Bourgeois Diaz

샴페인 Bourgeois-Diaz의 와인: 최적의 가격으로 구매하기

마른 계곡 (Vallée de la Marne) 한가운데, 숲이 우거진 언덕이 강의 잔잔한 물결을 향해 완만하게 내려앉는 곳에서, 샴페인 Bourgeois-Diaz는 샹파뉴 포도 재배에 대한 철저히 인간적이고 진솔한 비전을 구현하고 있습니다. 에 위치한 이 가족 도멘 (domaine)은 엔 (Aisne) 주의 Crouttes-sur-Marne에 자리하며, 모 (Meaux) 동쪽으로 약 25킬로미터, 파리와 랭스의 중간 지점에 있습니다. 이곳은 전 세계 자연 와인 및 바이오다이나믹 와인 애호가들로부터 인정받는, 순수함과 정밀함이 돋보이는 샴페인을 생산합니다. 농약과 화학 비료 없이 재배된 7헥타르 미만의 포도밭에서 Jérôme와 Charlotte Bourgeois-Diaz는 여덟 가지 샴페인 퀴베와 코토 샹프누아 (Coteaux Champenois) 레드 와인 한 종을 양조합니다.

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Bourgeois Diaz BD'3C Trois Cépages Brut Nature
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부르주아 디아즈 BD'3C 트루아 세파주 브뤼 나튀르 (Bourgeois Diaz BD'3C Trois Cépages Brut Nature)

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Bourgeois Diaz BD'N Blanc de Noirs Brut Nature
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부르주아 디아즈 BD'N 블랑 드 누아르 브뤼 나튀르 (Bourgeois Diaz BD'N Blanc de Noirs Brut Nature)

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Bourgeois Diaz BD'3C Trois Cépages Brut Nature
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디스고르쥐 2026 (Disgorged 2026)
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부르주아 디아즈 BD'3C 트루아 세파주 브뤼 나튀르 (Bourgeois Diaz BD'3C Trois Cépages Brut Nature)

€48.00 부가세 포함 병당
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Bourgeois Diaz BD'3CC Trois Cépages Collection Brut Nature 2020
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부르주아 디아즈 BD'3CC 트루아 세파주 컬렉션 (Bourgeois Diaz BD'3CC Trois Cépages Collection) 브뤼 나튀르 2020

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Bourgeois Diaz BD'M 100% Meunier Brut Nature
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부르주아 디아즈 BD'M 100% 뫼니에 (Bourgeois Diaz BD'M 100% Meunier) 브뤼 나튀르

€54.00 부가세 포함 병당
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Bourgeois Diaz BD'RS Rosé de Saignée Brut Nature
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부르주아 디아즈 BD'RS 로제 드 세녜 (Bourgeois Diaz BD'RS Rosé de Saignée) 브뤼 나튀르

€57.60 부가세 포함 병당
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Bourgeois Diaz Les Biens Aimées Pinot Noir Brut Nature 2019
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부르주아 디아즈 레 비앵 제메 피노 누아 브뤼 나튀르 (Bourgeois Diaz Les Biens Aimées Pinot Noir Brut Nature) 2019

€96.00 부가세 포함 병당
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TOP 생산자 와인 재배자의 그랑 샴페인의

부르주아-디아즈 샴페인의 역사

1977년 태어난 제롬 부르주아-디아즈는 부계로 이어진 4대째 포도 재배자입니다. 하지만 샹파뉴의 관행적인 포도 재배 방식을 따랐던 선조들과 달리 제롬은 자신만의 길을 선택했습니다. 가족 와이너리를 맡기 전에는 산업 분야 영업에 종사했으며, 2001년 아버지의 뒤를 이었습니다. 뿌리로 돌아오는 과정에서 그는 물려받은 재배·양조 방식을 근본적으로 되돌아보았습니다.

스페인 출신인 어머니 쪽 가계, 호기심, 그리고 와인 잔에 화학물질이 들어설 자리는 없다는 신념에 힘입어, 와이너리를 이어받은 초기 몇 년은 점진적이면서도 단호한 전환의 시기였습니다. 2001년 그는 와이너리를 유기농으로 전환하기 시작했고, 2009년에는 바이오다이내믹 농법으로의 전환이 뒤따랐습니다. 샴페인처럼 관행이 확고한 아펠라시옹에서 내린 이 용기 있는 결정은 와이너리의 정체성을 오래도록 바꾸어 놓았습니다.

