브누아 라에 (Benoît Lahaye)

도멘 브누아 라아예(Domaine Benoît Lahaye)의 역사

도멘 브누아 라아예(Domaine Benoît Lahaye)의 역사는 라아예 가문이 샹파뉴의 뛰어난 테루아인 부지에서 첫 구획의 포도를 양조하기 시작한 1930년으로 거슬러 올라갑니다. 포도나무를 향한 할아버지의 열정에 영향을 받은 젊은 브누아는 아비즈의 포도재배 학교에서 공부한 뒤 1980년대 말 가족 도멘을 이어받았습니다. 1993년에는 아내 발레리의 도움을 받아, 당시까지 수확량 대부분을 지역 협동조합 와이너리에 납품하던 도멘의 운영을 공식적으로 맡았습니다.

이 협업은 1996년에 끝났습니다. 다른 재배자들이 납품한 포도의 품질이 기대에 못 미치자, 브누아 라아예는 생산한 포도를 전량 직접 양조하기로 결정했습니다. 도멘의 방향을 바꾼 결정적 전환점이었습니다. 이후 도멘은 토양 경운, 줄 사이 풀 재배, 현장 퇴비 제조를 실천하고 기계 작업을 점차 말 경작으로 대체하며 선구적인 유기농업에 본격적으로 나섰습니다. 2007년 공식 유기농 인증을 받았고, 특히 전문가 피에르 마송의 영향을 받아 2009년부터 바이오다이내믹 농법을 도입했습니다. 2010년에는 바이오다이내믹 인증도 획득했습니다.

오늘날에는 브누아와 발레리 라아예의 두 아들 에티엔과 발랑탱이 합류해, 포도밭과 양조장에서 같은 엄격함과 열정으로 이 세심한 작업을 이어가고 있습니다. 도멘에는 마차용 암말 타미즈도 함께합니다. 포도나무 줄 사이를 조심스럽게 지나가며 토양의 구조와 생명력을 지켜 줍니다. 샹파뉴의 땅에 깊이 뿌리내린 이 가족의 역사는 도멘에 권위 있는 평가를 안겨 주었습니다. 베탄+데소브 가이드에서 별 4개, RVF 기드 베르에서 별 3개를 받았으며, 내추럴 와인과 재배자 샴페인을 사랑하는 세계 각지의 애호가들에게서도 점점 더 큰 인정을 받고 있습니다.

도멘 브누아 라아예(Domaine Benoît Lahaye)의 테루아와 포도나무

도멘 브누아 라아예(Domaine Benoît Lahaye)의 포도밭은 약 4.5~5헥타르에 걸쳐 있으며, 모두 그랑 크뤼 또는 프르미에 크뤼로 지정된 몽타뉴 드 랭스의 대표적인 세 마을에 나뉘어 있습니다. 부지에 약 3헥타르, 앙보네에 1.5헥타르, 토시에르에 0.6헥타르가 있습니다. 각 테루아는 퀴베의 블렌딩에 귀중하면서도 서로 보완적인 개성을 더합니다.

몽타뉴 드 랭스의 그랑 크뤼 부지(Bouzy, Grand Cru de la Montagne de Reims)는 도멘의 중심지입니다. 포도밭이 주로 남향과 남동향인 이 마을은 일조량이 풍부하며, 순수한 백악질 하층토 위에 얇은 점토·석회질 표토가 덮여 있습니다. 부지는 와인에 탄탄한 구조, 뛰어난 과실의 힘, 특유의 긴 여운을 선사합니다. 유명한 리외디 ‘르 자르댕 드 라 그로스 피에르(Le Jardin de la Grosse Pierre)’와 ‘레 쥘리엔(Les Juliennes)’을 비롯해 도멘을 대표하는 구획들이 이곳에 있습니다.

인접한 그랑 크뤼 마을 앙보네(Ambonnay, Grand Cru)는 와인의 향과 구조를 훌륭하게 보완합니다. 조금씩 다른 토양과 다양한 포도밭의 방향 덕분에 포도에 생동감 있는 산미와 기분 좋은 유연함이 더해져, 부지 와인의 풍성함과 밀도감에 균형을 이룹니다.

