Jérôme Arnoux

História do Domaine Jérôme Arnoux

A história de Jérôme Arnoux é a de uma vocação precoce. Natural de Montigny-les-Arsures, primeiro village vitícola do Jura famoso pela sua célebre casta Trousseau, já em criança passava as suas quartas-feiras recreativas na casa do seu vizinho vinheiro, que lhe repetia com afeto: « Jérôme, mais tarde serás cavista! ». Autodidata, com apenas 17 anos, começa o verdadeiro trabalho da vinha e da adega junto de Stéphane Tissot (Domaine André et Mireille Tissot), figura emblemática do Jura, que durante dez anos lhe transmite a sua paixão absoluta pelo vinho e o forma na arte da vinificação. Em 2005, deixa os Tissot para outro domínio de Montigny-les-Arsures, onde aperfeiçoa a sua experiência durante vários anos elaborando já as suas próprias cuvées.

Uma oportunidade decisiva permite-lhe então ingressar, como cavista, no Cellier des Tiercelines, empresa criada em 1997 por Bénédicte e Stéphane Tissot, para cuja criação técnica ele próprio contribuiu. Com mais de vinte anos de experiência acumulada nas mais belas adegas de Arbois, dá o passo em 2015 e cria o seu próprio domínio com o seu nome. Hoje à frente de 17 hectares de vinhas, Jérôme Arnoux impôs-se em apenas alguns milésimos como uma das figuras emblemáticas do Jura vitícola, saudado pelos amadores e cavistas pela justeza, a frescura e a excelente relação qualidade-preço das suas cuvées. O domínio está em conversão para a agricultura biológica e oferece também uma adega classificada como Monumento Histórico (Cave de la Reine Jeanne), bem como quatro casas de charme em Arbois.

Terroirs e Vinhas do Domaine Jérôme Arnoux

O vinhedo de Jérôme Arnoux estende-se por 17 hectares, repartidos em AOC Arbois e Côtes du Jura, sobre os emblemáticos coteaux argilo-calcários do vinhedo jurassiano. Os solos são de grande diversidade geológica: argilas do Lias (formadas há cerca de 200 milhões de anos) e do Trias (250 milhões de anos), calcários bajocianos do Jurássico (150 milhões de anos). Esta riqueza pedológica confere aos vinhos uma mineralidade salina, uma frescura típica e uma assinatura aromática singular, que varia conforme cada parcela e cada casta. As parcelas emblemáticas ostentam nomeadamente os nomes de Chantemerle (calcário) e Les Corvées (calcário do Bajociano), que figuram na seleção parcelar dos rótulos.

O encepamento combina as castas autóctones do Jura (Savagnin, Poulsard, Trousseau) com as castas de origem borgonhesa (Chardonnay, Pinot Noir), permitindo a Jérôme Arnoux elaborar a gama completa dos grandes estilos jurassianos. O domínio está em conversão para a agricultura biológica com certificação Ecocert. A condução das vinhas é rigorosa, sem pesticidas nem inseticidas, no total respeito dos solos. Os únicos produtos utilizados têm aporte orgânico, com o objetivo de desenvolver a vida microbiana e preservar o equilíbrio do ecossistema vivo. As vindimas são inteiramente manuais, em plena maturidade, parcela por parcela, com uma triagem rigorosa para garantir uvas perfeitamente sãs à entrada do lagar.

Vinificações do Domaine Jérôme Arnoux

Na adega, Jérôme Arnoux aplica uma vinificação voluntariamente pouco intervencionista, que se apoia na sua longa experiência junto dos grandes mestres jurassianos. Todas as fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas, sem qualquer adição de leveduras selecionadas. Os vinhos não são colados e são muito pouco filtrados, numa lógica de transparência e respeito pela uva. A utilização de enxofre é voluntariamente mínima, e algumas cuvées (como o Paradoxe Savagnin) são vinificadas sem qualquer sulfito adicionado.

A gama distingue-se pelo domínio das duas grandes tradições de vinificação jurassiana. Para os brancos ouillés (modernos), as barricas são mantidas sempre cheias para evitar a oxidação e preservar o fruto. Para os brancos sob véu (oxidativos), um véu de leveduras forma-se naturalmente à superfície do vinho durante o envelhecimento, conferindo-lhe a assinatura aromática característica de noz, caril, mel e especiarias. Os Vins Jaunes, joias do Jura, envelhecem no mínimo seis anos e três meses em barricas de carvalho sob véu, na pura tradição da appellation. Os tintos são vinificados segundo técnicas variadas (envelhecimento em cubas, em barricas, ou maceração carbônica conforme as cuvées), com especial atenção à fineza e à pureza do fruto.

As cuvées do Domaine Jérôme Arnoux

Rosé : cuvée rosada de sangria, elaborada a partir das diferentes castas tintas do Jura (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) em terroir argilo-calcário. Envelhecimento em cuba, cor pálida salmão, nariz de pequenos frutos vermelhos, boca fresca e frutada.

Poulsard : cuvée tinta em AOC Arbois, elaborada a 100% Poulsard em terroir argiloso. Envelhecimento de 10 meses em cuba. Cor clara, aromas de sous-bois, frutos vermelhos, boca fresca e frutada. Uma expressão autêntica da casta emblemática de Arbois.

