Corentin Houillon

Storia del Domaine Corentin Houillon

La storia di Corentin Houillon inizia ben prima della sua personale installazione, nel Jura natale della sua famiglia. Nipote di Anna Houillon, che lo portava a trascorrere le vacanze a Pupillin da Pierre Overnoy, Corentin pigia con i piedi il Ploussard 1991 fin dalla più tenera età, iniziato alla degustazione durante la vendemmia del 1993 dai suoi zii e dalla sua zia: Manu Houillon (compagno di Overnoy), Aurélien Houillon (stabilitosi nel Vaucluse) e Adeline Houillon (sposata con Renaud Bruyère ad Arbois). Questa immersione familiare nel vino naturale forgia la sua vocazione, che egli sceglie contro le aspettative di una carriera da ingegnere.

Dopo un BTS in Viticoltura ed Enologia a Beaune e Montpellier, Corentin si forgia un percorso d'eccezione: Dominique Derain in Borgogna, Stéphane Tissot nel Jura, diverse wineries in Nuova Zelanda. Dal 2015 al 2018, diventa responsabile di coltivazione al Domaine de la Ville de Morges in Svizzera, dove converte il vigneto in biodinamica e crea diverse cuvée naturali emblematiche (P982, 902, 900, 976 e Méthode Ancestrale). Alla ricerca del proprio progetto, esplora 12 regioni diverse prima di incontrare Alain Bosson al Domaine de Veronnet a Serrières-en-Chautagne. Lì rileva 5 dei 10 ettari del Domaine nel 2019 (il resto andando a Florian e Marie Curtet), e firma la sua prima annata savoiarda.

Terroir e Vigneti del Domaine Corentin Houillon

Il vigneto di Corentin Houillon si estende su 5,06 ettari in un unico appezzamento, su colline ripide esposte a sud, nel cuore della Chautagne, una piccola valle giurassiana situata tra il Grand Colombier a ovest e il Gros Foug a est, sulle rive del Rodano, nei pressi del lago du Bourget. Circondato da boschi, senza alcun altro vigneto vicino, il domaine beneficia di un microclima eccezionale, che unisce influenze alpine e continentali. I suoli sono composti da molassa glaciale, che mescola arenaria calcarea giurassica e sabbie quarziose, eredità delle ultime glaciazioni, conferendo ai vini una firma minerale unica e un "tratto glaciale savoiardo" caratteristico.

Il vigneto è piantato in parti uguali tra bianchi e rossi, con cinque vitigni emblematici della Savoia: Altesse (1,50 ha), Jacquère (1,06 ha), Pinot Nero (75 are), Gamay (1,10 ha) e Mondeuse (65 are). La conduzione è rigorosamente biologica (certificata AB) e biodinamica, seguendo i principi di Rudolf Steiner e l'uso dei preparati 500 e 508. Nessuna lavorazione meccanica del suolo, inerbimento permanente tra i filari, semina di cover crop sotto i ceppi, potatura dolce, trattamenti limitati al rame, ai tè di compost e ai fermentati di piante. Un approccio a zero input, zero prodotti chimici, dove la biodiversità (fiori, insetti, piante) coesiste in armonia con i ceppi.

Vinificazioni del Domaine Corentin Houillon

In cantina, situata ai piedi stessi dei vigneti, Corentin Houillon pratica una vinificazione decisamente naturale, senza alcun additivo enologico. Le vendemmie sono interamente manuali, seguite da una pressatura pneumatica delicata. Le vinificazioni avvengono in vasche di cemento e acciaio (diraspate o meno, con o senza inerting a seconda delle cuvée), con fermentazioni alcolica e malolattica condotte esclusivamente dai lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bacche. Nessuna aggiunta di solfiti, nessun input enologico: la fermentazione è considerata il processo chiave per rivelare l'autenticità del terroir.

