프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)

프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)의 샴페인 와인 : 최저가 구매

사바르 도멘 (Domaine Savart)은 랭스 서쪽 10킬로미터, 몽타뉴 드 랭스 (Montagne de Reims)의 프르미에 크뤼 에쾨유 (Écueil)에 위치하며, 프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)는 피노 누아 4헥타르와 소량의 샤르도네로 구성된 아버지의 포도밭을 열정적으로 이어받았습니다. 사바르 도멘 (Domaine Savart)에서는 향기롭고 과일향이 풍부하며 생기 넘치는 젊은 샴페인을 만들며, 품종적 표현에서 상당히 섬세한 뉘앙스를 보입니다. 최고의 포도를 사용해야 최고의 와인이 만들어진다는 원칙에서 출발하여, 프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)는 테루아와 포도를 존중하는 방식으로 포도 재배와 양조에 특별한 주의를 기울입니다. 이에 따라 프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)는 유기농법에 가까운 원칙을 따르며, 와인 같은 구조감을 바탕으로 생기 있고 섬세한 샴페인을 위해 도사주를 낮춘 퀴베를 만드는 선택을 했습니다.

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프레데릭 사바르 프리미에 크뤼 불 드 로제 브뤼
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로제 (Rosé)
75cl
2028년 데고르주망
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샴페인 | 샴페인 1등급 크뤼 (샴페인 1er cru)

프레데릭 사바르 프르미에 크뤼 불 드 로제 브뤼 (Frédéric Savart 1er cru Bulle de Rosé Brut)

€90.00 부가세 포함 병당
€75.00 부가세 제외
TOP 생산자 와인 재배자의 그랑 샴페인의

프레데릭 사바르 샴페인의 역사

도멘의 역사는 1947년 르네 사바르가 랭스 서쪽 약 10km에 위치한 에퀘유에서 첫 포도밭을 사들이며 시작됩니다. 샴페인 지역 전역에서 ‘당당’이라는 별명으로 불리던 아들 다니엘이 1970년대부터 양조를 이어받았지만, 1980년대 중반까지 생산량은 매우 적었습니다. 이후 그가 가족 소유의 포도밭을 상당히 넓혔습니다. 오늘날 도멘의 보물 중 하나로 꼽히는 에퀘유산 피노 팽의 유명한 매스 셀렉션 포도나무도 그가 아버지와 함께 심었습니다.

한편 프레데릭의 꿈은 전혀 다른 길, 바로 축구에 있었습니다. 그는 스타드 드 랭스와 유망주 계약까지 맺었지만, 이적을 포기하고 1993년 스물세 살에 도멘으로 돌아와 아버지와 함께 일하기 시작했습니다. 2001년에는 압착 작업만 남겨 둔 채 협동조합을 떠났고, 2005년부터 포도밭과 양조장을 모두 책임지며 홀로 도멘을 운영하고 있습니다. 아버지에게서 물려받은 그의 신조는 한 문장으로 요약됩니다. 최고의 와인은 최고의 포도에서 탄생합니다.

프레데릭 사바르 샴페인의 테루아와 포도밭

포도밭은 랭스의 프티트 몽타뉴에 인접한 두 마을에 걸쳐 총 4헥타르입니다. 에퀘유에 약 3헥타르, 빌레르오뇌에 1헥타르가 있으며 두 마을 모두 프리미에 크뤼 등급입니다. 에퀘유는 피노 누아의 오랜 산지로, 주변 마을에 주로 뫼니에가 심어져 있던 1960년대부터 피노 팽으로 명성을 얻었습니다. 포도밭 대부분은 모래 함량이 높은 토양이고, 경사면 중턱은 점토질이 더 강합니다. 일부 뚜렷한 백악질 구역은 와인에 긴장감과 짠맛을 더합니다.

빌레르오뇌는 백악질 토양이 더욱 두드러집니다. 이곳의 도멘 포도밭은 다니엘과 르네 사바르가 에퀘유의 피노 팽을 매스 셀렉션 방식으로 심어 특히 높이 평가받습니다. 여러 단일 포도밭은 각각 따로 양조합니다. 빌레르오뇌의 Le Mont Benoît, 에퀘유의 Le Mont des Chrétiens과 정남향 43아르에 이르는 Les Noues, 그리고 점토·석회질 토양의 Aillys, Chaillots Derrière, Moutier, Gillys가 그 예입니다. 재배 철학의 핵심은 예방입니다. 프레데릭 사바르는 병을 치료하기보다 식물이 스스로 방어할 수 있는 환경을 조성하려 하며, 제초제와 합성 살충제를 사용하지 않습니다.

