Pentacrines

Geschichte des domaine des Pentacrines

Die Geschichte des domaine des Pentacrines beginnt mit einem außergewöhnlichen Werdegang. Jean-Marie Grandvaux studiert Wein in Beaune, der Hauptstadt der Bourgogne, und arbeitet anschließend nacheinander im Beaujolais, in Mâcon und sogar in Kanada, wobei er reiche und vielseitige Erfahrungen sammelt. Sechs Jahre lang schärft er sein Handwerk am renommierten Domaine Trapet in Gevrey-Chambertin, einer der absoluten Referenzen der biodynamischen Bourgogne, wo er die Stelle des Leiters der Feldoperationen bekleidet. Diese strenge Ausbildung an der Seite eines der größten Meister der burgundischen Biodynamie vermittelt ihm einen absoluten Anspruch an die Bewirtschaftung des Weinbergs und Präzision in der Vinifikation.

Im Jahr 2022 wagte Jean-Marie, begleitet von seiner Frau Clarisse Nunez, den entscheidenden Schritt: Das Paar erwarb einen alten Bauernhof in Pannessières, im Süden des Jura, nahe Château-Chalon, mitsamt einem einzigartigen Terroir. Bei der Erkundung dieser Böden entdeckten sie einen außergewöhnlichen Fossilienreichtum: Pentakriniten, sternförmige Fossiliensegmente mit fünf Strahlen, die aus den Stielen von Krinoiden (Seelilien) stammen, welche vor rund 200 Millionen Jahren die warmen Meere des Jura bewohnten. Der Name des Weinguts drängte sich damit geradezu auf. Bereits mit seinen ersten Jahrgängen in Fachführern verzeichnet (das Buch Jura Wine – Ten Years After von Wink Lorch widmet dem Weingut bereits eine eigene Rubrik), etabliert sich das domaine des Pentacrines als eine der großen aufstrebenden Adressen des natürlichen Jura, unbedingt zu verfolgen.

Terroirs und Reben des domaine des Pentacrines

Das Weinberg des domaine des Pentacrines erstreckt sich über 5 Hektar auf der Gemeindefläche von Pannessières, im Süden des Jura, in unmittelbarer Nähe zu den renommierten Terroirs von Château-Chalon. Die Geologie des Weinguts ist besonders bemerkenswert: Die Böden sind durchsetzt mit Pentakriniten, Fossilien versteinerter Seesterne, die von der außergewöhnlichen geologischen Vergangenheit des Jura zeugen, als die Region während der Jurazeit von flachen, warmen Meeren bedeckt war. Diese Fossilien, vermischt mit den charakteristischen Mergeln und Kalksteinen der Region, verleihen den Weinen des Weinguts jodhaltige Noten und eine einzigartige salzige Mineralität – eine unverwechselbare Handschrift.

Die Bestockung vereint die emblematischen Rebsorten des Jura: Chardonnay und Savagnin für die Weißweine, Poulsard, Pinot Noir und Trousseau für die Rotweine. Die Parzellen sind aufgeteilt, und jede wird mit besonderer Parzellenaufmerksamkeit bewirtschaftet – ein Zeugnis der burgundischen Ausbildung von Jean-Marie. Das Weingut wird biologisch bewirtschaftet, mit einem respektvollen Umgang mit Boden und Lebewelt, der aus den biodynamischen Prinzipien von Trapet übernommen wurde. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, bei voller Reife und mit strenger Selektion – eine wesentliche Voraussetzung, um die Integrität der Trauben zu bewahren und eine kristalline Terroirausdruck in jeder Cuvée zu ermöglichen.

Vinifikation des domaine des Pentacrines

Im Keller verfolgt Jean-Marie Grandvaux eine bewusst wenig interventionistische Vinifikation, in der Tradition dessen, was er bei Trapet in der biodynamischen Bourgogne erlernt hat. Die Vergärungen werden ausschließlich mit den rebeneigenen Wildhefen durchgeführt, ohne jeden Zusatz von Reinzuchthefen. Es werden keinerlei önologische Hilfsstoffe eingesetzt, und der Einsatz von Schwefel ist bewusst auf ein Minimum reduziert – als Zeichen von Transparenz gegenüber Traube und Terroir. Diese natürliche und präzise Philosophie hat sofort Liebhaber und Weinhändler im Jura und darüber hinaus begeistert.

