Pentacrines

Histoire du Domaine des Pentacrines

L'histoire du Domaine des Pentacrines commence par un parcours d'exception. Jean-Marie Grandvaux étudie le vin à Beaune, capitale de la Bourgogne, puis travaille successivement dans le Beaujolais, à Mâcon et même au Canada, accumulant une expérience riche et plurielle. Pendant six ans, il fait ses armes au prestigieux Domaine Trapet à Gevrey-Chambertin, l'une des références absolues de la Bourgogne biodynamique, où il occupe le poste de Directeur des opérations de terrain. Cette formation rigoureuse, auprès de l'un des plus grands maîtres de la biodynamie bourguignonne, lui transmet une exigence absolue dans la conduite du vignoble et la précision en vinification.

En 2022, accompagné de sa femme Clarisse Nunez, Jean-Marie franchit le cap : le couple acquiert une ancienne ferme à Pannessières, dans le sud du Jura, près de Château-Chalon, accompagnée d'un terroir unique en son genre. C'est en explorant ces sols qu'ils découvrent une richesse fossilifère exceptionnelle : les pentacrines, segments fossiles en forme d'étoiles à cinq branches, issus des tiges des crinoïdes (lys de mer) qui peuplaient les mers chaudes du Jurassique il y a près de 200 millions d'années. Le nom du domaine s'impose alors d'évidence. Repéré dès ses premiers millésimes par les guides spécialisés (le livre Jura Wine - Ten Years After de Wink Lorch consacre déjà une rubrique au domaine), le Domaine des Pentacrines s'impose comme l'une des grandes adresses émergentes du Jura naturel, à suivre absolument.

Terroirs et Vignes du Domaine des Pentacrines

Le vignoble du Domaine des Pentacrines s'étend sur 5 hectares, situés sur la commune de Pannessières, dans le sud du Jura, à proximité immédiate des prestigieux terroirs de Château-Chalon. La géologie du domaine est particulièrement remarquable : les sols sont parsemés de pentacrines, fossiles d'étoiles de mer fossilisées qui témoignent du passé géologique exceptionnel du Jura, lorsque la région était recouverte par des mers chaudes peu profondes durant le Jurassique. Ces fossiles, mêlés aux marnes et calcaires caractéristiques de la région, confèrent aux vins du domaine des notes iodées et une minéralité saline unique, signature reconnaissable entre toutes.

L'encépagement réunit les cépages emblématiques du Jura : Chardonnay et Savagnin pour les blancs, Poulsard, Pinot Noir et Trousseau pour les rouges. Les parcelles sont morcelées et chacune fait l'objet d'une attention parcellaire particulière, témoignant de la formation bourguignonne de Jean-Marie. Le domaine est conduit en agriculture biologique, avec une approche respectueuse du sol et du vivant héritée des principes biodynamiques pratiqués chez Trapet. Les vendanges sont entièrement manuelles, à pleine maturité et avec un tri rigoureux, condition essentielle pour préserver l'intégrité des raisins et permettre une expression cristalline du terroir dans chaque cuvée.

Vinifications du Domaine des Pentacrines

À la cave, Jean-Marie Grandvaux applique une vinification volontairement peu interventionniste, dans la lignée de ce qu'il a appris en Bourgogne biodynamique chez Trapet. Les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes propres aux raisins, sans aucun ajout de levures sélectionnées. Aucun intrant œnologique n'est utilisé, et l'usage du soufre est volontairement minimal, gage de transparence vis-à-vis du raisin et du terroir. Cette philosophie naturelle et précise a séduit immédiatement les amateurs et les cavistes du Jura et au-delà.

Pour les blancs, les Chardonnay et Savagnin sont vinifiés et élevés selon les pratiques jurassiennes classiques, avec un ouillage régulier pour préserver la fraîcheur ou un élevage sous voile selon les cuvées. Pour les rouges, Jean-Marie privilégie des extractions douces, en grappes entières ou égrappées selon les cépages, dans une logique de fraîcheur et de digestibilité. Les élevages se font en fûts anciens et en cuves, dans une logique de respect du fruit et du terroir. Le résultat est une gamme cohérente et précise, à la signature iodée et minérale unique, reconnaissable entre toutes, qui place le domaine parmi les jeunes étoiles montantes du vignoble jurassien.

Les cuvées du Domaine des Pentacrines

Sur le Seuil : cuvée blanche signature du domaine, en AOC Côtes du Jura, élaborée à 100% Chardonnay issu des sols fossilifères de Pannessières. Vinification en levures indigènes, élevage long sur lies fines. Robe pâle dorée, nez expressif aux notes d'écorces de citron, fruits du verger, fleurs blanches et signature iodée caractéristique. Bouche tendue, sapide, à la trame minérale marquée, avec une légère astringence et une finale rafraîchissante. Un Chardonnay jurassien d'une grande pureté, à boire frais pour révéler toute sa précision.

Sur le Fil : autre cuvée blanche en AOC Côtes du Jura, élaborée à partir de Chardonnay (ou d'assemblage Chardonnay/Savagnin selon les millésimes), dans la même philosophie naturelle. Robe brillante, nez minéral aux notes iodées et fruitées, bouche tendue et précise, avec une belle acidité. Une autre facette du blanc jurassien selon le couple Grandvaux-Nunez, à la signature précise et exigeante.

Pinot Noir : cuvée rouge en AOC Côtes du Jura, élaborée à 100% Pinot Noir issu des parcelles du domaine. Vinification dans le pur esprit naturel, sans intrants ni sulfites ajoutés au minimum. Robe rubis claire, nez floral et fruité (cerise, framboise, fraise des bois), bouche fluide, pure, gourmande, à la fraîcheur saline et au fruit éclatant. Un Pinot Noir jurassien tout en légèreté, qui mise sur la précision aromatique et la belle buvabilité, idéal pour les amateurs de vins vivants et authentiques.

Poulsard : cuvée rouge en AOC Côtes du Jura, élaborée à 100% Poulsard, autre cépage emblématique du Jura. Robe foncée pour un Poulsard, nez ouvert, puissant et hyper-fruité, bouche en belle tension, dynamique, qui donne de l'appétit. Une cuvée gourmande et précise, à la signature naturelle, qui révèle une autre facette du grand cépage rouge jurassien sous la patte de Jean-Marie.

Savagnin : cuvée blanche en AOC Côtes du Jura, élaborée à 100% Savagnin, cépage roi de la région. Selon les millésimes, vinifiée en mode ouillé (moderne) ou sous voile (traditionnel), elle exprime toute la diversité des styles jurassiens. Robe dorée, nez expressif aux notes minérales et iodées caractéristiques du domaine, bouche tendue, profonde, à la grande aptitude à la garde. Une expression précise et confidentielle du Savagnin, à la fois fidèle à la tradition et marquée par la sensibilité du vigneron.

Trousseau : cuvée rouge en AOC Côtes du Jura, élaborée à 100% Trousseau, autre grand cépage rouge du Jura. Vinification respectueuse, élevage en fûts anciens, dans la même logique naturelle que les autres cuvées du domaine. Robe rubis intense, nez complexe de fruits rouges (fraise, framboise, ronce) aux nuances épicées, bouche structurée et fraîche, à la trame fine. Une cuvée racée qui complète la mosaïque des cépages jurassiens cultivée par Clarisse Nunez et Jean-Marie Grandvaux, signature aboutie d'un domaine prometteur.