Pentacrines

Geschichte des Domaine des Pentacrines

Die Geschichte des Domaine des Pentacrines beginnt mit einem außergewöhnlichen Werdegang. Jean-Marie Grandvaux studiert Wein in Beaune, der Hauptstadt der Bourgogne, und arbeitet anschließend nacheinander im Beaujolais, in Mâcon und sogar in Kanada, wo er reiche und vielfältige Erfahrungen sammelt. Sechs Jahre lang sammelt er seine Erfahrungen am renommierten Domaine Trapet in Gevrey-Chambertin, einer der absoluten Referenzen der biodynamischen Bourgogne, wo er die Position des Direktors für den Feldbetrieb innehat. Diese rigorose Ausbildung bei einem der größten Meister der Bourgogne-Biodynamie vermittelt ihm einen absoluten Anspruch in der Führung des Weinbergs und Präzision bei der Vinifikation.

Im Jahr 2022 wagte Jean-Marie, begleitet von seiner Frau Clarisse Nunez, den entscheidenden Schritt: Das Paar erwarb einen alten Bauernhof in Pannessières, im südlichen Jura, nahe Château-Chalon, zusammen mit einem einzigartigen Terroir. Bei der Erkundung dieser Böden entdeckten sie einen außergewöhnlichen Fossilienreichtum: Pentakriniten, sternförmige Fossilsegmente mit fünf Armen, die aus den Stielen von Crinoiden (Seelilien) stammen, welche vor rund 200 Millionen Jahren die warmen Meere des Jura bevölkerten. Der Name des Weinguts drängte sich damit geradezu auf. Bereits mit seinen ersten Jahrgängen von Fachführern entdeckt (das Buch Jura Wine - Ten Years After von Wink Lorch widmet dem Weingut bereits einen eigenen Abschnitt), etabliert sich das Domaine des Pentacrines als eine der bedeutenden aufstrebenden Adressen des natürlichen Jura, die man unbedingt im Blick behalten sollte.

Terroirs und Weinberge des Domaine des Pentacrines

Das Rebgut des Domaine des Pentacrines erstreckt sich über 5 Hektar auf der Gemeinde Pannessières, im südlichen Jura, in unmittelbarer Nähe der prestigeträchtigen Terroirs von Château-Chalon. Die Geologie des Weinguts ist besonders bemerkenswert: Die Böden sind mit Pentakriniten durchsetzt, fossilierten Seesternfossilien, die von der außergewöhnlichen geologischen Vergangenheit des Jura zeugen, als die Region während des Jura-Zeitalters von flachen, warmen Meeren bedeckt war. Diese Fossilien, vermischt mit den charakteristischen Mergeln und Kalksteinen der Region, verleihen den Weinen des Guts jodhaltige Noten und eine einzigartige salzige Mineralität – eine unverwechselbare Handschrift.

Die Rebsortenzusammensetzung vereint die emblematischen Sorten des Jura: Chardonnay und Savagnin für die Weißweine, Poulsard, Pinot Noir und Trousseau für die Rotweine. Die Parzellen sind aufgeteilt und jede erhält besondere Aufmerksamkeit – ein Zeugnis der burgundischen Ausbildung von Jean-Marie. Das Weingut wird ökologisch bewirtschaftet, mit einem respektvollen Umgang mit Boden und Leben, der den bei Trapet praktizierten biodynamischen Grundsätzen entlehnt ist. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, bei voller Reife und mit sorgfältiger Selektion – unabdingbare Voraussetzung, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren und eine kristallklare Ausdruckskraft des Terroirs in jeder Cuvée zu ermöglichen.

Vinifikationen des Domaine des Pentacrines

Im Keller wendet Jean-Marie Grandvaux eine bewusst wenig interventionistische Vinifikation an, in der Tradition dessen, was er in der biodynamischen Bourgogne bei Trapet gelernt hat. Die Gärungen werden ausschließlich mit den rebeneigenen Wildhefen durchgeführt, ohne jeglichen Zusatz von Selektionshefen. Keinerlei önologische Hilfsstoffe werden verwendet, und der Einsatz von Schwefel ist bewusst auf ein Minimum reduziert – ein Garant für Transparenz gegenüber Traube und Terroir. Diese natürliche und präzise Philosophie hat sofort Liebhaber und Weinhändler im Jura und darüber hinaus begeistert.

