Pignier

Histoire du Domaine Pignier

Tout commence au XIIIe siècle avec les moines Chartreux, premiers à planter la vigne sur les coteaux de Montaigu, aux portes de Lons-le-Saunier, sur les contreforts du Revermont jurassien. Ils y aménagent un cellier et des caves gothiques voûtées qui subsistent aujourd'hui intactes et constituent la fierté du domaine. Sécularisée à la Révolution, la propriété est vendue comme bien national et passe brièvement entre les mains de Rouget de Lisle avant d'être acquise en 1794 par la famille Pignier, qui ne l'a plus jamais quittée. Le village de Montaigu, ancienne place forte qui protégeait les salines de Lons-le-Saunier, ne compte plus qu'une seule exploitation viticole professionnelle : celle des Pignier.

Enfants de Paulette et François Pignier, Marie-Florence, Antoine et Jean-Étienne reprennent ensemble la conduite du domaine au début des années 1990. Ils engagent alors un virage radical, remettant en question la culture, la vinification et le style des vins. Les premiers essais en bio datent de 1998, la totalité du vignoble passe en biodynamie en 2002 et la certification Demeter tombe en 2003, à une époque où cette démarche était encore regardée avec scepticisme dans la région. Thibaut, fils d'Antoine, a rejoint la fratrie en 2022 et représente la huitième génération. Salué de deux étoiles par le Guide de la Revue du Vin de France et multi-récompensé par le Guide Hachette, le domaine s'impose comme l'une des meilleures ambassadrices du Jura.

Terroirs et Vignes du Domaine Pignier

Le vignoble couvre environ douze hectares en AOC Côtes du Jura, répartis sur les versants de deux reculées, ces vallées creusées dans le calcaire qui encadrent Montaigu : le val de Vallière et le val de Sorne. Deux îlots structurent le domaine. En Boivin, exposé est et nord-est, réunit 5,5 hectares de vignes sur des marnes argileuses micacées du Lias et des calcaires gréseux, au sein d'une propriété de quatorze hectares ponctuée de mares, de bosquets et de parcs à animaux. Les Gauthières, exposé sud et sud-ouest, compte 6 hectares plantés sur les marnes bariolées du Keuper et sur des calcaires à gryphées, avec talus, arbustes fruitiers et un cours d'eau qui traverse la parcelle. Une petite parcelle de 55 ares, Derrière la Ville, sur éboulis calcaires, est réservée au trousseau.

La biodynamie structure tout le travail à la vigne : bouse de corne, silice, tisanes de plantes, féveroles semées entre les rangs et cultivées sur place, réfection progressive des vieux murs de soutènement en pierres sèches. Des pommiers, mirabelliers et poiriers ont été replantés au cœur des parcelles pour restaurer la biodiversité d'il y a un siècle. Aux côtés du chardonnay, du savagnin, du trousseau (quatre sélections massales différentes) et du poulsard, le domaine conserve une collection précieuse de vieux cépages antérieurs aux appellations : argant, petit béclan, enfariné, gamay blanc et melon à queue rouge. Les vendanges sont exclusivement manuelles, avec tri à la vigne et transport en petites caisses.

Vinifications du Domaine Pignier

Le domaine refuse catégoriquement les raisins de négoce : toutes les cuvées proviennent de ses seules récoltes. Les pressurages sont lents, les fermentations démarrent avec les levures indigènes issues des parcelles, sans levurage, sans chaptalisation et sans aucun additif œnologique. Pour les rouges, les raisins sont égrappés mais jamais pompés, un pied de cuve est préparé avec les levures maison et la durée de cuvaison est calquée sur un cycle lunaire de vingt-huit jours. Les rendements sont volontairement bas, autour de 30 hectolitres par hectare sur le trousseau, cépage dont la maison s'est fait une spécialité.

Les caves du XIIIe siècle abritent une remarquable diversité de contenants : foudres, pièces de chêne de 228 litres, demi-muids de 500 litres, œufs et cuves ovoïdes en béton, cuves diamant, jarres et amphores en terre cuite. Les élevages courent de douze à quarante mois selon les cuvées, en ouillage pour les blancs floraux, sans ouillage sous voile de levures pour les vins traditionnels. Les doses de soufre sont très faibles, de l'ordre de 15 à 20 mg/l sur les rouges et de 20 à 50 mg/l sur les blancs secs, plusieurs cuvées étant vinifiées sans aucun sulfite ajouté. Les mises en bouteille se font un jour fleur du calendrier lunaire, avec bouchage au liège naturel marqué au feu.