Bei den Weißweinen werden Chardonnay und Savagnin nach klassischen jurassischen Methoden vinifiziert und ausgebaut, mit regelmäßigem Auffüllen zur Erhaltung der Frische oder Ausbau unter Schleier, je nach Cuvée. Bei den Rotweinen setzt Jean-Marie auf sanfte Extraktion, mit ganzen Trauben oder entrappt je nach Rebsorte, stets in einer Logik der Frische und Bekömmlichkeit. Der Ausbau erfolgt in alten Fässern und Tanks, mit dem Ziel, Frucht und Terroir zu respektieren. Das Ergebnis ist ein stimmiges und präzises Sortiment mit einer einzigartigen jodhaltigen und mineralischen Handschrift, die das Weingut unter die aufstrebenden jungen Stars des jurassischen Weinbaus einreiht.

Die Cuvées des domaine des Pentacrines

Sur le Seuil: Signature-Weißweincuvée des Weinguts in der AOC Côtes du Jura, zu 100 % aus Chardonnay von den fossilienreichen Böden von Pannessières. Vinifikation mit Wildhefen, langer Ausbau auf feiner Hefe. Blassgeldes Gewand, ausdrucksstarke Nase mit Noten von Zitronenschale, Obstgartenfrüchten, weißen Blüten und charakteristischer jodhaltiger Handschrift. Gespannter, saftiger Gaumen mit ausgeprägter mineralischer Struktur, leichter Adstringenz und erfrischendem Abgang. Ein jurassischer Chardonnay von großer Reinheit – kühl trinken, um seine gesamte Präzision zu entfalten.

Sur le Fil: Weitere Weißweincuvée in der AOC Côtes du Jura, aus Chardonnay (oder einer Assemblage aus Chardonnay/Savagnin je nach Jahrgang) in derselben natürlichen Philosophie. Glänzendes Gewand, mineralische Nase mit jodhaltigen und fruchtigen Noten, gespannter und präziser Gaumen mit schöner Säure. Eine weitere Facette des jurassischen Weißweins nach dem Ehepaar Grandvaux-Nunez – mit präziser und anspruchsvoller Handschrift.

Pinot Noir: Rote Cuvée in der AOC Côtes du Jura, zu 100 % aus Pinot Noir der Weingutsparzellen. Vinifikation im reinen Naturweingeist, ohne Zusatzstoffe und mit minimalem Schwefeleinsatz. Helles Rubingewand, blumige und fruchtige Nase (Kirsche, Himbeere, Walderdbeere), fließender, reiner, genussvoller Gaumen mit salziger Frische und strahlender Frucht. Ein jurassischer Pinot Noir von großer Leichtigkeit, der auf aromatische Präzision und gute Trinkbarkeit setzt – ideal für Liebhaber lebendiger und authentischer Weine.

Poulsard: Rote Cuvée in der AOC Côtes du Jura, zu 100 % aus Poulsard, einer weiteren emblematischen Rebsorte des Jura. Für einen Poulsard recht dunkles Gewand, offene, kraftvolle und sehr fruchtbetonte Nase, schön gespannter, dynamischer Gaumen, der Appetit macht. Eine genussvolle und präzise Cuvée mit natürlicher Handschrift, die eine weitere Facette der großen roten Jura-Rebsorte unter der Regie von Jean-Marie offenbart.

Savagnin: Weiße Cuvée in der AOC Côtes du Jura, zu 100 % aus Savagnin, der Königstraube der Region. Je nach Jahrgang vinifiziert im aufgefüllten Stil (modern) oder unter Schleier (traditionell); sie bringt die ganze Stilvielfalt des Jura zum Ausdruck. Goldenes Gewand, ausdrucksstarke Nase mit den für das Weingut charakteristischen mineralischen und jodhaltigen Noten, gespannter, tiefgründiger Gaumen mit ausgezeichnetem Lagerpotenzial. Ein präziser und seltener Ausdruck des Savagnin, der der Tradition treu bleibt und zugleich die Handschrift des Winzers trägt.

Trousseau: Rote Cuvée in der AOC Côtes du Jura, zu 100 % aus Trousseau, einer weiteren großen roten Rebsorte des Jura. Respektvolle Vinifikation, Ausbau in alten Fässern, in derselben natürlichen Logik wie die übrigen Cuvées des Weinguts. Intensiv rubinrotes Gewand, komplexe Nase von roten Früchten (Erdbeere, Himbeere, Brombeere) mit würzigen Nuancen, strukturierter und frischer Gaumen mit feinem Tannin. Eine rasseige Cuvée, die das Mosaik der von Clarisse Nunez und Jean-Marie Grandvaux angebauten Jura-Rebsorten vervollständigt – die ausgereifte Handschrift eines vielversprechenden Weinguts.