La Parcelle

Storia del Champagne La Parcelle

Prima di essere vignaioli sotto la propria etichetta, Stéphanie Chevreux e Julien Bournazel hanno trascorso anni a coltivare le vigne degli altri. La coppia dirige una società di lavori viticoli che gestisce più di centocinquanta ettari in tutta la Champagne, per conto di produttori piccoli e grandi, con una specializzazione affermata: la conduzione in agricoltura biologica e biodinamica. Julien ha lavorato per più di vent'anni nelle vigne per diverse maisons de négoce, prima di fondare questa équipe diventata il riferimento del lavoro manuale di qualità nella regione.

Con i risparmi accumulati nel corso di due decenni di attività, acquistano nel 2012 una parcella di quaranta are di vecchi meunier piantati su un ripido pendio del coteau de Barzy-sur-Marne. Conoscevano quel luogo a memoria: lo avevano curato durante i quindici anni precedenti per il suo vecchio proprietario. Nasce così Champagne La Parcelle, uno champagne di vigna unica, di vitigno unico e di annata unica, prodotto in meno di mille bottiglie l'anno. Nessuna sala degustazione luccicante né boutique: una fattoria del XVII secolo, alcune capre e tre barriques. Una seconda parcella di meunier acquisita in seguito a Connigis ha permesso di quasi raddoppiare la produzione, senza mai cambiare scala né filosofia.

Terroir e Vigne del Champagne La Parcelle

Il domaine si trova nella Vallée de la Marne Ouest, settore storicamente chiamato terroir de Condé, patria del meunier. La parcella fondatrice, sul coteau de Barzy-sur-Marne, occupa un pendio marcato con suoli di argilla e creta, mentre quella di Connigis poggia su calcari e marne cretose. Questi terroir freschi e argillosi si adattano perfettamente al meunier, vitigno spesso relegato in secondo piano in Champagne ma che trova qui, su viti ampiamente quarantenarie, una profondità e una complessità inattese.

La conversione alla biodinamica è stata avviata fin dall'acquisizione del primo ettaro, e nessun prodotto chimico di sintesi ha toccato queste terre dal 2012. Il risultato è evidente: l'inerbimento è rigoglioso, con un misto di timo selvatico, carote, pomodori, alberi da frutto e tutta una biodiversità rara in una regione ancora largamente convenzionale. Il lavoro è interamente manuale, le rese volutamente basse e la selezione delle uve estremamente severa, condizione indispensabile per vinificare senza additivi. Il domaine alleva anche alcune capre, simbolo esplicito di questa agricoltura a misura d'uomo.

Vinificazioni del Champagne La Parcelle

In cantina, l'approccio è definito omeopatico dalla coppia stessa. Le uve sono pressate delicatamente, poi i mosti fermentano spontaneamente con i soli lieviti indigeni, senza aggiunta di lieviti né chaptalisation. La vinificazione si svolge interamente in botti e tonneau di rovere antichi, mai nuovi, con bâtonnages regolari durante dieci-undici mesi, eseguiti secondo le fasi lunari. I vini non vengono né collati né filtrati, e la solforosa è ridotta a dosi infinitesimali.

La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il metodo tradizionale, seguita da un invecchiamento sur lattes di almeno diciotto mesi, spesso molto di più. Il dosaggio è il più delle volte nullo, e quando esiste non supera qualche grammo ed è composto esclusivamente da succo d'uva proveniente dal domaine in biodinamica, mai da zucchero di barbabietola. Il pressaggio e il tirage vengono realizzati presso il liceo viticolo di Crézancy, in mancanza di un pressoir in loco, il che non toglie nulla all'autenticità dell'approccio. Il risultato coniuga intensità, precisione e una vitalità naturale rara in Champagne.

Le cuvée del Champagne La Parcelle

La Parcelle: la cuvée fondatrice, quella che ha dato il nome alla maison, proveniente esclusivamente dalla parcella storica di vecchi meunier del coteau de Barzy-sur-Marne. Millesimata per natura poiché proviene da un'unica raccolta, è vinificata in botti antiche, elevata sulle fecce con bâtonnage poi lungamente invecchiata in bottiglia. Esiste in Brut Nature, totalmente non dosata, e in Extra Brut leggermente dosato con succo d'uva biodinamico. Il vino sposa la ricchezza e la generosità del meunier a un'acidità vibrante e a note di agrumi, frutti bianchi e sottobosco che si dispiegano all'aerazione. Meno di mille bottiglie per annata.

La Capella: cuvée introdotta nel 2018, proveniente anch'essa da un lieu-dit unico di Barzy-sur-Marne piantato a meunier di oltre quarant'anni. Blanc de noirs integrale, vinificato in botte di rovere per circa undici mesi con bâtonnage regolato sul ciclo lunare, poi imbottigliato senza alcun dosaggio. Il vino seduce per la sua purezza cristallina, la sua vibrazione e la sua tensione, con un'aromatica di mela, pera, pane tostato e gesso. Una delle espressioni più riuscite del meunier in Champagne.

Connigis: la cuvée nata dalla seconda parcella del domaine, sui suoli di calcare e creta del villaggio di Connigis. Pressaggio delicato, fermentazione in tonneau, bâtonnage regolare per una decina di mesi e diciotto mesi minimi di invecchiamento in bottiglia. Più tesa e più salina della sua sorella di Barzy, offre un profilo cesellato, sugli agrumi, la pietra focaia e una fine amarezza finale molto gastronomica.

Le Bouc: ironico strizzatino d'occhio alle capre che vivono nel domaine, questa cuvée riservata prolunga lo spirito della maison in un registro più vinoso e più dimostrativo. Affinata in vecchie botti e imbottigliata senza dosaggio, gioca sui frutti gialli maturi, le spezie dolci e le note di fermentazione nobile, con una texture ampia e una bolla integrata.

Coteaux Champenois blanc: il vino tranquillo del domaine, assemblaggio di meunier, chardonnay e pinot gris provenienti da Barzy-sur-Marne su suoli di argilla e creta. Pressaggio delicato, fermentazione in barrique, bâtonnage durante l'inverno poi due anni completi di affinamento sotto legno, senza collatura né filtrazione. Un bianco denso, salino e strutturato, che mostra il potenziale della Vallée de la Marne nei vini non effervescenti.

Ratafia de Champagne: la specialità tradizionale della regione, ottenuta per mutage del mosto d'uva con un alcol di vino, poi a lungo invecchiata in botte nella piccola cantina del domaine. Sul confetto d'uva, la frutta secca, il cotogno e le spezie dolci, si serve fresco come aperitivo, su un foie gras o un formaggio stagionato, e prolunga naturalmente una gamma interamente posta sotto il segno dell'artigianato.