Jérôme Arnoux

Histoire du Domaine Jérôme Arnoux

L'histoire de Jérôme Arnoux est celle d'une vocation précoce. Natif de Montigny-les-Arsures, premier village viticole du Jura célèbre pour son fameux cépage Trousseau, il occupait déjà petit ses mercredis récréatifs chez son voisin vigneron, qui lui répétait avec affection : « Jérôme, plus tard tu seras caviste ! ». Autodidacte, à 17 ans seulement, il commence le véritable travail de la vigne et de la cave chez Stéphane Tissot (Domaine André et Mireille Tissot), figure emblématique du Jura, qui pendant dix ans lui transmet sa passion absolue pour le vin et le forme à la vinification. En 2005, il quitte les Tissot pour un autre domaine de Montigny-les-Arsures, où il peaufine son expérience pendant plusieurs années en élaborant déjà ses propres cuvées.

Une opportunité décisive lui permet ensuite de rejoindre, en tant que caviste, le Cellier des Tiercelines, entreprise créée en 1997 par Bénédicte et Stéphane Tissot, à la création technique de laquelle il a lui-même contribué. Fort de plus de vingt ans d'expérience cumulée dans les plus belles caves d'Arbois, il franchit le pas en 2015 et crée son propre domaine sous son nom. Aujourd'hui à la tête de 17 hectares de vignes, Jérôme Arnoux s'est imposé en quelques millésimes seulement comme l'une des figures emblématiques du Jura viticole, salué par les amateurs et les cavistes pour la justesse, la fraîcheur et l'excellent rapport qualité-prix de ses cuvées. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique et propose également une cave classée Monument Historique (Cave de la Reine Jeanne) ainsi que quatre gîtes de charme à Arbois.

Terroirs et Vignes du Domaine Jérôme Arnoux

Le vignoble de Jérôme Arnoux s'étend sur 17 hectares, répartis en AOC Arbois et Côtes du Jura, sur les coteaux argilo-calcaires emblématiques du vignoble jurassien. Les sols sont d'une grande diversité géologique : argiles du Lias (formées il y a environ 200 millions d'années) et du Trias (250 millions d'années), calcaires bajociens du Jurassique (150 millions d'années). Cette richesse pédologique apporte aux vins une minéralité saline, une fraîcheur typique et une signature aromatique singulière, qui change selon chaque parcelle et chaque cépage. Les parcelles emblématiques portent notamment les noms de Chantemerle (calcaire) et Les Corvées (calcaire du Bajocien), qui figurent en sélection parcellaire sur les étiquettes.

L'encépagement marie les cépages autochtones du Jura (Savagnin, Poulsard, Trousseau) aux cépages d'origine bourguignonne (Chardonnay, Pinot Noir), permettant à Jérôme Arnoux d'élaborer la gamme complète des grands styles jurassiens. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique avec une certification Ecocert. La conduite des vignes est rigoureuse, sans pesticide ni insecticide, dans le respect total des sols. Les seuls produits utilisés ont un apport organique, dans le but de développer la vie microbienne et de préserver l'équilibre du vivant. Les vendanges sont entièrement manuelles, à pleine maturité, parcelle par parcelle, avec un tri rigoureux pour garantir des raisins parfaitement sains à l'entrée du chai.

Vinifications du Domaine Jérôme Arnoux

À la cave, Jérôme Arnoux applique une vinification volontairement peu interventionniste, qui s'appuie sur sa longue expérience auprès des grands maîtres jurassiens. Toutes les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins, sans aucun ajout de levures sélectionnées. Les vins ne sont pas collés et sont très peu filtrés, dans une logique de transparence et de respect du raisin. L'utilisation de soufre est volontairement minimale, et certaines cuvées (comme le Paradoxe Savagnin) sont vinifiées sans aucun sulfite ajouté.

La gamme se distingue par la maîtrise des deux grandes traditions de vinification jurassienne. Pour les blancs ouillés (modernes), les fûts sont maintenus toujours pleins pour éviter l'oxydation et préserver le fruit. Pour les blancs sous voile (oxydatifs), un voile de levures se forme naturellement à la surface du vin pendant l'élevage, lui apportant la signature aromatique caractéristique de noix, curry, miel et épices. Les Vins Jaunes, joyaux du Jura, vieillissent au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sous voile, dans la pure tradition de l'appellation. Les rouges sont vinifiés selon des techniques variées (élevage en cuves, en fûts, ou macération carbonique selon les cuvées), avec une attention particulière à la finesse et à la pureté du fruit.

Les cuvées du Domaine Jérôme Arnoux

Rosé : cuvée rosée de saignée, élaborée à partir des différents cépages rouges du Jura (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) sur terroir argilo-calcaire. Élevage en cuve, robe pâle saumonée, nez de petits fruits rouges, bouche fraîche et fruitée.

Poulsard : cuvée rouge en AOC Arbois, élaborée à 100% Poulsard sur terroir argileux. Élevage 10 mois en cuve. Robe claire, arômes de sous-bois, fruits rouges, bouche fraîche et fruitée. Une expression authentique du cépage emblématique d'Arbois.

