Pentacrines

História do Domínio des Pentacrines

A história do Domínio des Pentacrines começa por um percurso de exceção. Jean-Marie Grandvaux estuda o vinho em Beaune, capital da Borgonha, depois trabalha sucessivamente no Beaujolais, em Mâcon e até no Canadá, acumulando uma experiência rica e plural. Durante seis anos, faz as suas armas no prestigioso Domaine Trapet em Gevrey-Chambertin, uma das referências absolutas da Borgonha biodinâmica, onde ocupa o cargo de Diretor de operações de terreno. Esta formação rigorosa, junto de um dos maiores mestres da biodinâmica borgonhesa, transmite-lhe uma exigência absoluta na condução do vinhedo e na precisão em vinificação.

Em 2022, acompanhado pela sua esposa Clarisse Nunez, Jean-Marie deu o passo decisivo: o casal adquiriu uma antiga quinta em Pannessières, no sul do Jura, perto de Château-Chalon, acompanhada de um terroir único no seu género. Foi ao explorar esses solos que descobriram uma riqueza fossilífera excecional: os pentacrinos, segmentos fósseis em forma de estrelas de cinco pontas, provenientes dos caules dos crinoides (lírios-do-mar) que povoavam os mares quentes do Jurássico há cerca de 200 milhões de anos. O nome do domínio impôs-se então como uma evidência. Notado desde as suas primeiras colheitas pelos guias especializados (o livro Jura Wine - Ten Years After de Wink Lorch já dedica uma rubrica ao domínio), o Domínio des Pentacrines impõe-se como um dos grandes endereços emergentes do Jura natural, a seguir absolutamente.

Terroirs e Vinhas do Domínio des Pentacrines

O vinhedo do Domínio des Pentacrines estende-se por 5 hectares, situados na comuna de Pannessières, no sul do Jura, na proximidade imediata dos prestigiosos terroirs de Château-Chalon. A geologia do domínio é particularmente notável: os solos estão repletos de pentacrinos, fósseis de estrelas-do-mar fossilizadas que testemunham o passado geológico excecional do Jura, quando a região era coberta por mares quentes pouco profundos durante o Jurássico. Estes fósseis, misturados às margas e calcários característicos da região, conferem aos vinhos do domínio notas iodadas e uma mineralidade salina única, uma assinatura reconhecível entre todas.

O encepamento reúne as castas emblemáticas do Jura: Chardonnay e Savagnin para os brancos, Poulsard, Pinot Noir e Trousseau para os tintos. As parcelas são fragmentadas e cada uma é objeto de uma atenção parcelar particular, testemunhando a formação borgonhesa de Jean-Marie. O domínio é conduzido em agricultura biológica, com uma abordagem respeitosa do solo e do vivo, herdada dos princípios biodinâmicos praticados junto de Trapet. As vindimas são inteiramente manuais, em plena maturidade e com uma seleção rigorosa, condição essencial para preservar a integridade das uvas e permitir uma expressão cristalina do terroir em cada cuvée.

Vinificações do Domínio des Pentacrines

Na adega, Jean-Marie Grandvaux aplica uma vinificação voluntariamente pouco intervencionista, na linha do que aprendeu na Borgonha biodinâmica junto de Trapet. As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, sem qualquer adição de leveduras selecionadas. Nenhum insumo enológico é utilizado, e o uso do enxofre é voluntariamente mínimo, garantia de transparência em relação à uva e ao terroir. Esta filosofia natural e precisa seduziu imediatamente os amadores e as caves do Jura e além-fronteiras.

Para os brancos, os Chardonnay e Savagnin são vinificados e envelhecidos segundo as práticas jurassinas clássicas, com um ouillage regular para preservar a frescura ou um envelhecimento sob véu dependendo das cuvées. Para os tintos, Jean-Marie privilegia extrações suaves, em cachos inteiros ou desengaçados dependendo das castas, numa lógica de frescura e digestibilidade. O envelhecimento é feito em tonéis antigos e em cubas, numa lógica de respeito pelo fruto e pelo terroir. O resultado é uma gama coerente e precisa, com uma assinatura iodada e mineral única, reconhecível entre todas, que coloca o domínio entre as jovens estrelas emergentes do vinhedo jurassino.

As cuvées do Domínio des Pentacrines

Sur le Seuil : cuvée branco assinatura do domínio, em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Chardonnay proveniente dos solos fossilíferos de Pannessières. Vinificação com leveduras indígenas, envelhecimento longo sobre borras finas. Cor pálida dourada, nariz expressivo com notas de casca de limão, frutas do pomar, flores brancas e assinatura iodada característica. Boca tensa, sápida, com uma trama mineral marcada, com uma leve adstringência e um final refrescante. Um Chardonnay jurassino de grande pureza, a beber fresco para revelar toda a sua precisão.

Sur le Fil : outra cuvée branco em AOC Côtes du Jura, elaborada a partir de Chardonnay (ou assemblage Chardonnay/Savagnin dependendo das colheitas), na mesma filosofia natural. Cor brilhante, nariz mineral com notas iodadas e frutadas, boca tensa e precisa, com uma bela acidez. Uma outra faceta do branco jurassino segundo o casal Grandvaux-Nunez, com uma assinatura precisa e exigente.

Pinot Noir : cuvée tinto em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente das parcelas do domínio. Vinificação no puro espírito natural, sem insumos nem sulfitos adicionados ao mínimo. Cor rubi clara, nariz floral e frutado (cereja, framboesa, morango silvestre), boca fluida, pura, gulosa, com frescura salina e fruta exuberante. Um Pinot Noir jurassino todo em leveza, que aposta na precisão aromática e na bela bebibilidade, ideal para os amadores de vinhos vivos e autênticos.

Poulsard : cuvée tinto em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Poulsard, outra casta emblemática do Jura. Cor escura para um Poulsard, nariz aberto, poderoso e hiper-frutado, boca com bela tensão, dinâmica, que desperta o apetite. Uma cuvée gulosa e precisa, com assinatura natural, que revela uma outra faceta da grande casta tinta jurassina sob a mão de Jean-Marie.

Savagnin : cuvée branco em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Savagnin, casta rainha da região. Dependendo das colheitas, vinificada em modo ouillé (moderno) ou sob véu (tradicional), ela expressa toda a diversidade dos estilos jurassinos. Cor dourada, nariz expressivo com notas minerais e iodadas características do domínio, boca tensa, profunda, com grande aptidão para a guarda. Uma expressão precisa e confidencial do Savagnin, ao mesmo tempo fiel à tradição e marcada pela sensibilidade do vitivinicultor.

Trousseau : cuvée tinto em AOC Côtes du Jura, elaborada a 100% Trousseau, outra grande casta tinta do Jura. Vinificação respeitosa, envelhecimento em tonéis antigos, na mesma lógica natural que as outras cuvées do domínio. Cor rubi intensa, nariz complexo de frutos vermelhos (morango, framboesa, amora) com nuances apimentadas, boca estruturada e fresca, com uma trama fina. Uma cuvée com raça que completa o mosaico das castas jurassinas cultivadas por Clarisse Nunez e Jean-Marie Grandvaux, assinatura acabada de um domínio promissor.