피에르 파이야르 (Pierre Paillard)

샴페인 피에르 파이야르의 역사

파이야르 가문은 18세기 초부터 부지에 정착했습니다. 가문은 처음에는 다른 직업에 종사했으며, 목동에서 시작하여 여관주인 겸 마부, 학교 교장을 역임했습니다. 전환점은 약 1768년, 앙투안 파이야르라는 이름의 선조가 마을에서 약간의 포도밭을 매입하고 비뇨롱이 되면서 찾아왔습니다. 세대를 거듭하며 구획씩 포도밭이 확장되어, 마침내 전설적인 부지 그랑 크뤼 테루아에 완전히 위치한 11헥타르의 가족 포도밭을 이루게 되었으며, 이는 샴페인에서 절대적인 희귀성으로 남아 있습니다.

비뇨롱들의 아버지 브누아 파이야르는 토양 존중, 수확량 관리, 구획별 양조에 기반한 엄격한 품질 추구 방향으로 메종을 이끌었습니다. 아들 앙투안은 아비즈에서 교육을 받고 생산을 담당하며, 캉탱은 개발을 맡아 2016년에 프랑스와 해외에서의 경험을 쌓은 후 공식적으로 경영권을 이어받았습니다. 그들은 즉시 유기농 농업으로의 포도밭 전환을 시작하고 공동의 정체성을 정의했습니다. 2018년에는 와인에 대한 사랑과 이 엄격한 정신에 충실하여, 랭스 산의 가장 아름다운 이웃 테루아로 시야를 넓혔으며, 이 접근은 2023년부터 새로운 올드 바인 퀴베들의 탄생으로 이어졌습니다.

샴페인 피에르 파이야르의 테루아와 포도밭

부지는 랭스 산의 남쪽 사면에 자리하며, 완전한 남향 노출과 분필 하층토가 피노 누아르에 독특한 기품과 정체성을 부여하는 특권적인 위치입니다. 성숙도는 지속적으로 높아 풍성하고 넉넉한 와인을 생산하며, 이웃한 앙보네보다는 다소 둥글고 긴장감이 덜하지만, 뛰어난 장수성과 복잡성을 지닙니다. 분필은 붉은 과일의 풍요로움을 지탱하는 구조와 섬세함을 제공하며, 이 마을은 항상 스틸 와인과 샴페인 모두에서 동등하게 명성을 떨쳐왔습니다.

포도밭은 부지에 10.70헥타르를 보유하며, 별도로 확인되고 양조되는 리외디들로 구성됩니다. 1970년에 심어진 레 마이에레트, 1979년의 레 미뇨트, 1961년의 레 모틀레트입니다. 2018년부터 앙보네 그랑 크뤼 0.61헥타르(레 에그르몽, 라 기요트, 르 빌라주), 베르지 그랑 크뤼 0.60헥타르(1930년에 심어진 라 부아 크뢰즈와 레 샹-마오, 레 쿠르티졸), 베르즈네 그랑 크뤼 0.67헥타르(레 코레트, 레 샹 생-마르탱), 뤼드 프르미에 크뤼 0.60헥타르, 테시 프르미에 크뤼 0.80헥타르가 추가되었습니다. 포도 품종 구성은 피노 누아르 약 60%와 샤르도네 40%로 나뉘며, 후자는 점토층이 가장 얇아 뿌리가 빨리 분필층에 닿을 수 있는 곳에 심어집니다. 형제들은 자체 퇴비를 사용하고, 제초제와 살충제를 금지하며, 포도밭의 유전적 다양성을 풍부히 하기 위해 마사 셀렉시옹을 선호합니다.

샴페인 피에르 파이야르의 양조

각 구획은 토착 효모와 자연 말로락틱 발효를 통해 별도로 양조되며, 어떠한 것도 서두르지 않습니다. 이후 와인은 탱크와 바리크에서 9~10개월간 효모 앙금 위에서 휴식합니다. 그런 다음 6월 또는 7월에 의도적으로 늦은 병입을 진행하여, 오크의 영향이 충분히 발현되고 발효의 느린 리듬이 존중될 수 있도록 합니다. 긴 숙성은 자연적인 청징을 보장하여 여과와 청징이 불필요하게 합니다.

그다음은 진실의 순간이 찾아옵니다. 브누아, 앙투안, 캉탱이 각 구획을 테이스팅하고 점수를 매기며 평가하여 그해의 프로필이 완전히 파악될 때까지 반복하고, 이후 연속적인 블라인드 테이스팅을 통해 각 퀴베의 최종 구성을 완성합니다. 그런 다음 병들은 19세기에 선조들이 벽에 이름을 새긴 가족 소유의 크레이에르 지하 16미터로 내려갑니다. 퀴베에 따라 3년에서 10년간 숙성되며, 구획별 퀴베는 최소 5년간 라트 위에서 숙성됩니다. 레 파르셀과 테르 로즈는 캡슐 아래서 숙성되는 반면, 구획별 퀴베는 코르크 마개로 숙성됩니다. 이 긴 시간은 탄산가스가 완전히 용해되고 거품이 정제될 수 있게 하며, 이는 메종의 와인적이고 정체성 있는 샴페인의 특징입니다. 도자주는 엑스트라 브뤼로 낮게 유지됩니다.

