피에르 파이야르 (Pierre Paillard)

피에르 파이야르 샴페인의 역사

파이야르 가문은 18세기 초부터 부지에 정착했습니다. 처음에는 양치기, 여관주인 겸 마부, 학교 교장 등 다른 직업에 종사했습니다. 전환점은 1768년 무렵으로, 선조 앙투안 파이야르가 마을의 작은 포도밭 몇 곳을 매입해 포도 재배자가 되었습니다. 이후 세대를 거듭하며 포도밭을 한 필지씩 늘려, 전설적인 부지 그랑 크뤼 테루아에만 자리한 11헥타르의 가족 소유 포도밭을 일궜습니다. 샴페인 지역에서도 극히 드문 일입니다.

현 와인 생산자들의 아버지 브누아 파이야르는 토양 존중, 수확량 관리, 포도밭별 양조를 바탕으로 와이너리를 엄격한 품질 추구의 길로 이끌었습니다. 아비즈에서 교육받고 생산을 책임지는 아들 앙투안과 사업 개발을 맡은 캉탱은 프랑스와 해외에서 경험을 쌓은 뒤 2016년 공식적으로 운영을 이어받았습니다. 두 사람은 곧바로 포도밭의 유기농 전환에 착수하고 공통의 스타일을 정립했습니다. 2018년에는 와인에 대한 애정과 품질을 향한 신념에 따라 몽타뉴 드 랭스의 뛰어난 인근 테루아로 눈을 돌렸고, 이 행보는 2023년부터 새로운 오래된 포도나무 퀴베의 탄생으로 이어졌습니다.

피에르 파이야르 샴페인의 테루아와 포도나무

부지는 몽타뉴 드 랭스의 남쪽 사면에 자리합니다. 정남향의 일조와 백악질 하층토가 피노 누아에 독특한 품격과 개성을 부여하는 최적의 입지입니다. 포도가 꾸준히 높은 숙도에 도달해 풍성하고 넉넉한 와인이 탄생하며, 이웃 마을 앙보네의 와인보다 조금 더 둥글고 산미의 긴장감은 덜하지만 수명과 복합미가 뛰어납니다. 백악질 토양은 풍성한 붉은 과일 풍미를 뒷받침하는 구조감과 섬세함을 선사합니다. 이 마을은 예부터 샴페인뿐 아니라 스틸 와인으로도 명성이 높았습니다.

부지의 포도밭은 10.70헥타르로, 1970년에 심은 레 마이예레트, 1979년의 레 미뇨트, 1961년의 레 모트레트 등 구분된 포도밭에서 수확한 포도를 각각 별도로 양조합니다. 2018년부터는 앙보네 그랑 크뤼 0.61헥타르(레 제그르몽, 라 기요트, 르 빌라주), 베르지 그랑 크뤼 0.60헥타르(1930년에 심은 라 부아 크뢰즈와 레 샹마오, 레 쿠르티솔), 베르즈네 그랑 크뤼 0.67헥타르(레 코레트, 레 샹 생마르탱), 뤼드 프르미에 크뤼 0.60헥타르, 태시 프르미에 크뤼 0.80헥타르가 추가되었습니다. 품종 구성은 피노 누아 약 60%, 샤르도네 약 40%입니다. 샤르도네는 뿌리가 백악층에 빨리 닿도록 점토층이 가장 얇은 곳에 심습니다. 형제는 직접 만든 퇴비를 사용하고 제초제와 살충제를 배제하며, 포도밭의 유전적 다양성을 높이기 위해 우량 개체를 선별해 번식시키는 방식을 우선합니다.

피에르 파이야르 샴페인의 양조

각 포도밭의 포도는 토착 효모를 사용해 따로 양조하며, 자연스러운 젖산 발효가 서두르지 않고 진행되도록 합니다. 이후 와인은 탱크와 오크통에서 9~10개월간 앙금과 함께 숙성합니다. 오크의 영향이 충분히 드러나고 느린 발효의 리듬을 존중할 수 있도록 병입은 의도적으로 늦춰 6월이나 7월에 진행합니다. 장기간 숙성하는 동안 자연스럽게 맑아져 여과와 청징이 필요하지 않습니다.

다음은 결정적인 순간입니다. 브누아, 앙투안, 캉탱이 해마다 각 포도밭의 와인을 시음하고 점수와 의견을 기록해 그해의 특성을 온전히 파악합니다. 이어 여러 차례 블라인드 테이스팅을 거쳐 각 퀴베의 최종 블렌드를 결정합니다. 병은 19세기에 조성된 가문의 백악질 지하 저장고로 내려갑니다. 지하 16미터 깊이의 벽에는 선조들이 이름을 새겨 두었습니다. 퀴베에 따라 이곳에서 3~10년을 보내며, 단일 포도밭 퀴베는 코르크로 마개를 하고 병을 뉘어 최소 5년간 숙성하는 반면, 레 파르셀과 테르 로즈는 크라운 캡을 씌워 숙성합니다. 이 긴 시간 동안 이산화탄소가 와인에 완전히 녹아들고 기포가 섬세해지며, 이는 와인다운 풍미와 뚜렷한 개성을 지닌 이 와이너리 샴페인의 특징이 됩니다. 도사주는 엑스트라 브뤼 수준으로 낮게 유지합니다.

