오스피스 드 뉘 (Hospices de Nuits)

Domaine des Hospices de Nuits의 역사

Domaine des Hospices de Nuits의 역사는 13세기, 약 1270년, 성왕 루이의 치세 말기이자 부르고뉴 공작 로베르 2세의 즉위 시기로 거슬러 올라갑니다. 당시 수녀 간호사들이 중세 병원에서 환자를 돌보았지만, 시설은 심각한 재정난에 시달렸습니다. 부르고뉴 전역에서 이루어지던 관행처럼, 지역 가문들이 점차 Hospices에 포도밭 구획을 기증하였고, 그 운영 수익으로 의료 및 사회 발전을 위한 재원을 마련했습니다. 도멘의 첫 번째 공식 유증 기록은 1633년으로 거슬러 올라가며, 포도밭의 첫 번째 기증은 1688년 Hugues Perdrizet가 두 우브레를 헌납한 것으로 알려져 있습니다. 오늘날에도 Hospices의 한 퀴베가 그의 이름을 이어받고 있습니다.

수 세기 동안 도멘은 병입한 와인을 직접 판매해 왔습니다. 제2차 세계대전 종전 후, 유명한 Hospices de Beaune 경매를 본보기 삼아 경매를 개최하자는 아이디어가 탄생했습니다. 첫 번째 경매는 1961년 3월 13일 Nuits-Saint-Georges의 Halles에서 열렸으며, 본 경매의 '작은 자매'로 소개되었습니다. 현재는 매년 3월 두 번째 일요일에 Château du Clos de Vougeot에서 경매가 열립니다. 2016년부터 도멘은 Hospices Civils de Beaune에 통합되었으며, 2018년에는 경매 수익금의 상당 부분으로 재원을 마련한 새 병원이 Nuits-Saint-Georges에 문을 열었습니다. 

Domaine des Hospices de Nuits의 테루아와 포도밭

포도밭은 약 12.4헥타르에 걸쳐 Nuits-Saint-Georges, Premeaux-Prissey, Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin의 명성 높은 코뮌에 분포하며, 위대한 부르고뉴 레드의 역사적 중심지인 Côte de Nuits의 한가운데에 자리합니다. 도멘은 주로 Nuits-Saint-Georges 아펠라시옹의 크뤼들로 구성되어 있으며, 가장 명성 높은 코토와 테루아의 대부분을 포괄합니다. 네 개의 퀴베(Les Lavières, Les Saint-Julien, Les Maladières, Les Fleurières)로 통합된 여덟 개의 빌라주 구획, 도멘의 독점 클리마인 Les Didiers를 포함한 아홉 개의 서로 다른 프르미에 크뤼, 그리고 Gevrey-Chambertin Les Champs-Chenys의 한 구획으로 이루어져 있습니다.

포도 품종은 부르고뉴의 왕 품종인 피노 누아르가 주를 이루며, 도멘 유일의 Nuits-Saint-Georges 화이트를 생산하는 희귀한 프르미에 크뤼 Les Terres Blanches에는 샤르도네 몇 줄이 재배됩니다. 네 명의 상근 직원이 재능 있는 총괄 책임자 Jean-Marc Moron의 지도 아래 포도밭을 관리합니다. 수확은 최적의 성숙도에서 전량 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 양조장에서 엄격한 선별 작업이 진행됩니다. 포도밭 관리는 수확량을 제한하고 포도송이의 잠재력을 집중시키기 위한 그린 하비스트를 포함해 위대한 부르고뉴 전통에 따라 엄격하게 이루어집니다. 2026년에는 도멘이 Nuits-Saint-Georges의 새 세 구획 경작을 재개하며, 포도밭 유산의 가치 제고를 위한 중요한 이정표를 세웠습니다.

Domaine des Hospices de Nuits의 양조

셀러에서 Hospices de Nuits는 2002년부터 현대적인 양조 시설을 갖추어 진정한 품질 향상을 이루었습니다. 엄격한 선별 작업을 거친 포도는 전량 제경(除梗) 후 온도 조절 스테인리스 스틸 탱크에서 발효됩니다. 알코올 발효는 토착 효모만을 사용하며, 온도를 철저히 관리합니다(아로마 보존을 위해 발효 초기에 14°C까지 냉각하기도 합니다). 자동화된 르몽타주와 피자주를 통해 포도와 테루아를 존중하는 온화하고 정밀한 추출이 이루어집니다.