Gli affinamenti si svolgono in botti vecchie e demi-muids per alcune cuvée, talvolta in anfore di gres o in vecchie foudres, donando ai vini tempo e ossigeno. Le temperature sono controllate con rigore. L'imbottigliamento è effettuato da Corentin stesso, senza solfiti aggiunti, senza collaggio né filtrazione, con una tappatura sottovuoto mediante tappi di sughero naturale non marcati lavati a vapore. Etichette in carta riciclata, cartoni eco-responsabili: l'approccio è coerente fin nei minimi dettagli, dando vita a vini puri, vibranti ed emozionanti.

Le cuvée del Domaine Corentin Houillon

La cuvée Veronnet Rouge è la firma emblematica del Domaine, che rende omaggio al lieu-dit storico. Assemblage classico del Cru Chautagne, unisce circa il 65% di Gamay (inclusi Gamay teinturiers Chaudenay), il 20% di Mondeuse e il 15% di Pinot Nero. Co-fermentazione, 40% di grappoli interi, macerazione di 2 settimane, affinamento in vasca. Colore rubino vivace, bocca tonica, vivace, succosa, sui frutti rossi croccanti (ciliegia), con un finale speziato e pepato. Leggero (10-12% di alcol), scorrevole e salivante.

La cuvée Veronnet Blanc è l'altra cuvée fondatrice del Domaine, elaborata a partire da un assemblage di Altesse e Jacquère coltivati in biodinamica sui terroir di molassa e di detriti. Vinificazione in vasche di cemento sulle fecce fini, senza solfiti aggiunti né filtrazione. Naso fresco sugli agrumi, i fiori bianchi e le note di mandorla tostata, bocca equilibrata, strutturata, al tempo stesso fine e lunga, perfetta su pesce e formaggi.

La cuvée Force de Nature è elaborata in puro Altesse, il vitigno re dei Vins de Savoie bianchi. La vinificazione e un affinamento prolungato permettono di esprimere tutta la profondità del vitigno, con una materia densa, note di frutti gialli, miele, mandorla e fiori bianchi, completate da una firma affumicata e minerale tipica dei terroir di molassa glaciale.

La cuvée Cosmos mette in primo piano la Mondeuse, vitigno rosso alpino emblematico talvolta avvicinato alla Syrah delle Côtes du Rhône settentrionali. Vinificata come cuvée parcellare con un lavoro meticoloso e un affinamento adeguato, regala un rosso strutturato e profondo, caratterizzato da frutti neri, pepe, spezie e dalle complesse note alpine tipiche del vitigno.

La cuvée Montée Furieuse è una cuvée parcellare di pura Jacquère piantata sui versanti più ripidi del Domaine, su suoli ricchi di quarzo. Vinificazione e affinamento interamente in demi-muids senza alcuna aggiunta, sulle fecce totali per guadagnare in texture e aromaticità. Imbottigliamento senza filtrazione né solfiti. Colore paglierino pallido, naso minerale, bocca cristallina con note di frutti bianchi, finocchio e anice, finale salino e tagliente: un'espressione alpina pura e vibrante.

La cuvée Arcane è una cuvée parcellare rossa più riservata, elaborata a partire da Gamay, Mondeuse o Pinot Nero a seconda delle annate. Una vinificazione rispettosa e un affinamento curato in botti permettono di ottenere un'espressione più profonda e complessa, ricercata dagli appassionati.

La cuvée Méthode Ancestrale Blanc è un pétillant naturel elaborato a partire da Altesse o Jacquère, imbottigliato prima della fine della fermentazione per preservare un'effervescenza naturale. Senza dosaggio, senza liqueur d'expédition, è un vino libero e gioioso, perfetto come aperitivo o abbinato a formaggi freschi.

La cuvée Méthode Ancestrale Rosé, elaborata a partire dai vitigni rossi del Domaine (Gamay, Pinot Nero, Mondeuse), propone un pétillant naturel rosato, fruttato, goloso e dissetante, testimonianza della creatività di Corentin e della sua padronanza di tutte le tecniche del vino naturale.

Le cuvée parcellari riservate completano la gamma con micro-produzioni derivanti da sperimentazioni successive su macerazioni pelliculari, affinamenti in anfore di gres o assemblage inediti, testimoniando la curiosità permanente del vignaiolo e la sua volontà di rivelare ogni sfaccettatura del terroir di Chautagne.