자크 라세뉴 (Jacques Lassaigne)

자크 라세뉴 샴페인의 역사

이 도멘의 역사는 몽괴의 부활과 맞닿아 있습니다. 19세기 말 필록세라로 황폐해진 언덕은 거의 80년 동안 완전히 버려졌다가, 1960년대에 몇몇 포도 재배자가 다시 포도나무를 심기 시작했습니다. 자크 라세뉴도 그 선구자 중 한 명입니다. 그는 언덕의 가장 동쪽 사면에 도멘의 첫 포도밭인 르 코테를 조성했습니다. 이후 수십 년 동안 몽괴의 포도는 주로 대형 샴페인 하우스의 블렌드에 귀한 재료로 쓰였지만, 마을 이름이 라벨에 등장하는 일은 없었습니다.

모든 것은 1999년, 모두가 ‘마뉘’라고 부르는 아들 에마뉘엘이 가족 소유의 도멘을 이어받으면서 달라졌습니다. 그는 이 테루아 자체의 가치를 알리겠다는 신념으로 화학 약품 사용을 중단하고 오래된 포도나무에만 의지하며, 구획마다 따로 양조하고 전통적인 샴페인 양조의 인위적인 보조 수단을 점차 없앴습니다. 약 20년 만에 몽괴를 전 세계 재배자 샴페인 지도에 올려놓았고, 지역에서 가장 존경받는 인물 중 하나가 되었습니다. 그의 신조는 명료합니다. 테루아의 향을 담아 보존하는 것, 오직 그것뿐입니다.

자크 라세뉴 샴페인의 테루아와 포도밭

몽괴는 지질학적으로 눈에 띄는 예외입니다. 행정구역상 오브에 속하지만, 쥐라기 키메리지절의 이회토가 주를 이뤄 피노 누아 재배에 적합한 코트 데 바르와는 상당히 떨어져 있습니다. 이곳에는 코트 데 블랑과 르 메닐 쉬르 오제에 걸쳐 있는 백악층과 매우 비슷한 지층이 지표 가까이 드러나 있어, 샤르도네에 자연스럽게 적합한 이유를 설명해 줍니다. 언덕은 남동향 입지와 특유의 미기후 덕분에 생생한 산미를 유지하면서도 포도가 충분히 익습니다.

도멘이 경작하는 면적은 4~5헥타르에 불과하며, 같은 언덕에서 엄선해 구매한 포도로 이를 보완합니다. 포도밭은 여러 곳에 잘게 나뉘어 있고 샤르도네가 압도적으로 많으며, 몇 줄의 피노 누아는 로제와 블랑 드 누아 퀴베에 사용합니다. 대표적인 포도밭으로는 자크 라세뉴가 1960년대에 심어 현재 포도나무 수령이 50년을 넘은 르 코테, 19세기 접목과 원예 연구가 이루어졌던 유서 깊은 부지에 1968~1973년 조성된 포도밭 중심부의 클로 생트소피, 장기 임차해 경작하는 백악질 토양의 오래된 포도밭 레 셰르 비뉴가 있습니다. 포도나무 줄 아래의 토양 작업은 최소한의 수작업으로 진행합니다. 풀을 자라게 한 뒤 롤러로 눕혀 보호용 멀칭층을 만들고, 상당수 포도나무는 가지를 잘라내는 대신 엮어 관리합니다.

자크 라세뉴 샴페인의 양조

수확은 구획별로 포도가 최대한 익었을 때 수작업으로 진행합니다. 포도는 제경한 뒤 부드럽게 압착하며, 아황산은 압착 단계에서만 첨가하고 이후 블렌딩에는 다시 넣지 않습니다. 각 배치를 따로 보관하기 때문에 나중에 섬세한 블렌드를 만들거나 구획별로 병입할 수 있습니다. 젖산 발효는 항상 끝까지 진행해 와인을 무겁게 만들지 않으면서 안정성과 크리미한 질감을 더합니다.

퀴베에 따라 12~24개월 동안 스테인리스 탱크와 새 오크통 및 사용한 오크통을 병행해 숙성합니다. 기본 블렌드는 주로 탱크에서 숙성하고, 질감을 다듬기 위해 일부만 오크통을 사용합니다. 반면 두 소량 생산 퀴베인 라 콜린 앵스피레와 클로 생트소피는 전량 바리크에서 숙성합니다. 병내 2차 발효 때 넣는 설탕의 양을 의도적으로 줄여 기포가 섬세하고 은은합니다. 와인은 청징하거나 여과하지 않으며, 데고르주망은 수작업으로 진행합니다. 대부분의 퀴베는 도사주 없이 엑스트라 브뤼 또는 브뤼 나튀르로 출시합니다. 출시 전 병 숙성 기간은 1~5년이며, 장기 숙성용 퀴베는 그보다 길어지기도 합니다.

