Ostertag

Storia del Domaine Ostertag

La tenuta nasce nel 1966 a Epfig, antico villaggio romano situato a una quarantina di chilometri a sud di Strasburgo. Adolphe Ostertag dà forma al suo vigneto acquistando pazientemente parcelle nei migliori terroir di Epfig e dei comuni vicini. Suo figlio André ha appena ventun anni quando riceve le chiavi della cantina. Formatasi in Borgogna, torna in Alsazia con idee nuove: una drastica riduzione delle rese, la ricerca delle sfumature del terroir anziché della tipicità varietale, l'affinamento in barrique di rovere dei Vosgi per i vitigni della famiglia dei pinot e la volontà di vinificare la grande maggioranza dei vini fino a renderli secchi, per farne autentici vini da tavola. Il sylvaner, a lungo relegato al ruolo di vino da banco, ritrova grazie a lui la propria nobiltà.

In aperta rottura con le classificazioni ufficiali, André inventa una propria grammatica e suddivide la produzione in tre famiglie: i vini di frutto, che esprimono il sapore dell'uva, i vini di pietra, che raccontano un terroir, e i vini del tempo, nati dalla surmaturazione e dalla muffa nobile. La tenuta passa alla biodinamica già nel 1997, diventando una delle pioniere della regione. Christine Colin-Ostertag, moglie di André e artista visiva, firma le etichette, tutte diverse, che conferiscono alla tenuta un'identità visiva immediatamente riconoscibile. Il nome Ostertag significa «giorno di Pasqua» e lo stemma di famiglia raffigura l'agnello pasquale, da cui deriva il montone divenuto emblema della maison. Arthur Ostertag entra nella tenuta nel 2015, dopo un'importante esperienza presso Comte Lafon a Meursault, e ne assume ufficialmente la guida nel 2018. Oggi La Revue du vin de France colloca la tenuta ai vertici della propria classifica alsaziana.

Terroir e vigne del Domaine Ostertag

Il vigneto si estende su circa quattordici-quindici ettari suddivisi in quasi ottantotto parcelle, che André Ostertag ama chiamare i suoi giardini. Sono distribuite tra i comuni di Epfig, Nothalten, Itterswiller, Ribeauvillé e Albé, su cinque grandi tipologie di suolo che spaziano dal granito all'argilla, passando per l'arenaria rosa dei Vosgi, lo gneiss, il quarzo, la marna, il calcare e i sedimenti vulcanici. L'età media delle viti è di circa cinquantacinque anni. Il riesling occupa quasi metà della superficie, seguito da gewurztraminer, pinot grigio, sylvaner, pinot bianco, pinot nero e moscato.

Il Fronholz, quattro ettari sulla sommità e sui pendii sud-occidentali della collina di Epfig, poggia su sabbie bianche, quarzo, argilla e marna: dà vini minerali, dall'acidità decisa e dagli aromi eleganti, spesso discreti in gioventù. L'Heissenberg, la «montagna calda», è un ripido pendio esposto a pieno sud a Nothalten, dove si mescolano arenaria rosa dei Vosgi e gneiss, coltivato esclusivamente a riesling. Lo Zellberg, a metà pendio nello stesso comune ed esposto a sud-est, combina argilla, calcare e arenaria rosa, dando pinot grigi ampi e sensuali. Il Clos Mathis, vicino a Ribeauvillé ai piedi dei Trois Châteaux e accanto al Grand Cru Kirchberg, è un pendio granitico terrazzato. Infine, il Grand Cru Muenchberg, il cui nome ricorda i monaci cistercensi che vi piantarono la vite nell'XI e nel XII secolo, forma un anfiteatro esposto a pieno sud ai piedi dei Vosgi, su sedimenti vulcanici, arenaria rosa e un tocco di calcare. Il lieu-dit Pflanzer, un tempo vivaio di viti grazie alla fertilità e alla buona ventilazione, completa questo mosaico.

Vinificazioni del Domaine Ostertag

La vendemmia è interamente manuale e ogni parcella viene vinificata secondo la propria logica, senza un protocollo uniforme. Le pressature sono delicate, le fermentazioni iniziano spontaneamente grazie ai lieviti indigeni e proseguono fino a ottenere vini completamente secchi, a eccezione dei gewurztraminer e delle cuvée dolci. Questa ricerca di vini secchi, rara in Alsazia, conferisce ai vini una notevole vocazione gastronomica.

L'affinamento combina vasche d'acciaio inox, botti grandi tradizionali e barrique realizzate esclusivamente con rovere dei Vosgi. I vini della famiglia dei pinot acquistano profondità a contatto con il legno, mentre i riesling rimangono per lo più sui lieviti in vasca per dodici mesi, così da preservarne la tensione cristallina. Alcune cuvée affrontano affinamenti molto lunghi, fino a venti mesi, con fermentazione malolattica completa. Le macerazioni, invece, durano tre settimane sulle bucce, con una parte di grappoli interi, seguite da nove mesi di affinamento e sei mesi di riposo in bottiglia, senza chiarifica né filtrazione.

