Corentin Houillon

Storia del Domaine Corentin Houillon

La storia di Corentin Houillon inizia ben prima del suo insediamento, nel Jura natale della sua famiglia. Nipote di Anna Houillon, che lo portava a trascorrere le vacanze a Pupillin presso Pierre Overnoy, Corentin pigia a piedi il Ploussard 1991 fin da giovanissimo, iniziato alla degustazione durante la vendemmia 1993 dai suoi zii e dalla sua zia: Manu Houillon (compagno di Overnoy), Aurélien Houillon (stabilitosi nel Vaucluse) e Adeline Houillon (sposata con Renaud Bruyère ad Arbois). Questa immersione familiare nel vino naturale forgia la sua vocazione, che sceglie contro le aspettative di una carriera da ingegnere.

Dopo un BTS in Viticoltura ed Enologia a Beaune e Montpellier, Corentin si costruisce un percorso d'eccezione: Dominique Derain in Borgogna, Stéphane Tissot nel Jura, diverse cantine in Nuova Zelanda. Dal 2015 al 2018, diventa responsabile della viticoltura al domaine de la Ville de Morges in Svizzera, dove converte il vigneto in biodinamica e crea diverse cuvée naturali emblematiche (P982, 902, 900, 976 e Méthode Ancestrale). Alla ricerca di un proprio progetto, esplora 12 regioni diverse prima di incontrare Alain Bosson al domaine de Veronnet a Serrières-en-Chautagne. Ne rileva 5 dei 10 ettari nel 2019 (il resto andando a Florian e Marie Curtet), e firma la sua prima annata savoiarda.

Terroir e Vigne du Domaine Corentin Houillon

Il vigneto di Corentin Houillon si estende su 5,06 ettari in un unico appezzamento, su colline ripide esposte a sud, nel cuore della Chautagne, piccola valle giurassiana situata tra il Grand Colombier a ovest e il Gros Foug a est, sulle rive del Rodano, in prossimità del lago del Bourget. Circondato dalla foresta, senza alcuna altra vigna vicina, il dominio beneficia di un microclima eccezionale, che unisce influenze alpine e continentali. I suoli sono composti da molassa glaciale, che mescola arenaria calcarea giurassica e sabbie quarzose, eredità delle ultime glaciazioni, conferendo ai vini una firma minerale unica e un "tratto glaciale savoiardo" caratteristico.

Il vigneto è piantato in parti uguali tra bianchi e rossi, con cinque vitigni emblematici della Savoia: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Noir (75 are), Gamay (1,10 ha) e Mondeuse (65 are). La conduzione è rigorosamente biologica (certificata AB) e biodinamica, seguendo i principi di Rudolf Steiner e l'uso delle preparazioni 500 e 508. Nessuna lavorazione meccanica del suolo, inerbimento permanente tra i filari, semina di cover crop sotto i ceppi, potatura dolce, trattamenti limitati al rame, ai tè di compost e ai fermentati di piante. Un approccio a zero input, zero prodotti chimici, dove la biodiversità (fiori, insetti, piante) coesiste con i ceppi in armonia.

Vinificazioni del Domaine Corentin Houillon

In cantina, situata ai piedi stessi delle vigne, Corentin Houillon pratica una vinificazione decisamente naturale, senza alcun additivo enologico. Le vendemmie sono interamente manuali, seguite da una pressatura pneumatica delicata. Le vinificazioni avvengono in vasche di cemento e acciaio (diraspate o meno, con o senza inertizzazione a seconda delle cuvée), con fermentazioni alcolica e malolattica condotte unicamente dai lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bacche. Nessuna aggiunta di solfiti, nessun input enologico: la fermentazione è considerata il processo chiave per rivelare l'autenticità del terroir.

Gli affinamenti si svolgono in botti antiche e demi-muids per alcune cuvée, talvolta in giare di grès o in vecchie botti grandi, donando ai vini tempo e ossigeno. Le temperature sono controllate con rigore. L'imbottigliamento viene effettuato da Corentin stesso, senza solfiti aggiunti, senza collaggio né filtrazione, con una chiusura sottovuoto tramite tappi in sughero naturale non marchiati lavati a vapore. Etichette in carta riciclata, cartoni eco-responsabili: l'approccio è coerente fin nei minimi dettagli, consegnando vini puri, vibranti ed emozionali.

