소명의 이야기입니다. Trousseau 품종으로 유명한 쥐라 최초의 포도 재배 마을 Montigny-les-Arsures 출신인 그는 어린 시절 이미 수요일마다 이웃 와인 생산자의 집에서 시간을 보냈으며, 그 이웃은 애정을 담아 "Jérôme, 나중에 너는 카비스트가 될 거야!"라고 반복해서 말하곤 했습니다. 독학으로 배운 그는 불과 17세에 쥐라의 상징적인 인물인 Stéphane Tissot(Domaine André et Mireille Tissot)에게서 포도밭과 셀러의 진정한 일을 시작했으며, 10년간 와인에 대한 절대적인 열정을 전수받고 양조를 배웠습니다. 2005년 그는 Tissot 가족을 떠나 Montigny-les-Arsures의 또 다른 도멘으로 자리를 옮겨, 이미 자신만의 퀴베를 양조하며 몇 년간 경험을 갈고닦았습니다.

결정적인 기회가 찾아와 그는 카비스트로서 1997년 Bénédicte와 Stéphane Tissot가 창립한 Cellier des Tiercelines에 합류하게 되었으며, 그 기술적 창설에 스스로도 기여한 바 있습니다. Arbois의 가장 아름다운 와이너리에서 쌓은 20년 이상의 경험을 바탕으로, 그는 2015년 마침내 자신의 이름을 건 도멘을 설립했습니다. 오늘날 17헥타르의 포도밭을 이끄는 Jérôme Arnoux는 불과 몇 번의 빈티지 만에 쥐라 와인 세계의 상징적인 인물로 자리매김했으며, 퀴베의 정확성, 신선함, 뛰어난 가성비로 애호가와 카비스트들로부터 찬사를 받고 있습니다. 도멘은 유기농 농업으로 전환 중이며, 역사 기념물로 지정된 셀러(Cave de la Reine Jeanne)와 Arbois의 매력적인 숙소 네 곳도 운영하고 있습니다.

Domaine Jérôme Arnoux의 테루아와 포도밭

Jérôme Arnoux의 포도밭은 17헥타르에 걸쳐 AOC Arbois와 Côtes du Jura에 분포하며, 쥐라 포도밭의 상징적인 점토-석회암 경사면에 위치합니다. 토양은 지질학적으로 매우 다양합니다: 리아스기(약 2억 년 전 형성) 및 트라이아스기(2억 5천만 년 전) 점토, 쥐라기 바조시안 석회암(1억 5천만 년 전). 이 토양의 풍요로움은 와인에 염분 미네랄리티, 특유의 신선함, 각 포도밭과 품종에 따라 달라지는 독특한 향기 특성을 부여합니다. 주요 포도밭으로는 라벨에 단일 포도밭으로 표기되는 Chantemerle(석회암)과 Les Corvées(바조시안 석회암)가 있습니다.

포도 품종 구성은 쥐라 토착 품종(Savagnin, Poulsard, Trousseau)과 부르고뉴 기원 품종(Chardonnay, Pinot Noir)을 결합하여 Jérôme Arnoux가 쥐라의 위대한 스타일 전 범위를 아우르는 레인지를 생산할 수 있게 합니다. 도멘은 Ecocert 인증과 함께 유기농 농업으로 전환 중입니다. 포도밭 관리는 엄격하며, 농약과 살충제 없이 토양을 완전히 존중합니다. 사용되는 제품은 모두 유기적 투입물로, 미생물 생명을 발전시키고 생명의 균형을 보존하기 위한 목적입니다. 수확은 완전한 성숙도에서 전량 수작업으로 진행되며, 포도밭별로 엄격한 선별을 통해 양조장 입고 시 완벽하게 건강한 포도를 보장합니다.

Domaine Jérôme Arnoux의 양조 방식

셀러에서 Jérôme Arnoux는 쥐라 거장들과의 오랜 경험에 기반한 의도적으로 최소한의 개입 양조를 실천합니다. 모든 발효는 포도에 자연적으로 존재하는 토착 효모만으로 진행되며, 선택 효모는 일절 첨가하지 않습니다. 와인은 청징하지 않으며 여과를 최소화하여 투명성과 포도에 대한 존중의 논리를 따릅니다. 아황산염 사용은 의도적으로 최소화하며, 일부 퀴베(Paradoxe Savagnin 등)는 첨가 아황산염 없이 양조됩니다.

