쥘리앙 크랭캉

도멘 줄리앙 크랭캉의 역사

도멘 줄리앙 크랭캉의 역사는 스스로 선택한 새로운 길의 이야기입니다. 농업에 뿌리를 둔 쥐라 가문 출신인 줄리앙 크랭캉은 처음부터 포도 재배를 할 생각은 없었습니다. 그는 몇 년 동안 아버지의 포도밭을 떠나 다른 일을 했습니다. 하지만 고향으로 돌아가고 싶은 마음을 끝내 외면할 수 없었습니다. 충분히 숙고한 끝에 2016년 고향 쥐라로 돌아와 가족의 포도밭을 이어받기로 결심했습니다. 그 포도밭의 포도는 과거 쥐라의 많은 소규모 농가가 그랬듯 아르부아 와인 협동조합인 프뤼티에르 비니콜 다르부아에 판매해 왔습니다.

실력을 다지기 위해 그는 철저한 배움의 길에 나섰습니다. 쥐라 내추럴 와인의 선구자 중 한 명인 필리프 보르나르, 그리고 새로운 세대를 대표하는 도멘 드 생피에르의 파브리스 도단과 함께 일했습니다. 두 스승에게서 수준 높은 내추럴 와인을 만드는 데 필요한 가치관과 방식, 원칙을 배웠습니다. 줄리앙은 2017년 포도 재배·양조 분야의 BTS 자격을 취득했고, 2019년에는 할아버지 장에게 바치는 ‘레 카농 뒤 장’ 레이블로 자신의 퀴베를 공식 출시했습니다. 라벨에는 할아버지의 초상이 담겨 있습니다. 첫 빈티지부터 애호가와 전문 와인숍의 호평을 받은 줄리앙 크랭캉은 오늘날 새로운 쥐라 내추럴 와인계에서 주목해야 할 신예로 꼽힙니다.

도멘 줄리앙 크랭캉의 테루아와 포도밭

줄리앙 크랭캉이 아버지와 할아버지에게 물려받은 포도밭은 아르부아 원산지 명칭 구역 내 5헥타르에 걸쳐 있습니다. 포도나무는 도멘의 다양한 구획을 이루는 세 지역, 즉 석회질 토양으로 아르부아의 뛰어난 트루소를 상징하는 레 보딘, 마이요슈, 베를뢰에 나뉘어 심어져 있습니다. 이처럼 다양한 지질과 큰 일교차가 특징인 대륙성 기후 덕분에 줄리앙은 각 테루아의 고유한 개성을 표현하는 여러 퀴베를 만들 수 있습니다.

포도밭에는 쥐라의 전통적인 주요 품종 다섯 가지가 심어져 있으며 화이트 품종이 더 많습니다. 화이트 와인에는 아르부아를 상징하는 샤르도네와 사바냥을, 레드 와인에는 트루소, 피노 누아, 풀사르(플루사르)를 사용합니다. 포도밭은 아버지가 이미 2016년에 전환한 유기농 방식으로 관리하며 합성 화학제품은 전혀 사용하지 않습니다. 포도가 완전히 익었을 때 전량 손으로 수확하고 포도밭에서 엄격하게 선별합니다. 쥐라 와인의 품질을 새롭게 끌어올리는 많은 젊은 생산자처럼, 줄리앙도 생명과 주변 생물다양성을 존중하면서 테루아의 가치를 알리고자 합니다.

도멘 줄리앙 크랭캉의 와인 양조

줄리앙 크랭캉은 아르쉬르의 가족 집 옆에 마련한 양조장에서 스승인 필리프 보르나르와 파브리스 도단에게 배운 비개입주의 양조를 철저히 실천합니다. 선별 효모를 첨가하지 않고 포도 자체에 존재하는 토착 효모만으로 발효를 시작합니다. 양조 첨가물은 전혀 사용하지 않으며, 대부분의 퀴베에는 아황산염도 첨가하지 않습니다. 포도 본연의 모습과 마시는 사람에게 모두 투명하고자 하는 철학에서입니다.

숙성 기간은 퀴베에 따라 의도적으로 12~36개월로 길게 잡습니다. 과도한 오크 풍미를 피하고 자연스러운 미세 산화를 돕기 위해 주로 사용한 적이 있는 드미뮈이드 통에서 숙성하며, 스테인리스 탱크도 사용합니다. 화이트 와인에는 효모막 아래에서 와인을 보충하지 않고 산화 숙성하는 쥐라 전통 방식의 퀴베와, 와인을 보충해 효모막 없이 숙성하는 현대적 방식의 퀴베를 모두 선보입니다. 줄리앙이 추구하는 것은 이른바 ‘펑키한’ 와인이 아닙니다. 그의 와인은 정교하고 신선하며 맑고, 드문 순수함과 섬세함을 지니면서도 누구나 바로 즐길 수 있을 만큼 친근하고 흥겨운 매력이 있습니다. 이는 쥐라 와인의 중요한 특징이기도 합니다. 뚜렷한 개성을 지닌 줄리앙 크랭캉은 오늘날 쥐라 내추럴 와인에서 주목할 만한 생산자 중 한 명입니다.

