Pentacrines

Historia del domaine des Pentacrines

La historia del domaine des Pentacrines comienza con un recorrido de excepción. Jean-Marie Grandvaux estudia el vino en Beaune, capital de Borgoña, y trabaja sucesivamente en el Beaujolais, en Mâcon e incluso en Canadá, acumulando una experiencia rica y plural. Durante seis años, se forma en el prestigioso Domaine Trapet de Gevrey-Chambertin, una de las referencias absolutas de la Borgoña biodinámica, donde ocupa el puesto de Director de operaciones de campo. Esta rigurosa formación, junto a uno de los grandes maestros de la biodinámica borgoñona, le transmite una exigencia absoluta en la conducción del viñedo y la precisión en la vinificación.

En 2022, acompañado de su esposa Clarisse Nunez, Jean-Marie da el paso: la pareja adquiere una antigua granja en Pannessières, en el sur del Jura, cerca de Château-Chalon, junto con un terruño único en su género. Es explorando estos suelos que descubren una riqueza fosilífera excepcional: los pentacrinites, segmentos fósiles en forma de estrellas de cinco ramas, procedentes de los tallos de los crinoideos (lirios de mar) que poblaban los mares cálidos del Jurásico hace cerca de 200 millones de años. El nombre del dominio se impone entonces como una evidencia. Detectado desde sus primeros añadas por las guías especializadas (el libro Jura Wine - Ten Years After de Wink Lorch dedica ya una sección al dominio), el domaine des Pentacrines se impone como una de las grandes direcciones emergentes del Jura natural, de seguimiento imprescindible.

Terruños y viñas del domaine des Pentacrines

El viñedo del domaine des Pentacrines se extiende sobre 5 hectáreas, situadas en el municipio de Pannessières, en el sur del Jura, en las inmediaciones de los prestigiosos terruños de Château-Chalon. La geología del dominio es particularmente notable: los suelos están salpicados de pentacrinites, fósiles de estrellas de mar fosilizadas que atestiguan el excepcional pasado geológico del Jura, cuando la región estaba cubierta por mares cálidos y poco profundos durante el Jurásico. Estos fósiles, mezclados con las margas y calizas características de la región, confieren a los vinos del dominio notas yodadas y una mineralidad salina única, firma reconocible entre todas.

El encepamiento reúne las cepas emblemáticas del Jura: Chardonnay y Savagnin para los blancos, Poulsard, Pinot Noir y Trousseau para los tintos. Las parcelas están fragmentadas y cada una recibe una atención parcelaria particular, testimonio de la formación borgoñona de Jean-Marie. El dominio se conduce en agricultura ecológica, con un enfoque respetuoso del suelo y de lo vivo heredado de los principios biodinámicos practicados en Trapet. Las vendimias son íntegramente manuales, en plena madurez y con una selección rigurosa, condición esencial para preservar la integridad de las uvas y permitir una expresión cristalina del terruño en cada cuvée.

Vinificaciones del domaine des Pentacrines

En la bodega, Jean-Marie Grandvaux aplica una vinificación deliberadamente poco intervencionista, siguiendo la línea de lo que aprendió en Borgoña biodinámica en Trapet. Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, sin ningún añadido de levaduras seleccionadas. No se utiliza ningún insumo enológico y el uso del sulfuroso es voluntariamente mínimo, garantía de transparencia respecto a la uva y al terruño. Esta filosofía natural y precisa sedujo de inmediato a los aficionados y a los cavistas del Jura y más allá.

Para los blancos, los Chardonnay y Savagnin son vinificados y criados según las prácticas jurasenses clásicas, con un ouillage regular para preservar la frescura o una crianza bajo velo según las cuvées. Para los tintos, Jean-Marie privilegia extracciones suaves, en racimos enteros o despalillados según las cepas, en una lógica de frescura y digestibilidad. Las crianzas se realizan en barricas antiguas y en depósitos, en una lógica de respeto por el fruto y el terruño. El resultado es una gama coherente y precisa, de firma yodada y mineral única, reconocible entre todas, que sitúa el dominio entre las jóvenes estrellas emergentes del viñedo jurasense.

Las cuvées del domaine des Pentacrines

Sur le Seuil: cuvée blanca insignia del dominio, en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% con Chardonnay procedente de los suelos fosilíferos de Pannessières. Vinificación con levaduras indígenas, crianza larga sobre lías finas. Color dorado pálido, nariz expresiva con notas de corteza de limón, frutas de huerto, flores blancas y firma yodada característica. Boca tensa, sabrosa, de trama mineral marcada, con una ligera astringencia y un final refrescante. Un Chardonnay jurasense de gran pureza, para beber fresco y revelar toda su precisión.

Sur le Fil: otra cuvée blanca en AOC Côtes du Jura, elaborada a partir de Chardonnay (o de ensamblaje Chardonnay/Savagnin según los añadas), dentro de la misma filosofía natural. Color brillante, nariz mineral con notas yodadas y afrutadas, boca tensa y precisa, con una bella acidez. Otra faceta del blanco jurasense según la pareja Grandvaux-Nunez, de firma precisa y exigente.

Pinot Noir: cuvée tinta en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% con Pinot Noir procedente de las parcelas del dominio. Vinificación en el más puro espíritu natural, sin insumos ni sulfitos añadidos al mínimo. Color rubí claro, nariz floral y afrutada (cereza, frambuesa, fresa silvestre), boca fluida, pura, golosa, de frescura salina y fruta brillante. Un Pinot Noir jurasense todo ligereza, que apuesta por la precisión aromática y la bella bebibilidad, ideal para los aficionados a los vinos vivos y auténticos.

Poulsard: cuvée tinta en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% con Poulsard, otra cepa emblemática del Jura. Color oscuro para un Poulsard, nariz abierta, potente e hiperfrutada, boca con bella tensión, dinámica, que abre el apetito. Una cuvée golosa y precisa, de firma natural, que revela otra faceta de la gran cepa tinta jurasense bajo la mano de Jean-Marie.

Savagnin: cuvée blanca en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% con Savagnin, cepa reina de la región. Según los añadas, vinificada en modo ouillé (moderno) o bajo velo (tradicional), expresa toda la diversidad de los estilos jurasenses. Color dorado, nariz expresiva con notas minerales y yodadas características del dominio, boca tensa, profunda, con gran aptitud para la guarda. Una expresión precisa y confidencial del Savagnin, a la vez fiel a la tradición y marcada por la sensibilidad del viticultor.

Trousseau: cuvée tinta en AOC Côtes du Jura, elaborada al 100% con Trousseau, otra gran cepa tinta del Jura. Vinificación respetuosa, crianza en barricas antiguas, siguiendo la misma lógica natural que las demás cuvées del dominio. Color rubí intenso, nariz compleja de frutas rojas (fresa, frambuesa, mora) con matices especiados, boca estructurada y fresca, de trama fina. Una cuvée con raza que completa el mosaico de cepas jurasenses cultivado por Clarisse Nunez y Jean-Marie Grandvaux, firma conseguida de un dominio prometedor.