Le cuvée del Domaine Ostertag

I vini di frutto aprono la gamma. Il Sylvaner Vieilles Vignes, ottenuto da viti di oltre cinquantacinque anni su argilla, granito e ghiaie, è la cuvée emblematica della tenuta: scorrevole, morbida e di una purezza che dimostra come un vitigno modesto possa raggiungere vette altissime. La cuvée SylvaneR, prodotta da sylvaner rosso vinificato in bianco, offre un profilo più originale ed è affinata per un anno in vasca dopo una fermentazione di nove mesi. L'Exutoire SVV3 è una cuvée speciale di vecchie viti di sylvaner di Nothalten, vendemmiate in anticipo, fermentata per diciotto mesi e affinata per venti mesi in acciaio inox, di assoluta singolarità. Il Riesling Les Jardins, assemblaggio di diverse parcelle di ghiaie, sabbie e silice, incarna il rigore salino della tenuta. Il Pinot Blanc Les Jardins, affinato nove mesi in botti da 228 litri, è rotondo e croccante, con note di frutti a polpa bianca. Il Pinot Gris Les Jardins esprime frutti gialli e una dolcezza misurata, mentre il Gewurztraminer Les Jardins, su ghiaie e argille, sprigiona aromi floreali e speziati senza risultare pesante. La cuvée Pinot, nata dalla cofermentazione di pinot bianco e pinot grigio, compare nelle annate dalle rese contenute. Il Pinot Noir Les Jardins, diraspato al 100 % e affinato per un anno in vasca, conquista con il suo frutto rosso brillante. Les Aventures de l'Agneau Masqué, serie di vini macerati firmata da Arthur in omaggio a Les Aventures du Mouton Masqué create dal padre negli anni Novanta, cambia nome, etichetta e talvolta assemblaggio a ogni annata, con il gewurztraminer spesso predominante, sempre secco e mai filtrato.

I vini di pietra costituiscono il cuore della tenuta. Il Riesling Heissenberg, su arenaria rosa e gneiss esposti a pieno sud, unisce polpa, mineralità e aromi generosi, quasi esotici. Il Riesling Fronholz è più austero in gioventù, saldo e persistente, fatto per invecchiare. Il Riesling Clos Mathis, sulle terrazze granitiche di Ribeauvillé, si distingue per finezza e slancio verticale. Il Riesling Le Berceau, del lieu-dit Pflanzer, beneficia di una fermentazione di diciotto mesi e di un affinamento di venti mesi che gli conferiscono una consistenza rara. Il Riesling Grand Cru Muenchberg, fiore all'occhiello della tenuta su 1,7 ettari di sedimenti vulcanici, offre definizione, eleganza e una persistenza eccezionale, con un potenziale di invecchiamento di quindici-vent'anni. Tra i pinot grigi, lo Zellberg è ricco e sensuale, dagli aromi delicati, il Fronholz più teso e salino, mentre il Pinot Gris Grand Cru Muenchberg, chiamato A360P in riferimento alla particella catastale, viene affinato per un anno sui lieviti in botti con il 10-20 % di legno nuovo, dando un vino di notevoli densità e profondità. Il Muscat Fronholz, ottenuto da muscat ottonel di oltre quarant'anni, resta secco e vibrante di freschezza floreale. Il Gewurztraminer Fronholz À l'Orient d'Eden, affinato otto mesi sui lieviti, conserva una quarantina di grammi di zuccheri residui, perfettamente sostenuti dalla mineralità del luogo. Il Pinot Noir Fronholz, proveniente dalla parcella più pregiata di Epfig, viene affinato per un anno in botti usate e presenta una consistenza setosa di ispirazione borgognona.

I vini del tempo chiudono la gamma, soltanto nelle annate che lo consentono. Il Gewurztraminer Fronholz Vendanges Tardives esprime la surmaturazione con una ricchezza misurata e una freschezza preservata. Il Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles, proveniente dalle parcelle di ghiaie e argilla, concentra aromi di frutta candita e spezie in un vino dolce di grande purezza. Il Gewurztraminer Fronholz Sélection de Grains Nobles si spinge ancora oltre, con la tensione minerale del lieu-dit a fare da contrappunto. Il Muscat Fronholz Sélection de Grains Nobles, rarissimo e prodotto su soli trenta are, resta uno dei vini dolci più originali dell'Alsazia, tra fiori bianchi, agrumi canditi e acidità cristallina.