Les cuvées du Domaine Pignier

GPS : le vin blanc d'antan du domaine, issu d'une parcelle complantée à l'ancienne dans la reculée du val de Sorne, réunissant environ 40 % de gamay blanc (nom local du chardonnay), 40 % de poulsard et 20 % de savagnin, complétés d'une collection de vieux cépages. Les trois cépages sont pressés ensemble, élevés en fûts sans soufre ajouté et mis en bouteille sept mois après la récolte. Robe or pâle, nez floral et fruité, bouche sapide et cristalline.

Chardonnay de la Reculée : issu de la reculée du val de Vallière, sur marnes bleues noirâtres micacées riches en fossiles, à partir d'une sélection massale de melon à queue rouge. Pressurage lent, mise en pièces sans débourbage ni soutirage, bâtonnage et ouillage régulier pendant douze à dix-huit mois. Un blanc floral, gras et frais, parfait sur les crustacés et les poissons grillés.

Gamay Blanc : hommage au nom jurassien traditionnel du chardonnay, cette cuvée issue des vieilles sélections locales du domaine se distingue par sa pureté fruitée et sa tension. Élevée dans les caves fraîches des Chartreux, elle offre une lecture directe et lumineuse des marnes de Montaigu.

Sauvageon : le savagnin ouillé de la maison, planté sur les marnes du Lias de la parcelle En Boivin. Après un pressurage lent, il fermente et vieillit douze mois en œuf béton, où le mouvement permanent des lies nourrit le vin et exalte son expression minérale. Robe or pâle, nez généreux et intense, bouche d'une finesse et d'une pureté remarquables.

Cellier des Chartreux : le chardonnay élevé quatre ans sous voile de levures, dans la plus pure tradition jurassienne, à partir des vignes d'En Boivin. Riche et ample, il déploie des notes de noix fraîche, de pomme et d'épices, avec une longueur remarquable. Un blanc de grande garde qui a séduit à plusieurs reprises les dégustateurs des guides.

Savagnin : le savagnin traditionnel, élevé sans ouillage sous voile durant plusieurs années dans les caves voûtées. Puissant, marqué par la noix verte, le curry et une salinité vibrante, il constitue le compagnon idéal du comté affiné, des poissons en sauce et de la cuisine aux morilles.

Poulsard : vinifié en douceur, sans extraction, ce rouge à la robe très claire joue la carte de la finesse et de la fraîcheur. Petits fruits rouges, épices douces et fleurs séchées composent un vin léger, digeste, très faiblement sulfité, à servir légèrement rafraîchi.

Trousseau : la spécialité de la maison, issue notamment de la parcelle Derrière la Ville sur éboulis calcaires exposée plein sud. Cuvaison longue calquée sur le cycle lunaire, élevage de dix mois en fûts de chêne et demi-muids. Robe grenat, nez de fruits rouges mûrs, d'épices et de notes animales, tanins présents mais soyeux, avec une belle fraîcheur en finale.

Trousseau Les Gauthières : la version parcellaire, issue des trousseaux plantés sur les calcaires à gryphées du coteau sud-ouest et élevée en jarres de terre cuite. Plus profond et plus complexe que le trousseau classique, il gagne en tension et en précision minérale, pour une garde de plusieurs années.

À Table avec Léandre : cuvée surprenante et confidentielle, assemblage des vieux cépages rouges conservés par le domaine, parmi lesquels l'argant, le petit béclan et l'enfariné, tous antérieurs au phylloxéra et aux appellations. Un vin de mémoire, singulier et frais, qui raconte le Jura d'avant les AOC.

Vin Jaune : élaboré à partir des savagnins d'En Boivin, il vieillit plus de six ans sous voile de levures, sans ouillage ni soutirage, avant sa mise en clavelin de 62 cl. Noix verte, curry, safran et fruits secs composent un vin d'une intensité rare, capable de traverser les décennies. Les caves du domaine abritent d'ailleurs des flacons remontant au XIXe siècle.