Bei den Weißweinen werden Chardonnay und Savagnin nach klassischen jurassischen Methoden vinifiziert und ausgebaut, mit regelmäßigem Auffüllen zur Erhaltung der Frische oder mit einem Ausbau sous voile je nach Cuvée. Bei den Rotweinen bevorzugt Jean-Marie sanfte Extraktionen mit ganzen Trauben oder entrappt, je nach Rebsorte, im Sinne von Frische und Trinkbarkeit. Der Ausbau erfolgt in alten Fässern und Tanks, mit dem Ziel, Frucht und Terroir zu respektieren. Das Ergebnis ist eine stimmige und präzise Palette mit einer einzigartigen jodhaltigen und mineralischen Handschrift, die das Weingut zu einem der aufstrebenden jungen Sterne des jurassischen Weinbaus macht.

Die Cuvées des Domaine des Pentacrines

Sur le Seuil : Signature-Weißweincuvée des Weinguts, in der AOC Côtes du Jura, zu 100% aus Chardonnay von den fossilienreichen Böden von Pannessières gekeltert. Vinifikation mit Wildhefen, langer Ausbau auf feiner Hefe. Blassgoldenes Gewand, ausdrucksstarke Nase mit Noten von Zitronenschale, Obstgartenfrucht, weißen Blüten und charakteristischer Jodjodigkeit. Angespannter, würziger Gaumen mit ausgeprägter mineralischer Struktur, leichter Adstringenz und erfrischendem Abgang. Ein jurassischer Chardonnay von großer Reinheit, am besten gekühlt zu trinken, um seine ganze Präzision zu entfalten.

Sur le Fil : weitere Weißweincuvée in der AOC Côtes du Jura, aus Chardonnay (oder einer Chardonnay/Savagnin-Assemblage je nach Jahrgang) in derselben natürlichen Philosophie vinifiziert. Glänzendes Gewand, mineralische Nase mit jodhaltigen und fruchtigen Noten, angespannter und präziser Gaumen mit schöner Säure. Eine weitere Facette des jurassischen Weißweins nach dem Ehepaar Grandvaux-Nunez, mit präziser und anspruchsvoller Handschrift.

Pinot Noir : rote Cuvée in der AOC Côtes du Jura, zu 100% aus Pinot Noir der Weingutsparzellen gekeltert. Vinifikation im reinsten natürlichen Geist, ohne Zusatzstoffe und mit minimalen zugesetzten Sulfiten. Helles rubinrotes Gewand, blumige und fruchtige Nase (Kirsche, Himbeere, Walderdbeere), flüssiger, reiner, genussvoller Gaumen mit salziger Frische und strahlendem Fruchtausdruck. Ein jurassischer Pinot Noir ganz in Leichtigkeit, der auf aromatische Präzision und angenehme Trinkfreude setzt – ideal für Liebhaber lebendiger und authentischer Weine.

Poulsard : rote Cuvée in der AOC Côtes du Jura, zu 100% aus Poulsard gekeltert, einer weiteren Leitsorte des Jura. Für einen Poulsard ungewöhnlich dunkel im Gewand, offene, kraftvolle und äußerst fruchtbetonte Nase, lebhafter, spannungsreicher Gaumen, der Appetit macht. Eine genussvolle und präzise Cuvée mit natürlicher Handschrift, die unter Jean-Maries Einfluss eine andere Facette der großen roten Rebsorte des Jura offenbart.

Savagnin : weiße Cuvée in der AOC Côtes du Jura, zu 100% aus Savagnin gekeltert, der Königstraube der Region. Je nach Jahrgang als ouillé (modern) oder sous voile (traditionell) vinifiziert, bringt sie die ganze Stilvielfalt des Jura zum Ausdruck. Goldenes Gewand, expressives Bukett mit mineralischen und jodhaltigen Noten, charakteristisch für das Weingut, angespannter, tiefer Gaumen mit ausgezeichnetem Reifepotenzial. Ein präziser und zurückhaltender Ausdruck des Savagnin, zugleich der Tradition treu und geprägt von der Sensibilität des Winzers.

Trousseau : rote Cuvée in der AOC Côtes du Jura, zu 100% aus Trousseau gekeltert, einer weiteren großen roten Rebsorte des Jura. Respektvolle Vinifikation, Ausbau in alten Fässern, in derselben natürlichen Logik wie die anderen Cuvées des Weinguts. Intensiv rubinrotes Gewand, komplexe Nase mit roten Früchten (Erdbeere, Himbeere, Brombeere) und würzigen Nuancen, strukturierter und frischer Gaumen mit feinem Tannin. Eine rasseige Cuvée, die das Mosaik der jurassischen Rebsorten von Clarisse Nunez und Jean-Marie Grandvaux vervollständigt – die ausgereifte Handschrift eines vielversprechenden Weinguts.