샴페인 피에르 파이야르의 퀴베들

레 파르셀: 도메인의 진정한 기함 퀴베로, 이 엑스트라 브뤼는 부지 단일 테루아에 위치한 22개에서 30개의 구획들을 모자이크처럼 조합하며, 피노 누아르가 강한 비중을 차지하고 샤르도네로 보완됩니다. 잘 익은 과일의 생동감과 그랑 크뤼의 분필 같은 수액을 결합하여, 풍성함과 섬세함 사이의 정확한 균형을 이룹니다. 각 에디션은 로마 숫자 XX, XXI 등의 시리즈 번호를 지닙니다.

레 테르 로즈: 메종의 유일한 로제 퀴베로, 역시 엑스트라 브뤼이며 자매 퀴베들과 마찬가지로 부지의 피노 누아르가 특징입니다. 섬세한 색조, 붉은 과일과 야생 베리의 신선한 향, 섬세하고 탄탄하며 완벽하게 식욕을 돋우는 맛을 지닙니다. 과시적인 로제와는 거리가 멀며, 갑각류, 가금류, 단맛이 적은 디저트 모두에 잘 어울리는 진정한 가스트로노미 와인입니다.

레 마이에레트: 1970년에 심어진 피노 누아르 단일 구획에서 생산된 빈티지 블랑 드 누아르로, 그 역사가 가문의 역사와 맞닿아 있어 도메인의 모든 포도나무의 어머니 포도나무로 여겨집니다. 햇살 아래 익은 검은 과일과 흰 꽃의 향을 지닌 아로마가 풍부한 샴페인을 만들어내며, 위대한 부지 특유의 신선함, 정밀함, 짭조름한 터치를 갖추고 있습니다.

레 모틀레트: 1961년에 심어진 샤르도네 단일 구획에서 탄생한 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑으로, 얇은 점토층 덕분에 뿌리가 빠르게 분필층으로 깊이 내려갑니다. 올드 바인, 낮은 수확량, 수년 된 바리크에서의 부분 숙성이 정밀하고 꽃 향기 넘치며 깊은 미네랄 특성을 지닌, 지속적인 짠맛의 뼈대를 가진 와인을 만들어냅니다. 피노 누아르 테루아에서의 샤르도네를 희귀하게 표현한 작품입니다.

라 그랑드 레콜트: 도메인의 프레스티지 퀴베로, 빈티지별로 최고의 해에만 생산됩니다. 1970년에 심어진 레 마이에레트의 수령 50년 포도나무와 부지의 최고급 샤르도네를 결합하며, 10개월간 효모 앙금 위에서 숙성한 후 디고르주망 전 크레이에르에서 약 10년간 숙성됩니다. 복잡하고 순수하며 기품 있어, 상당한 숙성 잠재력과 최소한의 도자주를 자랑합니다.

앙보네 그랑 크뤼: 부지 외의 첫 번째 표현으로, 1966년과 1969년 사이에 심어진 레 에그르몽, 라 기요트, 르 빌라주 리외디에서 생산됩니다. 앙보네는 이웃한 부지보다 더 두드러진 긴장감과 수직성을 가져오며, 꽃과 향신료의 아로마틱과 길게 이어지는 분필 같은 피니시를 지닙니다. 메종의 태양적인 스타일에 대한 매혹적인 대비입니다.

베르즈네 그랑 크뤼: 1967년과 1979년에 랭스 산의 북쪽 사면에 심어진 레 코레트와 레 샹 생-마르탱에서 생산된 올드 바인 블랑 드 누아르입니다. 서늘한 방향의 노출은 엄격하고 짭조름하며 생동감 있는 피노 누아르를 만들어내며, 새콤한 붉은 과일, 감귤류, 부싯돌 노트와 함께 뛰어난 숙성 잠재력을 지닙니다.

베르지 그랑 크뤼: 2027년에 출시 예정인 퀴베로, 1930년부터 심어진 라 부아 크뢰즈와 레 샹-마오를 비롯해 레 쿠르티졸로 보완된 탁월한 구획들에서 생산됩니다. 거의 100년 수령에 이르는 이 포도나무들은 이 숲이 우거진 그랑 크뤼의 명성을 이루는 탄탄하고 미네랄 풍부한 특성을 지닌, 밀도와 깊이가 남다른 샴페인을 예고합니다.

뤼드 프르미에 크뤼: 1970년에 심어진 레 오트-페르트와 레 비뇨이유-드-드방 리외디에서 탄생한 이 올드 바인 퀴베는 랭스 산의 덜 알려진 테루아를 탐구합니다. 과실미 넘치는 풍성함, 부드러운 질감, 신선함으로 매혹하면서도 도메인 특유의 정밀함과 긴 숙성에서 오는 여운을 유지합니다.

테시 프르미에 크뤼: 랭스 관문에 위치하며 1963년에 심어진 오 드쉬 데 몽투종 구획에서 생산된 이 퀴베는 보다 경쾌하고 즉각적으로 매혹적인 표현을 선사합니다. 흰 과일, 꽃, 분필 노트가 어우러져 우아하고 마시기 편한 샴페인을 이루며, 종종 랭스 산 라인업에서 가장 접근하기 쉬운 입문 와인으로 소개됩니다.

코토 샹프누아 부지 루주: 1979년에 심어진 레 미뇨트 리외디의 피노 누아르로 만든 레드 스틸 와인으로, 역사적으로 레드 와인으로 유명한 마을에서 생산됩니다. 샴페인과 동일한 인내심으로 숙성되며, 섬세한 타닌과 분필 같은 신선함 위에 체리, 라즈베리, 은은한 향신료를 펼치며, 빈티지에 따라 매우 제한된 수량으로 생산됩니다.