Jérôme Arnoux

Storia del Domaine Jérôme Arnoux

La storia di Jérôme Arnoux è quella di una vocazione precoce. Nativo di Montigny-les-Arsures, primo villaggio viticolo del Jura celebre per il suo famoso vitigno Trousseau, da piccolo trascorreva già i suoi mercoledì di svago dal vicino vignaiolo, che gli ripeteva con affetto: « Jérôme, da grande farai il caviste! ». Autodidatta, a soli 17 anni, inizia il vero lavoro della vigna e della cantina da Stéphane Tissot (Domaine André et Mireille Tissot), figura emblematica del Jura, che per dieci anni gli trasmette la sua passione assoluta per il vino e lo forma alla vinificazione. Nel 2005, lascia i Tissot per un altro Domaine di Montigny-les-Arsures, dove affina la propria esperienza per diversi anni elaborando già le proprie cuvée.

Un'opportunità decisiva gli permette poi di entrare, come caviste, nel Cellier des Tiercelines, azienda fondata nel 1997 da Bénédicte e Stéphane Tissot, alla cui creazione tecnica ha egli stesso contribuito. Forte di oltre vent'anni di esperienza cumulata nelle più belle cantine di Arbois, compie il grande passo nel 2015 e crea il proprio Domaine a suo nome. Oggi alla guida di 17 ettari di vigne, Jérôme Arnoux si è affermato in poche annate soltanto come una delle figure emblematiche del Jura viticolo, acclamato dagli appassionati e dai cavistes per la precisione, la freschezza e l'eccellente rapporto qualità-prezzo delle sue cuvée. Il Domaine è in conversione verso l'agricoltura biologica e propone inoltre una cantina classificata Monumento Storico (Cave de la Reine Jeanne) e quattro gîtes di charme ad Arbois.

Terroir e Vigne del Domaine Jérôme Arnoux

Il vigneto di Jérôme Arnoux si estende su 17 ettari, ripartiti in AOC Arbois e Côtes du Jura, sui caratteristici pendii argillo-calcarei del vigneto giurassiano. I suoli presentano una grande diversità geologica: argille del Lias (formate circa 200 milioni di anni fa) e del Trias (250 milioni di anni), calcari bajociani del Giurassico (150 milioni di anni). Questa ricchezza pedologica conferisce ai vini una mineralità salina, una freschezza tipica e una firma aromatica singolare, che varia a seconda di ogni parcella e ogni vitigno. Le parcelle emblematiche portano in particolare i nomi di Chantemerle (calcareo) e Les Corvées (calcare del Bajociano), che figurano in selezione parcellare sulle etichette.

L'encépagement unisce i vitigni autoctoni del Jura (Savagnin, Poulsard, Trousseau) ai vitigni di origine borgognona (Chardonnay, Pinot Noir), permettendo a Jérôme Arnoux di elaborare la gamma completa dei grandi stili giurassiani. Il Domaine è in conversione verso l'agricoltura biologica con certificazione Ecocert. La gestione delle vigne è rigorosa, senza pesticidi né insetticidi, nel pieno rispetto dei suoli. I soli prodotti utilizzati hanno un apporto organico, al fine di sviluppare la vita microbica e preservare l'equilibrio del vivente. Le vendemmie sono interamente manuali, a piena maturità, parcella per parcella, con una selezione rigorosa per garantire uve perfettamente sane all'ingresso del chai.

Vinificazioni del Domaine Jérôme Arnoux

In cantina, Jérôme Arnoux applica una vinificazione volutamente poco interventista, che si fonda sulla sua lunga esperienza accanto ai grandi maestri giurassiani. Tutte le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve, senza alcuna aggiunta di lieviti selezionati. I vini non vengono collati e sono filtrati pochissimo, in un'ottica di trasparenza e rispetto dell'uva. L'utilizzo di zolfo è volutamente minimo, e alcune cuvée (come il Paradoxe Savagnin) sono vinificate senza alcun solfito aggiunto.

La gamma si distingue per la padronanza delle due grandi tradizioni di vinificazione giurassiana. Per i bianchi ouillés (moderni), le botti sono mantenute sempre colme per evitare l'ossidazione e preservare il frutto. Per i bianchi sotto velo (ossidativi), un velo di lieviti si forma naturalmente in superficie durante l'affinamento, conferendo al vino la firma aromatica caratteristica di noce, curry, miele e spezie. I Vins Jaunes, gioielli del Jura, invecchiano per un minimo di sei anni e tre mesi in botti di rovere sotto velo, nella pura tradizione dell'appellazione. I vini rossi sono vinificati secondo tecniche variabili (affinamento in vasche, in botte o macerazione carbonica a seconda delle cuvée), con particolare attenzione alla finezza e alla purezza del frutto.

Le cuvée del Domaine Jérôme Arnoux

Rosé : cuvée rosata di salasso, elaborata a partire dai diversi vitigni rossi del Jura (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) su terroir argillo-calcareo. Affinamento in vasca, veste rosato pallido salmone, naso di piccoli frutti rossi, bocca fresca e fruttata.

Poulsard : cuvée rossa in AOC Arbois, elaborata al 100% Poulsard su terroir argilloso. Affinamento 10 mesi in vasca. Veste chiara, aromi di sottobosco, frutti rossi, bocca fresca e fruttata. Un'espressione autentica del vitigno emblematico di Arbois.

