제롬 르페브르 (Jérôme Lefèvre)

샴페인 제롬 르페브르의 역사

샴페인 제롬 르페브르의 역사는 2009년에 시작됩니다. 당시 파리에서 현대 미술사를 가르치던 전직 교수 제롬 르페브르는 대학 경력을 뒤로하고 샤를리-쉬르-마른(Charly-sur-Marne)에 있는 어머니 엘리안 들랄로(Éliane Delalot)의 가족 포도밭을 이어받기 위해 떠났습니다. 마사노부 후쿠오카의 자연농업 철학과 소로의 저작에서 영감을 받은 그는 즉시 도메인의 유기농 전환을 추진하였고, 2013년 들랄로 샴페인(Champagnes Delalot) 레이블 아래 첫 번째 인증 퀴베를 출시하였습니다.

2019년부터 포도밭은 몽 드 보네이(Mont de Bonneil)와 에솜-쉬르-마른(Essômes-sur-Marne)의 새로운 구획으로 확장되었으며, 이 구획들은 즉시 유기농으로 전환되었습니다. 2020년에 제롬은 메종 제롬 르페브르(Maison Jérôme Lefèvre)를 설립하여 두 브랜드(Delalot와 Jérôme Lefèvre)를 하나로 통합하고 와인 탐구를 더욱 심화시킬 수 있게 되었습니다. 2021년부터는 네고시앙-마니퓔랑 자격을 통해 유기농을 실천하는 동료 와인 생산자들과 협업하여, 각각의 병이 희귀하고 전례 없으며 재현 불가능한 오브제가 되는 진정한 현대적 퀴베 컬렉션을 선보일 수 있게 되었습니다.

샴페인 제롬 르페브르의 떼루아와 포도밭

메종 제롬 르페브르의 자체 포도밭은 마른 서부 계곡(Vallée de la Marne occidentale) 중심부에 위치한 에솜-쉬르-마른(Essômes-sur-Marne)에 약 0.5헥타르 규모로 펼쳐져 있으며, 몽 드 보네이(Mont de Bonneil), 샤를리-쉬르-마른(Charly-sur-Marne), 솔쉬리(Saulchery)의 구획(여전히 Delalot 레이블 아래)으로 보완됩니다. 점토, 석회암, 이회토가 혼합된 토양은 뫼니에(Meunier) 품종에 특히 적합한 떼루아를 제공하며, 이 품종은 이곳에서 희귀한 폭넓음으로 표현되고, 부분적으로 피노 누아(Pinot Noir)와 샤르도네(Chardonnay)로 보완됩니다. 남향 및 남동향으로 노출된 경사면은 최적의 일조량을 누려 균형 잡힌 숙성에 유리합니다.

포도밭은 유기농 및 자연농업의 가장 엄격한 원칙에 따라 운영됩니다: 합성 화학물질 전무, 중장비 사용 없음, 수작업 및 축력 활용, 생물다양성 보전, 토양 미생물 생태계 보호. 일본의 시젠 노호(shizen nōhō)에서 영감을 받은 이 급진적인 접근 방식은 각 구획이 지질학적, 기후적 고유성을 표현할 수 있게 합니다. 자연적으로 매우 낮은 수확량은 작가적 퀴베 제조에 필수적인 조건인 탁월한 농축도와 향기적 순수함을 보장합니다.

샴페인 제롬 르페브르의 양조 방식

셀러에서 제롬 르페브르는 포도와 빈티지에 대한 절대적인 존중을 바탕으로 끊임없는 실험 철학을 적용합니다. 수확은 전부 수작업으로 이루어지며, 이후 부드러운 압착과 스테인리스 탱크 또는 오크통(종종 마른 계곡 산 300리터 피에스)에서의 구획별 양조가 진행됩니다. 알코올 발효와 젖산 발효는 양조학적 첨가물 없이 자생 효모만으로 진행되며, 때로는 달의 주기에 맞추어 이루어집니다.

