Jérôme Arnoux

Storia del Domaine Jérôme Arnoux

La storia di Jérôme Arnoux è quella di una vocazione precoce. Nativo di Montigny-les-Arsures, primo villaggio viticolo del Jura celebre per il famoso vitigno Trousseau, trascorreva già da piccolo i suoi mercoledì di svago presso il vicino vignaiolo, che gli ripeteva con affetto: « Jérôme, da grande farai il cavista! ». Autodidatta, a soli 17 anni, inizia il vero lavoro della vigna e della cantina presso Stéphane Tissot (Domaine André et Mireille Tissot), figura emblematica del Jura, che per dieci anni gli trasmette la sua assoluta passione per il vino e lo forma alla vinificazione. Nel 2005, lascia i Tissot per un altro domaine de Montigny-les-Arsures, dove affina la sua esperienza per diversi anni elaborando già le proprie cuvée.

Un'opportunità decisiva gli permette poi di unirsi, in qualità di enologo, al Cellier des Tiercelines, azienda creata nel 1997 da Bénédicte e Stéphane Tissot, alla cui creazione tecnica ha egli stesso contribuito. Forte di oltre vent'anni di esperienza cumulata nelle più belle cantine di Arbois, compie il grande passo nel 2015 e crea il proprio domaine sous son nome. Oggi alla guida di 17 ettari di vigneti, Jérôme Arnoux si è imposto in poche annate soltanto come una delle figure emblematiche del Jura vitivinicolo, apprezzato dagli appassionati e dagli enologi per la precisione, la freschezza e l'eccellente rapporto qualità-prezzo delle sue cuvée. Il domaine è in conversione verso l'agricoltura biologica e propone anche una cantina classificata Monumento Storico (Cave de la Reine Jeanne) nonché quattro gîtes de charme ad Arbois.

Terroir e Vigneti del Domaine Jérôme Arnoux

Il vigneto di Jérôme Arnoux si estende su 17 ettari, ripartiti in AOC Arbois e Côtes du Jura, sui caratteristici pendii argillo-calcarei del vigneto giurassiano. I suoli sono di grande diversità geologica: argille del Lias (formate circa 200 milioni di anni fa) e del Trias (250 milioni di anni), calcari bajociani del Giurassico (150 milioni di anni). Questa ricchezza pedologica conferisce ai vini una mineralità salina, una freschezza tipica e una firma aromatica singolare, che varia secondo ogni parcella e ogni vitigno. Le parcelle emblematiche portano in particolare i nomi di Chantemerle (calcareo) e Les Corvées (calcare del Bajociano), che figurano in selezione parcellare sulle etichette.

L'encépagement unisce i vitigni autoctoni del Jura (Savagnin, Poulsard, Trousseau) ai vitigni di origine borgognona (Chardonnay, Pinot Noir), permettendo a Jérôme Arnoux di elaborare la gamma completa dei grandi stili giurassiani. Il domaine è in conversione verso l'agricoltura biologica con certificazione Ecocert. La conduzione dei vigneti è rigorosa, senza pesticidi né insetticidi, nel pieno rispetto dei suoli. I soli prodotti utilizzati hanno un apporto organico, con l'obiettivo di sviluppare la vita microbica e preservare l'equilibrio del vivente. Le vendemmie sono interamente manuali, a piena maturità, parcella per parcella, con una selezione rigorosa per garantire uve perfettamente sane all'ingresso della cantina.

Vinificazioni del Domaine Jérôme Arnoux

In cantina, Jérôme Arnoux applica una vinificazione volutamente poco interventista, che si fonda sulla sua lunga esperienza presso i grandi maestri giurassiani. Tutte le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni naturalmente presenti sulle uve, senza alcuna aggiunta di lieviti selezionati. I vini non vengono collati e sono filtrati il meno possibile, in un'ottica di trasparenza e rispetto dell'uva. L'utilizzo di zolfo è volutamente minimo, e alcune cuvée (come il Paradoxe Savagnin) sono vinificate senza alcun solfito aggiunto.

La gamma si distingue per la padronanza delle due grandi tradizioni di vinificazione giurassiana. Per i bianchi ouillés (moderni), le botti vengono mantenute sempre colme per evitare l'ossidazione e preservare il frutto. Per i bianchi sous voile (ossidativi), un velo di lieviti si forma naturalmente in superficie durante l'affinamento, conferendo al vino la caratteristica firma aromatica di noce, curry, miele e spezie. I Vins Jaunes, gioielli del Jura, invecchiano per un minimo di sei anni e tre mesi in botti di rovere sous voile, nella pura tradizione dell'appellation. I rossi sono vinificati secondo tecniche variegate (affinamento in vasche, in botti o macerazione carbonica a seconda delle cuvée), con una particolare attenzione alla finezza e alla purezza del frutto.

Le cuvée del Domaine Jérôme Arnoux

Rosé : cuvée rosata di salasso, elaborata a partire dai diversi vitigni rossi del Jura (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) su terroir argillo-calcareo. Affinamento in vasca, colore rosa salmone pallido, naso di piccoli frutti rossi, bocca fresca e fruttata.

Poulsard : cuvée rossa in AOC Arbois, elaborata al 100% Poulsard su terroir argilloso. Affinamento 10 mesi in vasca. Colore chiaro, aromi di sottobosco, frutti rossi, bocca fresca e fruttata. Un'espressione autentica del vitigno emblematico di Arbois.

