Pentacrines

História do Domaine des Pentacrines

A história do Domaine des Pentacrines começa por um percurso de exceção. Jean-Marie Grandvaux estuda vinho em Beaune, capital da Borgonha, e depois trabalha sucessivamente no Beaujolais, em Mâcon e até no Canadá, acumulando uma experiência rica e plural. Durante seis anos, faz suas armas no prestigioso Domaine Trapet em Gevrey-Chambertin, uma das referências absolutas da Borgonha biodinâmica, onde ocupa o cargo de Diretor de operações de campo. Esta formação rigorosa, ao lado de um dos maiores mestres da biodinâmica borgonhesa, transmite-lhe uma exigência absoluta na condução do vinhedo e a precisão na vinificação.

Em 2022, acompanhado de sua esposa Clarisse Nunez, Jean-Marie dá o passo decisivo: o casal adquire uma antiga fazenda em Pannessières, no sul do Jura, próximo a Château-Chalon, acompanhada de um terroir único em seu gênero. É explorando esses solos que eles descobrem uma riqueza fossilífera excepcional: as pentacrinas, segmentos fósseis em forma de estrelas de cinco pontas, provenientes dos talos dos crinoides (lírios-do-mar) que habitavam os mares quentes do Jurássico há cerca de 200 milhões de anos. O nome do domaine des surge então como uma evidência. Notado desde suas primeiras safras pelos guias especializados (o livro Jura Wine - Ten Years After de Wink Lorch já dedica uma rubrica ao domaine des), o Domaine des Pentacrines impõe-se como um dos grandes endereços emergentes do Jura natural, a seguir absolutamente.

Terroirs e Vinhedos do Domaine des Pentacrines

O vinhedo do Domaine des Pentacrines estende-se por 5 hectares, situados na comuna de Pannessières, no sul do Jura, na proximidade imediata dos prestigiosos terroirs de Château-Chalon. A geologia do domaine des é particularmente notável: os solos estão salpicados de pentacrinas, fósseis de estrelas-do-mar fossilizadas que testemunham o passado geológico excepcional do Jura, quando a região era coberta por mares quentes e rasos durante o Jurássico. Esses fósseis, misturados aos marnes e calcários característicos da região, conferem aos vinhos do domaine des notas iodadas e uma mineralidade salina única, assinatura reconhecível entre todas.

O encépagement reúne as castas emblemáticas do Jura: Chardonnay e Savagnin para os brancos, Poulsard, Pinot Noir e Trousseau para os tintos. As parcelas são fragmentadas e cada uma recebe uma atenção parcelar particular, testemunhando a formação borgonhesa de Jean-Marie. O domínio é conduzido em agricultura biológica, com uma abordagem respeitosa do solo e dos seres vivos herdada dos princípios biodinâmicos praticados em Trapet. As vindimas são inteiramente manuais, em plena maturidade e com uma triagem rigorosa, condição essencial para preservar a integridade das uvas e permitir uma expressão cristalina do terroir em cada cuvée.

Vinificações do Domaine des Pentacrines

Na adega, Jean-Marie Grandvaux aplica uma vinificação voluntariamente pouco intervencionista, na linha do que aprendeu na Borgonha biodinâmica com Trapet. As fermentações são conduzidas unicamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, sem qualquer adição de leveduras selecionadas. Nenhum insumo enológico é utilizado, e o uso do enxofre é voluntariamente mínimo, garantia de transparência em relação à uva e ao terroir. Esta filosofia natural e precisa conquistou imediatamente os apreciadores e os cavistas do Jura e além.

Para os brancos, os Chardonnay e Savagnin são vinificados e envelhecidos segundo as práticas jurassinas clássicas, com ouillage regular para preservar o frescor ou envelhecimento sob véu conforme as cuvées. Para os tintos, Jean-Marie privilegia extrações suaves, em cachos inteiros ou desengaçados conforme as castas, numa lógica de frescor e digestibilidade. Os envelhecimentos são feitos em barris antigos e em cubas, numa lógica de respeito ao fruto e ao terroir. O resultado é uma gama coerente e precisa, com uma assinatura iodada e mineral única, reconhecível entre todas, que coloca o domínio entre as jovens estrelas emergentes do vinhedo jurassino.

As cuvées do Domaine des Pentacrines

Sur le Seuil: cuvée branca assinatura do domínio, em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Chardonnay proveniente dos solos fossilíferos de Pannessières. Vinificação em leveduras indígenas, longo envelhecimento sobre borras finas. Cor dourada pálida, nariz expressivo com notas de casca de limão, frutas de pomar, flores brancas e assinatura iodada característica. Boca tensa, sápida, com trama mineral marcada, com uma leve adstringência e um final refrescante. Um Chardonnay jurassino de grande pureza, a beber fresco para revelar toda a sua precisão.

Sur le Fil: outra cuvée branca em AOC Côtes du Jura, elaborada a partir de Chardonnay (ou assemblage Chardonnay/Savagnin conforme as safras), na mesma filosofia natural. Cor brilhante, nariz mineral com notas iodadas e frutadas, boca tensa e precisa, com bela acidez. Uma outra faceta do branco jurassino segundo o casal Grandvaux-Nunez, de assinatura precisa e exigente.

Pinot Noir: cuvée tinta em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente das parcelas do domínio. Vinificação no puro espírito natural, sem insumos nem sulfitos adicionados ao mínimo. Cor rubi clara, nariz floral e frutado (cereja, framboesa, morango silvestre), boca fluida, pura, gulosa, com frescor salino e fruta vibrante. Um Pinot Noir jurassino todo em leveza, que aposta na precisão aromática e na boa bebibilidade, ideal para os apreciadores de vinhos vivos e autênticos.

Poulsard: cuvée tinta em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Poulsard, outra casta emblemática do Jura. Cor intensa para um Poulsard, nariz aberto, potente e muito frutado, boca com bela tensão, dinâmica, que aguça o apetite. Uma cuvée gulosa e precisa, de assinatura natural, que revela uma outra faceta da grande casta tinta jurassina sob a mão de Jean-Marie.

Savagnin: cuvée branca em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Savagnin, a casta rainha da região. Conforme as safras, vinificada no modo ouillé (moderno) ou sob véu (tradicional), ela expressa toda a diversidade dos estilos jurassinos. Cor dourada, nariz expressivo com notas minerais e iodadas características do domínio, boca tensa, profunda, com grande aptidão ao envelhecimento. Uma expressão precisa e discreta do Savagnin, ao mesmo tempo fiel à tradição e marcada pela sensibilidade do vitivinicultor.

Trousseau: cuvée tinta em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Trousseau, outra grande casta tinta do Jura. Vinificação respeitosa, envelhecimento em barris antigos, na mesma lógica natural das outras cuvées do domínio. Cor rubi intensa, nariz complexo de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora) com nuances especiadas, boca estruturada e fresca, de trama fina. Uma cuvée elegante que completa o mosaico das castas jurassinas cultivadas por Clarisse Nunez e Jean-Marie Grandvaux, assinatura bem-acabada de um domínio promissor.