자크 라세뉴 샴페인의 퀴베

레 비뉴 드 몽괴, 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑: 도멘을 대표하며 그 진가를 가장 잘 보여주는 퀴베입니다. 서로 다른 7~9개 구획과 연속된 세 빈티지를 블렌딩한, 또렷한 개성의 샤르도네 100% 와인입니다. 향에서는 청사과, 백도, 갓 구운 빵, 커스터드 크림이 백악질의 풍미와 어우러집니다. 생동감 있는 산미와 감귤 및 과수원 과일의 풍미가 팽팽하고 세련된 맛을 이끌며, 긴 미네랄 여운으로 이어집니다. 식전주로도, 굴이나 해산물과 함께하기에도 좋으며 매그넘으로도 출시됩니다.

르 코테, 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑: 자크 라세뉴가 1960년대 몽괴 포도밭의 동쪽 끝에 처음 조성한 구획에서 나오는 도멘의 대표적인 단일 구획 퀴베입니다. 수령 50년이 넘은 포도나무는 백악질 언덕 깊숙이 뿌리를 내립니다. 상당한 비율의 리저브 와인을 병 단위의 솔레라 방식으로 사용해, 백악질 토양에서 오는 신선함과 뛰어난 효모 숙성 풍미를 함께 보여줍니다. 선명한 미네랄 풍미, 풍부한 짭짤함, 레몬 같은 여운이 특징입니다. 조개류 및 갑각류와 잘 어울립니다.

라 콜린 앵스피레, 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑: 각기 따로 양조한 네 빈티지를 블렌딩하고 전량 오크통에서 숙성한 소량 생산 퀴베입니다. 에마뉘엘 라세뉴는 샴페인에서 블렌딩이 보통 해마다 같은 와인을 재현하는 데 쓰이지만, 자신은 이를 창작의 도구로 활용한다고 강조합니다. 첫맛은 풍성하고 부드러우며, 입안에서 감귤 풍미와 산미가 펼쳐진 뒤 뚜렷한 미네랄 풍미로 마무리됩니다. 희귀하고 수요가 높은 퀴베입니다.

클로 생트소피, 블랑 드 블랑 브뤼 나튀르: 1968~1973년 유서 깊은 접목 부지에 조성된 몽괴 포도밭 중심부의 클로에서 나오는 단일 구획 빈티지 와인입니다. 이곳에서는 수령 40년이 넘은 포도나무의 열매만 수확합니다. 전량 바리크에서 숙성하고 도사주를 하지 않아, 언덕의 백악질 테루아를 놀라운 깊이와 정밀함으로 표현하는 독보적인 퀴베입니다.

클로 생트소피 로제: 같은 구획에서 재배한 피노 누아로 만드는 클로 생트소피의 로제 버전입니다. 극소량만 생산하며, 품종의 섬세한 과실미와 몽괴 백악질 토양의 짭짤한 풍미가 어우러집니다. 일반적인 식전주용 로제와는 다른, 와인다운 깊이와 음식 친화성을 지녔습니다.

밀레짐, 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑: 품질이 충분하다고 판단한 해에만 생산하는 퀴베로, 리저브 와인 없이 한 해 수확의 개성을 온전히 담습니다. 몽괴 샤르도네의 햇볕을 머금은 듯한 완숙미와 날카로운 산미가 드러나며, 장기 숙성 잠재력도 상당합니다. 식탁에서도, 셀러에 보관해 두고도 즐길 만한 와인입니다.

레 파피유 앵솔리트, 엑스트라 브뤼 블랑 드 누아: 피노 누아를 75~100% 사용하며 극소량만 매그넘으로 출시하는, 라인업에서 특별한 퀴베입니다. 도멘 특유의 백악질 토양에서 비롯된 팽팽함을 유지하면서도 더 풍성하고 향신료 풍미가 도는 몽괴의 또 다른 면모를 보여줍니다. 희귀 샴페인을 즐기는 애호가를 위한 소장품입니다.

로제 드 몽괴: 화이트 와인과 마찬가지로 최소 개입 방식에 따라 언덕에서 재배한 피노 누아로 만드는 도멘의 로제입니다. 도사주를 하지 않아 신선한 붉은 베리류의 풍미, 실크 같은 질감, 짭짤한 여운이 돋보입니다. 단순한 식전주보다는 식탁에서 음식과 함께 즐기기 좋은 재배자 로제입니다.

소프라노, 알토, 테노르: 포도밭이나 빈티지가 아닌 숙성 방식에 따라 구분한 퀴베 시리즈로, 샴페인에서는 극히 드문 접근법입니다. 각 병은 같은 원료를 가장 가벼운 스타일부터 가장 깊이 있는 스타일까지 다르게 표현하며, 숙성 용기와 기간이 와인에 미치는 영향을 직접 느끼게 해줍니다.

한정 퀴베와 코토 샹프누아: 에마뉘엘 라세뉴는 수백 병씩 생산하는 실험적인 소량 생산 퀴베를 정기적으로 선보이며, 때로는 쥐라의 뱅 존을 담았던 오크통처럼 색다른 용기에서 숙성합니다. 그는 주목받는 코토 샹프누아도 만듭니다. 좋은 빈티지에만 출시하는 희귀한 스틸 와인으로, 기포 없이도 드러나는 몽괴 샤르도네의 잠재력을 보여줍니다.