Pignier

Storia di Domaine Pignier

Tutto ha inizio nel XIII secolo con i monaci certosini, i primi a piantare la vite sui pendii di Montaigu, alle porte di Lons-le-Saunier, sulle propaggini del Revermont giurassiano. Vi costruiscono un locale per la vinificazione e cantine gotiche a volta, tuttora intatte e motivo d'orgoglio per la tenuta. Secolarizzata durante la Rivoluzione, la proprietà viene venduta come bene nazionale e passa brevemente nelle mani di Rouget de Lisle prima di essere acquistata nel 1794 dalla famiglia Pignier, che da allora non l'ha più lasciata. Il villaggio di Montaigu, antica roccaforte a protezione delle saline di Lons-le-Saunier, conta ormai una sola azienda vitivinicola professionale: quella dei Pignier.

Figli di Paulette e François Pignier, Marie-Florence, Antoine e Jean-Étienne assumono insieme la conduzione della tenuta all'inizio degli anni Novanta. Avviano allora una svolta radicale, rimettendo in discussione la coltivazione, la vinificazione e lo stile dei vini. I primi esperimenti biologici risalgono al 1998, l'intero vigneto passa alla biodinamica nel 2002 e arriva la certificazione Demeter nel 2003, in un'epoca in cui questo approccio era ancora guardato con scetticismo nella regione. Thibaut, figlio di Antoine, si è unito ai fratelli nel 2022 e rappresenta l'ottava generazione. Insignita di due stelle dalla Guide de la Revue du Vin de France e più volte premiata dalla Guide Hachette, la tenuta si afferma come una delle migliori ambasciatrici del Jura.

Terroir e vigneti di Domaine Pignier

Il vigneto si estende per circa dodici ettari nella AOC Côtes du Jura, distribuiti sui versanti di due valli incassate scavate nel calcare che circondano Montaigu: il val de Vallière e il val de Sorne. Due appezzamenti principali strutturano la tenuta. En Boivin, esposto a est e nord-est, comprende 5,5 ettari di vigne su marne argillose micacee del Lias e calcari arenacei, all'interno di una proprietà di quattordici ettari punteggiata da stagni, boschetti e recinti per animali. Les Gauthières, esposto a sud e sud-ovest, conta 6 ettari piantati su marne variegate del Keuper e calcari a grifee, con scarpate, arbusti da frutto e un corso d'acqua che attraversa la parcella. Una piccola parcella di 55 are, Derrière la Ville, su detriti calcarei, è riservata al trousseau.

La biodinamica guida tutto il lavoro in vigna: preparato cornoletame, silice, tisane di piante, favino seminato tra i filari e coltivato sul posto, restauro progressivo dei vecchi muri di sostegno in pietra a secco. Meli, mirabelli e peri sono stati ripiantati nel cuore delle parcelle per ripristinare la biodiversità di un secolo fa. Accanto a chardonnay, savagnin, trousseau (quattro diverse selezioni massali) e poulsard, la tenuta conserva una preziosa collezione di antichi vitigni precedenti alle denominazioni: argant, petit béclan, enfariné, gamay blanc e melon à queue rouge. La vendemmia è esclusivamente manuale, con selezione delle uve in vigna e trasporto in piccole cassette.

Vinificazioni di Domaine Pignier

La tenuta rifiuta categoricamente le uve acquistate da terzi: tutte le cuvée provengono esclusivamente dai propri raccolti. Le pressature sono lente, le fermentazioni iniziano con i lieviti indigeni provenienti dalle parcelle, senza inoculo di lieviti, senza zuccheraggio e senza alcun additivo enologico. Per i rossi, le uve vengono diraspate ma mai movimentate con pompe; si prepara un pied de cuve con i lieviti della casa e la durata della macerazione segue un ciclo lunare di ventotto giorni. Le rese sono volutamente basse, intorno ai 30 ettolitri per ettaro per il trousseau, vitigno di cui la casa ha fatto una specialità.

Le cantine del XIII secolo ospitano una notevole varietà di contenitori: botti grandi, barrique di rovere da 228 litri, demi-muids da 500 litri, contenitori ovoidali e vasche ovoidali in cemento, vasche a diamante, giare e anfore in terracotta. Gli affinamenti durano da dodici a quaranta mesi a seconda delle cuvée, con colmature per i bianchi floreali, senza colmature e sotto velo di lieviti per i vini tradizionali. Le dosi di zolfo sono molto basse, nell'ordine di 15-20 mg/l per i rossi e di 20-50 mg/l per i bianchi secchi; diverse cuvée sono vinificate senza solfiti aggiunti. L'imbottigliamento avviene in un giorno «fiore» del calendario lunare, con tappi di sughero naturale marchiati a fuoco.

