Hospices de Nuits

Histoire du Domaine des Hospices de Nuits

L'histoire du Domaine des Hospices de Nuits commence au XIIIᵉ siècle, vers 1270, à la fin du règne de Saint Louis et à l'avènement du duc de Bourgogne Robert II. À cette époque, les sœurs hospitalières prenaient en charge les malades dans les hôpitaux médiévaux, mais les structures manquaient cruellement de fonds. Comme cela se faisait dans toute la Bourgogne, des familles locales firent peu à peu don de parcelles de vignes aux Hospices, dont l'exploitation permettait de financer le développement médical et social. Le premier legs documenté du domaine remonte à 1633, et le premier don connu de vignes à 1688, lorsque Hugues Perdrizet offrit deux ouvrées : aujourd'hui encore, une cuvée des Hospices porte son nom en hommage.

Pendant des siècles, le domaine vendait ses vins en bouteilles. Au sortir de la Seconde Guerre mondiale, l'idée naît d'organiser une vente aux enchères, à l'image de la célèbre vente des Hospices de Beaune. La première édition se tient le 13 mars 1961, sous les Halles de Nuits-Saint-Georges, et est présentée comme la « petite sœur » de la vente beaunoise. Désormais, les enchères se tiennent au Château du Clos de Vougeot, le deuxième dimanche de mars de chaque année. Depuis 2016, le domaine est intégré aux Hospices Civils de Beaune. En 2018, un nouvel hôpital voit le jour à Nuits-Saint-Georges, financé en grande partie grâce aux ventes aux enchères. 

Terroirs et Vignes du Domaine des Hospices de Nuits

Le vignoble s'étend sur environ 12,4 hectares, répartis sur les communes prestigieuses de Nuits-Saint-Georges, Premeaux-Prissey, Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin, en pleine Côte de Nuits, cœur historique de la grande Bourgogne rouge. Le domaine est constitué essentiellement de crus de l'appellation Nuits-Saint-Georges, couvrant une grande partie des coteaux et des terroirs les plus prestigieux. Il regroupe huit parcellaires villages, réunis en quatre cuvées (Les Lavières, Les Saint-Julien, Les Maladières, Les Fleurières), neuf premiers crus distincts, dont le monopole des Hospices Les Didiers, ainsi qu'une parcelle en Gevrey-Chambertin Les Champs-Chenys.

L'encépagement est dominé par le Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, complété par quelques rangs de Chardonnay sur le rare premier cru Les Terres Blanches, qui produit le seul Nuits-Saint-Georges blanc du domaine. Quatre agents travaillent à temps plein sur l'exploitation, sous la conduite de Jean-Marc Moron, régisseur talentueux. Les vendanges sont entièrement manuelles, à maturité optimale, avec un tri rigoureux à la vigne et à la cuverie. La conduite du vignoble est rigoureuse, dans la grande tradition bourguignonne, avec des vendanges en vert pour limiter les rendements et concentrer le potentiel des grappes. En 2026, le domaine reprend l'exploitation de trois nouvelles parcelles à Nuits-Saint-Georges, étape importante dans la valorisation de son patrimoine viticole.

Vinifications du Domaine des Hospices de Nuits

À la cave, les Hospices de Nuits disposent depuis 2002 d'une cuverie moderne, qui a permis une véritable montée en gamme qualitative. Les raisins, après un tri minutieux, sont entièrement éraflés puis fermentés en cuves inox thermorégulées. Les fermentations alcooliques s'effectuent avec les levures indigènes, à des températures maîtrisées (parfois rafraîchies à 14°C en début de fermentation pour préserver les arômes). Les remontages et pigeages automatisés permettent une extraction douce et précise, dans le respect du raisin et du terroir.

Les vins sont ensuite acheminés par gravité vers la cave d'élevage, où ils sont logés en fûts de chêne français neufs (100%), provenant de plusieurs tonnelleries (Damy, Berthomieux, Sirugue), avec une chauffe « moyenne-forte ». L'élevage dure environ 18 mois sur lies fines. Particularité unique : c'est aux acquéreurs (négociants ou particuliers) qu'il revient de finir l'élevage et la mise en bouteille après la vente aux enchères de mars. Cette étape, confiée à des maisons réputées comme Albert Bichot, Maison Champy ou la Maison Drouhin, contribue à la diversité d'expression des vins. Le résultat est une gamme cohérente, à la signature reconnaissable : finesse aromatique, rondeur des tanins même dans la jeunesse, équilibre parfait entre puissance et fraîcheur.

Les cuvées du Domaine des Hospices de Nuits

Nuits-Saint-Georges Les Lavières / Les Bas de Combe, Cuvée Guillaume Labye : cuvée village élaborée à partir de parcelles situées proches de Vosne-Romanée. Une expression élégante du Nuits-Saint-Georges, à la signature aromatique plus aérienne, marquée par les fruits rouges, les épices douces et une trame fine.