도멘 줄리앙 크랭캉의 퀴베

라 퀴베 뒤 조팽: 샤르도네 100%로 만드는 도멘의 대표 AOC 아르부아 화이트 퀴베입니다. 아황산염을 첨가하지 않고 자연 방식으로 양조해 드미뮈이드 통에서 숙성합니다. 옅은 황금빛을 띠며 말린 과일, 풋사과, 신선한 호두 향과 뛰어난 쥐라 샤르도네 특유의 미네랄감이 돋보입니다. 입안에서는 산뜻한 산도를 중심으로 아름다운 균형을 이룹니다. 깨끗하고 정교하게 다듬어진 퀴베로, 일부 애호가는 줄리앙이 만든 최고의 퀴베 중 하나로 꼽습니다.

샤르도 퀴베 카퓌신: 도멘의 순수한 내추럴 와인 철학에 따라 만든 또 다른 단일 포도밭 샤르도네 퀴베입니다. 부르고뉴를 대표하는 이 품종이 쥐라의 땅에서 보여 주는 한층 농밀하고 복합적인 풍미를 정교하게 담았습니다.

르 사브 뒤 장: 쥐라의 오랜 전통에 따라 와인을 보충하지 않고 효모막 아래에서 통 숙성하는 도멘의 대표 AOC 아르부아 사바냥 퀴베입니다. 첨가물 없이 사바냥 100%로 양조합니다. 황금빛을 띠며 호두, 카레, 꿀, 향신료의 전형적인 향이 피어오릅니다. 입안에서는 긴장감과 깊이가 느껴지고 절제된 산화 숙성의 개성이 드러납니다. 풍미가 진한 치즈, 크림소스를 곁들인 가금류 요리, 모렐버섯을 곁들인 생선 요리, 카레 요리와 잘 어울립니다.

르 사브 뒤 장 퀴베 옥시: 르 사브 뒤 장의 뱅 드 프랑스 버전으로, 사바냥 100%를 효모막 아래에서 숙성해 ‘합리적인 가격의 뱅 존’이라는 취지로 만듭니다. 쥐라의 위대한 전통을 충실히 따르면서 산화 숙성의 개성을 더 뚜렷하게 보여 주고 부담 없이 즐길 수 있는 와인입니다.

사바냥 퀴베 카퓌신: 도멘의 다른 퀴베와 마찬가지로 엄격한 기준에 따라 만드는 단일 포도밭 사바냥 퀴베입니다. 쥐라를 대표하는 이 품종의 고유한 개성을 정교하게 표현합니다.

르 프티 프랭스: 레 보딘의 석회질 토양에서 자란 트루소 100%로 만드는 도멘의 대표 레드 퀴베입니다. 첨가물 없이 양조하고 드미뮈이드 통에서 오래 숙성합니다. 선명한 루비색을 띠며 신선한 체리와 라즈베리 향이 피어오릅니다. 입안에서는 섬세한 타닌 구조와 또렷한 과일 풍미가 돋보입니다. 미셸 가이에와 같은 명가의 계보에 놓을 만한 아르부아 트루소로, 순수함과 정교함이 인상적입니다.

르 쿠 드 플루: 쥐라를 상징하는 품종인 플루사르(풀사르) 100%로 만든 AOC 아르부아 레드 퀴베입니다. 첨가물이나 추가 아황산염 없이 순수한 내추럴 와인 방식으로 양조합니다. 옅게 숙성된 빛깔에 산뜻한 붉은 과일과 산딸기 향이 섬세하게 피어오릅니다. 실크처럼 부드럽고 유연하며 갈증을 풀어 주는 맛에서 이 품종 특유의 부담 없이 마시기 좋은 매력이 드러납니다. 아르부아 풀사르의 진솔하고 경쾌한 표현입니다.

르 루주: 피노 누아와 풀사르를 블렌딩하고 빈티지에 따라 트루소를 더하기도 하는 AOC 아르부아 레드 퀴베입니다. 신선함과 생생한 과일 풍미를 중시합니다. 루비색 빛깔에 체리, 라즈베리와 은은한 훈연 향이 피어오르며, 유연하고 풍성한 맛에는 도멘 특유의 부담 없이 마시기 좋은 매력이 담겨 있습니다. 편안하고 즐겁게 즐길 수 있는 와인입니다.

퀴베 카퓌신: 카퓌신에게 바치는 단일 포도밭 퀴베로, 빈티지에 따라 화이트(샤르도네 또는 사바냥)나 레드로 선보입니다. 첨가물 없이 도멘의 순수한 스타일로 양조합니다. 뚜렷하고 정교한 개성을 지닌 이 퀴베는 ‘레 카농 뒤 장’ 레이블 아래 줄리앙 크랭캉의 가족 이야기를 이어 갑니다.