Jérôme Arnoux

Historia del Domaine Jérôme Arnoux

La historia de Jérôme Arnoux es la de una vocación precoz. Originario de Montigny-les-Arsures, primer pueblo vitícola del Jura célebre por su famosa variedad Trousseau, ya de pequeño pasaba sus miércoles de recreo en casa de su vecino viticultor, quien le repetía con cariño: «¡Jérôme, de mayor serás cavista!». Autodidacta, con tan solo 17 años, comienza el verdadero trabajo de la viña y de la bodega en casa de Stéphane Tissot (Domaine André et Mireille Tissot), figura emblemática del Jura, quien durante diez años le transmite su pasión absoluta por el vino y le forma en la vinificación. En 2005, abandona los Tissot para incorporarse a otro domaine de Montigny-les-Arsures, donde perfecciona su experiencia durante varios años elaborando ya sus propias cuvées.

Una oportunidad decisiva le permite entonces incorporarse, como cavista, al Cellier des Tiercelines, empresa creada en 1997 por Bénédicte y Stéphane Tissot, a cuya creación técnica él mismo contribuyó. Con más de veinte años de experiencia acumulada en las mejores bodegas de Arbois, da el paso en 2015 y crea su propio domaine bajo su nombre. Hoy al frente de 17 hectáreas de viñas, Jérôme Arnoux se ha impuesto en tan solo unos pocos añadas como una de las figuras emblemáticas del Jura vitivinícola, reconocido por los aficionados y los cavistas por la precisión, la frescura y la excelente relación calidad-precio de sus cuvées. El domaine está en conversión hacia la agricultura ecológica y ofrece también una bodega clasificada Monumento Histórico (Cave de la Reine Jeanne), así como cuatro casas rurales de encanto en Arbois.

Terroirs y Viñas del Domaine Jérôme Arnoux

El viñedo de Jérôme Arnoux se extiende sobre 17 hectáreas, repartidas en AOC Arbois y Côtes du Jura, sobre los embalses arcillo-calcáreos emblemáticos del viñedo del Jura. Los suelos presentan una gran diversidad geológica: arcillas del Lias (formadas hace aproximadamente 200 millones de años) y del Trías (250 millones de años), calizas bajocienses del Jurásico (150 millones de años). Esta riqueza edafológica aporta a los vinos una mineralidad salina, una frescura típica y una firma aromática singular, que varía según cada parcela y cada variedad. Las parcelas emblemáticas llevan entre otros los nombres de Chantemerle (calcáreo) y Les Corvées (caliza del Bajociense), que figuran en selección parcelaria en las etiquetas.

El encepamiento combina las variedades autóctonas del Jura (Savagnin, Poulsard, Trousseau) con las variedades de origen borgoñón (Chardonnay, Pinot Noir), permitiendo a Jérôme Arnoux elaborar la gama completa de los grandes estilos del Jura. El domaine está en conversión hacia la agricultura ecológica con certificación Ecocert. El cultivo de las viñas es riguroso, sin pesticidas ni insecticidas, con total respeto de los suelos. Los únicos productos utilizados tienen un aporte orgánico, con el objetivo de desarrollar la vida microbiana y preservar el equilibrio de lo vivo. Las vendimias son completamente manuales, en plena madurez, parcela por parcela, con una selección rigurosa para garantizar uvas perfectamente sanas a la entrada del lagar.

Vinificaciones del Domaine Jérôme Arnoux

En la bodega, Jérôme Arnoux aplica una vinificación voluntariamente poco intervencionista, que se apoya en su larga experiencia junto a los grandes maestros del Jura. Todas las fermentaciones se realizan únicamente con levaduras indígenas naturalmente presentes en las uvas, sin ningún añadido de levaduras seleccionadas. Los vinos no se clarифican y se filtran muy poco, en una lógica de transparencia y respeto de la uva. El uso del azufre es voluntariamente mínimo, y algunas cuvées (como el Paradoxe Savagnin) se vinifican sin ningún sulfito añadido.

La gama se distingue por el dominio de las dos grandes tradiciones de vinificación del Jura. Para los blancos ouillés (modernos), las barricas se mantienen siempre llenas para evitar la oxidación y preservar el fruto. Para los blancos bajo velo (oxidativos), un velo de levaduras se forma naturalmente en la superficie del vino durante la crianza, aportándole la firma aromática característica de nuez, curry, miel y especias. Los Vins Jaunes, joyas del Jura, envejecen un mínimo de seis años y tres meses en barricas de roble bajo velo, en la más pura tradición de la appellation. Los tintos se vinifican según técnicas variadas (crianza en depósitos, en barricas o maceración carbónica según las cuvées), con una atención especial a la finura y a la pureza del fruto.

Las cuvées del Domaine Jérôme Arnoux

Rosé : cuvée de rosado de sangrado, elaborada a partir de las diferentes variedades de uva tinta del Jura (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) sobre terroir arcillo-calcáreo. Crianza en depósito, color pálido asalmonado, nariz de frutos rojos pequeños, boca fresca y afrutada.

Poulsard : cuvée tinto en AOC Arbois, elaborado al 100% con Poulsard sobre terroir arcilloso. Crianza 10 meses en depósito. Color claro, aromas de sotobosque, frutos rojos, boca fresca y afrutada. Una expresión auténtica de la variedad emblemática de Arbois.