피에르 파이야르 샴페인의 퀴베

레 파르셀: 와이너리의 진정한 대표작인 이 엑스트라 브뤼 퀴베는 부지 테루아에만 자리한 22~30개 포도밭의 포도를 블렌딩합니다. 피노 누아가 주를 이루고 샤르도네가 더해집니다. 잘 익은 과일의 빛나는 풍미와 그랑 크뤼의 백악질 미네랄감이 풍부함과 섬세함 사이에서 정교한 균형을 이룹니다. 각 에디션에는 XX, XXI 등 로마 숫자로 된 일련번호가 붙습니다.

레 테르 로즈: 이 와이너리의 유일한 로제 퀴베로, 다른 퀴베와 마찬가지로 부지 피노 누아의 특징이 살아 있는 엑스트라 브뤼입니다. 섬세한 빛깔에 신선한 붉은 과일과 산딸기의 향이 피어나고, 입안에서는 섬세하고 팽팽하며 선명한 감칠맛을 보여줍니다. 화려함을 앞세우는 로제와 달리 갑각류부터 가금류, 단맛이 강하지 않은 디저트까지 두루 어울리는 진정한 미식 와인입니다.

레 마이예레트: 1970년에 심은 피노 누아 포도밭에서 탄생한 빈티지 블랑 드 누아입니다. 가문의 역사와 깊이 맞닿아 있어 와이너리의 다른 모든 포도나무의 모태로 여겨지는 곳입니다. 햇볕에 익은 검은 과일과 흰 꽃의 풍부한 향에, 훌륭한 부지 와인 특유의 신선함과 정교함, 짭짤한 감각을 담은 샴페인입니다.

레 모트레트: 1961년에 심은 샤르도네 포도밭에서 탄생한 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑입니다. 이곳은 점토층이 얇아 뿌리가 빠르게 백악층까지 뻗습니다. 오래된 포도나무와 낮은 수확량, 몇 년 사용한 오크통에서의 부분 숙성이 정교하고 꽃향기와 깊은 미네랄감이 돋보이며 짭짤한 여운이 오래가는 와인을 빚어냅니다. 피노 누아 테루아에서 만나는 드문 샤르도네의 표현입니다.

라 그랑드 레콜트: 와이너리의 프레스티지 퀴베로, 최고의 해에만 빈티지 와인으로 생산됩니다. 수령 50년의 레 마이예레트 포도나무에서 수확한 포도와 부지 최고의 샤르도네를 사용하며, 앙금과 함께 10개월을 보낸 뒤 데고르주망 전 백악질 지하 저장고에서 거의 10년간 숙성합니다. 복합적이고 순수하며 품격 있는 이 와인은 상당한 숙성 잠재력과 최소한의 도사주가 특징입니다.

앙보네 그랑 크뤼: 부지 밖에서 선보이는 첫 퀴베로, 1966년에서 1969년 사이에 심은 레 제그르몽, 라 기요트, 르 빌라주 포도밭에서 탄생했습니다. 앙보네는 이웃 부지보다 긴장감과 수직적인 구조가 더 뚜렷하며, 꽃과 향신료의 아로마에 길게 이어지는 백악질 미네랄감의 여운을 더합니다. 햇살을 머금은 듯한 이 와이너리의 스타일과 흥미로운 대조를 이룹니다.

베르즈네 그랑 크뤼: 몽타뉴 드 랭스 북쪽 사면의 레 코레트와 레 샹 생마르탱에서 1967년과 1979년에 심은 오래된 포도나무로 만든 블랑 드 누아입니다. 서늘한 입지 덕분에 피노 누아 특유의 단단한 구조감과 짭짤한 미네랄감, 생동감이 살아 있으며, 새콤한 붉은 과일과 감귤류, 부싯돌 향이 어우러집니다. 숙성 잠재력도 뛰어납니다.

베르지 그랑 크뤼: 2027년 출시 예정인 퀴베로, 1930년부터 심기 시작한 라 부아 크뢰즈와 레 샹마오 등 특별한 포도밭의 포도에 레 쿠르티솔의 포도를 더합니다. 거의 100년에 이르는 오래된 포도나무에서, 숲에 둘러싸인 이 그랑 크뤼의 명성에 걸맞은 팽팽한 긴장감과 미네랄감을 지닌, 보기 드문 밀도와 깊이의 샴페인이 탄생할 것으로 기대됩니다.

뤼드 프르미에 크뤼: 1970년에 심은 레 오트페르트와 레 비뇌유드드방 포도밭에서 탄생한 오래된 포도나무 퀴베로, 몽타뉴 드 랭스의 비교적 덜 알려진 테루아를 보여줍니다. 풍성한 과일 풍미와 부드러운 질감, 신선함이 매력적이며, 와이너리 특유의 정교함과 오랜 숙성에서 오는 긴 여운도 간직하고 있습니다.

태시 프르미에 크뤼: 1963년에 심은 랭스 인근 오드쉬 데 몽투종 포도밭에서 탄생한 이 퀴베는 한층 산뜻하고 첫 모금부터 매력적인 풍미를 선사합니다. 흰 과일과 꽃, 백악질 토양을 연상시키는 향이 어우러진 우아하고 마시기 편한 샴페인으로, 몽타뉴 드 랭스 라인업에서 가장 편하게 접할 수 있는 와인으로 자주 소개됩니다.

코토 샹프누아 부지 루즈: 역사적으로 레드 와인으로 유명한 부지 마을에서, 1979년에 심은 레 미뇨트 포도밭의 피노 누아로 만드는 레드 스틸 와인입니다. 샴페인과 같은 인내심으로 숙성해 체리와 라즈베리, 은은한 향신료의 풍미가 섬세한 탄닌과 백악질 토양에서 오는 신선함 위에 펼쳐집니다. 빈티지에 따라 극히 소량만 생산됩니다.