Le cuvée di Domaine Pignier

GPS: il vino bianco di una volta della tenuta, proveniente da una parcella coltivata con vitigni misti secondo la tradizione nella valle incassata del val de Sorne, con circa il 40% di gamay blanc (nome locale dello chardonnay), il 40% di poulsard e il 20% di savagnin, cui si aggiunge una selezione di antichi vitigni. I tre vitigni vengono pressati insieme, affinati in botte senza aggiunta di zolfo e imbottigliati sette mesi dopo la vendemmia. Colore oro pallido, profumi floreali e fruttati, palato sapido e cristallino.

Chardonnay de la Reculée: proviene dalla valle incassata del val de Vallière, su marne blu nerastre micacee ricche di fossili, da una selezione massale di melon à queue rouge. Pressatura lenta, trasferimento in barrique senza sfecciatura né travasi, bâtonnage e colmature regolari per dodici-diciotto mesi. Un bianco floreale, morbido e fresco, perfetto con crostacei e pesce alla griglia.

Gamay Blanc: omaggio al nome tradizionale giurassiano dello chardonnay, questa cuvée ottenuta da antiche selezioni locali della tenuta si distingue per la purezza del frutto e la tensione. Affinata nelle fresche cantine dei certosini, offre un'espressione diretta e luminosa delle marne di Montaigu.

Sauvageon: il savagnin della casa affinato con colmature, coltivato sulle marne del Lias della parcella En Boivin. Dopo una pressatura lenta, fermenta e affina per dodici mesi in un contenitore ovoidale di cemento, dove il movimento continuo delle fecce nutre il vino e ne esalta l'espressione minerale. Colore oro pallido, naso generoso e intenso, palato di notevole finezza e purezza.

Cellier des Chartreux: uno chardonnay affinato per quattro anni sotto velo di lieviti, nella più pura tradizione giurassiana, dalle vigne di En Boivin. Ricco e ampio, sprigiona note di noce fresca, mela e spezie, con una persistenza notevole. Un bianco da lungo invecchiamento che ha conquistato più volte i degustatori delle guide.

Savagnin: il savagnin tradizionale, affinato senza colmature sotto velo di lieviti per diversi anni nelle cantine a volta. Potente, segnato da note di noce verde, curry e da una vibrante sapidità, è il compagno ideale del comté stagionato, del pesce in salsa e dei piatti a base di spugnole.

Poulsard: vinificato delicatamente, senza estrazione, questo rosso dal colore molto chiaro punta sulla finezza e sulla freschezza. Piccoli frutti rossi, spezie dolci e fiori secchi compongono un vino leggero, di facile beva, con un bassissimo contenuto di solfiti, da servire leggermente fresco.

Trousseau: la specialità della casa, ottenuta in particolare dalla parcella Derrière la Ville, su detriti calcarei ed esposta a pieno sud. Lunga macerazione scandita dal ciclo lunare, affinamento di dieci mesi in botti di rovere e demi-muids. Colore granato, profumi di frutti rossi maturi, spezie e note animali, tannini presenti ma setosi, con una bella freschezza sul finale.

Trousseau Les Gauthières: la versione da singola parcella, ottenuta da uve trousseau coltivate sui calcari a grifee del versante sud-occidentale e affinata in giare di terracotta. Più profondo e complesso del trousseau classico, acquista tensione e precisione minerale, con un potenziale di invecchiamento di diversi anni.

À Table avec Léandre: una cuvée sorprendente e prodotta in quantità limitate, assemblaggio di antichi vitigni a bacca rossa conservati dalla tenuta, tra cui argant, petit béclan ed enfariné, tutti precedenti alla fillossera e alle denominazioni. Un vino della memoria, singolare e fresco, che racconta il Jura prima delle AOC.

Vin Jaune: prodotto con uve savagnin di En Boivin, affina per oltre sei anni sotto velo di lieviti, senza colmature né travasi, prima di essere imbottigliato nel clavelin da 62 cl. Noce verde, curry, zafferano e frutta secca compongono un vino di rara intensità, capace di attraversare i decenni. Le cantine della tenuta custodiscono, del resto, bottiglie risalenti al XIX secolo.