이 레인지는 쥐라의 두 가지 위대한 양조 전통을 완벽하게 구현합니다. 우이야주(현대적) 화이트 와인의 경우, 오크통을 항상 가득 채워 산화를 방지하고 과실미를 보존합니다. 보이 아래(산화적) 화이트 와인의 경우, 숙성 중 와인 표면에 자연스럽게 효모 베일이 형성되어 견과류, 카레, 꿀, 향신료의 특유의 향기 특성을 부여합니다. 쥐라의 보석인 Vins Jaunes는 순수한 아펠라시옹 전통에 따라 보이 아래 오크통에서 최소 6년 3개월간 숙성됩니다. 레드 와인은 퀴베에 따라 탱크 숙성, 오크통 숙성, 탄산 마세라시옹 등 다양한 기법으로 양조되며, 과실의 섬세함과 순수함에 특별한 주의를 기울입니다.

Domaine Jérôme Arnoux의 퀴베

로제 : 쥐라의 다양한 레드 품종(Poulsard, Trousseau, Pinot Noir)으로 양조한 세니에 방식의 로제 퀴베로, 점토-석회암 토양에서 생산됩니다. 탱크 숙성, 연한 연어빛 색상, 붉은 과실 향, 신선하고 과실미 넘치는 입맛.

Poulsard : 점토 토양의 100% Poulsard로 양조한 AOC Arbois 레드 퀴베입니다. 10개월 탱크 숙성. 맑은 색상, 숲 속 향, 붉은 과실 향, 신선하고 과실미 넘치는 입맛. Arbois의 상징적인 품종의 진정성 있는 표현입니다.

Pinot Noir : 점토-석회암 토양의 레드 퀴베로, 과실미를 보존하기 위해 탄산 마세라시옹으로 양조합니다. 비여과 와인으로 풍성하고 과실미가 매우 풍부하며, 실키한 타닌과 쥐라 Pinot Noir 특유의 붉은 과실 향을 지닙니다.

Trousseau : 석회암 토양의 100% Trousseau로 양조한 AOC Arbois 레드 퀴베입니다. 12개월 숙성, 50%는 탱크, 50%는 오크통. 진한 붉은 색상, 딸기와 라즈베리의 복합적인 향에 스파이시한 뉘앙스. 쥐라의 위대한 레드 품종의 완성된 표현입니다.

Trousseau Les Corvées : AOC Arbois의 단일 포도밭 퀴베로, 바조시안 석회암 테루아의 리외-디 Les Corvées에서 생산된 100% Trousseau로 양조합니다. 12개월 오크통 숙성(15% 새 오크). Montigny-les-Arsures 출신 와인 생산자가 자신의 고향 품종에 바치는 헌사로, 세월이 스며든 세련되고 복합적인 와인을 탄생시킵니다.

Trousseau Quintessence : 보다 밀도 있고 복합적인 표현의 Trousseau로 양조한 특별 퀴베입니다. 길고 미네랄한 입맛, 구운 토스트 향, 향신료 아로마. 와인 생산자의 경험이 집약된 훌륭한 장기 숙성 와인입니다.

Chardonnay Initial : AOC Arbois Chardonnay 엔트리 레벨 퀴베입니다. 연한 색상, 미네랄하고 과실미 넘치는 코, 신선하고 정밀한 입맛. 쥐라 화이트 와인의 세계로 들어가는 이상적인 입문 와인입니다.

Chardonnay Chantemerle : AOC Arbois의 단일 포도밭 화이트 퀴베로, 동명의 리외-디에서 생산된 100% Chardonnay로 양조합니다. 12개월간 오크통 발효 및 숙성. 린덴, 흰 꽃, 황색 과실 향, 긴장감 있고 깊은 입맛, 석회암의 미네랄 특성.

