Jérôme Arnoux

História do Domaine Jérôme Arnoux

A história de Jérôme Arnoux é a de uma vocação precoce. Natural de Montigny-les-Arsures, primeiro village vitícola do Jura famoso por sua célebre uva Trousseau, ele já passava pequeno suas quartas-feiras recreativas na casa de seu vizinho vinicultor, que lhe repetia com afeto: « Jérôme, mais tarde você será cavista! ». Autodidata, aos 17 anos apenas, começa o verdadeiro trabalho da vinha e da adega junto a Stéphane Tissot (Domaine André et Mireille Tissot), figura emblemática do Jura, que durante dez anos lhe transmite sua paixão absoluta pelo vinho e o forma na vinificação. Em 2005, deixa os Tissot para um domaine de Montigny-les-Arsures, onde aprimora sua experiência durante vários anos elaborando já suas próprias cuvées.

Uma oportunidade decisiva permite-lhe então ingressar, como cavista, no Cellier des Tiercelines, empresa criada em 1997 por Bénédicte e Stéphane Tissot, para cuja criação técnica ele próprio contribuiu. Com mais de vinte anos de experiência acumulada nas mais belas adegas de Arbois, dá o passo em 2015 e cria seu próprio domínio com seu nome. Hoje à frente de 17 hectares de vinhas, Jérôme Arnoux impôs-se em apenas algumas safras como uma das figuras emblemáticas do Jura vitícola, elogiado por amadores e cavistas pela precisão, a frescura e a excelente relação qualidade-preço de suas cuvées. O domínio está em conversão para a agricultura biológica e oferece também uma adega classificada como Monumento Histórico (Cave de la Reine Jeanne), bem como quatro gîtes de charme em Arbois.

Terroirs e Vinhas do Domaine Jérôme Arnoux

O vinhedo de Jérôme Arnoux estende-se por 17 hectares, repartidos em AOC Arbois e Côtes du Jura, nas encostas argilo-calcárias emblemáticas do vinhedo jurassiano. Os solos são de grande diversidade geológica: argilas do Lias (formadas há cerca de 200 milhões de anos) e do Triásico (250 milhões de anos), calcários bajocianos do Jurássico (150 milhões de anos). Esta riqueza pedológica confere aos vinhos uma mineralidade salina, uma frescura típica e uma assinatura aromática singular, que varia conforme cada parcela e cada uva. As parcelas emblemáticas têm nomeadamente os nomes de Chantemerle (calcário) e Les Corvées (calcário do Bajociano), que figuram em seleção parcelar nas etiquetas.

O encepamento une as uvas autóctones do Jura (Savagnin, Poulsard, Trousseau) às uvas de origem borgonhesa (Chardonnay, Pinot Noir), permitindo a Jérôme Arnoux elaborar a gama completa dos grandes estilos jurassianos. O domínio está em conversão para a agricultura biológica com certificação Ecocert. A condução das vinhas é rigorosa, sem pesticidas nem inseticidas, no respeito total dos solos. Os únicos produtos utilizados têm aporte orgânico, com o objetivo de desenvolver a vida microbiana e preservar o equilíbrio do ser vivo. As vindimas são inteiramente manuais, em plena maturidade, parcela por parcela, com uma seleção rigorosa para garantir uvas perfeitamente sãs à entrada do chai.

Vinificações do Domaine Jérôme Arnoux

Na adega, Jérôme Arnoux aplica uma vinificação voluntariamente pouco intervencionista, apoiada em sua longa experiência junto aos grandes mestres jurassianos. Todas as fermentações são conduzidas unicamente com leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas, sem nenhuma adição de leveduras selecionadas. Os vinhos não são colados e são muito pouco filtrados, numa lógica de transparência e respeito pela uva. A utilização de enxofre é voluntariamente mínima, e algumas cuvées (como o Paradoxe Savagnin) são vinificadas sem nenhum sulfito adicionado.

A gama distingue-se pelo domínio das duas grandes tradições de vinificação jurassiana. Para os brancos ouillés (modernos), os barris são mantidos sempre cheios para evitar a oxidação e preservar o fruto. Para os brancos sob véu (oxidativos), um véu de leveduras forma-se naturalmente na superfície do vinho durante o envelhecimento, conferindo-lhe a assinatura aromática característica de nozes, curry, mel e especiarias. Os Vins Jaunes, joias do Jura, envelhecem no mínimo seis anos e três meses em barris de carvalho sob véu, na mais pura tradição da appellation. Os tintos são vinificados segundo técnicas variadas (envelhecimento em cubas, em barris, ou maceração carbônica conforme as cuvées), com atenção particular à fineza e à pureza do fruto.

As cuvées do Domaine Jérôme Arnoux

Rosé : cuvée rosada de sangria, elaborada a partir das diferentes uvas tintas do Jura (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) em terroir argilo-calcário. Envelhecimento em cuba, cor pálida salmão, nariz de pequenos frutos vermelhos, boca fresca e frutada.

Poulsard : cuvée tinta em AOC Arbois, elaborada com 100% Poulsard em terroir argiloso. Envelhecimento de 10 meses em cuba. Cor clara, aromas de sous-bois, frutos vermelhos, boca fresca e frutada. Uma expressão autêntica da uva emblemática de Arbois.