프르미에 크뤼 토시에르(Tauxières, Premier Cru)에는 부지와의 경계에 자리한 구획들이 있습니다. 백악질 토양이 매우 얕아 불과 30~35cm 아래에서 백악질 기반암이 나타나기도 합니다. 샤르도네 재배에 특히 적합한 이 뛰어난 땅에서는 숙도가 일정하고 건강하며, 선명한 미네랄 풍미를 지닌 포도가 생산됩니다.

도멘의 포도밭에는 몽타뉴 드 랭스의 대표 품종인 피노 누아가 주로 심겨 있으며, 포도나무의 평균 수령은 구획에 따라 35~50년입니다. 1995년부터 줄 사이 전체에 풀을 길러 토양의 생물다양성을 높이고 과도한 수분을 억제해 왔습니다. 식물 보호 처리는 바이오다이내믹 제제, 허브차, 극소량의 구리와 황, 에센셜 오일로 제한합니다. 도멘의 마차용 암말 타미즈를 이용해 포도밭 전체를 세심하게 경작하며, 말이 지나가는 방식은 토양 구조를 보존하고 미생물 활동을 촉진합니다. 또한 우수한 개체를 골라 번식하는 방식으로 품종의 유전적 다양성을 지키면서 포도밭을 갱신합니다.

도멘 브누아 라아예(Domaine Benoît Lahaye)의 양조

브누아 라아예의 양조 철학에는 단 하나의 목표가 있습니다. 인위적인 장식이나 불필요한 개입 없이 샹파뉴 테루아의 깊은 정체성을 드러내는 것입니다. 도멘의 모든 퀴베는 토착 효모를 사용해 228리터 오크통에서 발효합니다. 천천히 자연스럽게 진행되는 발효를 통해 스테인리스 탱크로는 구현하기 어려운 향의 복합성이 발달합니다. 젖산 발효도 항상 끝까지 진행해 샴페인에 뛰어난 둥근 질감과 조화를 더합니다.

블렌딩과 병입에 앞서 기본 와인은 고운 효모 찌꺼기와 함께 최소 10개월 숙성합니다. 병을 눕혀 숙성하는 기간은 해를 거듭하며 점차 길어졌고, 일부 뛰어난 빈티지는 조화와 복합성, 깊이를 더하기 위해 최대 9년까지 숙성합니다. 비빈티지 퀴베에는 영구 리저브 와인의 일부를 블렌딩해 도멘의 살아 있는 기억을 담습니다.

아황산 관리 방식은 브누아 라아예의 작업을 가장 뚜렷하게 구별하는 요소 중 하나입니다. 전 제품군의 총 아황산 함량은 평균 15mg/l를 넘지 않으며, 여러 퀴베는 양조의 어느 단계에서도 아황산을 첨가하지 않고 만듭니다. 타협 없는 이러한 접근을 상징하는 유명한 비올렌 퀴베가 대표적입니다. 도사주 역시 꼭 필요한 최소 수준으로 줄여, 거의 모든 퀴베를 브뤼 나튀르(도사주 제로) 또는 엑스트라 브뤼로 데고르주망합니다. 과실과 토양의 특성이 가감 없이 드러나도록 하기 위해서입니다. 

도멘 브누아 라아예(Domaine Benoît Lahaye)의 퀴베

샴페인 브뤼 나튀르 그랑 크뤼 (Champagne Brut Nature Grand Cru)

