Pignier

Geschichte des Domaine Pignier

Alles beginnt im 13. Jahrhundert mit den Kartäusermönchen, den ersten, die den Weinberg auf den Hängen von Montaigu, an den Toren von Lons-le-Saunier, an den Ausläufern des jurassischen Revermont anlegten. Sie richteten dort einen Keller und gotisch gewölbte Weinkeller ein, die heute noch unversehrt erhalten sind und den Stolz des Weinguts ausmachen. Mit der Revolution säkularisiert, wurde das Anwesen als Nationalgut verkauft und gelangte kurzzeitig in die Hände von Rouget de Lisle, bevor es 1794 von der Familie Pignier erworben wurde, die es seitdem nie wieder verlassen hat. Das Dorf Montaigu, einst eine Festungsanlage zum Schutz der Salinen von Lons-le-Saunier, beherbergt heute nur noch einen einzigen professionellen Weinbaubetrieb: den der Pigniers.

Als Kinder von Paulette und François Pignier übernehmen Marie-Florence, Antoine und Jean-Étienne Anfang der 1990er Jahre gemeinsam die Leitung des Weinguts. Sie leiten dann einen radikalen Wandel ein und stellen Anbau, Vinifikation und Weinst­il in Frage. Die ersten Bio-Versuche datieren von 1998, der gesamte Weinberg wird 2002 auf Biodynamie umgestellt und die Demeter-Zertifizierung folgt 2003, zu einer Zeit, als diese Vorgehensweise in der Region noch mit Skepsis betrachtet wurde. Thibaut, Sohn von Antoine, stieß 2022 zur Geschwistergemeinschaft und repräsentiert die achte Generation. Mit zwei Sternen im Guide de la Revue du Vin de France ausgezeichnet und mehrfach vom Guide Hachette prämiert, etabliert sich das Weingut als eine der besten Botschafterinnen des Jura.

Terroirs und Weinberge des Domaine Pignier

Der Weinberg umfasst etwa zwölf Hektar in der AOC Côtes du Jura, verteilt auf die Hänge zweier Reculées, jener in den Kalkstein eingeschnittenen Täler, die Montaigu einrahmen: das Val de Vallière und das Val de Sorne. Zwei Einheiten strukturieren das Weingut. En Boivin, nach Osten und Nordosten ausgerichtet, vereint 5,5 Hektar Reben auf glimmerhaltigem Lias-Tonmergel und Sandkalkstein, innerhalb eines vierzehn Hektar großen Anwesens mit Teichen, Gehölzen und Tierkoppeln. Les Gauthières, nach Süden und Südwesten ausgerichtet, umfasst 6 Hektar auf bunten Keuper-Mergeln und Gryphäenkalken, mit Böschungen, Obstgehölzen und einem Bach, der die Parzelle durchquert. Eine kleine Parzelle von 55 Ar, Derrière la Ville, auf Kalkschutt, ist dem Trousseau vorbehalten.

Die Biodynamie strukturiert die gesamte Arbeit im Weinberg: Hornmist, Hornkiesel, Pflanzentees, zwischen den Reihen gesäte und vor Ort angebaute Ackerbohnen, schrittweise Instandsetzung der alten Trockensteinmauern. Im Herzen der Parzellen wurden Apfelbäume, Mirabellenplaumenbäume und Birnbäume neu gepflanzt, um die Artenvielfalt von vor einem Jahrhundert wiederherzustellen. Neben Chardonnay, Savagnin, Trousseau (vier verschiedene Massenselektionen) und Poulsard bewahrt das Weingut eine wertvolle Sammlung alter Rebsorten aus der Zeit vor den Appellationen: Argant, Petit Béclan, Enfariné, Gamay blanc und Melon à queue rouge. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, mit Selektion im Weinberg und Transport in kleinen Kisten.

Vinifikation des Domaine Pignier

Das Weingut lehnt Negoziant-Trauben kategorisch ab: Alle Cuvées stammen ausschließlich aus den eigenen Ernten. Die Pressungen sind langsam, die Fermentationen starten mit den indigenen Hefen der Parzellen, ohne Hefezu­satz, ohne Anreicherung und ohne jegliche önologische Zusätze. Bei den Rotweinen werden die Trauben entrappt, aber niemals gepumpt, ein Anzucht­ansatz wird mit den hauseigenen Hefen vorbereitet, und die Maischedauer richtet sich nach einem Mondzyklus von achtundzwanzig Tagen. Die Erträge sind bewusst niedrig, bei etwa 30 Hektoliter pro Hektar beim Trousseau, der Rebsorte, auf die sich das Weingut spezialisiert hat.

Die Keller aus dem 13. Jahrhundert beherbergen eine bemerkenswerte Vielfalt an Behältnissen: Foudres, 228-Liter-Eichenstücke, 500-Liter-Demi-Muids, Beton-Eier und ovale Betonbehälter, Diamant-Tanks, Tontöpfe und Amphoren. Die Ausbauphasen dauern je nach Cuvée zwölf bis vierzig Monate, mit Auffüllung bei den blumigen Weißweinen, ohne Auffüllung unter Hefeschleier bei den traditionellen Weinen. Die Schwefelzugaben sind sehr gering, in der Größenordnung von 15 bis 20 mg/l bei den Rotweinen und 20 bis 50 mg/l bei den Trockenweißweinen, wobei mehrere Cuvées ohne jeglichen Schwefeleinsatz vinifiziert werden. Die Abfüllung erfolgt an einem Blütentag des Mondkalenders, mit Verschluss aus natürlichem, feuerbeschriftetem Naturkorken.

