피니에 (Pignier)

몽테귀 (Montaigu)의 도멘 피니에 (Domaine Pignier): 쥐라 (Jura)의 역사적인 도멘

도멘 피니에 (Domaine Pignier) 와인 : 최저가 구매

롱르소니에 (Lons-le-Saunier) 위쪽, 몽테귀 (Montaigu)의 고지대에 자리 잡은 도멘 피니에 (Domaine Pignier)는 쥐라 (Jura) 포도밭의 대표적인 이름 중 하나이자 프랑스 바이오다이나믹 농법의 역사적인 기준점입니다. 13세기에 지어진 아치형 지하 저장고를 갖춘 옛 수도원인 샤르트뢰 수도원 (Cellier des Chartreux)에 자리 잡은 피니에 (Pignier) 가문은 1794년부터 이 포도밭을 경작해 왔으며, 현재 7대와 8대가 함께 운영하고 있습니다. 데메테르 (Demeter) 인증을 받은 코트 뒤 쥐라 (Côtes du Jura) 아펠라시옹의 약 12헥타르에서 쥐라 (Jura) 와인의 전 라인업을 생산합니다.

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피녜 코트 뒤 쥐라 소바주종 2018
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쥐라 (Jura) | 코트 뒤 쥐라 (Côtes du Jura)

피니에 코트 뒤 쥐라 소바종 (Pignier Côtes du Jura Sauvageon) 2018

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피녜 코트 뒤 쥐라 GPS 뱅 블랑 당탕 2022
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쥐라 (Jura) | 코트 뒤 쥐라 (Côtes du Jura)

피니에 (Pignier) 코트 뒤 쥐라 (Côtes du Jura) GPS 뱅 블랑 당탕 (Vin Blanc d'Antan) 2022

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피니에 코트 뒤 쥐라 트루소 (Pignier Côtes du Jura Trousseau) 2022
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쥐라 (Jura) | 코트 뒤 쥐라 (Côtes du Jura)

피니에 코트 뒤 쥐라 트루소 (Pignier Côtes du Jura Trousseau) 2022

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Pignier 코트 뒤 쥐라 뱅 존 2014 62cl
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쥐라 (Jura) | 코트 뒤 쥐라 (Côtes du Jura)

피니에 코트 뒤 쥐라 뱅 존 (Pignier Côtes du Jura Vin Jaune) 2014 62cl

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TOP 생산자 쥐라의

도멘 피니에의 역사

이야기는 13세기, 롱르소니에 인근 쥐라 르베르몽 산기슭의 몽테귀 비탈에 처음 포도나무를 심은 카르투시오회 수도사들에게서 시작됩니다. 그들이 마련한 와인 저장실과 고딕 양식의 아치형 지하 저장고는 오늘날까지 온전하게 남아 도멘의 자랑이 되고 있습니다. 프랑스 혁명 당시 교회 소유에서 분리된 이 땅은 국유재산으로 매각되어 잠시 루제 드 릴의 손을 거친 뒤, 1794년 피니에 가문에 인수되었습니다. 그 후 줄곧 피니에 가문이 이곳을 지켜 왔습니다. 한때 롱르소니에의 염전을 지키던 요새 마을 몽테귀에는 이제 전문 와인 생산자가 단 한 곳, 피니에 가문만 남아 있습니다.

폴레트와 프랑수아 피니에의 자녀인 마리플로랑스, 앙투안, 장에티엔은 1990년대 초 함께 도멘 운영을 이어받았습니다. 이들은 재배 방식부터 양조법, 와인 스타일까지 근본적으로 재검토하며 과감한 전환에 나섰습니다. 1998년 유기농 재배를 처음 시도했고, 2002년에는 포도밭 전체를 바이오다이내믹 방식으로 전환했습니다. 이듬해인 2003년에는 지역에서 여전히 이러한 접근을 회의적으로 바라보던 시기에 데메테르 인증을 받았습니다. 앙투안의 아들 티보가 2022년 합류해 8대째를 잇고 있습니다. 도멘은 《라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스 가이드》에서 별 두 개를 받았고 《아셰트 가이드》에서도 여러 차례 수상하며, 쥐라를 대표하는 와이너리 중 하나로 자리매김했습니다.

