뤼페르 르루아 (Ruppert Leroy)

뤼페르-르루아 샴페인의 역사

이 도멘의 역사는 랭스와 에페르네의 대형 샴페인 하우스에서 멀리 떨어진 곳에서 1970년에 시작됩니다. 철학을 공부하고 양을 키우던 제라르 뤼페르는 당시 화가 오귀스트 르누아르의 별장이 있던 곳으로 알려진 에수아 마을 근처에서 샤르도네 포도밭을 반 헥타르 남짓 매입했습니다. 그는 이 키메리지안 테루아의 아름다움과 이상적인 일조 조건에 매료되어, 대량 선발한 피노 누아를 심으며 포도밭을 조금씩 넓혔습니다. 샴페인 지역에서 유기농법이 유행하기 훨씬 전부터 이를 실천하기도 했습니다. 부부는 점차 양 사육을 접고 포도 재배에 전념했습니다.

포도의 명성이 알려지자 소규모 와인 생산자부터 마른 지역의 대형 브랜드까지 구매자들이 곧 관심을 보였고, 수확한 포도는 오랫동안 다른 곳으로 보내졌습니다. 은퇴할 나이가 된 제라르 뤼페르는 땅을 팔고 싶지 않아 딸 베네딕트를 설득해 직장을 그만두고 함께 일하도록 했습니다. 베네딕트는 2009년 동반자 에마뉘엘 르루아와 함께 정착했고, 도멘은 현재의 이름을 갖게 되었습니다. 가족 이름을 내건 첫 두 빈티지인 2010년과 2011년은 도멘 테루아의 서로 다른 세 가지 표현을 처음부터 선보이며, 이 하우스를 테루아 샴페인의 대표 생산자 중 하나로 자리매김하게 했습니다. 유기농 및 바이오다이내믹 농법 인증을 받은 이 도멘은 지금도 규모가 매우 작고, 의도적으로 널리 알려지지 않은 채 운영되고 있습니다.

뤼페르-르루아 샴페인의 테루아와 포도밭

포도밭은 남동향 비탈에 자리한 세 구획, 총 4헥타르에 걸쳐 있습니다. 이곳은 아펠라시옹의 남쪽 끝인 코트 데 바로, 키메리지안 이회토와 석회암 토양은 코트 데 블랑의 백악질 토양보다 샤블리 지역의 토양에 훨씬 가깝습니다. 이러한 지질학적 유사성이 와인 특유의 긴장감과 짭짤한 미네랄감을 설명해 줍니다.

라 포스-그렐리는 2.13헥타르로 도멘에서 가장 넓은 구획이며, 샤르도네와 피노 누아를 함께 재배하는 유일한 곳입니다. 이름은 움푹 팬 곳을 뜻하는 ‘포스’와 자갈을 뜻하는 옛 지방어 ‘그렐리’를 합친 것입니다. 토양은 붉은 점토가 주를 이룹니다. 레 코뇨는 1.32헥타르의 피노 누아 구획으로, 이름은 지방 방언으로 ‘작은 구석’을 뜻합니다. 화석화된 조개껍데기가 박힌 회색 이회토와 단단한 석회암으로 이루어진 가파른 비탈에 자리합니다. 0.55헥타르의 샤르도네 구획인 마르탱 퐁텐은 경사가 가장 가파르고 석회질이 가장 풍부하며 점토층이 가장 얇습니다. 이곳의 포도밭 관리 방식은 철학을 분명히 보여 줍니다. 토양 압밀을 막기 위해 가벼운 트랙터를 쓰고, 농장에서 만든 퇴비와 소뿔에 채운 소똥 발효제, 소뿔에 채운 규석 발효제, 식물 침출액과 달인 물을 사용합니다. 포도나무에 스트레스를 주지 않도록 가지 끝을 자르는 대신 가지를 엮고, 수확량을 줄이기 위해 새순을 엄격히 솎아 내며, 포도는 줄 사이에서 직접 선별하며 손으로 수확합니다.

뤼페르-르루아 샴페인의 양조

철학은 한 문장으로 요약됩니다. 샴페인을 만들기 전에 먼저 와인을 만든다는 것입니다. 매년 각 구획의 포도를 따로 양조해 그 테루아의 개성을 최대한 살립니다. 발효는 배양 효모를 넣거나 성분을 조정하지 않고, 포도에 자연적으로 존재하는 토착 효모만으로 시작합니다. 라 포스-그렐리의 퀴베는 과일 풍미의 생생함을 지키기 위해 스테인리스 스틸 탱크에서 양조하고, 레 코뇨와 마르탱 퐁텐은 오크통과 대형 오크통에서 발효·숙성해 질감과 복합미를 더합니다.