와인은 이후 중력을 이용해 숙성 셀러로 이동되며, 여러 통 제조사(Damy, Berthomieux, Sirugue)에서 제작한 새 프랑스산 오크 배럴(100%)에서 '미디엄-스트롱' 수준의 토스팅으로 숙성됩니다. 숙성 기간은 미세한 앙금 위에서 약 18개월입니다. 독특한 특징으로, 3월 경매 이후 숙성의 마무리와 병입은 낙찰자(네고시앙 또는 개인)의 몫입니다. Albert Bichot, Maison Champy, Maison Drouhin 같은 명망 있는 메종에 위탁되는 이 과정이 와인 표현의 다양성에 기여합니다. 그 결과, 아로마의 섬세함, 어린 시절에도 부드러운 타닌의 풍성함, 힘과 신선함의 완벽한 균형이라는 뚜렷한 시그니처를 지닌 일관된 와인 라인업이 탄생합니다.

Domaine des Hospices de Nuits의 퀴베

Nuits-Saint-Georges Les Lavières / Les Bas de Combe, Cuvée Guillaume Labye : Vosne-Romanée 인근에 위치한 구획에서 생산된 빌라주 퀴베입니다. 레드 베리, 부드러운 스파이스, 섬세한 질감으로 특징지어지는 보다 경쾌한 아로마 시그니처를 지닌 우아한 Nuits-Saint-Georges의 표현입니다.

Nuits-Saint-Georges Les Saint-Julien / Les Plateaux, Cuvée Claude Poyen : Aux Saint-Julien을 비롯한 여러 구획에서 생산된 클래식한 빌라주 퀴베입니다. 루비 빛 색조, 체리·라즈베리·스파이시한 뉘앙스의 코, 신선하고 구조감 있는 입맛으로 Nuits 빌라주의 전형적인 질감을 지닌 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges Les Maladières / Les Brûlées, Cuvée Grangier : Les Maladières와 Les Brûlées 구획에서 생산된 빌라주 퀴베입니다. 생기 넘치는 과실미와 클래식한 구조를 갖춘 균형 잡히고 부드러운 아펠라시옹의 표현입니다.