Chardonnay Côtes du Jura : 석회암 토양의 100% Chardonnay로 양조한 AOC Côtes du Jura 화이트 퀴베입니다. 12개월간 오크통 발효 및 숙성(15% 새 오크). 구운 향, 높은 복합성과 긴 여운을 가진 와인입니다.

Savagnin Ouillé Entre-Deux : AOC Arbois 퀴베로, 보이 없이(우이야주 방식) 양조한 100% Savagnin으로 만들어집니다. 우이야주와 함께 오크 배럴에서 12개월 숙성. 연한 황금빛 색상, 흰 꽃과 리치 향의 플로럴 코, 긴장감 있고 정밀한 입맛. 쥐라의 위대한 품종의 우아하고 현대적인 또 다른 면모입니다.

Nuance (Chardonnay/Savagnin) : AOC Arbois의 블렌딩 퀴베로, Savagnin은 꿀, 브리오슈, 말린 살구, 아몬드, 향신료의 아로마를 더하고, Chardonnay는 생동감, 미네랄리티, 염도, 둥근맛을 더합니다. 와인 생산자의 노하우를 증명하는 완벽한 균형입니다.

Paradoxe Savagnin : AOC Arbois의 대담한 퀴베로, 10일간 마세라시옹을 거친 100% Savagnin으로 양조하며 파이버 탱크에서 3개월 숙성, 첨가 아황산염 없이 생산됩니다. 독특한 개성을 지닌 품종의 자연스럽고 독창적인 표현입니다.

Tradition : 스테인리스 탱크에서 숙성한 Chardonnay 80%와 2.5년 보이에 숙성한 Savagnin 20%로 양조한 보이 와인 입문 퀴베입니다. 쥐라의 산화적 세계를 부드럽게 탐색할 수 있는 작은 입문 와인입니다.

Savagnin Sous Voile : AOC Arbois 퀴베로, 점토 토양에서 30개월간 보이 아래 숙성한 100% Savagnin으로 양조합니다. 견과류, 카레, 꿀, 향신료의 특유의 향, 복합적이고 깊은 입맛. 쥐라의 위대한 산화 전통의 완성된 표현입니다.

Vin Jaune : 도멘의 보석으로, 순수한 Arbois 아펠라시옹 전통에 따라 6년 이상 보이 아래 오크통에서 숙성된 100% Savagnin으로만 양조합니다. 황금빛 색상, 견과류, 카레, 아몬드, 꿀, 셀러리, 구운 사과, 시나몬, 브리오슈의 강렬한 산화 향에 스파이시하고 후추 향의 뉘앙스. 높은 숙성 잠재력을 가진 독특하고 매혹적인 경험입니다.

Vin de Paille : AOC Arbois의 감미 퀴베로, 당분을 농축하기 위해 몇 달간 짚 선반 위에서 건포도화된 포도로 양조합니다. 밝은 앰버 색상, 설탕에 절인 과일, 꿀, 향신료의 복합적인 코, 실키하고 긴 입맛. 푸아그라나 디저트와 이상적으로 어울리는 쥐라의 위대한 감미 와인입니다.

Macvin du Jura : Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir, Chardonnay로 양조한 전통 미스텔로, 쥐라 마르 증류주로 뮈타주됩니다. 식전주나 초콜릿 디저트와 이상적으로 어울리는 쥐라의 유명한 특산품입니다.

Crémant du Jura Élégance Extra Brut : 전통 방식으로 양조한 Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%의 스파클링 와인입니다. 섬세한 기포, 향기로운 코, 긴장감 있고 정밀한 입맛, 도자주 없는 Extra Brut 피니시. 우아하고 균형 잡힌 크레망입니다.

Crémant du Jura ZD : 100% Chardonnay(빈티지에 따라)로 양조한 블랑 드 누아르, 제로 도자주. 훌륭한 힘, 배, 아몬드, 브리오슈 향의 과실미 넘치는 코, 크리미한 질감에 잘 녹아든 섬세한 기포. 전형적인 쥐라의 마른 여운으로 애호가들에게 만장일치로 호평받습니다.