팡타크린 (Pentacrines)

Domaine des Pentacrines의 역사

Domaine des Pentacrines의 역사는 탁월한 경력에서 시작됩니다. Jean-Marie Grandvaux는 부르고뉴의 수도 Beaune에서 와인을 공부하고, 이후 Beaujolais, Mâcon, 심지어 캐나다에서 차례로 근무하며 풍부하고 다양한 경험을 쌓습니다. 6년간 그는 Gevrey-Chambertin의 명성 높은 Domaine Trapet에서 포도밭 운영 책임자로 근무하며 생물역학 부르고뉴의 절대적인 기준점 중 하나에서 경험을 쌓습니다. 부르고뉴 생물역학의 가장 위대한 스승 중 한 명 곁에서 받은 이 엄격한 교육은 그에게 포도밭 관리와 양조의 정밀함에 대한 절대적인 기준을 전수합니다.

2022년, 아내 Clarisse Nunez와 함께 Jean-Marie는 결단을 내립니다. 이 커플은 Château-Chalon 인근의 쥐라 남부 Pannessières에 있는 오래된 농장과 그 독특한 테루아르를 인수합니다. 이 토양을 탐구하던 중 그들은 놀라운 화석 자원을 발견합니다. 바로 펜타크린으로, 약 2억 년 전 쥐라기 온난한 얕은 바다에 서식했던 크리노이드(바다백합)의 줄기에서 유래한 별 모양의 다섯 가지를 가진 화석 조각들입니다. 도멘의 이름은 자연스럽게 정해졌습니다. 첫 빈티지부터 전문 가이드(Wink Lorch의 책 Jura Wine - Ten Years After에 이미 도멘 섹션이 수록)의 주목을 받은 Domaine des Pentacrines는 자연 쥐라 와인의 떠오르는 핵심 주소 중 하나로 자리매김하며 반드시 주목해야 할 생산자입니다.

Domaine des Pentacrines의 테루아르와 포도밭

Domaine des Pentacrines의 포도밭은 Château-Chalon의 명성 높은 테루아르 바로 인근, 쥐라 남부의 Pannessières 마을에 걸쳐 5헥타르에 이릅니다. 도멘의 지질학적 특성은 특히 주목할 만합니다. 토양에는 쥐라기 동안 이 지역이 온난한 얕은 바다로 덮여 있었던 쥐라의 탁월한 지질학적 과거를 증명하는 화석화된 불가사리 화석, 펜타크린이 흩어져 있습니다. 이 지역 특유의 이회토와 석회암에 뒤섞인 이 화석들은 도멘 와인에 요오드 노트와 독보적인 염분 미네랄리티를 부여하며, 어디서도 알아볼 수 있는 시그니처가 됩니다.

품종 구성은 쥐라의 상징적인 품종들을 모아놓습니다. 화이트 와인용으로는 Chardonnay와 Savagnin, 레드 와인용으로는 Poulsard, Pinot Noir, Trousseau입니다. 필지는 분산되어 있으며 각각 Jean-Marie의 부르고뉴식 교육을 반영하는 세심한 개별 관리를 받습니다. 도멘은 Trapet에서 실천한 생물역학 원칙에서 비롯된 토양과 생명에 대한 존중하는 접근 방식으로 유기농 농법으로 운영됩니다. 수확은 완전한 성숙도에서 엄격한 선별과 함께 전량 수작업으로 이루어지며, 이는 포도의 온전성을 보존하고 각 퀴베의 테루아르를 수정처럼 맑게 표현하기 위한 필수 조건입니다.

Domaine des Pentacrines의 양조 방식

와이너리에서 Jean-Marie Grandvaux는 Trapet의 생물역학 부르고뉴에서 배운 것을 바탕으로 의도적으로 최소한의 개입 양조를 적용합니다. 발효는 선별 효모를 전혀 첨가하지 않고, 포도 고유의 자생 효모만으로 진행됩니다. 어떠한 양조 첨가물도 사용하지 않으며, 황의 사용은 의도적으로 최소화되어 포도와 테루아르에 대한 투명성을 보장합니다. 이 자연적이고 정밀한 철학은 쥐라 안팎의 와인 애호가와 와인 판매점을 즉시 매료시켰습니다.