Pinot Noir : cuvée tinta em terroir argilo-calcário, vinificada em maceração carbônica para preservar o fruto. Vinho não filtrado, gourmand e muito frutado, com taninos sedosos e notas de frutos vermelhos típicas do Pinot Noir jurassiano.

Trousseau : cuvée tinta em AOC Arbois, elaborada com 100% Trousseau em terroir calcário. Envelhecimento de 12 meses, 50% em cuba e 50% em barril. Cor vermelha intensa, aromas complexos de morangos e framboesas com nuances apimentadas. Uma expressão acabada da grande uva tinta do Jura.

Trousseau Les Corvées : cuvée parcelar em AOC Arbois, elaborada com 100% Trousseau proveniente do lieu-dit Les Corvées, terroir de calcário do Bajociano. Envelhecimento de 12 meses em barril, dos quais 15% novos. Homenagem do vinicultor à sua uva natal de Montigny-les-Arsures, dando origem a um vinho de grande sensibilidade, patinado, suave e complexo.

Trousseau Quintessence : cuvée de exceção elaborada a partir de Trousseau numa expressão mais densa e complexa. Boca longa e mineral, notas tostadas e torradas, aromas de especiarias. Um vinho de guarda muito belo, assinatura da experiência do vinicultor.

Chardonnay Initial : cuvée de entrada de gama em Chardonnay AOC Arbois. Cor pálida, nariz mineral e frutado, boca fresca e precisa. Uma porta de entrada ideal no universo dos brancos jurassianos.

Chardonnay Chantemerle : cuvée parcelar branca em AOC Arbois, elaborada com 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit homônimo. Fermentação e envelhecimento em barril durante 12 meses. Aromas de tília, flores brancas e frutas amarelas, boca tensa e profunda, assinatura mineral calcária.

Chardonnay Côtes du Jura : cuvée branca em AOC Côtes du Jura, elaborada com 100% Chardonnay em terroir calcário. Fermentação e envelhecimento em barril durante 12 meses, dos quais 15% novos. Notas tostadas, vinho de grande complexidade e belo comprimento.

Savagnin Ouillé Entre-Deux : cuvée em AOC Arbois, elaborada com 100% Savagnin vinificado no modo ouillé (sem véu). Envelhecimento de 12 meses em barris de carvalho com ouillage. Cor pálida dourada, nariz floral com notas de flores brancas e lichia, boca tensa e precisa. Uma outra faceta elegante e moderna da grande uva do Jura.

Nuance (Chardonnay/Savagnin) : cuvée de assemblage em AOC Arbois, onde o Savagnin traz seus aromas de mel, brioche, damascos secos, amêndoas e especiarias, enquanto o Chardonnay traz vivacidade, mineralidade, salinidade e redondeza. Um equilíbrio perfeito, testemunho do saber-fazer do vinicultor.

Paradoxe Savagnin : cuvée audaciosa em AOC Arbois, elaborada com 100% Savagnin com 10 dias de maceração e envelhecimento em cuba de fibra de 3 meses, sem nenhum sulfito adicionado. Uma expressão natural e original da uva, com assinatura única.

Tradition : cuvée de introdução ao mundo dos vinhos sob véu, elaborada com 80% Chardonnay envelhecido em cuba inox e 20% Savagnin envelhecido 2,5 anos sob véu. Uma pequena entrada para descobrir suavemente o universo oxidativo jurassiano.

Savagnin Sous Voile : cuvée em AOC Arbois, elaborada com 100% Savagnin envelhecido 30 meses sob véu em terroir argiloso. Notas típicas de nozes, curry, mel e especiarias, boca complexa e profunda. Uma expressão acabada da grande tradição oxidativa do Jura.

Vin Jaune : joia do domínio, elaborado exclusivamente a partir de 100% Savagnin, envelhecido mais de 6 anos em barris de carvalho sob véu, na mais pura tradição da appellation Arbois. Cor dourada, aromas oxidativos intensos de nozes, curry, amêndoa, mel, aipo, maçã cozida, canela e brioche, com notas apimentadas e de pimenta. Uma experiência única e cativante, com grande capacidade de guarda.

Vin de Paille : cuvée licorosa em AOC Arbois, elaborada a partir de uvas passificadas em grades de palha durante vários meses para concentrar os açúcares. Cor âmbar brilhante, nariz complexo de frutas cristalizadas, mel e especiarias, boca sedosa e longa. Um grande licoroso do Jura, ideal com foie gras ou sobremesas.

Macvin du Jura : mistela tradicional elaborada a partir de Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir e Chardonnay, mutada com eau-de-vie de Marc du Jura. Uma especialidade jurassiana renomada, ideal como aperitivo ou com uma sobremesa de chocolate.

Crémant du Jura Élégance Extra Brut : espumante elaborado a partir de 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir, pelo método tradicional. Borbulha fina, nariz aromático, boca tensa e precisa, final Extra Brut sem dosagem. Um Crémant gracioso e equilibrado.

Crémant du Jura ZD : Blanc de Noirs elaborado com 100% Chardonnay (conforme as safras), zero dosagem. Bela potência, nariz frutado com aromas de pera, amêndoa e notas briochadas, borbulha fina bem integrada numa textura cremosa. Um allonge marnoso tipicamente jurassiano, que faz a unanimidade dos amadores.