Nuits-Saint-Georges Les Fleurières / Les Plantes au Baron, Cuvée des Sœurs Hospitalières : 도멘을 설립한 수녀 간호사들에게 경의를 표하는 빌라주 퀴베로, Les Fleurières와 Les Plantes au Baron 구획에서 생산됩니다. 빛나는 루비 빛 색조, 꽃향기와 과실미가 풍부한 코, 부드럽고 풍성한 입맛을 지닌 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Murgers, Cuvée Guyard de Changey : Vosne-Romanée의 경계에 위치한 리외-디 Les Murgers에서 생산된 프르미에 크뤼입니다. 깊은 색조, 블랙 베리와 스파이스의 복합적인 코, 풍성하고 구조감 있는 입맛으로 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Corvées Pagets, Cuvée Saint-Laurent : 아펠라시옹 남부의 프르미에 크뤼로, 순수한 하우스 스타일로 양조됩니다. 구조감이 탄탄하고 정교한 표현을 보여주며, Nuits 남부 특유의 강렬한 개성을 지닙니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan : 아펠라시옹의 유명한 프르미에 크뤼로, 풍성하고 에너지 넘치는 시그니처를 지닙니다. 어린 시절에는 매혹적이면서도 아름다운 숙성 잠재력을 지닌 퀴베입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Boudots, Cuvée Mesny de Boisseaux : Vosne-Romanée 경계의 자갈 섞인 석회암 토양 위 리외-디 Les Boudots에서 생산된 탁월한 프르미에 크뤼입니다. 목재 탱크에서 양조하고 새 배럴과 사용한 배럴에서 18개월 숙성합니다. 짙은 퍼플 색조, 블랙 베리·꽃·스파이스 향의 코, 부드럽고 농축된 입맛, 긴 피니쉬를 지닌 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Didiers, Cuvée Fagon : 도멘의 상징적인 독점 클리마로, 프르미에 크뤼 Les Didiers의 가장 수령 높은 포도나무(올드 바인 퀴베)에서 생산됩니다. 잉크처럼 짙은 색조, 복합적인 코, 강렬하고 깊이 있는 입맛으로 장기 숙성에 최적화되어 있습니다. 도멘의 절대적인 시그니처 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Didiers, Cuvée Cabet : 독점 클리마 Les Didiers의 두 번째 퀴베로, 수령 약 30년의 어린 포도나무에서 생산됩니다. 보다 접근하기 쉬우면서도 이미 깊이 있는 표현을 보여주며, 테루아의 고귀함을 드러냅니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Didiers, Cuvée Jacques Duret : Fagon과 Cabet 퀴베를 블렌딩하여 올드 바인의 깊이와 어린 포도나무의 신선함을 결합한 와인입니다. 위대한 독점 클리마의 품격 있는 시그니처를 지닌 균형의 퀴베입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vignerondes, Cuvée Bernarde Delesclache : Les Vignerondes 리외-디에서 생산된 프르미에 크뤼입니다. 깊은 색조, 레드 베리와 블랙 베리 향이 풍부한 코, 구조감 있고 여운이 긴 입맛, 부드러운 타닌 질감을 지닌 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges, Cuvée des Sires de Vergy / Cuvée Hugues Perdrizet / Cuvée Georges Faiveley : 아펠라시옹의 대표적인 프르미에 크뤼로, Nuits-Saint-Georges에서 가장 명성 높은 클리마로 여겨지며 오랫동안 그랑 크뤼 등급 승격 후보로 거론되어 왔습니다. 구획에 따라 여러 퀴베가 생산됩니다: Cuvée des Sires de Vergy, Cuvée Hugues Perdrizet(1688년 최초 기증자를 기리는 이름), Cuvée Georges Faiveley. 미래의 그랑 크뤼를 예고하는 걸출한 표현입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Rues de Chaux, Cuvée Camille Rodier : 아펠라시옹 북부에 위치한 리외-디 Les Rues de Chaux에서 생산된 프르미에 크뤼입니다. 루비 빛 색조, 과실미와 스파이시함이 어우러진 코, 섬세하고 우아한 입맛을 지닌 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Terres Blanches, Cuvée Pierre de Pême : 도멘의 숨겨진 보석으로, 극히 희귀한 Nuits-Saint-Georges 화이트 1er Cru입니다. 구릉지의 작은 구획에서 재배된 샤르도네로 양조합니다. 옅은 황금빛 색조, 흰 꽃과 과실 향이 풍부한 코, 미네랄보다 부드러운 질감의 입맛, 매혹적인 서명을 지닌 와인입니다.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Terres Blanches, Cuvée Saint Bernard de Cîteaux : 프르미에 크뤼 Les Terres Blanches의 또 다른 퀴베로, 레드 와인 버전이며 이 독특한 클리마의 보완적인 표현을 제공합니다.

Gevrey-Chambertin Les Champs-Chenys, Cuvée Irène Noblet : 도멘의 유일한 Gevrey-Chambertin으로, 인근 마을에 위치한 빌라주 구획에서 생산됩니다. 잘 균형 잡히고 우아한 퀴베로, Hospices의 레드 와인 라인업을 완성합니다.

Pièce des Bienfaiteurs (Cuvée de Charité) : 2022년부터 도입된 전례 없이 특별한 퀴베로, 매년 다른 자선 단체를 위해 판매됩니다. 도멘의 아홉 개 프르미에 크뤼를 블렌딩한 Nuits-Saint-Georges 1er Cru로, 매 에디션마다 결코 동일하게 재현되지 않는 진정으로 유일무이한 와인입니다. 전설적이며 연대의 정신을 담은 이 퀴베는 매 경매마다 기대를 모으는 이벤트가 되었습니다.