Pinot Noir : cuvée rossa su terroir argillo-calcareo, vinificata con macerazione carbonica per preservare il frutto. Vino non filtrato, goloso e molto fruttato, con tannini setosi e note di frutti rossi tipiche del Pinot Noir giurassiano.

Trousseau : cuvée rossa in AOC Arbois, elaborata al 100% Trousseau su terroir calcareo. Affinamento di 12 mesi, 50% in vasca e 50% in botte. Colore rosso intenso, aromi complessi di fragole e lamponi con sfumature speziate. Un'espressione compiuta del grande vitigno rosso del Jura.

Trousseau Les Corvées : cuvée parcellare in AOC Arbois, elaborata al 100% Trousseau proveniente dal lieu-dit Les Corvées, terroir di calcare del Bajociano. Affinamento di 12 mesi in botte di cui il 15% nuove. Omaggio del vignaiolo al suo vitigno natale di Montigny-les-Arsures, che dà vita a un vino di grande sensibilità, levigato, suadente e complesso.

Trousseau Quintessence : cuvée d'eccezione elaborata a partire da Trousseau in un'espressione più densa e complessa. Bocca lunga e minerale, note tostate e affumicate, aromi di spezie. Un vino da invecchiamento di grande pregio, firma dell'esperienza del vignaiolo.

Chardonnay Initial : cuvée d'ingresso di gamma in Chardonnay AOC Arbois. Colore pallido, naso minerale e fruttato, bocca fresca e precisa. Una porta d'ingresso ideale nell'universo dei bianchi giurassiani.

Chardonnay Chantemerle : cuvée parcellare bianca in AOC Arbois, elaborata al 100% Chardonnay proveniente dall'omonimo lieu-dit. Fermentazione e affinamento in botte per 12 mesi. Aromi di tiglio, fiori bianchi e frutti gialli, bocca tesa e profonda, firma minerale calcarea.

Chardonnay Côtes du Jura : cuvée bianca in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Chardonnay su terroir calcareo. Fermentazione e affinamento in botte per 12 mesi di cui il 15% nuove. Note tostate, vino di grande complessità e bella lunghezza.

Savagnin Ouillé Entre-Deux : cuvée in AOC Arbois, elaborata al 100% Savagnin vinificato in modo ouillé (senza voile). Affinamento 12 mesi in botti di rovere con ouillage. Colore dorato pallido, naso floreale con note di fiori bianchi e litchi, bocca tesa e precisa. Un'altra sfaccettatura elegante e moderna del grande vitigno del Jura.

Nuance (Chardonnay/Savagnin) : cuvée d'assemblaggio in AOC Arbois, dove il Savagnin apporta i suoi aromi di miele, brioche, albicocche secche, mandorle e spezie, mentre lo Chardonnay apporta vivacità, mineralità, salinità e rotondità. Un perfetto equilibrio, testimonianza del savoir-faire del vignaiolo.

Paradoxe Savagnin : cuvée audace in AOC Arbois, elaborata al 100% Savagnin con 10 giorni di macerazione e un affinamento in vasca di fibra di 3 mesi, senza alcun solfito aggiunto. Un'espressione naturale e originale del vitigno, dalla firma unica.

Tradition : cuvée di introduzione al mondo dei vini sous voile, elaborata con 80% Chardonnay affinato in vasca d'acciaio inox e 20% Savagnin élevé 2,5 anni sous voile. Un piccolo assaggio per scoprire dolcemente l'universo ossidativo giurassiano.

Savagnin Sous Voile : cuvée in AOC Arbois, elaborata al 100% Savagnin affinato 30 mesi sous voile su terroir argilloso. Note tipiche di noce, curry, miele e spezie, bocca complessa e profonda. Un'espressione compiuta della grande tradizione ossidativa del Jura.

Vin Jaune : gioiello del domaine, elaborato esclusivamente a partire dal 100% Savagnin, invecchiato per oltre 6 anni in botti di rovere sous voile, nella pura tradizione dell'appellation Arbois. Colore dorato, aromi ossidativi intensi di noce, curry, mandorla, miele, sedano, mela cotta, cannella e brioche, con note speziate e pepate. Un'esperienza unica e avvincente, di grande capacità di invecchiamento.

Vin de Paille : cuvée liquorosa in AOC Arbois, elaborata a partire da uve passite su graticci di paglia per diversi mesi per concentrare gli zuccheri. Colore ambrato brillante, naso complesso di frutta candita, miele e spezie, bocca setosa e lunga. Un grande vino liquoroso del Jura, ideale con foie gras o dessert.

Macvin du Jura : mistella tradizionale elaborata a partire da Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir e Chardonnay, mutata con acquavite di Marc du Jura. Una specialità giurassiana rinomata, ideale come aperitivo o con un dessert al cioccolato.

Crémant du Jura Élégance Extra Brut : spumante elaborato a partire da 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir, con metodo tradizionale. Bolla fine, naso aromatico, bocca tesa e precisa, finale Extra Brut senza dosaggio. Un Crémant aggraziato ed equilibrato.

Crémant du Jura ZD : Blanc de Noirs elaborato al 100% Chardonnay (a seconda delle annate), zero dosaggio. Grande potenza, naso fruttato con aromi di pera, mandorla e note briosciate, bolla fine ben integrata in una texture cremosa. Un allungo marnoso tipicamente giurassiano, che raccoglie l'unanimità degli appassionati.