Nuits-Saint-Georges Les Saint-Julien / Les Plateaux, Cuvée Claude Poyen : cuvée village classique, élaborée à partir de plusieurs parcelles dont Aux Saint-Julien. Robe rubis, nez de cerise, framboise et notes épicées, bouche fraîche et structurée, à la trame typique des Nuits villages.

Nuits-Saint-Georges Les Maladières / Les Brûlées, Cuvée Grangier : cuvée village élaborée à partir des parcelles Les Maladières et Les Brûlées. Une expression équilibrée et soyeuse de l'appellation, au fruit éclatant et à la structure classique.

Nuits-Saint-Georges Les Fleurières / Les Plantes au Baron, Cuvée des Sœurs Hospitalières : cuvée village hommage aux sœurs hospitalières fondatrices du domaine, élaborée à partir des parcelles Les Fleurières et Les Plantes au Baron. Robe rubis brillante, nez floral et fruité, bouche ronde et gourmande.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Murgers, Cuvée Guyard de Changey : Premier Cru issu du lieu-dit Les Murgers, à la lisière de Vosne-Romanée. Robe profonde, nez complexe de fruits noirs et épices, bouche ample, structurée, à la grande capacité de garde.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Corvées Pagets, Cuvée Saint-Laurent : Premier Cru du sud de l'appellation, vinifié dans le pur style maison. Une expression structurée et précise, au caractère puissant typique des Nuits du sud.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Porrets-Saint-Georges, Cuvée Antide Midan : Premier Cru fameux de l'appellation, à la signature plush et énergique. Une cuvée à la fois charmeuse dans la jeunesse et capable d'une belle évolution.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Boudots, Cuvée Mesny de Boisseaux : Premier Cru d'exception issu du lieu-dit Les Boudots, sur sols calcaires graveleux à la limite de Vosne-Romanée. Vinifié en cuves bois, élevé 18 mois en fûts neufs et usagés. Robe pourpre profonde, nez de fruits noirs, fleurs et épices, bouche soyeuse et concentrée, à la finale longue.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Didiers, Cuvée Fagon : monopole emblématique du domaine, élaboré à partir des plus vieilles vignes (cuvée vieilles vignes) du Premier Cru Les Didiers. Robe encre, nez complexe, bouche puissante, profonde, taillée pour une longue garde. La signature absolue du domaine.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Didiers, Cuvée Cabet : seconde cuvée du monopole Les Didiers, élaborée à partir des jeunes vignes (environ 30 ans). Une expression plus accessible mais déjà profonde, qui révèle la noblesse du terroir.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Didiers, Cuvée Jacques Duret : assemblage des cuvées Fagon et Cabet, qui combine la profondeur des vieilles vignes et la fraîcheur des jeunes. Une cuvée d'équilibre, à la signature racée du grand monopole.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vignerondes, Cuvée Bernarde Delesclache : Premier Cru issu du lieu-dit Les Vignerondes. Robe profonde, nez expressif sur les fruits rouges et noirs, bouche structurée et persistante, à la trame tannique soyeuse.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Saint-Georges, Cuvée des Sires de Vergy / Cuvée Hugues Perdrizet / Cuvée Georges Faiveley : Premier Cru phare de l'appellation, considéré comme le plus prestigieux de Nuits-Saint-Georges et candidat de longue date à la classification Grand Cru. Plusieurs cuvées sont déclinées selon les parcelles : Cuvée des Sires de Vergy, Cuvée Hugues Perdrizet (en hommage au tout premier donateur de 1688) et Cuvée Georges Faiveley. Une expression magistrale du grand cru en devenir.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Rues de Chaux, Cuvée Camille Rodier : Premier Cru issu du lieu-dit Les Rues de Chaux, situé sur la partie nord de l'appellation. Robe rubis, nez fruité et épicé, bouche fine et élégante.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Terres Blanches, Cuvée Pierre de Pême : pépite cachée du domaine, rarissime Nuits-Saint-Georges blanc 1er Cru. Élaboré à partir de Chardonnay sur quelques arpents en coteau. Robe dorée pâle, nez expressif sur les fleurs blanches et les fruits, bouche plus ronde que minérale, à la signature charmeuse.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Terres Blanches, Cuvée Saint Bernard de Cîteaux : autre cuvée du Premier Cru Les Terres Blanches, en rouge, qui offre une expression complémentaire de ce climat singulier.

Gevrey-Chambertin Les Champs-Chenys, Cuvée Irène Noblet : seul Gevrey-Chambertin du domaine, élaboré à partir d'une parcelle village située sur la commune voisine. Une cuvée bien équilibrée, élégante, qui complète la gamme des rouges des Hospices.

Pièce des Bienfaiteurs (Cuvée de Charité) : pièce inédite et exceptionnelle introduite depuis 2022, vendue au profit d'une association caritative différente chaque année. Il s'agit d'un Nuits-Saint-Georges 1er Cru issu de l'assemblage des neuf premiers crus du domaine, ce qui en fait un vin véritablement unique, jamais reproduit d'une édition à l'autre. Une pièce mythique et solidaire, devenue un événement attendu lors de chaque vente.