하지 않는 작업의 목록도 실제로 하는 작업만큼 많은 것을 말해 줍니다. 청징도 여과도 하지 않고, 이미 여러 빈티지에 걸쳐 아황산염을 첨가하지 않았으며, 전 제품이 브뤼 나튀르인 만큼 출하용 리큐르도 넣지 않습니다. 와인 본연의 특성을 최대한 존중하기 위해 주석산 안정화조차 겨울철 추위를 이용해 자연적으로 진행합니다. 병은 최소 18~22개월 동안 효모 찌꺼기와 함께 숙성한 뒤에야 출시하며, 그보다 오래 숙성하는 경우도 많습니다. 하우스는 와인의 풍부한 질감이 온전히 드러나도록 서빙 한 시간 전에 병을 냉장고에 넣고 약 11도에서 즐기되, 냉동고는 절대 사용하지 말 것을 권합니다.

뤼페르-르루아 샴페인의 퀴베

포스-그렐리 브뤼 나튀르: 제라르 뤼페르가 1970년에 매입한 첫 포도밭과 이후 대량 선발 방식으로 확장한 구획에서 탄생한 도멘의 역사적인 퀴베입니다. 붉은 점토와 자갈 토양에서 자란 피노 누아와 샤르도네를 블렌딩하며, 이 두 품종을 함께 재배하는 도멘의 유일한 구획에서 나옵니다. 스테인리스 스틸 탱크에서 양조해 생기 넘치는 꽃 향과 날카로운 미네랄감이 드러나며, 샤블리 토양과의 유사성이 뚜렷하게 느껴집니다. 빈티지 와인이자 도사주를 하지 않은 이 퀴베는 도멘의 세계를 처음 접하기에 이상적입니다.

파피용 브뤼 나튀르: 2014년 빈티지부터 제라르 뤼페르가 대량 선발 방식으로 처음 심은 피노 누아 포도밭의 포도를 별도로 양조하고 병입합니다. 이 포도밭은 라 포스-그렐리 포도밭에서 이어집니다. 이름은 이 포도나무 사이에 서식하는 나비에서 따왔으며, 이는 도멘이 가꾸어 온 생물다양성을 보여 줍니다. 다른 퀴베보다 더 섬세하고 가벼운 스타일로, 과일 풍미의 선명함과 정교함이 돋보입니다. 생산량은 극히 적습니다.

레 코뇨 브뤼 나튀르: 화석화된 조개껍데기가 흩어져 있는 키메리지안 회색 이회토의 가파른 비탈에서 자란 피노 누아 100%로 만든 단일 구획 블랑 드 누아입니다. 나무통에서 발효·숙성한 이 와인은 날카로운 미네랄감과 과육이 풍성해 거의 육질감마저 느껴지는 붉은 과일 풍미, 말린 과일과 효모 찌꺼기에서 비롯된 복합미가 매끄럽게 어우러집니다. 도멘에서 가장 와인다운 풍미와 깊이를 지닌 퀴베로, 플루트 잔보다 와인 잔에 따라 음식과 함께 즐기기 좋은 샴페인입니다.

마르탱 퐁텐 브뤼 나튀르: 레 코뇨에 대응하는 화이트 와인으로, 도멘에서 경사가 가장 가파르고 석회질이 가장 풍부하며 점토층이 가장 얇은 구획의 샤르도네 100%로 만듭니다. 같은 방식으로 오크통에서 발효·숙성해 풍부함과 크리미한 질감, 선명하고 산뜻한 시트러스의 신선함이 어우러집니다. 놀라울 만큼 정교한 코트 데 바의 블랑 드 블랑입니다.

11, 12, 13... 브뤼 나튀르: 도멘에서 유일한 논빈티지 퀴베로, 모든 구획의 와인을 모아 이어 온 퍼페추얼 리저브로 만듭니다. 가장 오래된 와인은 2011년산입니다. 이 와인에는 하우스의 정신이 고스란히 담겨 있습니다. 개봉 직후에는 신선하고 생기 넘치는 샴페인에서 선명한 과일 향이 느껴지고, 공기와 접하면서 복합미가 조금씩 드러납니다. 이어 풍성하고 생동감 넘치며 완벽한 균형을 이룬 맛이 펼쳐집니다. 아름다운 복합미를 지닌 피니시 덕분에 도멘에서 가장 찬사를 받는 퀴베 중 하나입니다.

퓌즐: 봄철 서리로 포도밭이 황폐해진 해에 탄생한 한정 퀴베입니다. 수확량이 충분하지 않자 베네딕트와 에마뉘엘은 자신들의 구획에서 거둔 포도에 코트 데 바의 유기농 와인 생산자 친구들이 건네준 포도를 블렌딩했습니다. 같은 원칙에 따라 아황산염 첨가나 도사주 없이 만든 이 와인은 와인 생산자 공동체의 연대와 회복력을 상징합니다. 풍미만큼이나 이야기가 풍부한 희귀한 한 병입니다.