Pinot Noir : cuvée rouge sur terroir argilo-calcaire, vinifiée en macération carbonique pour préserver le fruit. Vin non filtré, gourmand et très fruité, aux tanins soyeux et aux notes de fruits rouges typiques du Pinot Noir jurassien.

Trousseau : cuvée rouge en AOC Arbois, élaborée à 100% Trousseau sur terroir calcaire. Élevage de 12 mois, 50% en cuve et 50% en fût. Robe rouge intense, arômes complexes de fraises et framboises aux nuances épicées. Une expression aboutie du grand cépage rouge du Jura.

Trousseau Les Corvées : cuvée parcellaire en AOC Arbois, élaborée à 100% Trousseau issu du lieu-dit Les Corvées, terroir de calcaire du Bajocien. Élevage de 12 mois en fût dont 15% neufs. Hommage du vigneron à son cépage natal de Montigny-les-Arsures, donnant naissance à un vin de grande sensibilité, patiné, suave et complexe.

Trousseau Quintessence : cuvée d'exception élaborée à partir de Trousseau dans une expression plus dense et complexe. Bouche longue et minérale, notes grillées et toastées, arômes d'épices. Un très joli vin de garde, signature de l'expérience du vigneron.

Chardonnay Initial : cuvée d'entrée de gamme en Chardonnay AOC Arbois. Robe pâle, nez minéral et fruité, bouche fraîche et précise. Une porte d'entrée idéale dans l'univers des blancs jurassiens.

Chardonnay Chantemerle : cuvée parcellaire blanche en AOC Arbois, élaborée à 100% Chardonnay issu du lieu-dit éponyme. Fermentation et élevage en fût durant 12 mois. Arômes de tilleul, fleurs blanches et fruits jaunes, bouche tendue et profonde, signature minérale calcaire.

Chardonnay Côtes du Jura : cuvée blanche en AOC Côtes du Jura, élaborée à 100% Chardonnay sur terroir calcaire. Fermentation et élevage en fût durant 12 mois dont 15% neufs. Notes grillées, vin d'une grande complexité et d'une belle longueur.

Savagnin Ouillé Entre-Deux : cuvée en AOC Arbois, élaborée à 100% Savagnin vinifié en mode ouillé (sans voile). Élevage 12 mois en fûts de chêne avec ouillage. Robe pâle dorée, nez floral aux notes de fleurs blanches et litchi, bouche tendue et précise. Une autre facette élégante et moderne du grand cépage du Jura.

Nuance (Chardonnay/Savagnin) : cuvée d'assemblage en AOC Arbois, où le Savagnin apporte ses arômes de miel, brioche, abricots secs, amandes et épices, tandis que le Chardonnay apporte vivacité, minéralité, salinité et rondeur. Un parfait équilibre, témoin du savoir-faire du vigneron.

Paradoxe Savagnin : cuvée audacieuse en AOC Arbois, élaborée à 100% Savagnin avec 10 jours de macération et un élevage en cuve fibre de 3 mois, sans aucun sulfite ajouté. Une expression naturelle et originale du cépage, à la signature unique.

Tradition : cuvée d'introduction au monde des vins sous voile, élaborée à 80% Chardonnay vieilli en cuve inox et 20% Savagnin élevé 2,5 ans sous voile. Une petite mise en bouche pour découvrir en douceur l'univers oxydatif jurassien.

Savagnin Sous Voile : cuvée en AOC Arbois, élaborée à 100% Savagnin élevé 30 mois sous voile sur terroir argileux. Notes typiques de noix, curry, miel et épices, bouche complexe et profonde. Une expression aboutie de la grande tradition oxydative du Jura.

Vin Jaune : joyau du domaine, élaboré exclusivement à partir de 100% Savagnin, vieilli plus de 6 ans en fûts de chêne sous voile, dans la pure tradition de l'appellation Arbois. Robe dorée, arômes oxydatifs intenses de noix, curry, amande, miel, céleri, pomme cuite, cannelle et brioche, avec des notes épicées et poivrées. Une expérience unique et captivante, à la grande capacité de garde.

Vin de Paille : cuvée liquoreuse en AOC Arbois, élaborée à partir de raisins passerillés sur claies de paille pendant plusieurs mois pour concentrer les sucres. Robe ambrée brillante, nez complexe de fruits confits, miel et épices, bouche soyeuse et longue. Un grand liquoreux du Jura, idéal sur foie gras ou desserts.

Macvin du Jura : mistelle traditionnelle élaborée à partir de Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir et Chardonnay, mutée à l'eau-de-vie de Marc du Jura. Une spécialité jurassienne réputée, idéale en apéritif ou avec un dessert au chocolat.

Crémant du Jura Élégance Extra Brut : effervescent élaboré à partir de 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir, en méthode traditionnelle. Bulle fine, nez aromatique, bouche tendue et précise, finale Extra Brut sans dosage. Un Crémant gracieux et équilibré.

Crémant du Jura ZD : Blanc de Noirs élaboré à 100% Chardonnay (selon les millésimes), zéro dosage. Belle puissance, nez fruité aux arômes de poire, amande et notes briochées, bulle fine bien intégrée dans une texture crémeuse. Une allonge marneuse typiquement jurassienne, qui fait l'unanimité des amateurs.