Pinot Noir : cuvée tinta em terroir argilo-calcário, vinificada em maceração carbônica para preservar o fruto. Vinho não filtrado, guloso e muito frutado, com taninos sedosos e notas de frutos vermelhos típicas do Pinot Noir jurassiano.

Trousseau : cuvée tinta em AOC Arbois, elaborada a 100% Trousseau em terroir calcário. Envelhecimento de 12 meses, 50% em cuba e 50% em barrica. Cor vermelha intensa, aromas complexos de morango e framboesa com nuances apimentadas. Uma expressão acabada da grande casta tinta do Jura.

Trousseau Les Corvées : cuvée parcelar em AOC Arbois, elaborada a 100% Trousseau proveniente do lieu-dit Les Corvées, terroir de calcário bajociano. Envelhecimento de 12 meses em barrica, dos quais 15% novas. Homenagem do vinheiro à sua casta natal de Montigny-les-Arsures, dando origem a um vinho de grande sensibilidade, patinado, suave e complexo.

Trousseau Quintessence : cuvée de exceção elaborada a partir de Trousseau numa expressão mais densa e complexa. Boca longa e mineral, notas tostadas e grelhadas, aromas de especiarias. Um vinho de guarda muito bonito, assinatura da experiência do vinheiro.

Chardonnay Initial : cuvée de entrada de gama em Chardonnay AOC Arbois. Cor pálida, nariz mineral e frutado, boca fresca e precisa. Uma porta de entrada ideal no universo dos brancos jurassianos.

Chardonnay Chantemerle : cuvée parcelar branca em AOC Arbois, elaborada a 100% Chardonnay proveniente do lieu-dit homônimo. Fermentação e envelhecimento em barrica durante 12 meses. Aromas de tília, flores brancas e frutas amarelas, boca tensa e profunda, assinatura mineral calcária.

Chardonnay Côtes du Jura : cuvée branca em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Chardonnay em terroir calcário. Fermentação e envelhecimento em barrica durante 12 meses, dos quais 15% novas. Notas tostadas, vinho de grande complexidade e bela persistência.

Savagnin Ouillé Entre-Deux : cuvée em AOC Arbois, elaborada a 100% Savagnin vinificado em modo ouillé (sem véu). Envelhecimento de 12 meses em barricas de carvalho com ouillage. Cor pálida dourada, nariz floral com notas de flores brancas e lichia, boca tensa e precisa. Uma outra faceta elegante e moderna da grande casta do Jura.

Nuance (Chardonnay/Savagnin) : cuvée de assemblage em AOC Arbois, onde o Savagnin traz os seus aromas de mel, brioche, damascos secos, amêndoas e especiarias, enquanto o Chardonnay aporta vivacidade, mineralidade, salinidade e redondeza. Um equilíbrio perfeito, testemunho do saber-fazer do vinheiro.

Paradoxe Savagnin : cuvée audaciosa em AOC Arbois, elaborada a 100% Savagnin com 10 dias de maceração e envelhecimento em cuba de fibra de 3 meses, sem qualquer sulfito adicionado. Uma expressão natural e original da casta, com uma assinatura única.

Tradition : cuvée de introdução ao mundo dos vinhos sob véu, elaborada com 80% Chardonnay envelhecido em cuba de inox e 20% Savagnin envelhecido 2,5 anos sob véu. Uma pequena entrada para descobrir suavemente o universo oxidativo jurassiano.

Savagnin Sous Voile : cuvée em AOC Arbois, elaborada a 100% Savagnin envelhecido 30 meses sob véu em terroir argiloso. Notas típicas de noz, caril, mel e especiarias, boca complexa e profunda. Uma expressão acabada da grande tradição oxidativa do Jura.

Vin Jaune : joia do domínio, elaborado exclusivamente a partir de 100% Savagnin, envelhecido mais de 6 anos em barricas de carvalho sob véu, na pura tradição da appellation Arbois. Cor dourada, aromas oxidativos intensos de noz, caril, amêndoa, mel, aipo, maçã cozida, canela e brioche, com notas apimentadas e especiadas. Uma experiência única e cativante, com grande capacidade de guarda.

Vin de Paille : cuvée licorosa em AOC Arbois, elaborada a partir de uvas passificadas em grades de palha durante vários meses para concentrar os açúcares. Cor âmbar brilhante, nariz complexo de frutas cristalizadas, mel e especiarias, boca sedosa e longa. Um grande licoroso do Jura, ideal com foie gras ou sobremesas.

Macvin du Jura : mistela tradicional elaborada a partir de Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir e Chardonnay, mutada com aguardente de Marc do Jura. Uma especialidade jurassiana reputada, ideal como aperitivo ou com uma sobremesa de chocolate.

Crémant du Jura Élégance Extra Brut : espumante elaborado a partir de 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir, pelo método tradicional. Borbulha fina, nariz aromático, boca tensa e precisa, final Extra Brut sem dosagem. Um Crémant gracioso e equilibrado.

Crémant du Jura ZD : Blanc de Noirs elaborado a 100% Chardonnay (conforme os milésimos), zero dosagem. Bela potência, nariz frutado com aromas de pera, amêndoa e notas de brioche, borbulha fina bem integrada numa textura cremosa. Uma persistência marnosa tipicamente jurassiana, que conquista a unanimidade dos amadores.