Pinot Noir : cuvée tinto sobre terroir arcillo-calcáreo, vinificado en maceración carbónica para preservar el fruto. Vino sin filtrar, goloso y muy afrutado, con taninos sedosos y notas de frutos rojos típicas del Pinot Noir del Jura.

Trousseau : cuvée tinto en AOC Arbois, elaborado al 100% con Trousseau sobre terroir calcáreo. Crianza de 12 meses, 50% en depósito y 50% en barrica. Color rojo intenso, aromas complejos de fresas y frambuesas con matices especiados. Una expresión lograda de la gran variedad de uva tinta del Jura.

Trousseau Les Corvées : cuvée parcelaria en AOC Arbois, elaborada al 100% con Trousseau procedente del lugar denominado Les Corvées, terroir de caliza del Bajociense. Crianza de 12 meses en barrica, de los cuales un 15% son nuevas. Homenaje del viticultor a su variedad natal de Montigny-les-Arsures, dando origen a un vino de gran sensibilidad, afinado, suave y complejo.

Trousseau Quintessence : cuvée de excepción elaborada a partir de Trousseau en una expresión más densa y compleja. Boca larga y mineral, notas tostadas y ahumadas, aromas de especias. Un vino de guarda muy logrado, firma de la experiencia del viticultor.

Chardonnay Initial : cuvée de entrada de gama en Chardonnay AOC Arbois. Color pálido, nariz mineral y afrutada, boca fresca y precisa. Una puerta de entrada ideal al universo de los blancos del Jura.

Chardonnay Chantemerle : cuvée parcelaria blanca en AOC Arbois, elaborada al 100% con Chardonnay procedente del lugar homónimo. Fermentación y crianza en barrica durante 12 meses. Aromas de tilo, flores blancas y frutas amarillas, boca tensa y profunda, firma mineral calcárea.

Chardonnay Côtes du Jura : cuvée blanco en AOC Côtes du Jura, elaborado al 100% con Chardonnay sobre terroir calcáreo. Fermentación y crianza en barrica durante 12 meses, de los cuales un 15% son nuevas. Notas tostadas, vino de gran complejidad y bella longitud.

Savagnin Ouillé Entre-Deux : cuvée en AOC Arbois, elaborada al 100% con Savagnin vinificado en modo ouillé (sin velo). Crianza 12 meses en barricas de roble con ouillage. Color pálido dorado, nariz floral con notas de flores blancas y lichis, boca tensa y precisa. Otra faceta elegante y moderna de la gran variedad del Jura.

Nuance (Chardonnay/Savagnin) : cuvée de ensamblaje en AOC Arbois, donde el Savagnin aporta sus aromas de miel, brioche, albaricoques secos, almendras y especias, mientras que el Chardonnay aporta vivacidad, mineralidad, salinidad y redondez. Un equilibrio perfecto, testimonio del saber hacer del viticultor.

Paradoxe Savagnin : cuvée audaz en AOC Arbois, elaborada al 100% con Savagnin con 10 días de maceración y una crianza en depósito de fibra de 3 meses, sin ningún sulfito añadido. Una expresión natural y original de la variedad, con una firma única.

Tradition : cuvée de introducción al mundo de los vinos bajo velo, elaborada con un 80% de Chardonnay envejecido en depósito de acero inoxidable y un 20% de Savagnin criado 2,5 años bajo velo. Un pequeño aperitivo para descubrir con suavidad el universo oxidativo del Jura.

Savagnin Sous Voile : cuvée en AOC Arbois, elaborada al 100% con Savagnin criado 30 meses bajo velo sobre terroir arcilloso. Notas típicas de nuez, curry, miel y especias, boca compleja y profunda. Una expresión lograda de la gran tradición oxidativa del Jura.

Vin Jaune : joya del domaine, elaborado exclusivamente a partir de un 100% de Savagnin, envejecido más de 6 años en barricas de roble bajo velo, en la más pura tradición de la appellation Arbois. Color dorado, aromas oxidativos intensos de nuez, curry, almendra, miel, apio, manzana asada, canela y brioche, con notas especiadas y pimentadas. Una experiencia única y cautivadora, con una gran capacidad de guarda.

Vin de Paille : cuvée licoroso en AOC Arbois, elaborado a partir de uvas pasificadas sobre cañizos de paja durante varios meses para concentrar los azúcares. Color ambarino brillante, nariz compleja de frutas confitadas, miel y especias, boca sedosa y larga. Un gran vino licoroso del Jura, ideal con foie gras o postres.

Macvin du Jura : mistela tradicional elaborada a partir de Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir y Chardonnay, mutada con aguardiente de Marc du Jura. Una especialidad del Jura muy apreciada, ideal como aperitivo o con un postre de chocolate.

Crémant du Jura Élégance Extra Brut : espumoso elaborado a partir de un 50% de Chardonnay y un 50% de Pinot Noir, mediante el método tradicional. Burbuja fina, nariz aromática, boca tensa y precisa, final Extra Brut sin dosaje. Un Crémant elegante y equilibrado.

Crémant du Jura ZD : Blanc de Noirs elaborado al 100% con Chardonnay (según las añadas), dosaje cero. Bella potencia, nariz afrutada con aromas de pera, almendra y notas briochadas, burbuja fina bien integrada en una textura cremosa. Un final marnoso típicamente jurasiano, que conquista la unanimidad de los aficionados.