도멘 피니에의 테루아와 포도밭

포도밭은 몽테귀 양옆으로 뻗은 두 석회암 침식 계곡, 발리에르 계곡과 소른 계곡의 사면에 걸쳐 있으며, AOC 코트 뒤 쥐라 지역에 약 12헥타르가 펼쳐져 있습니다. 도멘은 크게 두 구역으로 이루어집니다. 동향과 북동향의 앙 부아뱅에는 쥐라기 전기의 운모질 점토 이회암과 사암질 석회암 위에 포도밭 5.5헥타르가 자리합니다. 이곳은 연못과 작은 숲, 동물 방목지가 곳곳에 있는 14헥타르 부지의 일부입니다. 남향과 남서향의 레 고티에르에는 트라이아스기 후기의 다채로운 색을 띤 이회암과 굴화석이 함유된 석회암 위에 포도밭 6헥타르가 조성되어 있습니다. 구획에는 둑과 과일나무, 가로질러 흐르는 개울도 있습니다. 석회암 자갈밭의 작은 구획 데리에르 라 빌 55아르는 트루소 재배에 쓰입니다.

바이오다이내믹 농법은 포도밭 작업 전반의 근간입니다. 소뿔에 채운 소똥과 실리카, 허브 침출액을 활용하고, 포도나무 줄 사이에는 잠두를 파종해 재배하며, 오래된 돌쌓기 옹벽도 단계적으로 복원하고 있습니다. 한 세기 전의 생물다양성을 되살리기 위해 구획 곳곳에 사과나무와 미라벨 자두나무, 배나무를 다시 심었습니다. 도멘은 샤르도네, 사바냥, 트루소(서로 다른 네 계통의 집단 선발 포도나무), 풀사르와 함께 원산지 명칭 제도 이전부터 재배된 귀중한 옛 품종 컬렉션도 보존하고 있습니다. 아르강, 프티 베클랑, 앙파리네, 가메 블랑, 붉은 줄기의 멜롱이 여기에 속합니다. 수확은 전량 손으로 진행하며, 포도밭에서 선별한 뒤 작은 상자에 담아 운반합니다.

도멘 피니에의 양조 방식

도멘은 외부에서 매입한 포도를 단호히 사용하지 않습니다. 모든 퀴베는 자체 포도밭에서 수확한 포도로만 만듭니다. 천천히 압착하고, 구획에서 유래한 토착 효모로 발효를 시작하며, 효모 첨가나 당분 보충, 그 밖의 양조 첨가물은 사용하지 않습니다. 레드 와인용 포도는 줄기를 제거하되 펌프로 이송하지 않으며, 자체 효모로 발효종을 준비합니다. 침용 기간은 28일의 달 주기에 맞춥니다. 수확량도 의도적으로 낮게 유지해, 도멘의 특기 품종인 트루소는 헥타르당 약 30헥토리터를 생산합니다.

13세기에 지어진 지하 저장고에는 대형 오크통, 228리터 오크통, 500리터 데미뮈, 콘크리트 달걀형 탱크와 타원형 탱크, 다이아몬드형 탱크, 테라코타 항아리와 암포라 등 다채로운 숙성 용기가 있습니다. 퀴베에 따라 12~40개월 숙성하며, 꽃향기가 돋보이는 화이트 와인에는 와인을 보충하고 전통 방식의 와인은 보충하지 않은 채 효모막 아래 숙성합니다. 아황산염 사용량은 매우 적어 레드 와인은 리터당 약 15~20mg, 드라이 화이트 와인은 약 20~50mg 수준이며, 아황산염을 전혀 첨가하지 않고 양조하는 퀴베도 여러 종류입니다. 병입은 음력 달력의 ‘꽃의 날’에 진행하고, 불로 표시를 새긴 천연 코르크로 마개를 막습니다.

도멘 피니에의 퀴베

GPS: 소른 계곡의 석회암 침식 협곡에 있는 옛 방식의 혼식 구획에서 탄생한 도멘의 옛날식 화이트 와인입니다. 샤르도네의 쥐라 지역 명칭인 가메 블랑 약 40%, 풀사르 약 40%, 사바냥 약 20%에 옛 품종들을 더했습니다. 세 주요 품종을 함께 압착하고 아황산염을 첨가하지 않은 채 오크통에서 숙성한 뒤, 수확 7개월 후 병입합니다. 옅은 황금빛에 꽃과 과일 향이 피어나며, 입안에서는 풍미가 선명하고 맑게 느껴집니다.

샤르도네 드 라 르퀼레: 화석이 풍부한 운모질의 검푸른 이회암 토양을 지닌 발리에르 계곡의 석회암 침식 협곡에서, 붉은 줄기의 멜롱을 집단 선발해 재배한 포도로 빚습니다. 천천히 압착한 뒤 침전물 분리나 옮겨 담기 없이 오크통에 넣고, 12~18개월 동안 정기적으로 효모 찌꺼기를 저어 주고 와인을 보충합니다. 꽃향기가 풍부하고 질감은 넉넉하면서도 산뜻한 화이트 와인으로, 갑각류와 구운 생선에 잘 어울립니다.