프레데릭 사바르 샴페인의 양조 방식

양조장에서는 정해진 공식 없이 와인을 만듭니다. 일부는 스테인리스 스틸 탱크에서, 나머지는 오크통에서 발효하며, 2004년부터 오크통의 비중이 점차 커졌습니다. 프레데릭 사바르는 에퀘유 숲에서 나온 새 오크통을 포함해 228~600리터짜리 오크통과 드미뮈, 스토킹거 대형 오크통을 사용합니다. 와인에 오크 향을 입히지 않으면서 질감을 더한다는 원칙은 변함없습니다. 단일 포도밭 퀴베는 전량 오크통에서 발효하고 숙성하며, 보통 500리터짜리 오크통에서 고운 앙금과 함께 약 10개월 머뭅니다.

젖산 발효는 일률적으로 유도하거나 막지 않고, 와인과 빈티지의 특성에 따라 진행 여부를 결정합니다. 리저브 와인이 포함된 퀴베는 온도 변화를 더 많이 겪은 리저브 와인 덕분에 자연스럽게 젖산 발효가 일어납니다. 일부 퀴베는 청징이나 여과 없이 병입하며, 몇몇은 병뚜껑 대신 코르크 마개를 사용해 숙성합니다. 이 방식은 기포를 섬세하게 하고 질감을 풍성하게 합니다. 도사주는 언제나 낮고 때로는 전혀 하지 않으며, 도사주를 할 때는 중성적인 특성 때문에 선택한 정제 농축 포도즙을 사용합니다. 그 결과 과실의 숙성미와 테루아의 미네랄 구조가 어우러진, 개성이 뚜렷하고 생동감 넘치며 풍미가 풍부한 샴페인이 탄생합니다.

프레데릭 사바르 샴페인의 퀴베

L'Ouverture 프리미에 크뤼 블랑 드 누아: 라인업의 입문작이지만 단순한 입문용 퀴베와는 거리가 멉니다. 에퀘유산 피노 누아 100%로, 연속된 세 빈티지를 같은 비율로 블렌딩합니다. 절반은 대부분 중성 오크통에서, 나머지 절반은 스테인리스 스틸 탱크에서 발효합니다. 젖산 발효는 일부만 진행하며 코르크 마개를 사용해 숙성합니다. 딸기, 체리, 복숭아, 시트러스 마멀레이드의 풍성한 과실미에 분필 같은 질감이 긴 여운을 더합니다. 도사주는 리터당 약 7g입니다.

L'Accomplie 프리미에 크뤼: 에퀘유와 빌레르오뇌의 피노 누아 약 80%, 샤르도네 20%를 블렌딩합니다. 기본 빈티지 와인 70%에 앞선 두 해의 리저브 와인 30%를 더합니다. 중성 오크통과 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성하며, 이국적인 과일과 부드러운 향신료 향이 실크처럼 매끄럽고 우아한 입안 풍미로 이어집니다. 도사주는 리터당 5g입니다.

Bulle de Rosé 프리미에 크뤼: 에퀘유 마을의 포도만으로 만든 블렌딩 로제로, 피노 누아 약 70%, 샤르도네 22%, 도멘의 레드 와인 8%로 구성됩니다. 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 발효하며 블렌드의 약 20%는 중성 오크통에서 발효합니다. 장미 꽃잎 같은 색조에 잼처럼 졸인 붉은 베리와 꽃 향이 어우러집니다. 입안에서는 풍성한 과실미를 잃지 않으면서 구조감과 와인다운 깊이를 보여 줍니다. 도사주는 리터당 6g입니다. 무엇보다 훌륭한 와인으로 인정받는 몇 안 되는 샹파뉴 로제 중 하나입니다.

L'Année: 피노 누아 약 60%와 샤르도네 40%로 만든 빈티지 퀴베로, 수확한 포도의 첫 압착분만 사용합니다. 젖산 발효 없이 500리터 오크통에서 전량 앙금 숙성한 뒤 청징이나 여과 없이 병입합니다. 도사주는 리터당 3g으로, 순수한 과실미와 생동감이 돋보이는 곧고 정직한 와인입니다.

Le Mont Benoît 프리미에 크뤼: 지역 와인 생산자들 덕분에 유명해진 빌레르오뇌의 단일 포도밭으로, 피노 누아 95%와 샤르도네 5%가 심어져 있습니다. 600리터 드미뮈에서 숙성하며, 이 언덕의 백악질 토양이 피노 누아에 부여하는 와인다운 깊이와 수직적인 짠맛을 강조합니다. 깊이 있고 품격 있는 블랑 드 누아로, 도사주는 리터당 3g입니다. 도멘을 대표하는 와인 중 하나입니다.