화이트의 경우, Chardonnay와 Savagnin은 신선함을 보존하기 위한 정기적인 우이야주 또는 퀴베에 따라 수아 방식의 숙성을 통해 쥐라 전통 방식으로 양조하고 숙성합니다. 레드의 경우, Jean-Marie는 품종에 따라 통째 포도 또는 제경한 포도를 사용하여 신선함과 소화성의 논리 속에서 부드러운 추출 방식을 선호합니다. 숙성은 과일과 테루아르를 존중하는 논리로 오래된 배럴과 탱크에서 이루어집니다. 결과는 일관되고 정확한 라인업으로, 어디서도 알아볼 수 있는 독보적인 요오드하고 미네랄한 개성을 지니며, 도멘을 쥐라 포도밭의 떠오르는 신성들 중 하나로 위치시킵니다.

Domaine des Pentacrines의 퀴베

Sur le Seuil : Pannessières의 화석 토양에서 생산된 100% Chardonnay로 양조한 도멘의 시그니처 화이트 퀴베로, AOC Côtes du Jura에 속합니다. 자생 효모로 양조하고 효모 침전물 위에서 장기 숙성합니다. 황금빛 연한 색상, 레몬 껍질, 과수원 과일, 흰 꽃과 특유의 요오드 개성의 표현적인 향. 뚜렷한 미네랄 구조, 약간의 떫은 맛, 상쾌한 피니시의 긴장감 있고 풍미 있는 입맛. 전체적인 정밀도를 드러내기 위해 차게 마시는 것이 좋은 높은 순수함을 지닌 쥐라산 Chardonnay입니다.

Sur le Fil : AOC Côtes du Jura의 또 다른 화이트 퀴베로, 같은 자연 철학 속에서 Chardonnay(또는 빈티지에 따라 Chardonnay/Savagnin 블렌딩)로 양조됩니다. 밝은 색상, 요오드하고 과일 향의 미네랄한 향, 아름다운 산도의 긴장감 있고 정확한 입맛. Grandvaux-Nunez 커플이 제시하는 쥐라 화이트의 또 다른 면모로, 정확하고 까다로운 개성을 지닙니다.

Pinot Noir : AOC Côtes du Jura의 레드 퀴베로, 도멘 포도밭에서 생산된 100% Pinot Noir로 양조됩니다. 최소한의 첨가물이나 첨가 아황산염 없이 순수한 자연 정신으로 양조합니다. 맑은 루비 색상, 꽃향과 과일향(체리, 라즈베리, 야생 딸기)의 향, 유동적이고 순수하며 탐스러운 입맛, 염분 느낌의 신선함과 빛나는 과일. 방향족 정밀도와 훌륭한 음용성에 중점을 둔 가벼운 쥐라산 Pinot Noir로, 생동감 있고 진정성 있는 와인 애호가에게 이상적입니다.

Poulsard : AOC Côtes du Jura의 레드 퀴베로, 쥐라의 또 다른 상징적인 품종인 100% Poulsard로 양조됩니다. Poulsard치고는 짙은 색상, 열린 향, 강렬하고 과일향 넘치는 향, 식욕을 돋우는 역동적이고 아름다운 긴장감의 입맛. Jean-Marie의 손을 거쳐 쥐라의 위대한 레드 품종의 또 다른 면모를 드러내는, 자연적인 개성을 지닌 탐스럽고 정확한 퀴베입니다.

Savagnin : AOC Côtes du Jura의 화이트 퀴베로, 이 지역의 왕 품종인 100% Savagnin으로 양조됩니다. 빈티지에 따라 현대적인 우이야주 방식 또는 전통적인 수아 방식으로 양조되어 쥐라 스타일의 다양성을 표현합니다. 황금빛 색상, 도멘 특유의 미네랄하고 요오드 느낌의 표현적인 향, 긴장감 있고 깊으며 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 입맛. 전통에 충실하면서도 양조자의 감수성이 묻어나는 Savagnin의 정확하고 희소성 있는 표현입니다.

Trousseau : AOC Côtes du Jura의 레드 퀴베로, 쥐라의 또 다른 위대한 레드 품종인 100% Trousseau로 양조됩니다. 도멘의 다른 퀴베와 동일한 자연 논리 속에서 오래된 배럴에서 존중하는 방식으로 숙성합니다. 짙은 루비 색상, 붉은 과일(딸기, 라즈베리, 블랙베리)과 향신료 뉘앙스의 복합적인 향, 구조감 있고 신선하며 섬세한 타닌 구조의 입맛. Clarisse Nunez와 Jean-Marie Grandvaux가 재배하는 쥐라 품종의 모자이크를 완성하는 세련된 퀴베로, 유망한 도멘의 완성된 시그니처입니다.