아내 샤를로트는 2016년 와이너리에 합류했으며, 오늘날 샴페인의 품질 발전을 돕는 중요한 감독 역할을 맡고 있습니다. 두 사람은 서로를 보완하는 한 팀입니다. 그는 직관과 높은 기준을 바탕으로 현장에서 일하는 포도 재배자이고, 그녀는 각 퀴베의 일관성과 품질 향상을 책임집니다. 

부르주아-디아즈 샴페인의 테루아와 포도나무

부르주아-디아즈의 포도밭은 6.80헥타르에 이르며, 피노 뫼니에 3.5헥타르, 피노 누아 2헥타르, 샤르도네 1.3헥타르가 식재되어 있습니다. 포도나무의 평균 수령은 40년이며, 점토와 미사, 백악질 토양에 뿌리를 내리고 있습니다. 일부 피노 뫼니에 고목 구획은 수령이 약 60년에 달하며, 점토·미사질 토양 덕분에 특히 뚜렷한 깊이와 감칠맛을 보여줍니다.

이 와이너리는 샹파뉴 포도 재배 지역에서도 독특한 위치에 있습니다. 랭스 산지나 코트 데 블랑보다 덜 알려졌지만 테루아가 풍부한, 샹파뉴 포도밭의 최서단에 자리합니다. 마른강을 내려다보는 언덕은 일조 조건이 좋고, 구획에 따라 점토, 미사, 석고, 백악으로 달라지는 하층토는 각 퀴베에 서로 대비되면서도 조화를 이루는 개성을 부여합니다.

2015년 취득한 데메테르 바이오다이내믹 인증은 제초제, 살균제 및 기타 모든 합성 처리제의 사용을 엄격히 금지합니다. 바이오다이내믹 제제 500P(연 2회)와 501(연 3~4회)에 소량의 구리와 황, 쇠뜨기 달인 물, 쐐기풀·버드나무·메도스위트 차를 함께 사용합니다. 포도나무 줄 사이에는 자생 야생 식물이 자라도록 해 포도밭 안에 생물다양성의 오아시스를 조성합니다.

포도나무 한 그루 한 그루를 최대한 세심하게 돌보기 위해 대부분의 작업을 손으로 합니다. 그래서 와이너리는 연중 거의 헥타르당 한 명을 고용합니다. 수확은 테루아와 와이너리의 철학을 잘 아는 오랜 팀이 전적으로 손으로 진행합니다. 포도가 최적의 성숙도에 이르면 수확한 뒤 세심하게 선별해, 상태가 완벽한 포도만 양조에 사용합니다.

부르주아-디아즈 샴페인의 양조 방식

제롬 부르주아-디아즈의 양조 철학은 포도밭에서의 접근 방식을 자연스럽게 이어갑니다. 엄격함과 인내를 지키며 기술에 기대어 손쉽게 해결하는 방식을 거부합니다. 그는 1924년부터 제작되어 온 전통적인 코카르 압착기에 큰 자부심을 갖고 있습니다. 이 기계를 사용하는 일은 매우 고됩니다. 항상 세 사람이 필요하고, 압착할 때마다 ‘르트루스’라는 방식으로 포도를 세심하게 다시 배열해야 합니다. 이 느린 과정은 포도즙의 품질을 존중하며 부드럽게 추출하도록 해줍니다.

품종과 구획별로 포도를 각각 따로 압착합니다. 압착즙을 빼낼 때 헥토리터당 황을 2g만 첨가합니다. 이후 포도즙을 약 10시간 가라앉힌 다음 윗부분의 맑은 즙을 옮겨 발효합니다. 모든 와인은 포도알에 존재하는 토착 효모로 스테인리스 탱크와 향이 배지 않은 목재 용기를 함께 사용해 발효하며, 꼭 필요한 경우가 아니면 황 사용을 피합니다.

이후 젖산 발효가 자연스럽게 이어집니다. 제롬과 샤를로트 부르주아-디아즈는 양조 과정에서 스테인리스 탱크, 오크통, 드미뮈, 대형 오크통, 석기 달걀형 용기와 항아리, 암포라 등 다양한 용기를 실험하는 것을 즐깁니다. 와인이 자유롭게 개성을 드러내도록 봄까지 효모 찌꺼기와 함께 두고 청징이나 여과를 하지 않습니다.