Die Cuvées des Domaine Pignier

GPS: der frühere Weißwein des Weinguts, aus einer nach alter Sitte gemeinsam bepflanzten Parzelle in der Reculée des Val de Sorne, mit etwa 40 % Gamay blanc (lokale Bezeichnung für Chardonnay), 40 % Poulsard und 20 % Savagnin, ergänzt durch eine Sammlung alter Rebsorten. Die drei Sorten werden gemeinsam gepresst, in Fässern ohne Schwefelzusatz ausgebaut und sieben Monate nach der Ernte abgefüllt. Blassgelbe Farbe, blumige und fruchtige Nase, saftiger und kristalliner Gaumen.

Chardonnay de la Reculée: aus der Reculée des Val de Vallière, auf dunklen bläulichen, glimmerhaltigen, fossilreichen Mergeln, aus einer Massenselektion von Melon à queue rouge. Langsame Pressung, Einlagerung in Fässer ohne Débourbage oder Abstich, regelmäßiges Bâtonnage und Auffüllen während zwölf bis achtzehn Monaten. Ein blumiger, voller und frischer Weißwein, ideal zu Krustentieren und gegrilltem Fisch.

Gamay Blanc: eine Hommage an den traditionellen jurassischen Namen für Chardonnay. Diese aus alten lokalen Selektionen des Weinguts stammende Cuvée zeichnet sich durch ihre fruchtige Reinheit und Spannung aus. In den kühlen Kellern der Kartäuser ausgebaut, bietet sie eine direkte und leuchtende Interpretation der Mergel von Montaigu.

Sauvageon: der aufgefüllte Savagnin des Weinguts, auf den Lias-Mergeln der Parzelle En Boivin gepflanzt. Nach langsamer Pressung fermentiert und reift er zwölf Monate im Betonei, wo die ständige Bewegung der Hefe den Wein nährt und seinen mineralischen Ausdruck steigert. Blassgelbe Farbe, großzügige und intensive Nase, Gaumen von bemerkenswerter Finesse und Reinheit.

Cellier des Chartreux: der Chardonnay, der in reinster jurassischer Tradition vier Jahre unter Hefeschleier ausgebaut wird, aus den Reben von En Boivin. Reich und üppig entfaltet er Noten von frischer Walnuss, Apfel und Gewürzen mit bemerkenswerter Länge. Ein Weißwein mit großem Lagerpotenzial, der Verkostungsexperten verschiedener Weinführer mehrfach überzeugt hat.

Savagnin: der traditionelle Savagnin, ohne Auffüllung mehrere Jahre unter Hefeschleier in den gewölbten Kellern ausgebaut. Kraftvoll, geprägt von grüner Walnuss, Curry und einer lebhaften Salzigkeit, ist er der ideale Begleiter zu gereiftem Comté, Fischgerichten in Sauce und der Küche mit Morcheln.

Poulsard: sanft vinifiziert, ohne Extraktion, spielt dieser Rotwein mit sehr heller Farbe die Karte der Finesse und Frische. Rote Beeren, sanfte Gewürze und getrocknete Blüten ergeben einen leichten, bekömmlichen, sehr schwach geschweftelten Wein, der leicht gekühlt serviert werden sollte.

Trousseau: die Spezialität des Weinguts, unter anderem aus der Parzelle Derrière la Ville auf Kalkschutt mit voller Südexposition. Lange Maischegärung nach dem Mondrhythmus, zehn Monate Ausbau in Eichenfässern und Demi-Muids. Granatfarbe, Nase nach reifen roten Früchten, Gewürzen und tierischen Noten, kräftige aber seidene Tannine, mit schöner Frische im Abgang.

Trousseau Les Gauthières: die parzellenspezifische Version, aus Trousseau-Reben auf den Gryphäenkalken des südwestlichen Hangs, im Tontopf ausgebaut. Tiefer und komplexer als der klassische Trousseau, gewinnt er an Spannung und mineralischer Präzision für eine mehrjährige Lagerung.

À Table avec Léandre: eine überraschende und vertrauliche Cuvée, Assemblage aus alten Rotweinsorten, die vom Weingut bewahrt werden, darunter Argant, Petit Béclan und Enfariné, alle vor der Reblaus und den Appellationen entstanden. Ein Wein der Erinnerung, eigenartig und frisch, der das Jura vor den AOCs erzählt.

Vin Jaune: aus den Savagnin-Reben von En Boivin gekeltert, reift er mehr als sechs Jahre unter Hefeschleier, ohne Auffüllung oder Abstich, bevor er im 62-cl-Clavelin abgefüllt wird. Grüne Walnuss, Curry, Safran und Trockenfrüchte ergeben einen Wein von seltener Intensität, der imstande ist, Jahrzehnte zu überdauern. In den Kellern des Weinguts befinden sich übrigens Flaschen aus dem 19. Jahrhundert.