라아예의 세계로 들어가는 입문 퀴베이지만, 역설적으로 그 스타일을 가장 잘 보여주는 와인 중 하나입니다. 부지와 앙보네 그랑 크뤼에서 생산한 피노 누아 약 90%와 샤르도네 10%를 블렌딩했으며, 일부 영구 리저브 와인을 더해 해마다 스타일의 연속성과 일관성을 유지합니다. 토착 효모로 오크통에서 양조하고 병을 눕혀 최소 24개월간 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성한 뒤, 도사주 없이 데고르주망하여 테루아를 솔직하고 직접적으로 드러냅니다. 밝은 황금빛(dorée) 외관에 노란색(jaune) 과육의 과일, 감귤 껍질, 브리오슈 향이 펼쳐지고, 특유의 백악질 미네랄 풍미가 이를 받쳐 줍니다. 입안에서는 생동감 있고 선명하게 시작하며, 기포는 섬세하고 우아합니다. 풍성한 구조감에 이어 짭짤한 여운이 길게 남습니다. 핀 드 클레르 굴, 참치 타타키, 허브를 곁들여 구운 토종닭과 잘 어울리는 미식가를 위한 샴페인입니다.

샴페인 화이트 드 누아 엑스트라 브뤼 그랑 크뤼 (Champagne 화이트 de Noirs Extra Brut Grand Cru)

피노 누아의 가장 순수하고 밝은 면모를 온전히 보여주는 이 화이트 드 누아(화이트 de Noirs)는 부지의 오래된 포도나무, 주로 테루아의 중심부에 자리한 구획에서 생산됩니다. 윤기 나는 아름다운 황금색(doré) 외관은 과실의 숙도와 밀도감을 예고합니다. 복합적이고 깊은 향에서는 복숭아와 미라벨 자두 같은 잘 익은 노란색(jaunes) 과일, 버터 브리오슈, 부드러운 향신료, 섬세한 백악질 미네랄 향이 펼쳐집니다. 입안에서는 풍성하면서도 생동감 있게 시작하고 기포는 놀랍도록 섬세합니다. 넉넉한 구조감을 산뜻함이 받쳐 주며, 길고 짭짤하면서 살짝 매콤한 여운이 이어집니다. 토착 효모로 오크통에서 발효하고 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성한 이 샴페인은 햇살이 풍부하고 복합적인 부지 테루아의 피노 누아를 강렬하면서도 매우 섬세하게 해석한 와인입니다. 가리비 카르파초, 핑크빛으로 익힌 오리 가슴살, 36개월 숙성 콩테 치즈와 특히 잘 어울립니다.

샴페인 침용 로제(rosé) 엑스트라 브뤼 (Champagne Rosé de Macération Extra Brut)

샹파뉴(Champagne)에서도 테루아의 개성과 풍부한 표현력이 돋보이는 로제 샴페인 중 하나입니다. 부지의 ‘레 쥘리엔(Les Juliennes)’ 구획에서 자란 수령 40년 이상의 피노 누아만 사용합니다. 이 로제 드 세녜(Rosé de Saignée)는 포도송이를 통째로 약 30시간 짧게 침용해 색, 향, 타닌 구조를 자연스럽고 조화롭게 추출합니다. 절반은 암포라에서, 나머지 절반은 300리터 오크통에서 양조해 보기 드문 깊이를 더합니다. 도사주는 3g/l 미만으로 엑스트라 브뤼 스타일입니다. 루비빛이 감도는 짙은 분홍색(rose) 외관에 섬세하고 지속적인 기포가 피어오릅니다. 라즈베리, 신선한 체리, 레드커런트의 풍성하면서도 선명한 향에 향신료와 은은한 꽃 향이 더해집니다. 입안에서는 풍성하고 생동감 있게 시작하며, 뚜렷한 와인의 질감과 길고 짭짤하며 살짝 매콤한 여운이 이어집니다. 식탁에 곁들이기 좋은 샴페인으로, 참치 타르타르, 랑구스틴 라비올리, 감귤을 곁들인 도미 세비체와 잘 어울립니다.