모든 포도는 구획과 품종별로 따로 양조한 뒤 병입 전에 블렌딩합니다. 대부분의 샴페인은 병에서 2~3년, 빈티지 샴페인은 5년 넘게 숙성됩니다. 병을 선반에 눕혀 오래 숙성하는 과정은 와인에 깊은 향과 복합성, 섬세함을 더해 네고시앙 샴페인과 확연히 구별되는 개성을 선사합니다. 

부르주아-디아즈 샴페인의 퀴베

BD'3C – 세 품종, 브뤼 나튀르

대표적인 블렌딩 퀴베인 BD'3C는 와이너리의 재배 품종 구성을 충실히 반영합니다. 와이너리의 모든 테루아를 담고, 빈티지에 따라 두 수확 연도의 포도를 사용하며, 과일 풍미가 중심이면서 편안하게 마실 수 있는 샴페인을 지향합니다. 색과 맛 모두 섬세하며, 활기찬 젊음 뒤로 정돈되고 복합적인 긴 여운이 이어집니다. 블렌딩: 피노 뫼니에 35%, 피노 누아 40%, 샤르도네 25%. 평균 숙성 기간: 24개월. 출하용 리큐르를 첨가하지 않은 이 브뤼 나튀르 샴페인은 크루트쉬르마른의 점토·백악질 토양이 지닌 특징을 꾸밈없이 드러냅니다.

BD'M – 뫼니에 100%, 브뤼 나튀르

BD'M 퀴베는 약 60년 된 피노 뫼니에 고목에서 생산됩니다. 점토·미사질 토양은 와인에 신선함과 감칠맛을 더합니다. 우아한 베르가모트 향이 이 퀴베에 섬세한 뉘앙스를 더하며, 아마도 제품군에서 가장 곧은 성격을 보여줍니다. 꾸밈없고 매혹적인 맛이 조화를 유지합니다. 블렌딩: 피노 뫼니에 100%. 평균 숙성 기간: 30개월. 일부는 오크통에서 양조해 은은하게 녹아든 나무 풍미가 퀴베의 섬세한 질감과 완벽한 조화를 이룹니다. 

BD'N – 블랑 드 누아, 브뤼 나튀르

BD'N은 와인 같은 풍미가 풍부하고 힘 있는 미식용 샴페인입니다. 샹파뉴의 두 흑포도 품종을 블렌딩해 섬세한 레몬 향이 돋보이는 활기찬 샴페인을 만듭니다. 땅에 뿌리를 두고 별을 향하는 와인입니다. 현재 블렌딩: 피노 뫼니에 60%, 피노 누아 40%. 평균 숙성 기간: 30개월. 도사주를 하지 않은 이 블랑 드 누아는 와이너리의 점토·백악질 테루아가 지닌 깊은 미네랄감을 드러내며, 미식 요리와 훌륭하게 어울립니다.

BD'RS – 세녜 방식 로제, 브뤼 나튀르

BD'RS 퀴베는 오래된 두 구획, ‘Chapelles’의 피노 뫼니에와 ‘Bien Aimées’의 피노 누아를 블렌딩해 만듭니다. 두 구획의 토양은 석고질이 섞인 점토·미사질입니다. 약 20시간 침용한 이 퀴베에서는 자몽 향이 느껴지고, 입안에서는 상쾌하면서도 입맛을 돋우는 쌉쌀함이 이어집니다. 블렌딩: 피노 뫼니에 30%, 피노 누아 70%. 평균 숙성 기간: 24개월. 연어빛 색조와 섬세한 기포를 지닌 이 세녜 방식의 브뤼 나튀르 로제는 이 아펠라시옹에서 가장 독특한 로제 샴페인 중 하나로, 손쉬운 매혹보다는 팽팽한 긴장감과 깊이가 돋보입니다.

BD'B – 블랑 드 블랑

와이너리에서 유일하게 샤르도네 100%로 만든 BD'B 퀴베는 크루트쉬르마른의 백악질 테루아가 지닌 섬세한 미네랄감을 보여줍니다. 다른 퀴베와 마찬가지로 토착 효모를 사용하고 청징이나 여과 없이 엄격하게 양조해, 감귤류와 흰 꽃 향이 어우러진 가볍고 팽팽한 풍미를 펼쳐 보입니다. 끝맛에는 샹파뉴의 뛰어난 블랑 드 블랑 특유의 짭짤한 여운이 남습니다. 순수한 우아함을 지닌 이 샴페인은 아페리티프나 해산물 요리에 잘 어울립니다.

언론 속 저희

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