Le Mont des Chrétiens 프리미에 크뤼 블랑 드 블랑: 에퀘유의 단일 포도밭에서 고밀도로 재배한 샤르도네만 사용하며, 500리터 오크통에서 발효하고 숙성합니다. 생동감 있는 시트러스와 핵과류 풍미에 은은한 구운 향, 정교하고 선명한 산미가 더해집니다. 장기 숙성하면 설탕에 절인 레몬, 만다린, 아몬드 페이스트, 프랄린 크림과 스모키한 향으로 풍미가 더욱 복합적으로 변합니다. 도사주는 리터당 3g입니다.

Les Noues 프리미에 크뤼 블랑 드 누아: 도멘을 대표하는 단일 포도밭 퀴베입니다. 에퀘유의 정남향 43아르 포도밭에서 매스 셀렉션 방식으로 심은 피노 누아로 만듭니다. 이 포도나무에서는 작고 풍미가 농축된 포도가 열립니다. 일부 새 오크통을 포함한 500리터 오크통에서 양조한 뒤, 거친 앙금과 함께 10개월 숙성합니다. 장미 꽃잎, 붉은 과일, 황설탕의 깊은 향과 풍성하고 다층적인 입안 풍미, 향긋하고 긴 여운이 특징입니다. 도사주는 빈티지에 따라 리터당 0~3.5g입니다.

L'Expression Nature: 약 400병만 생산하는 하우스에서 가장 희귀한 퀴베입니다. Mont des Chrétiens 인근의 점토·석회질 토양에 자리한 Aillys, Chaillots Derrière, Moutier, Gillys 포도밭의 오래된 피노 누아에서 생산됩니다. 500리터 오크통에서 발효하고 앙금과 함께 10개월 숙성합니다. 항상 빈티지 와인으로 생산하며 도사주는 전혀 하지 않아, 에퀘유 테루아를 가감 없이 강렬하게 보여 줍니다.

L'Expression Rosé Nature: L'Expression과 같은 포도밭의 포도로 동일한 방식에 따라 만든 빈티지 블렌딩 로제입니다. 500리터 오크통에서 발효하고 앙금과 함께 10개월 숙성합니다. 도사주를 하지 않아 에퀘유 프리미에 크뤼의 점토·석회질 테루아를 보기 드문 우아함으로 드러냅니다. 실크처럼 매끄럽고 날렵한 질감에 탁월한 생동감을 갖춘 와인입니다. 도멘에서 가장 인기가 높은 퀴베 중 하나입니다.

Haute Couture: 2016년에 탄생한 퀴베로, 코트 데 블랑의 두 그랑 크뤼 마을인 르 메닐쉬르오제와 오제에서 생산한 샤르도네만 사용합니다. 젖산 발효 없이 350리터 오크통에서 양조하고 앙금과 함께 10개월 숙성한 뒤 코르크 마개를 사용해 숙성합니다. 배와 노란 과일의 매력적인 과실미, 은은한 꽃 향, 생동감 있는 시트러스와 뚜렷한 짠맛이 어우러집니다. 도사주는 리터당 2.5g이며, 생산량은 매우 제한적입니다.

Goutte d'Or: 매그넘으로만 약 400병 병입하는 극히 희귀한 와인입니다. 샤르도네는 Chemin de Chalon 위쪽의 단일 포도밭에서 생산됩니다. 젖산 발효 없이 앙금과 함께 약 10개월 숙성하며, 도사주는 리터당 2g으로 낮췄습니다. 하우스의 다른 퀴베보다 한층 뛰어난 질감과 힘이 돋보입니다.

Écueil-Trépail 블랑 드 블랑: 수확량이 매우 적었던 2021년에 탄생한 특별한 퀴베입니다. 프레데릭 사바르는 평소 Le Mont des Chrétiens처럼 별도로 양조하는 포도밭의 포도까지 샤르도네를 모두 모아 하나의 와인을 만들었습니다. 그 결과 예상 밖의 복합미와 깊이를 갖춘 블랑 드 블랑이 탄생했습니다. 어려운 빈티지를 성공작으로 바꿔 낸 와인입니다.

한정 샴페인과 그 밖의 희귀 와인: 프레드 사바르는 이 이름 아래 수백 병 또는 수백 매그넘만 생산하는 특별한 퀴베를 선보입니다. 에페르네 남부 언덕의 빈티지 블랑 드 블랑, 거부하기 힘든 크리미한 질감의 코르크 마개 숙성 퀴베 Tirage Liège, 수정처럼 맑은 와인을 빚어내는 유리 구형 용기 Wine Globe에서 양조한 샤르도네 등이 있습니다. 이 밖에도 도멘의 또 다른 희귀 퀴베 Dame de Coeur를 간간이 만날 수 있습니다. 극소량 생산해 컬렉터를 위해 마련한 와인입니다.

언론 속 저희

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