Le cuvée del Domaine Corentin Houillon

La cuvée Veronnet Rouge è la firma emblematica del dominio, che rende omaggio al lieu-dit storico. Assemblaggio classico del Cru Chautagne, unisce circa il 65% di Gamay (inclusi dei Gamay teinturiers Chaudenay), il 20% di Mondeuse e il 15% di Pinot Noir. Co-fermentazione, 40% di grappoli interi, macerazione di 2 settimane, affinamento in vasca. Veste rubino vivace, bocca tonica, vivace, succosa, sul frutto rosso croccante (ciliegia), con un finale speziato e pepato. Leggero (10-12% di alcol), scorrevole e salivante.

La cuvée Veronnet Blanc è l'altra cuvée fondatrice del dominio, elaborata a partire da un assemblaggio di Altesse e Jacquère coltivati in biodinamica sui terroir di molassa e di detriti. Vinificazione in vasche di cemento sulle fecce fini, senza solfiti aggiunti né filtrazione. Naso fresco sugli agrumi, i fiori bianchi e le note di mandorla tostata, bocca equilibrata, strutturata, al tempo stesso fine e lunga, perfetta su pesce e formaggi.

La cuvée Force de Nature è elaborata in puro Altesse, il vitigno re dei Vins de Savoie bianchi. La vinificazione e l'affinamento prolungato permettono di esprimere tutta la profondità del vitigno, con una materia densa, note di frutta gialla, miele, mandorla e fiori bianchi, completate da una firma affumicata e minerale tipica dei terroir di molassa glaciale.

La cuvée Cosmos mette in primo piano la Mondeuse, vitigno rosso alpino emblematico talvolta accostato alla Syrah delle Côtes du Rhône settentrionali. Vinificata come cuvée parcellare con un lavoro meticoloso e un affinamento adeguato, offre un rosso strutturato e profondo, caratterizzato da frutti neri, pepe, spezie e dalle complesse note alpine tipiche del vitigno.

La cuvée Montée Furieuse è una cuvée parcellare di pura Jacquère piantata sui versanti più scoscesi del dominio, su suoli ricchi di quarzo. Vinificazione e affinamento interamente in demi-muids senza alcuna aggiunta, sulle fecce totali per guadagnare in texture e in aromaticità. Imbottigliamento senza filtrazione né solfiti. Veste pallida, naso minerale, bocca cristallina con note di frutta bianca, finocchio e anice, finale salino e tagliente: un'espressione alpina pura e vibrante.

La cuvée Arcane è una cuvée parcellare rossa più riservata, elaborata a partire da Gamay, Mondeuse o Pinot Noir a seconda delle annate. Una vinificazione rispettosa e un affinamento curato in fusti permettono di farne un'espressione più profonda e complessa, ricercata dagli appassionati.

La cuvée Méthode Ancestrale Blanc è un pétillant naturel elaborato a partire da Altesse o Jacquère, imbottigliato prima della fine della fermentazione per preservare un'effervescenza naturale. Senza dosaggio, senza liqueur d'expédition, è un vino libero e gioioso, perfetto come aperitivo o con formaggi freschi.

La cuvée Méthode Ancestrale Rosé, elaborata a partire dai vitigni rossi del dominio (Gamay, Pinot Noir, Mondeuse), propone un pétillant naturel rosato, fruttato, goloso e dissetante, testimonianza della creatività di Corentin e della sua padronanza di tutte le tecniche del vino naturale.

Le cuvée parcellari riservate completano la gamma con micro-produzioni frutto di sperimentazioni successive su macerazioni pelliculari, affinamenti in giare di grès o assemblaggi inediti, testimonianza della curiosità permanente del vignaiolo e della sua volontà di rivelare ogni sfaccettatura del terroir di Chautagne.