Pentacrines

Storia del Domaine des Pentacrines

La storia del Domaine des Pentacrines inizia con un percorso d'eccezione. Jean-Marie Grandvaux studia il vino a Beaune, capitale della Borgogna, poi lavora successivamente nel Beaujolais, a Mâcon e persino in Canada, accumulando un'esperienza ricca e plurale. Per sei anni fa le sue armi nel prestigioso Domaine Trapet a Gevrey-Chambertin, uno dei riferimenti assoluti della Borgogna biodinamica, dove ricopre il ruolo di Direttore delle operazioni di campo. Questa formazione rigorosa, accanto a uno dei più grandi maestri della biodinamica borgognona, gli trasmette un'esigenza assoluta nella conduzione del vigneto e nella precisione in vinificazione.

Nel 2022, accompagnato dalla moglie Clarisse Nunez, Jean-Marie compie il grande passo: la coppia acquista un'antica fattoria a Pannessières, nel sud del Jura, vicino a Château-Chalon, dotata di un terroir unico nel suo genere. È esplorando questi suoli che scoprono una ricchezza fossilifera eccezionale: i pentacrini, segmenti fossili a forma di stelle a cinque rami, provenienti dai fusti dei crinoidi (gigli di mare) che popolavano i mari caldi del Giurassico circa 200 milioni di anni fa. Il nome del domaine si impone allora con evidenza. Segnalato fin dalle sue prime annate dalle guide specializzate (il libro Jura Wine - Ten Years After di Wink Lorch dedica già una rubrica al domaine), il Domaine des Pentacrines si afferma come uno dei grandi indirizzi emergenti del Jura naturale, da seguire assolutamente.

Terroir e Vigneti del Domaine des Pentacrines

Il vignoble del Domaine des Pentacrines si estende su 5 ettari, situati nel comune di Pannessières, nel sud del Jura, in prossimità immediata dei prestigiosi terroir di Château-Chalon. La geologia du domaine è particolarmente notevole: i suoli sono disseminati di pentacrini, fossili di stelle marine fossilizzate che testimoniano il passato geologico eccezionale del Jura, quando la regione era ricoperta da mari caldi e poco profondi durante il Giurassico. Questi fossili, mescolati alle marne e ai calcari caratteristici della regione, conferiscono ai vini du domaine note iodate e una mineralità salina unica, firma riconoscibile tra tutte.

L'encépagement riunisce i vitigni emblematici del Jura: Chardonnay e Savagnin per i bianchi, Poulsard, Pinot Noir e Trousseau per i rossi. Le parcelle sono frazionate e ciascuna è oggetto di un'attenzione parcellare particolare, a testimonianza della formazione borgognona di Jean-Marie. Il domaine è condotto in agricoltura biologica, con un approccio rispettoso del suolo e del vivente ereditato dai principi biodinamici praticati presso Trapet. Le vendemmie sono interamente manuali, a piena maturità e con una selezione rigorosa, condizione essenziale per preservare l'integrità delle uve e permettere un'espressione cristallina del terroir in ogni cuvée.

Vinificazioni del Domaine des Pentacrines

In cantina, Jean-Marie Grandvaux applica una vinificazione volutamente poco interventista, nella scia di ciò che ha appreso in Borgogna biodinamica presso Trapet. Le fermentazioni sono condotte unicamente con i lieviti indigeni propri alle uve, senza alcuna aggiunta di lieviti selezionati. Non viene utilizzato alcun additivo enologico e l'uso del solforoso è volutamente minimo, garanzia di trasparenza nei confronti dell'uva e del terroir. Questa filosofia naturale e precisa ha sedotto immediatamente gli appassionati e i cavisti del Jura e oltre.

Per i bianchi, i Chardonnay e i Savagnin sono vinificati e affinati secondo le pratiche giurassiane classiche, con una colmatura regolare per preservare la freschezza o un affinamento sous voile a seconda delle cuvées. Per i rossi, Jean-Marie privilegia estrazioni dolci, con grappoli interi o diraspati a seconda dei vitigni, in un'ottica di freschezza e digeribilità. Gli affinamenti avvengono in fusti antichi e in vasche, nel rispetto del frutto e del terroir. Il risultato è una gamma coerente e precisa, dalla firma iodée e minerale unica, riconoscibile tra tutte, che pone il domaine tra le giovani stelle nascenti del vigneto giurassiano.

Le cuvées del Domaine des Pentacrines

Sur le Seuil: cuvée bianca firma del domaine, in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Chardonnay proveniente dai suoli fossiliferi di Pannessières. Vinificazione con lieviti indigeni, affinamento lungo sui lieviti fini. Veste dorata pallida, naso espressivo con note di scorza di limone, frutti del frutteto, fiori bianchi e firma iodée caratteristica. Bocca tesa, sapida, dalla trama minerale marcata, con una leggera astringenza e un finale rinfrescante. Un Chardonnay giurassiano di grande purezza, da bere fresco per rivelarne tutta la precisione.

Sur le Fil: altra cuvée bianca in AOC Côtes du Jura, elaborata a partire da Chardonnay (o da un assemblage Chardonnay/Savagnin a seconda delle annate), nella stessa filosofia naturale. Veste brillante, naso minerale con note iodate e fruttate, bocca tesa e precisa, con una bella acidità. Un'altra sfaccettatura del bianco giurassiano secondo la coppia Grandvaux-Nunez, dalla firma precisa ed esigente.

Pinot Noir: cuvée rossa in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Pinot Noir proveniente dalle parcelle del domaine. Vinificazione nel puro spirito naturale, senza additivi né solfiti aggiunti al minimo. Veste rubino chiara, naso floreale e fruttato (ciliegia, lampone, fragola di bosco), bocca fluida, pura, golosa, dalla freschezza salina e dal frutto brillante. Un Pinot Noir giurassiano tutto in leggerezza, che punta sulla precisione aromatica e la bella bevibilità, ideale per gli amanti dei vini vivi e autentici.

Poulsard: cuvée rossa in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Poulsard, altro vitigno emblematico del Jura. Veste scura per un Poulsard, naso aperto, potente e iper-fruttato, bocca in bella tensione, dinamica, che stimola l'appetito. Una cuvée golosa e precisa, dalla firma naturale, che rivela un'altra sfaccettatura del grande vitigno rosso giurassiano sotto la mano di Jean-Marie.

Savagnin: cuvée bianca in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Savagnin, vitigno re della regione. A seconda delle annate, vinificata in modalità ouillée (moderna) o sous voile (tradizionale), esprime tutta la diversità degli stili giurassiani. Veste dorata, naso espressivo con note minerali e iodate caratteristiche du domaine, bocca tesa, profonda, con grande attitudine all'invecchiamento. Un'espressione precisa e riservata del Savagnin, al tempo stesso fedele alla tradizione e segnata dalla sensibilità del vignaiolo.

Trousseau: cuvée rossa in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Trousseau, altro grande vitigno rosso del Jura. Vinificazione rispettosa, affinamento in fusti antichi, nella stessa logica naturale delle altre cuvées del domaine. Veste rubino intensa, naso complesso di frutti rossi (fragola, lampone, mora) con sfumature speziate, bocca strutturata e fresca, dalla trama fine. Una cuvée raffinata che completa il mosaico dei vitigni giurassiani coltivato da Clarisse Nunez e Jean-Marie Grandvaux, firma compiuta di un domaine promettente.