Pinot Noir : cuvée rossa su terroir argillo-calcareo, vinificata in macerazione carbonica per preservare il frutto. Vino non filtrato, goloso e molto fruttato, dai tannini setosi e con note di frutti rossi tipiche del Pinot Noir giurassiano.

Trousseau : cuvée rossa in AOC Arbois, elaborata al 100% Trousseau su terroir calcareo. Affinamento di 12 mesi, 50% in vasca e 50% in botte. Veste rosso intenso, aromi complessi di fragole e lamponi con sfumature speziate. Un'espressione compiuta del grande vitigno rosso del Jura.

Trousseau Les Corvées : cuvée parcellaire in AOC Arbois, elaborata al 100% Trousseau proveniente dal lieu-dit Les Corvées, terroir di calcare bajociano. Affinamento di 12 mesi in botte di cui il 15% nuove. Omaggio del vignaiolo al suo vitigno natale di Montigny-les-Arsures, che dà vita a un vino di grande sensibilità, patinato, suadente e complesso.

Trousseau Quintessence : cuvée d'eccezione elaborata a partire dal Trousseau in un'espressione più densa e complessa. Bocca lunga e minerale, note tostate e tostite, aromi di spezie. Un bellissimo vino da invecchiamento, firma dell'esperienza del vignaiolo.

Chardonnay Initial : cuvée d'ingresso di gamma in Chardonnay AOC Arbois. Veste pallida, naso minerale e fruttato, bocca fresca e precisa. Una porta d'ingresso ideale nell'universo dei bianchi giurassiani.

Chardonnay Chantemerle : cuvée parcellaire bianca in AOC Arbois, elaborata al 100% Chardonnay proveniente dall'omonimo lieu-dit. Fermentazione e affinamento in botte per 12 mesi. Aromi di tiglio, fiori bianchi e frutti gialli, bocca tesa e profonda, firma minerale calcarea.

Chardonnay Côtes du Jura : cuvée bianca in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Chardonnay su terroir calcareo. Fermentazione e affinamento in botte per 12 mesi di cui il 15% nuove. Note tostate, vino di grande complessità e bella lunghezza.

Savagnin Ouillé Entre-Deux : cuvée in AOC Arbois, elaborata al 100% Savagnin vinificato in modalità ouillée (senza velo). Affinamento 12 mesi in botti di rovere con colmatura. Veste dorata pallida, naso floreale con note di fiori bianchi e litchi, bocca tesa e precisa. Un'altra sfaccettatura elegante e moderna del grande vitigno del Jura.

Nuance (Chardonnay/Savagnin) : cuvée d'assemblaggio in AOC Arbois, dove il Savagnin apporta i suoi aromi di miele, brioche, albicocche secche, mandorle e spezie, mentre lo Chardonnay apporta vivacità, mineralità, salinità e morbidezza. Un perfetto equilibrio, testimonianza del savoir-faire del vignaiolo.

Paradoxe Savagnin : cuvée audace in AOC Arbois, elaborata al 100% Savagnin con 10 giorni di macerazione e un affinamento in vasca di fibra di 3 mesi, senza alcun solfito aggiunto. Un'espressione naturale e originale del vitigno, dalla firma unica.

Tradition : cuvée introduttiva al mondo dei vini sotto velo, elaborata all'80% con Chardonnay invecchiato in vasca inox e al 20% con Savagnin affinato 2,5 anni sotto velo. Un piccolo assaggio per scoprire dolcemente l'universo ossidativo giurassiano.

Savagnin Sous Voile : cuvée in AOC Arbois, elaborata al 100% Savagnin affinato 30 mesi sotto velo su terroir argilloso. Note tipiche di noce, curry, miele e spezie, bocca complessa e profonda. Un'espressione compiuta della grande tradizione ossidativa del Jura.

Vin Jaune : gioiello del Domaine, elaborato esclusivamente a partire da 100% Savagnin, invecchiato per oltre 6 anni in botti di rovere sotto velo, nella pura tradizione dell'appellazione Arbois. Veste dorata, intensi aromi ossidativi di noce, curry, mandorla, miele, sedano, mela cotta, cannella e brioche, con note speziate e pepate. Un'esperienza unica e affascinante, dalla grande capacità di invecchiamento.

Vin de Paille : cuvée liquorosa in AOC Arbois, elaborata a partire da uve passite su graticci di paglia per diversi mesi per concentrare gli zuccheri. Veste ambrata brillante, naso complesso di frutta candita, miele e spezie, bocca setosa e lunga. Un grande liquoroso del Jura, ideale su foie gras o dessert.

Macvin du Jura : mistella tradizionale elaborata a partire da Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir e Chardonnay, mutata con acquavite di Marc du Jura. Una specialità giurassiana rinomata, ideale come aperitivo o con un dessert al cioccolato.

Crémant du Jura Élégance Extra Brut : spumante elaborato a partire da 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir, con metodo tradizionale. Bolla fine, naso aromatico, bocca tesa e precisa, finale Extra Brut senza dosaggio. Un Crémant aggraziato ed equilibrato.

Crémant du Jura ZD : Blanc de Noirs elaborato al 100% Chardonnay (a seconda delle annate), zero dosaggio. Bella potenza, naso fruttato con aromi di pera, mandorla e note brioche, bolla fine ben integrata in una texture cremosa. Un allungo marnoso tipicamente giurassiano, che raccoglie il consenso unanime degli appassionati.