샴페인 비올렌 브뤼 나튀르(무아황산) (Champagne Violaine Brut Nature Sans Soufre)

도멘의 신념을 상징하는 퀴베 비올렌은 양조 전 과정에서 아황산을 전혀 첨가하지 않고 만든 첫 퀴베입니다. 2008년에 시작한 실험이 이제 도멘의 뚜렷한 정체성이 되었습니다. 이웃한 두 마을의 경계 양쪽에 자리한 토시에르의 ‘레 자르장티에르(Les Argentières)’ 구획 샤르도네와 부지의 ‘몽 데 투르(Monts des Tours)’ 구획 피노 누아를 같은 비율로 블렌딩합니다. 토착 효모로 발효하고 오크통과 암포라에서 숙성하며, 앙금 분리 없이 7월까지 효모 찌꺼기와 접촉시킨 뒤 여과, 도사주, 아황산 첨가 없이 병입합니다. 백악질 기반암 위에 약 30~35cm 깊이로 형성된 토양은 수정처럼 맑은 미네랄 풍미와 전율이 느껴지는 에너지를 선사합니다. 입안에서는 실크처럼 부드럽고 복합적이면서도 가볍게 느껴지며, 인상적인 짭짤한 긴장감과 놀랍도록 긴 여운이 이어집니다. 감귤, 부싯돌, 노란색(jaune) 장미와 향신료의 풍미도 느껴집니다. 기존의 확신에 의문을 던지며, 위대한 샴페인을 만드는 데 아황산이 반드시 필요한 것은 아님을 선명하게 보여주는 퀴베입니다.

샴페인 르 자르댕 드 라 그로스 피에르 브뤼 나튀르 그랑 크뤼 (Champagne Le Jardin de la Grosse Pierre Brut Nature Grand Cru)

도멘의 보석이자 소량 생산되는 수집가용 퀴베인 르 자르댕 드 라 그로스 피에르(Le Jardin de la Grosse Pierre)는 샹파뉴(샴페인) 전역에서도 손꼽히게 매혹적이고 독특한 샴페인입니다. 브누아 라아예의 증조부가 1923년부터 식재한 부지 그랑 크뤼(Bouzy Grand Cru)의 동명 단일 구획에서 생산합니다. 이 샴페인은 놀라울 만큼 다양한 품종을 함께 심은 밭에서 탄생합니다. 피노 누아, 샤르도네, 뫼니에, 피노 블랑, 아르반, 프티 메슬리에, 프로망토에 샤슬라, 탱튀리에, 그로 플랑 같은 옛 품종까지 더해져 샹파뉴(샴페인)에서 허용되는 모든 품종과 그 밖의 품종까지 아우릅니다. 이처럼 풍부한 포도 품종의 생물다양성과 유난히 오래된 포도나무가 어우러져, 다른 와인과 견주기 어려운 향의 복합성과 깊이를 선사합니다. 포도는 하루 만에 모두 수확해 오크통에서 발효하고, 병을 눕혀 최소 32개월 숙성한 뒤 무보당 데고르주망합니다.

샴페인 화이트 드 화이트 브뤼 나튀르(희귀 퀴베) (Champagne 화이트 de 화이트 Brut Nature Cuvée Confidentielle)

제품군에서 가장 최근에 탄생했고 생산량도 가장 적은 이 희귀한 퀴베는 도멘의 주요 포도밭에서 떨어진 코트 데 화이트의 부아프뢰에 자리한 0.12헥타르의 아주 작은 샤르도네 구획에서 나옵니다. 이곳은 르 메닐쉬르오제와 베르튀스 사이에 있습니다. 약 60년 된 포도나무는 백악질 하층토 위에 형성된 얕은 점토·석회질 토양에서 자라며, 포도는 숙도가 고르고 건강 상태도 뛰어납니다. 2010년부터 말을 이용해 경작해 왔으며, 비올렌 퀴베와 마찬가지로 아황산을 쓰지 않고 엄격하게 양조합니다. 오크통 숙성, 연속된 두 빈티지의 블렌딩, 도사주와 아황산 첨가를 하지 않는 방식이 특징입니다. 이 화이트 드 화이트(화이트 de 화이트)는 입안에서 수직적이고 날렵하게 뻗으며, 빛나는 품격과 우아함을 보여줍니다. 드물 만큼 우아한 꽃 향, 지속적인 미네랄 긴장감, 길고 활력 있는 여운이 이어집니다. 뛰어난 해에만 생산되므로 모든 빈티지에 출시되지는 않습니다. 개성 강한 테루아 샴페인을 찾는 수집가와 애호가라면 놓치기 어려운 와인입니다.