가메 블랑: 샤르도네를 부르는 쥐라의 전통적인 이름에 경의를 표한 와인입니다. 도멘이 보유한 오래된 지역 포도나무 계통에서 생산하며, 순수한 과일 풍미와 팽팽한 산미가 돋보입니다. 카르투시오회 수도사들의 서늘한 지하 저장고에서 숙성해 몽테귀 이회암 토양의 특성을 선명하고 생동감 있게 전합니다.

소바종: 앙 부아뱅 구획의 쥐라기 전기 이회암 토양에서 자란 사바냥으로 빚은, 숙성 중 와인을 보충한 도멘의 와인입니다. 천천히 압착한 뒤 콘크리트 달걀형 탱크에서 발효하고 12개월간 숙성합니다. 이 과정에서 효모 찌꺼기가 끊임없이 움직이며 와인에 깊이를 더하고 미네랄 특성을 끌어올립니다. 옅은 황금빛을 띠며 향은 풍성하고 강렬하고, 입안에서는 뛰어난 섬세함과 순수함을 보여 줍니다.

셀리에 데 샤르트뢰: 앙 부아뱅의 포도로 빚어 쥐라의 정통 방식에 따라 효모막 아래에서 4년간 숙성한 샤르도네입니다. 풍부하고 넉넉한 풍미 속에 신선한 호두와 사과, 향신료 향이 펼쳐지며 여운도 길게 이어집니다. 장기 숙성에 적합한 화이트 와인으로, 여러 차례 와인 가이드 시음가들의 호평을 받았습니다.

사바냥: 아치형 지하 저장고에서 수년간 와인을 보충하지 않고 효모막 아래 숙성한 전통적인 사바냥입니다. 힘 있는 풍미에 풋호두와 카레 향, 생생한 짭짤함이 어우러져 오래 숙성한 콩테 치즈, 소스를 곁들인 생선 요리, 곰보버섯 요리와 잘 어울립니다.

풀사르: 과도한 추출 없이 부드럽게 양조한 이 옅은 빛깔의 레드 와인은 섬세함과 신선함이 매력입니다. 작은 붉은 과일과 은은한 향신료, 말린 꽃의 향이 어우러진 가볍고 마시기 편한 와인으로, 아황산염 사용량도 매우 적습니다. 살짝 차게 내어 드시면 좋습니다.

트루소: 도멘의 특기인 와인으로, 특히 정남향 석회암 자갈밭인 데리에르 라 빌 구획의 포도로 빚습니다. 달의 주기에 맞춰 오랫동안 침용한 뒤 오크통과 500리터급 데미뮈에서 10개월 숙성합니다. 석류석 같은 붉은빛에 잘 익은 붉은 과일과 향신료, 동물성 뉘앙스가 느껴집니다. 탄닌은 뚜렷하지만 매끄럽고, 여운에는 기분 좋은 신선함이 남습니다.

트루소 레 고티에르: 남서향 비탈의 굴화석이 함유된 석회암 토양에서 자란 트루소로 빚어 테라코타 항아리에서 숙성한 단일 구획 와인입니다. 일반 트루소보다 깊고 복합적이며, 팽팽한 산미와 정교한 미네랄 감각이 돋보여 여러 해 숙성할 수 있습니다.

아 타블 아벡 레앙드르: 도멘이 보존해 온 오래된 적포도 품종을 블렌딩한, 뜻밖의 매력을 지닌 소량 생산 퀴베입니다. 필록세라와 원산지 명칭 제도 이전부터 재배된 아르강, 프티 베클랑, 앙파리네 등이 들어갑니다. 독특하면서도 신선한 이 와인에는 AOC 제도 이전 쥐라의 역사가 담겨 있습니다.

뱅 존: 앙 부아뱅의 사바냥으로 빚어 와인을 보충하거나 옮겨 담지 않은 채 효모막 아래에서 6년 넘게 숙성한 뒤, 62cl 클라블랭 병에 담습니다. 풋호두와 카레, 사프란, 말린 과일의 향이 어우러진 보기 드물게 강렬한 와인으로, 수십 년간 숙성할 수 있습니다. 도멘의 저장고에는 실제로 19세기까지 거슬러 올라가는 병들도 보관되어 있습니다.

언론 속 저희

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