Pentacrines

Storia del Domaine des Pentacrines

La storia del Domaine des Pentacrines inizia con un percorso d'eccezione. Jean-Marie Grandvaux studia il vino a Beaune, capitale della Borgogna, poi lavora successivamente nel Beaujolais, a Mâcon e persino in Canada, accumulando un'esperienza ricca e plurale. Per sei anni fa le sue armi presso il prestigioso Domaine Trapet a Gevrey-Chambertin, uno dei riferimenti assoluti della Borgogna biodinamica, dove ricopre il ruolo di Direttore delle operazioni di campo. Questa formazione rigorosa, accanto a uno dei più grandi maestri della biodinamica borgognona, gli trasmette un'esigenza assoluta nella gestione del vigneto e la precisione in vinificazione.

Nel 2022, accompagnato dalla moglie Clarisse Nunez, Jean-Marie compie il grande passo: la coppia acquisisce un'antica fattoria a Pannessières, nel sud del Jura, nei pressi di Château-Chalon, dotata di un terroir unico nel suo genere. È esplorando questi suoli che scoprono una ricchezza fossilifere eccezionale: le pentacrine, segmenti fossili a forma di stelle a cinque punte, provenienti dai fusti dei crinoidi (gigli di mare) che popolavano i mari caldi del Giurassico circa 200 milioni di anni fa. Il nome del domaine si impone allora con evidenza. Segnalato fin dalle sue prime annate dalle guide specializzate (il libro Jura Wine - Ten Years After di Wink Lorch dedica già una rubrica al domaine), il Domaine des Pentacrines si afferma come uno dei grandi indirizzi emergenti del Jura naturale, da seguire assolutamente.

Terroir e Vigne del Domaine des Pentacrines

Il vigneto del Domaine des Pentacrines si estende su 5 ettari, situati nel comune di Pannessières, nel sud del Jura, in prossimità immediata dei prestigiosi terroir di Château-Chalon. La geologia del domaine è particolarmente notevole: i suoli sono disseminati di pentacrine, fossili di stelle marine fossilizzate che testimoniano il passato geologico eccezionale del Jura, quando la regione era ricoperta da mari caldi poco profondi durante il Giurassico. Questi fossili, mescolati alle marne e ai calcari caratteristici della regione, conferiscono ai vini del domaine note iodate e una mineralità salina unica, firma riconoscibile tra tutte.

L'encépagement riunisce i vitigni emblematici del Jura: Chardonnay e Savagnin per i bianchi, Poulsard, Pinot Noir e Trousseau per i rossi. Le parcelle sono frazionate e ognuna è oggetto di un'attenzione parcellare particolare, a testimonianza della formazione borgognona di Jean-Marie. Il domaine è condotto in agricoltura biologica, con un approccio rispettoso del suolo e del vivente ereditato dai principi biodinamici praticati da Trapet. Le vendemmie sono interamente manuali, a piena maturità e con una selezione rigorosa, condizione essenziale per preservare l'integrità delle uve e consentire un'espressione cristallina del terroir in ogni cuvée.

Vinificazioni del Domaine des Pentacrines

In cantina, Jean-Marie Grandvaux applica una vinificazione volutamente poco interventistica, sulla scia di ciò che ha appreso in Borgogna biodinamica da Trapet. Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri alle uve, senza alcuna aggiunta di lieviti selezionati. Non viene utilizzato alcun additivo enologico e l'uso dello zolfo è volutamente minimo, garanzia di trasparenza nei confronti dell'uva e del terroir. Questa filosofia naturale e precisa ha conquistato immediatamente gli appassionati e i cavisti del Jura e oltre.

Per i bianchi, gli Chardonnay e i Savagnin sono vinificati e affinati secondo le pratiche giurassiane classiche, con un ouillage regolare per preservare la freschezza o un affinamento sous voile a seconda delle cuvée. Per i rossi, Jean-Marie privilegia estrazioni dolci, con grappoli interi o diraspati a seconda dei vitigni, in una logica di freschezza e digeribilità. Gli affinamenti avvengono in botti vecchie e in vasche, nel rispetto del frutto e del terroir. Il risultato è una gamma coerente e precisa, dalla firma iodée e minerale unica, riconoscibile tra tutte, che colloca il domaine tra le giovani stelle nascenti del vigneto giurassiano.

Le cuvée del Domaine des Pentacrines

Sur le Seuil : cuvée bianca signature del domaine, in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Chardonnay proveniente dai suoli fossiliferi di Pannessières. Vinificazione con lieviti indigeni, lungo affinamento sulle fecce fini. Veste dorata pallida, naso espressivo con note di scorza di limone, frutti del frutteto, fiori bianchi e firma iodée caratteristica. Bocca tesa, sapida, dalla trama minerale marcata, con una leggera astringenza e un finale rinfrescante. Uno Chardonnay giurassiano di grande purezza, da bere fresco per rivelarne tutta la precisione.

Sur le Fil : altra cuvée bianca in AOC Côtes du Jura, elaborata a partire da Chardonnay (o da un assemblaggio Chardonnay/Savagnin a seconda delle annate), nella stessa filosofia naturale. Veste brillante, naso minerale con note iodate e fruttate, bocca tesa e precisa, con una bella acidità. Un'altra sfaccettatura del bianco giurassiano secondo la coppia Grandvaux-Nunez, dalla firma precisa ed esigente.

Pinot Noir : cuvée rossa in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Pinot Noir proveniente dalle parcelle del domaine. Vinificazione nel puro spirito naturale, senza additivi né solfiti aggiunti al minimo. Veste rubino chiara, naso floreale e fruttato (ciliegia, lampone, fragola di bosco), bocca fluida, pura, golosa, dalla freschezza salina e dal frutto brillante. Un Pinot Noir giurassiano tutto in leggerezza, che punta sulla precisione aromatica e sulla bella bevibilità, ideale per gli amanti dei vini vivi e autentici.

Poulsard : cuvée rossa in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Poulsard, altro vitigno emblematico del Jura. Veste scura per un Poulsard, naso aperto, potente e iperfrutato, bocca in bella tensione, dinamica, che mette appetito. Una cuvée golosa e precisa, dalla firma naturale, che rivela un'altra sfaccettatura del grande vitigno rosso giurassiano sotto la mano di Jean-Marie.

Savagnin : cuvée bianca in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Savagnin, vitigno re della regione. A seconda delle annate, vinificata in modalità ouillé (moderna) o sous voile (tradizionale), esprime tutta la diversità degli stili giurassiani. Veste dorata, naso espressivo con note minerali e iodate caratteristiche del domaine, bocca tesa, profonda, con grande attitudine all'invecchiamento. Un'espressione precisa e riservata del Savagnin, al tempo stesso fedele alla tradizione e segnata dalla sensibilità del vignaiolo.

Trousseau : cuvée rossa in AOC Côtes du Jura, elaborata al 100% Trousseau, altro grande vitigno rosso del Jura. Vinificazione rispettosa, affinamento in botti vecchie, nella stessa logica naturale delle altre cuvée del domaine. Veste rubino intensa, naso complesso di frutti rossi (fragola, lampone, mora) con sfumature speziate, bocca strutturata e fresca, dalla trama fine. Una cuvée di razza che completa il mosaico dei vitigni giurassiani coltivati da Clarisse Nunez e Jean-Marie Grandvaux, firma compiuta di un domaine promettente.