숙성은 퀴베에 따라 수개월에서 1년 이상까지 미세한 효모 찌꺼기(lies fines) 위에서 길게 이루어지며, 복잡성과 깊이를 더합니다. 도사주는 종종 없거나(브뤼 나튀르) 매우 적으며, 도사주가 적용될 경우 유기농 사탕수수 설탕 또는 발효되지 않은 포도 과즙을 사용합니다. 병은 손으로 번호가 매겨지고, 수작업으로 데고르주망되며, 극소량만 생산됩니다. 제롬 르페브르 레이블 아래 매년 단 하나의 새로운 퀴베만이 창작되며, 완판 후에는 결코 재현되지 않아 각각의 병에 확고한 컬렉션적 가치를 부여합니다.

샴페인 제롬 르페브르의 퀴베들

Sans Titre #1 퀴베는 제롬 르페브르가 서명한 컬렉션의 첫 번째 작품입니다. 이 퀴베는 메종의 철학을 구현합니다: 유기농 실험적 양조를 통해 탄생한, 단 한 번만 제조된 독점적이고 전례 없는 블렌딩. 손으로 번호가 매겨지고 극소량 생산된 이 퀴베는 와인과 예술 작품의 교차점에서 각각의 병이 희귀한 오브제가 되는 작가적 접근 방식의 토대를 마련합니다.

코토 샹프누아 블랑 상 티트르 #2(Coteaux Champenois Blanc Sans Titre #2) 퀴베는 1975년에 심어진 보엔(Bauine)과 브리(Brie)의 두 바이오다이나믹 구획에서 생산된 100% 뫼니에를 화이트 와인으로 양조한 비전형적인 스틸 와인입니다. 2012년 빈티지로, 배럴에서 양조 및 숙성 후 2015년 3월에 단 480병만 병입되었습니다. 깊고 긴장감 있으며 미네랄이 풍부한, 뫼니에 화이트의 희귀하고 독특한 표현입니다.

앵프레시옹(Impressions) 퀴베는 제롬 르페브르 레이블로 서명된 샴페인 브뤼 나튀르(Brut Nature), 블랑 드 누아(Blanc de Noirs)로, 100% 피노 뫼니에로 양조됩니다. 1971년에 심어진 "레 불라르(Les Boulard)" 구획에서 생산되며, 오래된 뫼니에가 부여하는 모든 수직성과 자연스러운 색채를 드러냅니다. 도사주 없이 이 퀴베는 급진적인 순수함, 밀도 있는 질감, 길고 정확한 피니시를 표현하며, 와인 생산자의 개성을 완벽하게 대변합니다.

메종 제롬 르페브르의 코토 샹프누아 루주(Coteaux Champenois Rouges)는 스틸 레드 와인으로 양조된 뫼니에와 피노 누아에 대한 대담한 탐구를 구성합니다. 극소량으로 제조되고 오크통에서 숙성된 이 비전형적인 레드 와인들은 경쾌한 섬세함, 부드러운 탄닌, 생동감 있는 과실미를 선사하며, 마른 계곡이 개성 있고 진지한 레드 와인을 생산할 수 있는 능력을 증명합니다.

코토 샹프누아 블랑(Coteaux Champenois Blancs)은 빈티지에 따라 화이트 와인으로 양조된 뫼니에 또는 때로는 샤르도네를 주로 사용하여 만든 스틸 와인으로 컬렉션을 완성합니다. 오크통에서 숙성된 이 와인들은 풍부한 질감, 미네랄과 꽃 향의 노트를 펼쳐내며, 거품 없이도 드러나는 뫼니에의 예상치 못한 깊이를 증명합니다.

제롬 르페브르 연간 컬렉션(Collection annuelle Jérôme Lefèvre)은 와인 생산자가 매년 자신의 이름으로 창작하는 모든 독창적인 퀴베를 모은 것으로, 유기농을 실천하는 동료 와인 생산자들과의 협업을 통해 이루어진 자유로운 와인 실험과 독점 블렌딩의 결과물입니다. 각각의 퀴베는 전례가 없고, 결코 재현되지 않으며, 손으로 번호가 매겨집니다: 샴페인의 고전적 경계를 뛰어넘어 결연히 현대적이고 인상적인 미각 경험을 선사하는, 진정한 와인 항해 일지로서 현대적이고 대담합니다.